RICETTE TRENTINE CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi ricette del Trentino da preparare con il Bimby!!

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SPATZLE

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • Sale q.b.
  • Un misurino di acqua tiepida

Per la cottura

  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
 Preparazione
Metti 300 g di farina, 3 uova e il sale nel boccale del Bimby 2 Min. Vel. 5.Versa poco alla volta un misurino di acqua dal foro del coperchio e fai andare a Vel. 3 fino a che la pastella non è amalgamata. Bisogna ottenere una pastella densa ma non liquida.

Fai riposare circa 30 Min.

Fai bollire in una pentola l’acqua col sale.

Versa la pastella attraverso l’apposita mandolina per spaztle posizionata sopra alla pentola. Forma gli gnocchetti.

Mescola e fai riprendere il bollore. Una volta ripreso il bollore gli spatzle sono pronti.

Scolali e condiscili a piacere.

ZELTEN TRENTINO

Ingredienti

  • 500 g di frutta secca (noci, fichi secchi, pinoli, uvetta)
  • Un’arancia non trattata (scorza e succo)
  • Un limone non trattato (scorza e succo)
  • 100 g di scorze di limone candite
  • 100 g di scorze di arance candite
  • Brandy q.b.
  • 150 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 300 g di farina 00
  • Una bustina di lievito per dolci
  • 250 g di latte
  • Un pizzico di sale
Preparazione
Metti nel Bimby la scorza di un limone e di un’arancia. 5 Sec. Vel. 10. Metti da parte.Taglia a pezzettini la frutta secca più grande, come i fichi o le noci.

Metti tutta la frutta secca in una terrina con le bucce di arancia e di limone, il succo di limone e di arancia e una generosa spruzzata di brandy.

Lascia macerare 2 Ore.

Taglia a pezzi le scorze di limone e arancia candite.

Inserisci nel Bimby 150 g di burro, 150 g di zucchero e 3 uova. 4 Min. Vel. 4.

Aggiungi nel boccale 300 g di farina, una bustina di lievito, 250 g di latte tiepido e un pizzico di sale. 1 Min. Vel. 6.

Aggiungi la frutta secca lasciata a macerare e la frutta candita. 1 Min. Vel. 4.

Imburra lievemente uno stampo in silicone a forma di rosa e versa l’impasto.

Inforna 45 Min. 180°.

STRAUBEN

Ingredienti

  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • 45 g di burro morbido
  • 300 g di farina 00
  • 250 g di latte
  • 1/2 misurino di grappa
  • Olio di semi di girasole per friggere q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Separa 2 tuorli dagli albumi.

Metti gli albumi nel boccale con il sale e monta a neve  ben ferma 3 Min. 37° Vel. 4. Metti da parte.

Inserisci 45 g di burro, 300 g di farina, 250 g di latte e mezzo misurino di grappa 20 Sec. Vel. 5.

Porta a temperatura l’olio in un tegame con le pareti alte.

Intanto versa l’impasto in una ciotola e unisci le chiare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Metti un mestolo di impasto in un imbuto che abbia un beccuccio abbastanza largo, e tieni tappata l’apertura con un dito.

Posizionati sopra il tegame e lascia scendere l’impasto formando una spirale il cui percorso, però, non sia troppo lineare: intreccia e sovrapponi.

Appena i bordi risultano dorati, gira la frittella e fai dorare anche dall’altro lato.

Quando è pronta, scola e lascia riposare su carta assorbente. Poi cospargila con zucchero a velo.

Gli strauben si mangiano accompagnati da marmellata di ribes, mirtilli o  panna.

CROSTOLI TRENTINI

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • 40 g di zucchero
  • 80 g di succo d’arancia
  • 30 g di Cointreau
  • 500 g di farina 00
  • Olio di semi di girasole per friggere q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 100 g di burro e sciogli 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 2 uova, 40 g di zucchero, 80 g di succo d’arancia e 30 g di Cointreau. 10 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 500 g di farina 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve risultare uniforme. Se non lo è, impasta ancora a Vel. Spiga per il tempo necessario.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 Min.

Passato questo tempo, infarina il tavolo e con un matterello stendi l’impasto in una sfoglia sottile.

Ritaglia i crostoli formando delle strisce di circa 2,5 cm.

Scalda l’olio abbondante in una padella o nella friggitrice e friggi i crostoli un po’ per volta.

Man mano che son pronti e dorati, lasciali scolare su un foglio di carta assorbente.

Dopo che avranno perso l’olio in eccesso, spostali su un piatto da portata e spolvera con lo zucchero a velo.

STRUDEL DI MELE

Per l’impasto

  • 90 g di acqua
  • 50 g di burro
  • 250 g di farina 0
  • Un uovo grande
  • 10 g di zucchero
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 4 mele renette (1200 g circa)
  • 100 g di burro
  • 40 g di pangrattato
  • 60 g di marmellata di albicocche
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli tostati
  • Zucchero a velo q.b.
  • Cannella in polvere q.b.

Per la finitura

  • 15 g di burro
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 90 g di acqua e 50 g di burro. Sciogli 30 Sec. 50° Vel. 2.

Aggiungi 250 g di farina 0, un uovo grande, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 15 Min. su un ampio foglio di carta da forno infarinato, coperto da un panno di cotone.

Stendi l’impasto con un matterello infarinato fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

Lava, monda e taglia a fettine sottili 4 mele renette e poi distribuiscile sulla sfoglia.

Metti nel boccale 100 g di burro e sciogli 1 Min. 70° Vel. 2. Spennella la sfoglia con parte del burro fuso.

Aggiungi al burro rimasto nel boccale 40 g di pangrattato. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 2 e poi distribuisci sulle mele con un cucchiaio.

Cospargi il ripieno con 60 g di marmellata di albicocche a fiocchetti, 30 g di uvetta e 30 g di pinoli tostati.

Completa con una spolverata di cannella in polvere e una di zucchero a velo.

Aiutandoti con la carta da forno, arrotola l’impasto cosparso di ripieno, richiudilo, schiaccia e piega verso il basso le due estremità.

Lucida lo strudel con altri 15 g di burro fuso 1 Min. 70 ° Vel. 2.

Cuoci in forno caldo 60 Min. a 180°.

Lascia freddare e cospargi di zucchero a velo prima di servire.

CANEDERLI ALLO SPECK

Ingredienti

  • 100 g di speck
  • 250 g di pane raffermo
  • 200 g di latte
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • Noce moscata q. b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Acqua q.b.
  • Un cucchiaio di dado Bimby

Preparazione

Trita 100 g di speck 5 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 250 g di pane raffermo. 15 Sec. Vel. 7.

Aggiungi nel boccale lo speck messo da parte, 200 g di latte, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe 2 Min. Antiorario Vel. 3.

Lascia riposare per 30 Min.

Forma delle palline con la mano umida, grandi circa come una pallina da ping pong.

Metti a bollire acqua e  dado.

Tuffa i canederli e cuoci per 14 Min.

SPATZLE AGLI SPINACI

Ingredienti

  • 200 g di spinaci freschi
  • 200 g di latte
  • Un cucchiaino raso di sale
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 70 g di burro
  • 150 g di speck
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti 200 g di spinaci lavati nel boccale e aggiungi un misurino Bimby colmo di acqua. Lessa 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Scola gli spinaci e strizzali. Mettili di nuovo nel boccale e aggiungi 200 g di latte, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di noce moscata, 300 g di farina 00 e 3 uova. Frulla 1 Min. Vel. 5.

Metti da parte l’impasto e lascia riposare circa 30 Min.

Nel frattempo sciacqua il boccale.

Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata.

Metti nel boccale 70 g di burro e scioglilo 2 Min. 100° Vel. 1.

Taglia a bastoncini sottili 150 g di speck, aggiungilo nel boccale e soffriggi 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Con l’acqua in ebollizione, appoggia la mandolina per spätzle sul bordo della pentola e versa, a poco a poco, il composto messo da parte nel contenitore mobile, muovendolo avanti e indietro.

Cuoci gli spätzle finché non affiorano in superficie, scolai e condiscili con burro e speck, aggiungendo parmigiano reggiano e pepe nero macinato a piacere.

 SALSA BOLZANINA

Ingredienti

  • 1500 g di acqua
  • 3 uova
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 5 g di senape
  • Sale q.b.
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione

Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.

Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.

Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.

Svuota e asciuga il boccale.

Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape
e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.

Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.

Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.

Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.

Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.

KAISERSCHMARREN: LA FRITTATA DOLCE TIROLESE

Ingredienti

  • Un bicchierino di rum (facoltativo)
  • 30 g uvetta
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 180 g latte
  • 90 g di farina 00
  • 20 g di zucchero + q.b.
  • 10 g di zucchero vanigliato
  • Un pizzico di sale
  • 30 g di burro (per cuocere)

Per accompagnare

  • Zucchero a velo q.b.
  • Confettura di mirtilli rossi q.b.

Preparazione

Metti 30 g di uvetta in una tazza con un bicchierino di rum e lascia ammorbidire.

Apri le 4 uova e separa i tuorli dagli albumi.

Inserisci la farfalla, versa nel boccale 4 albumi e monta 3 Min. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola capiente. Togli la farfalla.

Metti nel boccale 4 tuorli, 180 g di latte, 90 g farina 00, 20 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Amalgama 30 Sec. Vel. 4.

Strizza l’uvetta, tienila da parte e aggiungi nel boccale il rum usato per l’ammollo 10 Sec. Vel. 4.

Versa l’impasto nella ciotola con gli albumi e amalgama delicatamente con una spatola.

Scalda bene una padella grande (24 cm di diametro), sciogli nella padella 30 g di burro e, quando inizierà a fare le bollicine, versa la pastella.

Cospargi con l’uvetta ben strizzata, copri con un coperchio e cuoci a fiamma moderata fino a quando il fondo del kaiserschmarren comincia a brunire.

Appena il fondo si presenta cotto, dividi la frittata dolce in 4 spicchi con una paletta e gira uno spicchio alla volta.

Cospargi con un cucchiaio generoso di zucchero semolato.

Quando anche l’altro lato si presenta cotto, con la paletta taglia la frittata dolce a losanghe.

Servi calda, con una generosa spolverata di zucchero a velo e accompagnando con la confettura di mirtilli rossi.

SPATZLE AGLI SPINACI

Ingredienti

  • 200 g di spinaci freschi
  • 200 g di latte
  • Un cucchiaino raso di sale
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 70 g di burro
  • 150 g di speck
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti 200 g di spinaci lavati nel boccale e aggiungi un misurino Bimby colmo di acqua. Lessa 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Scola gli spinaci e strizzali. Mettili di nuovo nel boccale e aggiungi 200 g di latte, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di noce moscata, 300 g di farina 00 e 3 uova. Frulla 1 Min. Vel. 5.

Metti da parte l’impasto e lascia riposare circa 30 Min.

Nel frattempo sciacqua il boccale.

Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata.

Metti nel boccale 70 g di burro e scioglilo 2 Min. 100° Vel. 1.

Taglia a bastoncini sottili 150 g di speck, aggiungilo nel boccale e soffriggi 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Con l’acqua in ebollizione, appoggia la mandolina per spätzle sul bordo della pentola e versa, a poco a poco, il composto messo da parte nel contenitore mobile, muovendolo avanti e indietro.

Cuoci gli spätzle finché non affiorano in superficie, scolai e condiscili con burro e speck, aggiungendo parmigiano reggiano e pepe nero macinato a piacere.

TRECCIA MOCHENA

Per limpasto

  • 130 g di latte
  • 10 g di miele di acacia
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 330 g di farina Manitoba
  • 40 g di zucchero
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • 40 g di burro
  • Sale q.b.

Per la crema pasticcera

  • Una scorza di limone non trattato
  • 60 g di zucchero
  • 250 g di latte
  • 3 tuorli
  • 30 g di amido di mais

Per farcire e rifinire

  • 200 g di marmellata di mirtilli
  • 2 cucchiai di latte
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prepara il lievitino: versa nel boccale 70 g di latte, 10 g di miele, 12 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 30 Min. nel boccale chiuso.

Versa 60 g di latte, aggiungi 230 g di farina Manitoba, 40 g di zucchero, un uovo, un tuorlo, 40 g di burro, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e fai lievitare nel forno spento, coperto con pellicola, 1 Ora.

Lava il boccale con l’autopulizia e asciugalo.

Prepara la crema pasticcera: metti nel boccale una scorza di limone (un pezzo di scorza), 60 g di zucchero e polverizza 7 Sec. Vel. 10.

Versa 250 g di latte, unisci 3 tuorli, 30 g di amido di mais e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Accendi il forno a 180°.

Rovescia l’impasto su un foglio di carta da forno, stendilo in forma di rettangolo e fai, sui lati, dei tagli, preferibilmente in diagonale.

Fai scivolare l’impasto con tutta la carta forno sulla teglia.

Stendi sulla parte centrale la crema pasticcera, lasciando libero 1 cm in cima e in fondo, e poi 200 g di marmellata di mirtilli.

Iniziando dal lembo superiore, fai la treccia: ripiega l’impasto sul ripieno alternando le strisce (sinistra e destra).

Lascia lievitare 30 Min.

Spennella la superficie con 2 cucchiai di latte.

Cuoci 30 Min. a 180°.

Lascia freddare, poi completa con una generosa spolverata di  zucchero A VELO.

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