5 RICETTE DI SUGHI DA CONGELARE E DA USARE AL BISOGNO CON IL BIMBY E SENZA..

Prepararsi una piccola scorta di sughi da congelare è una delle prime cose che consiglio a chi mi dice di avere difficoltà con la gestione dei mille impegni a cui deve far fronte.

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SUGO AL POMODORO

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

INGREDIENTI

  • 1000 gr di pomodori maturi ( vi consiglio i San Marzano)
  • 1 cucchiaio di sale fino

A SCELTA SI PUO’ METTERE GLI ODORI CHE SI PREFERISCONO O CHE HAI IN CASA IN QUEL MOMENTO

  • 1 CIPOLLA
  • BASILICO QUANTO BASTA
  • 1 CAROTA
  • UNA COSTA DI SEDANO
  • UNO SPICCO DI AGLIO
  • PREZZEMOLO QUANDO BASTA

PREPARAZIONE

Lava 1000 gr di pomodori e togli il picciolo  e eventuali punti neri. Inserisci i pomodori nel boccale insieme agli odori che avete scelto e un cucchiaio di sale e frullate per 1 minuto / velocità Turbo.

Cuocere per 30 minuti / tempo Varoma/velocità 1, tenendo il misurino inclinato.

Appena finito versate la passata di pomodoro in vasetti perfettamente puliti. Chiudeteli ermeticamente  e sterilizza in acqua bollente per almeno 30 minuti.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

  • POMODORI DA SUGO
  • PASSAVERDURE
  • BASILICO, AGLIO, CIPOLLA ( FACOLTATIVI)
  • BOTTIGLIE DI VETRO CON COPERCHIO
  • UN PENTOLONE CON BORDI BASSI
  • UNA PENTOLA CAPIENTE
  • PALETTA DI LEGNO
  • STROFINACCIO DA CUCINA

PREPARAZIONE

1.Lavare bene le bottiglie o vasetti  in modo molto accurato o in lavastoviglie. Se utilizzate le bottiglie o i vasetti dell’anno precedente avrete cura di cambiare i coperchi per maggior sicurezza.

2.Fate cuocere i pomodori nella pentola affinché la densità sia quella desiderata.

3.Passateli nel passaverdure per togliere la buccia.

4.Imbottigliatele immergendo lo spicco di aglio,mezza cipolla e il basilico fresco ( come vi dicevo prima sono facoltativi).

5.Lasciate un paio di cm dal bordo e chiudeteli subito con il coperchio.

6.Mettere le bottiglie in una pentola capiente avendone cura di separare le une dalle altre con dei strofinacci per evitarne la rottura durante la cottura.

7. Mettere nella pentola per procedere alla cottura per 30 minuti.

8. Fate raffreddare  e controllate il sottovuoto sia avvenuto correttamente spingendo con un dito al centro del coperchio; se sentite il classico rumore ” clack” l’operazione è riuscita correttamente, altrimenti bisognerà riaprire e rifare il procedimento da capo.

9. Conservare la conserva in luogo fresco riparato dal caldo.

SUGO ALLE CAROTE

INGREDIENTI BIMBY

  • Per favore inserire gli ingredienti nel seguente ordine:
  • 2 carote, grandi
  • 40 gr di olio evo
  • cipolla q.b.
  • 200 gr pomodoro (passata o polpa a pezzi)
  • sale
  • pepe
  • noce moscata(a piacere)

PREPARAZIONE

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e metterle nel  boccale,tritare a vel.7 per 5 secondi. aggiungere l’olio e la cipolla (che non ho tritato) e far rosolare 3 minuti a 100° vel.1.

Aggiungere il pomodoro,il sale,il pepe e la noce moscata lasciar cuocere per 15 minuti a 100° vel.1.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 2 grosse carote
  • mezza cipolla
  • 200 ml di panna vegetale
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per cominciare quindi, lava e monda le carote, pelale e spuntale alle estremità, poi tagliale a rondelle. Taglia anche la mezza cipolla a pezzetti grossolani, quindi metti tutto a cuocere in un pentolino colmo di acqua leggermente salata in ebollizione e lascia cuocere le verdure per circa 8-10 minuti, o comunque fino a quando saranno ben cotte e morbide.

Quando saranno cotte, scola le carote e la cipolla, quindi mettile in un frullatore assieme alla panna, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi frulla il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, ed ecco che il sugo alle carote è pronto!

SUGO DI PISELLI

INGREDIENTI BIMBY

  • Uno spicchio di cipolla
  • un gambo piccolo di sedano
  • due carotine
  • una manciata di piselli
  • gr. 200 di salsa di pomodoro
  • 1 cuchiaino scarso di dado bimby
  • gr. 20 di olio di oliva

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale le verdure e tritare 5 sec. vel. 7, riunire con la spatola

sciacquare i piselli congelati sotto l’acqua corrente e inserire nel boccale

unire l’olio e rosolare 6 minuti 100° vel. soft antiorario, al termine unire la salsa di pomodoro il dado e finire la cottura 8 min. stessa temperatura e velocità.

Togliere dal boccale e nel frattempo avrete lessato la pasta, avendo scelto per questo sugo le lumache rigate, è preferibile cuocerle nel tegame, essendo pasta che a fine cottura nel bimby potrebbe rompersi, oppure la lasciate molto al dente.
Questo sugo è per circa gr. 500 di pasta.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 1,5 kg di piselli freschi
  • 2 cipolle  grandi
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 lattina di polpa di pomodoro o di pelati
  • 1 mazzetto di  prezzemolo
  • 40 gr di  burro (oppure del midollo d’osso di bue)
  • 500 gr di carne macinata da sugo
  • 50 gr di pinoli
  • 3 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pep q.b.

PREPARAZIONE

Sgusciate i piselli, sciacquateli e metteteli da parte.Pelate le cipolle ed affettatele o tritatele.Mettete in una capace casseruola, possibilmente di terracotta o di ghisa, le cipolle, i pinoli, il rosmarino, l’olio ed il burro (o il midollo). Fate rosolare il tutto a fuoco dolce fino a che la cipolla sia tenera.Unite la carne macinata al soffritto, e fate rosolare anch’essa, mescolando con un cucchiaio di legno per sbriciolarla.Quando la carne non sarà più rosa, unite il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida e la polpa di pomodoro.

Coprite a filo di acqua, salate, pepate e portate ad ebollizione; abbassate il fuoco e fate cuocere un quarto d’ora.

Unite i piselli e portateli a cottura, unendo altra acqua calda se necessario.Pulite e lavate il prezzemolo e l’aglio, e tritateli.Pochi minuti prima della fine della cottura unite il trito di aglio e prezzemolo al sugo, ed aggiustate di sale e pepe.

SUGO CON MELENZANA

INGREDIENTI BIMBY

  • 2 melanzane
  • Farina q.b.
  • Uno scalogno
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Una bottiglia di passata di pomodoro
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lava 2 melanzane, puliscile, tagliale a cubetti di circa 1cm e passale nella farina. Metti da parte.

Pulisci uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 6.

Con la spatola riunisci lo scalogno sul fondo del boccale, aggiungi 30 g di olio e fai appassire 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le melanzane 15 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Per finire aggiungi la passata di pomodoro e il sale. Cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.

Usa questo sugo per condire la pasta che preferisci!

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 50 grammi di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco
  • 500 grammi di  melanzane tagliate a cubetti
  • 300 grammi di passata di pomodoro
  • sale fino a piacere
  • 300 grammi di pasta

PREPARAZIONE

Preparare il soffritto di olio e peperoncino quindi aggiungere le melanzane e lasciarle rosolare.

Versare anche la passata e il sale e lasciar cuocere per circa 30 minuti, ovvero fino a quando le melanzane  non si saranno ammorbidite e il pomodoro non si sarà ritirato;

Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo di melanzane.Aggiungere olive, basilico fresco a crudo oppure menta a crudo.

SUGO AI PEPERONI

INGREDIENTI BIMBY

  • 2 peperoni
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 2 coste sedano
  • 20 gr olio EVO
  • 450 gr passata di pomodoro
  • sale fino q. b

PREPARAZIONE

Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale, tritare: 3 colpi vel. Turbo.Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.Unire la passata di pomodoro e cuocere: 20 min. 100° vel. 1.Salare e proseguire la cottura: 5 min. Varoma vel. 1.Può essere utilizzato subito per condire la pasta

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 8 peperoni gialli e rossi
  • aglio
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • sale
  • pepe
  • pomodoro o passata o pezzettoni
  • olio extra vergine

PREPARAZIONE

Base del sugo ai peperoni: aglio, sedano, carota e cipolla, con il pomodoro che può essere passata, pezzettoni o pezzi di pomodori ben maturi, mettiamo in pentola e iniziamo a cuocere, mescolando bene e aggiustando di sale e zucchero. A metà cottura, iniziamo a frullare il tutto per fare una crema senza residui di verdura. Aggiungiamo a questo punto i peperoni, e portiamo a cottura. Il sugo ai peperoni prende forma.
Un giro di olio di oliva, controlliamo lo zucchero, il sale ed il pepe, e il sugo ai peperoni è pronto. Come detto possiamo passare il sugo ai peperoni per trattenere le bucce, o mangiarlo con i pezzi di peperone.

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