TANTE RICETTE DI CROISSANT CON IL BIMBY E SENZA…

Ecco a voi una raccolta di croissant da realizzare con il bimby e senza…

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CORNETTI SFOGLIATI

INGREDIENTI BIMBY X 8 CROISSANT

  • 250 g di margarina
  • 250 g di latte intero
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di miele
  • 420 g di farina manitoba
  • 80 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • ½ arancia bio (scorza grattugiata)
  • 1 uovo

PREPARAZIONE

Tira fuori dal frigo 250 g di margarina.

Metti nel boccale 250 g di latte, 25 g di lievito, 1 cucchiaino di miele e miscela 1 Min. Vel. 1. Metti da parte.

Metti nel boccale 420 g di farina Manitoba, 80 g di farina 00, 50 g di zucchero, 10 g di sale e la scorza grattugiata di ½ arancia. Impasta versando il latte tenuto da parte dal foro del coperchio 1 Min. Vel. Spiga.

Continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, forma una palla e fai lievitare in una ciotola, coperto, a riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume, circa 1 Ora.

Metti l’impasto sul piano e allargalo a formare un quadrato abbastanza grande, taglia il panetto di margarina a metà (come fosse una torta da farcire), in modo da ottenere due panetti grandi di spessore ridotto, e sistemali al centro del quadrato in diagonale.

Ripiega gli angoli di impasto verso il centro, in modo da avvolgere la margarina come una busta da lettere, e sigilla bene.

Inizia a stendere con il mattarello in modo da distribuire la margarina, fai con delicatezza.

Continua a stendere fino a formare un rettangolo lungo e stretto di 1 cm di spessore.

Ora, metti il rettangolo con il lato corto in basso. Dividilo mentalmente in tre zone di uguale altezza.

Ripiega il terzo inferiore di impasto verso il centro e poi quello superiore.

Incarta con pellicola il panetto e metti in frigo 20-30 Min.

Togli dal frigo e ripeti il passaggio precedente per 2 volte e poi rimetti a riposare in frigo per 40 Min.

Stendi l’impasto più sottile, circa ½ cm, e taglia dei triangoli.

Arrotola ciascun triangolo iniziando dalla base verso il vertice, sistema i cornetti su una teglia rivestita con carta forno e fai lievitare fino a che non vedi le pieghe aprirsi.

Intanto preriscalda il forno a 180°.

Spennella i cornetti con 1 uovo battuto e inforna 18 Min. 180°.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

per l’Impasto:

  • 300 g Farina Manitoba
  • 250 g Farina 00
  • 200 ml Acqua
  • 120 ml Latte
  • 100 g Zucchero
  • 40 g Burro
  • Tuorlo
  • 10 g Lievito Di Birra Fresco (o 3 g lievito di birra secco)

Per la sfogliatura:

  • 200 g Burro

per spennellare:

  • 50 ml Latte
  • Tuorlo

per guarnire:

  • q.b. Zucchero A Velo

PREPARAZIONE

  1. Contate circa 4 ore da quando inizierete a preparare i cornetti sfogliati a quando li toglierete dal forno.

IL LIEVITINO

  1. Mettete in una ciotola la farina e la farina manitoba e mischiatele insieme. Prendete dal totale delle farine 150 g e metteteli da parte.
  2. Mettete i 150 g prelevati dalle due farine in una ciotola con l’acqua leggermente tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra fresco (se utilizzate quello di birra liofilizzato dovrete riattivarlo in un cucchiaio di acqua tiepida con la punta di un cucchiaino di zucchero) e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso.
    Lasciate lievitare per 1 ora circa.

L’IMPASTO

  1. Prendete il panetto lievitato, mettetelo nell’impastatrice e unite il tuorlo, fatelo assorbire dall’impasto, unite i 40 grammi di burro e lo zucchero impastando per 5 minuti.
  2. Unite la restante farina e il latte a poco a poco fino a che otterrete un impasto liscio, omogeneo e filamentoso, ci vorranno circa 10 minuti.
  3. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore circa fino a che sarà raddoppiato di volume

LA SFOGLIATURA

  1. Quando l’impasto sarà lievitato sgonfiatelo leggermente con le mani e create un rettangolo su un piano da lavoro infarinato.
  2. Prendete il burro per la sfogliatura dal frigo e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Stendete il burro con il matterello in modo da renderlo sottile.Stendete il burro sul rettangolo di impasto lasciando liberi i bordi.
  3. Prendete il bordo basso della sfoglia e portatelo al centro.
  4. Fate lo stesso procedimento portando la parte alta della sfoglia al centro.
  5. Chiudete l’impasto imburrato con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.
  6. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto imburrato e Stendetelo nuovamente con il matterello tra due fogli di carta forno.
  7. Piegate nuovamente il bordo basso della sfoglia al centro e lo stesso con il bordo alto come avete fatto prima, avvolgete in pellicola trasparente e rimettete in frigo per 15 minuti.
  8. Ripetete nuovamente questo procedimento per la terza volta.
  9. Dopo aver atteso altri 15 minuti di riposo in frigo riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello e con un coltello create tanti triangoli.
  10. Praticate un taglio sul lato corto del triangolo, vi aiuterà a fare i cornetti sfogliati di forma perfetta
  11. Cuocete i cornetti sfogliati in forno preriscaldato statico a 170° per 20 minuti circa fino a che li vedrete gonfi e dorati.
  12. Arrotolate i cornetti sfogliati, metteteli su un tegame con carta forno e fateli lievitare per 2 ore circa.
  13. Trascorso il tempo di lievitazione spennellateli con latte e 1 tuorlo sbattuti.

CORNETTI AL BURRO

INGREDIENTI BIMBY

  • 200 g latte
  • un cubetto lievito di birra
  • 500 g farina 00
  • 2 uova
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • un pizzico sale fino
  • Per spennellare
  • 1 albume uova

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale il latte e lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 3.
  2. Aggiungere la farina setacciata, le uova, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale: 3 min. vel. Spiga.
  3. Controllare di avere ottenuto un impasto morbido e lavorabile, se troppo appiccicoso aggiungere un altro po’ di farina.
  4. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per almeno un ora (raddoppio del volume).
  5. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti triangoli.
  6. Arrotolare delicatamente i triangoli a formare i cornetti e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno.
  7. Spennellare i cornetti con l’albume sbattuto e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
  8. Sfornare, lasciar intiepidire e, a piacere, spolverare di zucchero a velo prima di servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 gr di farina
  • 250 ml di latte tiepido
  • 120 gr di burro
  • 25 gr di lievito di birra
  • 15 gr di sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete nel latte tiepido il lievito sbriciolato insieme allo zucchero.Unite il tutto alla farina ed amalgamate insieme all’uovo, al burro ammorbidito e al sale, lavorando la massa finche non risulterà liscia e omogenea.Lasciate lievitare l’impasto per 20 minuti in un luogo caldo, coperto con un panno.
  2. Stendete ora l’impasto con un mattarello e ottenete dei trinagoli più lungi che larghi.Pertendo dalla base arrotolateli fino ad ottenere dei cornetti, curvateli leggermente ed adagiateli su una placca rivestita con carta da forno.Fate lievitare nuovamente le pagnotte per altri 20 minuti in un luogo caldo.
  3. Spennellate leggermente la superfice dei cornetti con del latte ed infornate.Cuocete i panini al latte a circa 200 gradi per 15 minuti.

CORNETTI MORBIDISSIMI

INGREDIENTI BIMBY

  • 550 gr di farina Manitoba
  • 150 gr di zucchero
  • 170 gr di latte tiepido
  • 100 gr di margarina o strutto
  • 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 fialetta aroma vaniglia
  • 1 fialetta aroma limone (facoltativo)

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale il lievito e il latte 1 min. 37 ° vel 1, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 2 min. vel spiga.
  2. Se l’impasto risultasse appiccicoso, aggiungere un altro po` di farina.
    Far lievitare nel boccale per 1 ora anche 1 ora e mezza, dopodiché impastare nuovamente 1 min a vel spiga e far lievitare un altra ora.
    Prendere il panetto, uudividerlo in due e formare due sfoglie rotonde, su ognuna tagliare otto triangoli e farcire a piacere, arrotolare dal lato più largo fino ad arrivare alla punta.
    Far lievitare nel forno x tutta la notte e al mattino cuocere in forno ventilato a 200° per 10 min.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 550 gr di farina Manitoba
  • 150 gr di zucchero
  • 170 gr di latte tiepido
  • 100 gr di margarina o strutto
  • 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 fialetta aroma vaniglia
  • 1 fialetta aroma limone (facoltativo)

PREPARAZIONE

  1. Impastare tutti gli ingredienti Iniziando dalla farina, poi versare al centro lo zucchero, le uova, il latte, il lievito sbriciolato e tutti gli altri ingredienti. Far lievitare in un recipiente coperto per 1 ora anche 1 ora e mezza.
  2. Prendere il panetto, uudividerlo in due e formare due sfoglie rotonde, su ognuna tagliare otto triangoli e farcire a piacere, arrotolare dal lato più largo fino ad arrivare alla punta.
    Far lievitare nel forno x tutta la notte e al mattino cuocere in forno ventilato a 200° per 10 min.

CORNETTI VELOCI

INGREDIENTI BIMBY

Ingredienti per 24 cornetti:

  •  250 ml di  latte
  •  80 gr di burro
  •  25 gr di lievito di birra
  •  125 gr di  zucchero
  •  350 gr di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr di marmellata o nutella
  •  1  uova per spennellare

PREPARAZIONE

  1. Versate nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero e impastate per 30 sec. a 37° C, vel 2.Aggiungete il burro ammorbidito e impastate altri 30 sec., vel. 2.
  2. Unite la farina e un pizzico di sale e impastate per 1 min., vel Spiga.Spostate l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e fate lievitare per per 30 minuti.
  3. Dividete quindi l’impasto in 4 parti, stendendole tutte in sfoglie rotonde.Dividete ogni sfoglia in 6 triangolini. Mettete sul lato largo di ogni triangolino cucchiaino di marmellata (o di nutella).
  4. Arrotolate i triangolini, partendo dai lati farciti, fino a formare i cornetti.
  5. Disponete i cucchiaini su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
  6. Quindi spennellate i cornetti con un po’ di uovo leggermente sbattuto e cuocete per circa 10 minuti a 180°C.Lasciate intiepidire prima di servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

Ingredienti per 24 cornetti:

  •  250 ml di  latte
  •  80 gr di burro
  •  25 gr di lievito di birra
  •  125 gr di  zucchero
  •  350 gr di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr di marmellata o nutella
  •  1  uova per spennellare

PREPARAZIONE

  1. Sciogliere lievito in 125 latte tiepidi, sciogliere il burro in 125 latte tiepido. Versare i 2 liquidi in una ciotola e aggiungere lo zucchero.Aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio.Far amalgamare bene l’impasto, quindi lasciar riposare con un panno umido sulla superficie della ciotola per 30 minuti
  2. Una volta lievitato, dividere il panetto in 4 parti
  3. Stendere ogni parte in una sfoglia rotonda.Dividere in 6 triangolini, e mettere sul lato largo un cucchiaino abbondante di marmellata.
  4. Arrotolare il cornetto dal lato largo a quello sottile fino a formare un cornetto.
  5. Mettere sulla placca da forno imburrata o ricoperta di carta forno e far riposare 15 minuti, spennellare i cornetti con un uovo battuto e infornate a 180, cuocere per 10 minuti.
  6. Lasciar intiepidire e servire

CORNETTI INTEGRALI AL MIELE

INGREDIENTI BIMBY

  • 220 gr latte
  • 60 gr burro
  • 1 bustina di lievito, secco per pane
  • 1 uovo
  • 80 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 250 gr farina integrale
  • 250 gr farina manitoba
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • per il ripieno:
  • cioccolato bianco
  • o miele denso
  • VERSIONE CON LIEVITO MADRE
  • 200 gr latte
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 25 gr miele (1 cucchiaio)
  • 75 gr pasta madre ben rinfrescata
  • 60 gr di burro
  • 250 gr farina manitoba (+ altri 15 gr se serve)
  • 250 gr farina frumento integrale
  • 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

  1. Nel boccale  versare il latte con il burro e il lievito: 1,30 min 37° vel 2/3
  2. Unire l’uovo, lo zucchero di canna e il miele: 10 sec vel 4
  3. Aggiungere le farire e il sale: 2 min   spiga
  4. Versare l’impasto in una ciotola e far lievitare coperto fino al raddoppio nel forno tiepido e spento.
  5. Dividere in due l’impasto lievitato e stendere due dischi sottili.Tagliare ciascun disco in tanti triangoli .
  6. Farcire con ripieno a piacere .
  7. Arrotolare formando i cornetti e lasciar lievitare ancora coperti nel forno spento, con una ciotola d’acqua calda posata sul fondo del forno.
  8. Dopo la seconda lievitazione, scaldare il forno a 170/180°, infornare e cuocere per circa 10/15 minuti, regolandosi in base al proprio forno

VERSIONE CON LIEVITO MADRE

  1.  Nel  boccale  il latte: 1 min 37° vel 1
  2. Aggiungere lo zucchero, l’uovo e il miele: 10 sec vel 4
  3. Inserire la pasta madre a pezzetti, il burro a pezzetti, le farine: 2,30 min  spiga
  4. Mentre impasta aggiungere dal foro del coperchio il sale.
  5. Alla fine controllare, deve essere un impasto molto morbido, al limite dell’appiccicoso, ma maneggiabile, se risultasse un po’ troppo appiccicoso, aggiungere fino a 15 gr ancora di manitoba e far andare ancora mezzo minuto a spiga.
  6. Mettere in una ciotola, lasciar riposare una decina di minuti, poi fare delle “pieghe” direttamente nella ciotola, cioè con la spatola portare un po’ di impasto dall’esterno verso il centro, girando tutto intorno, fino ad aver “piegato” tutto l’impasto. Coprire con una pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente, o nel forno appena tiepido e spento. (I tempi di lievitazione possono variare sensibilmente, in base alla forza del lievito, alla temperatura esterna ecc. io l’ho lasciato quasi 20 ore). A questo punto, sgonfiare delicatamente l’impasto con le dita e dividerlo in due parti, e procedere come descritto per la versione con lievito in polvere. E’ meglio non stendere i dischi troppo sottili, va bene uno spessore di circa mezzo cm.. Anche la seconda lievitazione dei cornetti già formati deve essere lenta e senza fretta. Io li ho tenuti cinque ore.
  7. Prima di infornare (forno già caldo a 170° ventilato per 12/15 minuti) spennellare delicatamente con una miscela di latte e zucchero a temp. ambiente.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 300 gr di farina manitoba
  • 100 gr di farina di grano duro
  • 100 gr di farina di riso
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 150 gr di latte
  • 100 gr di burro a pomata
  • 2 di uova
  • 45 gr di zucchero di canna
  • 9 gr di sale
  • 2 cucchiai di miele d’arancia
  • q.b. di zucchero a velo

PREPARAZIONE

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