IDEE DI RICETTE PER IL GIORNO SPECIALE DI SAN VALENTINO CON IL BIMBY E SENZA…

ECCO ALCUNE IDEE SU COSA CUCINARE PER IL GRANDE GIORNO DI SAN VALENTINO…

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CUORI DI SFOGLIA

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INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  •  100 gr di mascarpone
  • sale
  • pepe rosa
  • latte

PREPARAZIONE

Srotolate la sfoglia e con un tagliabiscotti a forma di cuore, ricavate dei cuoricini.Lasciate 6 cuori interi mentre i restanti 18 forateli con uno stampino a cuore di dimensioni più piccole.Sovrapponete tre cuori forati sopra ciascun cuore interno.Rimpastate i ritagli e fate dei cuoricini più piccoli.Spennellate i cuori di sfoglia con un pò di latte e bucherellate per bene base e bordi.Cuocete i cuori per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Sfornate i cuori di sfoglia e lasciate raffreddare.Preparate una crema lavorando il mascarpone con parmigiano, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe rosa.Con l’aiuto di una sac a poche farcite i cuori con la crema al formaggio ottenuta.Servite.

RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • Prezzemolo q.b.
  • 6 scampi
  • 600 g di acqua
  • 1/2 cipolla
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaino di farina
  • 1/2 misurino di vino bianco o cognac
  • 200 g di pomodoro passato
  • Una spruzzata di ketchup
  • 250 g di panna da cucina
  • 300 g di riso

Preparazione

Inserisci nel boccale il prezzemolo e trita 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 6 scampi con 600 g di acqua. 7 Min. 100° Vel. 1.

Sgusciali, mettili da parte e tieni da parte anche l’acqua di cottura.

Inserisci nel boccale mezza cipolla 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di olio e il peperoncino 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 3 scampi e il sale 3 Min. 100° Vel. 4.

Aggiungi un cucchiaino di farina e mezzo misurino di vino. 2 Min. 100° Vel. 4.

Inserisci la farfalla.

Aggiungi gli altri scampi, l’acqua di cottura, 200 g di pomodoro e il ketchup. 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento 250 g di panna. 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 300 g di riso. Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° 100° Antiorario Vel. Soft.

5 Min. prima del termine di cottura del riso controlla la densità. Se risultasse troppo liquido finisci di cuocere a Temp. Varoma.

Una volta messo il riso nel piatto di portata, spolverizzalo col prezzemolo.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 200 g di riso vialone nano (o carnaroli)
  • 500 g di scampi freschi 
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1/2 bicchierino di brandy 
  • 125 ml di panna fresca
  • 20 g di burro
  • aglio
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • 2/3 rametti di prezzemolo (per decorare)

Ingredienti per la bisque di crostacei:

  • carapaci e teste degli scampi
  • 500 ml di acqua
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate gli scampi, asciugateli accuratamente, lasciatene un paio interi da parte, agli altri torcete le teste e staccatele (ma tenetele da parte) poi sgusciateli praticando un taglio sul ventre di ciascuno con un coltello appuntito, con uno stuzzicadenti eliminate il filetto nero che si trova sul dorso, sminuzzateli al coltello e raccoglietene la polpa in una ciotolina.

Ora preparate la bisque: in una pentola mettete 3 cucchiai di olio i carapaci e le teste dei crostacei fatele rosolare qualche minuto fin quando non si coloreranno intensamente poi aggiungete 500 ml di acqua, una presa di sale e fate cuocere a fuoco basso 30 minuti (di tanto in tanto eliminate le eventuali impurità che salgono in superficie).

Poi con l’aiuto di un colino filtrate il liquido ottenuto pressando le teste ed i carapaci con il dorso di un cucchiaio per estrarne bene i succhi.

In una pentola capiente e fonda fate sciogliere il burro e rosolateci uno spicchio di aglio,  aggiungete quindi la polpa e gli scampi interi, lasciate insaporire per qualche minuto, sfumate con il brandy ed una volta evaporato l’alcool, versate la passata di pomodoro, una presa di sale, fate andare per circa 10 minuti quindi aggiungete anche la panna e cuocete altri 3/4 minuti.

Nella stessa pentola mettete il riso (crudo) fate insaporire qualche minuto poi allungatelo poco alla volta con la bisque precedentemente preparata fino a quando il riso non risulterà cotto ma ancora al dente.

Impiattate e servite decorando con uno scampo intero (io lo avevo dimenticato per cui nella foto ho messo una mazzancolla) e volendo un  rametto di prezzemolo.

PASTA AL SUGO DI BARBABIETOLE ROSSE

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INGREDIENTI BIMBY

  • 1/2 cipolla
  • 20 g burro
  • 250 g barbabietole rosse, gia cotte
  • 100 g vino bianco
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 200 grammi panna
  • Sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere 1/2 cipolla  nel  boccale tritatare 3 sec. vel.5. Unire il burro insaporire per 3 min. 100 vel 1.

Aggiungete le barbabietole rosse tagliate a cubetti, spruzzate con il vino bianco sfumate senza misurino per 5 min. 100/ antiorario/ vel 1.

Quando sono ben cotte aggiungete il succo di limone e la panna frullate per 20 sec. vel 8.

Insaporite con sale e pepe  soft  per 1 min.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 gr di spaghetti;
  •  1 confezione di barbabietole rosse sottovuoto;
  •  1 spicchio d’aglio;
  • due ciuffi di prezzemolo;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • sale q.b.;
  • peperoncino;
  • parmigiano grattugiato q.b. (per chi lo desidera)

PREPARAZIONE

In una padella mettete a scaldare un fondo d’olio insieme ad un tritato di aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete poi la barbabietola precedentemente tagliata a dadini. Salate e fate saltare insieme il tutto.

Mentre il sugo di barbabietola si cuoce, mettiamo a bollire una pentola d’acqua per poi cuocervi gli spaghetti.
Scolate la pasta, meglio se al dente, e saltatela in padella per qualche minuto per amalgamare bene il tutto, poi impiattare, aggiungere del parmigiano (per chi lo desidera), del prezzemolo fresco tritato e servire.

RISOTTO ALLO SPUMANTE

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INGREDIENTI BIMBY

  • 2 porro
  • 100 g burro
  • 500 g riso carnaroli
  • 300 g spumante secco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 5 g sale fino
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 6 fettine lardo
  • q.b. erba cipollina
  • scorza grattugiata q.b. limone

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale i porri a pezzi: 5 sec. vel. 6.

Aggiungere 50 g di burro: 5 min. 100° vel. 2.

Aggiungere il riso: 5 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.

Aggiungere lo spumante: 5 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.

Aggiungere il brodo e il sale: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario con il cestello al posto del misurino.

Verificare la cottura del riso e trasferirlo in una ciotola da portata.

Aggiungere il burro rimasto, il parmigiano e il lardo a pezzetti.

Amalgamare delicatamente e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare, decorare a piacere un po’ di erba cipollina e scorza di limone grattugiata e servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 100 grammi di  riso bianco
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di burro
  • quanto basta di sale
  • 1 bicchiere di spumante
  • quanto basta di  pepe
  • 1 bicchiere di  acqua
  • 1 cucchiaio di parmigiano gratugiato
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Mettete un po’ di burro in padella ed aggiungete il riso. Tostatelo per qualche minuto. Aggiungete l’acqua. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.Aggiungetela al riso, rimescolate e coprite con il coperchio. Se manca, durante la cottura aggiungete altro burro. Quando il riso assorbe tutta acqua, abbassate la fiamma.

Scoprite la padella. Versate nel riso lo spumante e alzate la fiamma. Sfumate bene il riso mescolando delicatamente. Quando l‘alcol evapora, spegnete la fiamma. Aggiustare con salepepe e formaggio grattugiato.

FILETTO DI FUNGHI E PATATE

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INGREDIENTI 

  • Filetto di vitello 300 g
  • Funghi Porcini 400 g
  • Patate 4
  • Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
  • Burro Erbe fini, alloro e prezzemolo essiccati Rosmarino fresco tritato 1 cucchiaio
  • Salvia fresca 2 foglie, tritate finemente
  • Paprika dolce 1 cucchiaio
  • Sale
  • Marsala- 1 bicchierino

PREPARAZIONE

In un tegame mettere l’olio d’oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco moderato fino a quando non si ritira il liquido. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Sbucciate e tagliate le patate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno (180°) cosparse di rosmarino e di salvia, tritate finemente, e in abbondante olio d’oliva. Solo verso la fine della cottura va aggiunta la paprika e il sale. Il filetto va cotto all’ultimo momento. Rosolarlo, dopo averlo salato, nel burro e in una padella antiaderente, per circa 2 minuti per parte. In questo modo la carne risulta poco cotta; se si desidera un maggiore punto di cottura, si può scegliere tra il porlo in forno con le patate per circa 5 minuti oppure completare la cottura con i funghi quando vengono scaldati. In ogni modo la cottura non deve essere prolungata per troppo tempo.

INGREDIENTI BIMBY

  • 4 filetti di vitello
  • 3 patate
  • 250 gr di funghi porcini
  • alcuni fili di erba cipollina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Se siete stanchi di mangiare il solito filetto di vitello cucinato ai ferri, provate la ricetta che qui di seguito vi proponiamo e, soprattutto se amate il sapore dei funghi porcini, resterete senz’altro soddisfatti del risultato della preparazione.
I filetti di carne saranno praticamente panati da un composto di patate e funghi porcini grattugiati, fino a che formeranno una crosta dorata e croccante.
Peliamo le patate e le grattugiamo, poi, puliamo i funghi porcini freschi dal terriccio presente nel gambo e li puliamo con una spazzola ed un panno umido. Grattugiamo anch’essi e li mescoliamo alle patate grattugiate. Condiamo il composto col sale, il pepe, l’erba cipollina ed il prezzemolo.
Facciamo ora scottare i filetti di vitello in padella con olio e burro, li saliamo e li pepiamo.
Rivestiamo i filetti col composto di patate e funghi grattugiati e disponiamo i filetti in una teglia da forno, prestando attenzione a che la crosta non si rompa.
Terminiamo la cottura in forno a 190° per un quarto d’ora circa fino a che la crosta diventi bella dorata e croccante.

FLAN DI SPINACI

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INGREDIENTI BIMBY

  • 300 g di spinaci freschi
  • 130 g di grana padano
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • Uno spicchio di aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b
  • Noce moscata q.b
  • 250 g di panna fresca liquida
  • 3 uova
  • 1000 g di acqua calda

Per la fonduta di Asiago

  • 150 g di latte intero
  • Pepe q.b.
  • 200 g di asiago
  • 30 g di burro
 PREPARAZIONE
Lava 300 g di spinaci freschi e mettili a sbollentare in abbondante acqua salata per 10 Min.Scolali, lasciali freddare e strizzali molto bene.Metti 130 g di grana padano nel boccale, trita 20 Sec. Vel. 9 e tieni da parte.

Versa nel boccale pulito 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio con la pelle schiacciato e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Togli l’aglio, aggiungi gli spinaci, pepe q.b., un pizzico di sale, noce moscata q.b. e insaporisci 5 Min. 100° Vel. 1.

Assaggia gli spinaci, aggiusta di sale e lascia raffreddare nel boccale.

Nel frattempo ungi con un poco di olio extravergine di oliva 8 pirottini di alluminio da 8 cm di diametro e tienili da parte.

Versa nel boccale 250 g di panna liquida, 100 g del grana padano grattugiato, 3 uova e mischia 10 Sec. Vel. 5.

Versa il composto nei pirottini, poi sistemane 4 nella campana e 4 sul vassoio del Varoma.

Versa 1000 g di acqua calda nel boccale sciacquato, posiziona il Varoma e cuoci 35 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Una volta cotti, tieni da parte i flan.

Svuota e sciacqua il boccale. Versa nel boccale pulito 150 g di latte intero, aggiungi una spolverata di pepe e scalda 3 Min. 80° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di asiago a dadini, il grana padano grattugiato rimasto, 30 g di burro e sciogli 8 Min. 80° Vel. 4.

Versa la fonduta di asiago nei piatti e adagia sopra i flan di spinaci.

Servi ben caldi.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 300 gr. di spinaci puliti
  • 100 ml di panna fresca
  • 2  uova
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1  spicchio di aglio
  • olio
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 50 gr. di panna fresca
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Saltate gli spinaci in padella con qualche cucchiaiata di olio, uno spicchio di aglio e un bel pizzico di sale. Alla fine dovranno essere cotti ma non sfatti.

Mettete nel mixer o in una coppa la panna, le uova, il parmigiano,il sale, il pepe e la noce moscata.Aggiungete gli spinaci e frullate velocemente (potete anche amalgamare in tutto con una forchetta tritando prima al coltello gli spinaci).Imburrate e cospargete con il pangrattato gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40′ (se dovessero gonfiarsi e poi sgonfiarsi non preoccupatevi, è normale).Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura dei flan preparate la salsa al parmigiano. Fate scaldare la panna,unite il parmigiano, rigirate e fate andare a fiamma bassissima fino a che il parmigiano non si sarà sciolto. Dovrete ottenere una salsa bella liscia. I flan agli spinaci dal forno, sformateli e completate con poca salsa.

INSALATA DI RUCOLA E FRAGOLE

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INGREDIENTI

  • rucola: un mazzetto
  • feta: 100g
  • fragole: 100g
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico: due cucchiai
  • zucchero: un cucchiaio
  • sale fino

PREPARAZIONE

Lavare la rucola e le fragole.

Sistemare la rucola sul piatto, sbriciolare la feta con le mani e aggiungere le fragole tagliate in quattro.

In un tegamino fare sobbollire l’aceto balsamico con lo zucchero per qualche minuto, finché si addensa un po’.

Condire l’insalata con un pizzico di sale, un filo d’olio e la riduzione di balsamico.

MOSCARDINI IN UMIDO

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INGREDIENTI 

  • 500 gr o più di moscardini
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 15 pomodorini freschi o 500 gr di pomodori pelati sgocciolati
  • prezzemolo fresco q.b.
  • peperoncino piccante q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo) q.b.

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i polipetti e sviscerateli.

In una pentola fate soffriggere l’aglio e quando sarà ben dorato gettatelo via (a non tutti piace trovarselo in bocca).

Unite i pomodorini lavati e tagliuzzati o i pomodori pelati anch’essi spezzettati.

Aggiungete il peperoncino piccante e i moscardini interi e il vino senza far sfumare. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo.

Controllate sempre il liquido di cottura. Quando saranno ben cotti aggiustate di sale se necessario.

Aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco e spezzettato.

Servite ben caldo accompagnando, magari con fette di pane casareccio tostato.

INGREDIENTI BIMBY

  • 100 g cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 200 g pomodori pachino
  • 800 g moscardini
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 100 g vino bianco
  • q.b. prezzemolo

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio: 20 sec. vel. 4.

Aggiungere l’olio e i pomodorini tagliati a metà: 5 min. 100° vel. 2.

Posizionare la farfalla e aggiungere i moscardini (puliti), il sale, il pepe e il vino: 45 min. 100° vel. 1 antiorario.

Controllare la cottura e, se necessario, proseguire altri 10 minuti a temp. Varoma (dipende dalla dimensione dei moscardini).

Impiattare, aggiungere una spolverata di prezzemolo (a piacere) e servire tiepidi.

 

ASPARAGI AVVOLTI NELLA PANCETTA

INGREDIENTI 

  • Asparagi: 300 gr
  • Pancetta: 300 gr tagliata a fettine

PREPARAZIONE

Prendete gli asparagi sciacquateli e privateli della parte bianca finale che è più legnosa. Avvolgete intorno ad ogni asparago una fettina di pancetta.Disponete tutti gli involtini di asparagi ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti, rigirandoli a metà cottura. La pancetta si deve rosolare per bene e creare una crosticina dorata e croccante. Servite caldi.

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