TANTE RICETTE DI ROTOLI SALATI CON IL BIMBY E SENZA…

Ecco ricette di rotoli salati da realizzare con il bimby e senza…

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ROTOLO SALATO SPECK , SCAMORZA E PATATE

ROTOLO SALATO

INGREDIENTI BIMBY

  • 280 grammi latte o acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 6 grammi lievito di birra
  • 500 grammi farina 00
  • 1 cucchiaio sale fino

Per il ripieno:

  • 3 patate medie
  • 120 grammi speck tagliato a fettine sottilissime
  • 150 grammi scamorza affumicata, tagliata a fettine sottili o a dadini

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il latte (o acqua), lo zucchero ed il lievito di birra:  30 sec. a 37° vel.3; aggiungere la farina ed infine il sale: 3 min. vel. spiga. 

L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso; se risulta appiccicoso, dovrete sicuramente aggiungere ancora un po’ di farina e lavorare a vel. spiga ; se risulta invece dovesse risultare duro; dovrete aggiungere un po’ di latte o acqua. Quando l’impasto risulta morbido,  trasferire l’impasto in una ciotola e procedete a coprire con la pellicola per alimenti e un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio, al riparo da correnti…

Lessare le patate fino a quando si riesce a pungerle con una forchetta (non troppo “molli”); lasciare raffreddare,  sbucciare e tagliare a fettine sottili…

Quando l’impasto è lievitato, metterlo su una spianatoia infarinata e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 7-8 mm di spessore, sul quale distribuiamo le patate a fettine, lo speck e la scamorza.

Arrotolare delicatamente l’impasto fino a formare un rotolo, sigillando bene e lasciando nella parte inferiore la parte aperta.

Cottura: Forno ventilato a 200 °C per circa 25 minuti o statico a 185 °C

Poiché ogni forno può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo minore, e se necessario, aggiungere altri minuti in seguito…

Prima di tagliare il rotolo a fette spesse 2-3 cm circa, lasciare riposare almeno 5 minuti.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 6 patate piccole
  • 100 g di speck
  • 60 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti
  • sale
  • 1 tuorlo
  • semi vari per la decorazione (io ho usato semi di chia, di sesamo e di lino)

PREPARAZIONE

Lessare le patate lasciandole intere e con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con uno schiaccia patate.
Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e coprirla con lo speck lasciando liberi i bordi.
Salare le patate ed aggiungere i cubetti di scamorza. Mescolare e disporre le patate sullo speck. Arrotolare la pasta sigillando i bordi. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e salato ed aggiungere i semi.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

POLPETTONE DI RISO SALATO

POLPETTONE DI RISO

 

INGREDIENTI BIMBY

  • 350 gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio…)
  • 4 uova intere
  • 250 gr di scamorza bianca o mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di parmigiano reggiano o grana
  • Sale e pepe Q.B
  • Per cuocere il riso:
  • 1400 gr di acqua
  • Sale Q.B
PREPARAZIONE

Mettere il parmigiano nel boccale:10/15 sec bel 10,togliere dal boccale e tenere da parte.

Posiziona la farfalla e aggiungere l’acqua e il sale, portare a bollore e aggiungere il riso, cuocere:16 min 100º vel soft antiorario,scolare e fate raffreddare.

Una volta che il riso sarà freddo, mettere le uova,il parmigiano,il sale e il pepe nel boccale:10 sec vel 5.

Versa le uova sbattute nel riso e mescola bene.

Versate il composto di riso e uova su un foglio di carta forno e stendetelo in modo da poter farcire con la scamorza e il prosciutto cotto, arrotolare aiutandosi con la carta forno e chiudere a modi caramella.

Mettere la “caramella” ottenuta in uno stampo da plumcake e cuocere in forno statico preriscaldato a 200º per 60 min circa.

Sfornare e aspettare 20 minuti prima di tagliare a fette e servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 350 gr di riso per risotti
  • 4 uova intere (io ne ho messe 3)
  • 250 gr di scamorza o mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • 1400 gr acqua

PREPARAZIONE

Se il parmigiano è intero, grattugiarlo 10/15 sec vel 10 e mettere da parte.

Posizionare la farfalla, aggiungere acqua e sale, portare a bollore ed aggiungere il riso 16 min 100º vel soft.

Appena pronto scolare e lasciare raffreddare.

Quando il riso sarà freddo mettere nel boccale le uova, il parmigiano, sale e pepe 10 sec vel 5

Versare le uova nel riso e mescolare bene.

Versare il composto di riso su un foglio di carta forno e stenderlo in modo piatto, farcirlo a piacere (in questo caso mozzarella e prosciutto) ed arrotolarlo aiutandovi con la carta forno formando una caramella.

Mettere la caramella in uno stampo da plumcake (quindi fate attenzione alle dimensioni che create) e far cucinare in forno statico preriscaldato a 200º per 60min circa (il tempo dipende dal forno)

Sfornare ed aspettare 20 min prima di tagliarlo a fette.

POLPETTONE AL BASILICO

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INGREDIENTI BIMBY

  • 50 g di basilico in foglie
  • 65 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio
  • 90 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di pane raffermo
  • 100 g di mortadella in una sola fetta
  • 400 g di carne di vitellone macinata
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella
  • ½ misurino di vino bianco
  • 200 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.
 PREPARAZIONE
Lava e asciuga con la centrifuga per insalata 40 g di basilico in foglie.

Inserisci il basilico nel boccale con 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g di pecorino grattugiato, 15 g di pinoli, ½ spicchio di aglio privato del germe centrale e frulla 15 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed emulsiona 15 Sec. Vel. 4. Metti da parte il pesto 🙂

Senza lavare il boccale, aggiungi 20 g di pane raffermo a pezzi e trita 8 Sec. Vel. 8.

Unisci 100 g di mortadella a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 400 g di carne di vitellone macinata, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 4, spatolando gli ultimi secondi.

Rovescia il composto su un foglio di carta da forno.

Schiaccia il composto a forma di rettangolo.

Spalma sopra 4 cucchiai del pesto tenuto da parte.

Metti al centro 100 g di mozzarella a cubetti e arrotola aiutandoti con la carta da forno. Tieni da parte.

Lava il boccale con l’autopulizia e asciugalo.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e insaporisci 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, sfumando verso la fine con ½ misurino di vino bianco.

Ungi leggermente il vassoio del Varoma e fai rotolare sopra il polpettone.

Versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci 40 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli il Varoma, e lascialo senza coperchio 10 Min.

Nel frattempo, raccogli dal Varoma e dal suo vassoio eventuali residui di carne. Aggiungili nel boccale assieme al pesto rimasto e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Trasferisci il polpettone sul piatto da portata, irrora con la salsina del boccale, decora con foglie di basilico e servi.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 350 gr tonno sgocciolato
  • 2 albumi
  • 20 gr grana
  • 2 cucchiai di capperi sottaceto
  • 6 filetti acciughe sotto olio
  • basilico
  • 1 limone
  • olio,sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere insieme nel mixer il tonno con i filetti di acciughe,gli albumi,il grana,poco sale e pepe.
Frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola e amalgamarci insieme i capperi sgocciolati e la scorza di un limone.Date al composto la forma del classico polpettone e disponetelo al centro di un foglio di carta da forno.

Chiudete le estremità con dello spago e mettetelo in abbondante acqua (portata già quasi ad ebollizione)
Lessatelo per circa 45 min. Sgocciolatelo,lasciatelo raffreddare e nel frattempo frullate 10 foglie di basilico con 3 cucchiai di olio extra,1 cucchiaio di limone,sale e pepe.Tagliare a fette il polpettone e irroratelo con la salsina.

ROTOLO DI PIZZA FARCITO

rotolopizza

INGREDIENTI BIMBY

Per la pasta di pizza

  • 140 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Una bustina di lievito di birra disidratato
  • 300 g di farina 00
  • 5 g di sale

Per il ripieno e per rifinire

  • 200 g di mozzarella
  • Una melanzana grande
  • 30 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Un uovo

Per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE

Versa nel boccale 140 g di acqua, aggiungi 5 g di zucchero, 10 g di olio extravergine di oliva, una bustina di lievito di birra disidratato, 300 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola unta con poco olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare 3 Ore.

Taglia 200 g di mozzarella a fettine sottili e mettila a scolare.

Quando manca 1 Ora al termine della lievitazione, lava e pela una melanzana grande e tagliala a fettine sottili.

Metti sul fuoco un tegame con due dita di olio di semi di arachide, fai scaldare bene e friggi pochi secondi.

Metti man mano le melanzane a scolare su carta assorbente.

Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, forma un rettangolo spesso circa 3 mm.

Spalma sull’impasto, con il dorso di un cucchiaio, 30 g di passata di pomodoro, lasciando libero un bordo di 4 cm.

Condisci con il sale.

Tampona bene le fettine di melanzana con carta assorbente e stendile una accanto all’altra sul pomodoro.

Disponi anche la mozzarella e qualche foglia di basilico.

Riporta verso l’interno 3 dei bordi della pizza lasciati senza ripieno.

Arrotola il tutto, lasciando alla fine del rotolo, per la chiusura, il bordo rimasto aperto.

Bagna con un poco di acqua il bordo rimasto aperto e chiudi bene il rotolo di pizza.

Metti il rotolo su una placca ricooperta con carta da forno e lascia lievitare nel forno spento 1 Ora.

Spennella il rotolo con un uovo sbattuto e inforna 30 Min. a 180°.

Taglia a fette e servi ancora caldo!

INGREDIENTI SENZA BIMBY

 

  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 abbondante presa di sale
  • latte quello che prende
  • Condimento :
  • prosciutto cotto
  • mozzarella
  • pomodoro a fette (condito con sale, olio e origano)

PREPARAZIONE

In una terrina versate la farina, intiepidite l’acqua e scioglieteci dentro il lievito di birra , versatelo nella ciotola e successivamente aggiungete zucchero e sale, impastate fino a che la farina assorbirà l’acqua.

Adesso unite il latte (ad occhio saranno circa 150/200 ml) quanto basta, ma abbastanza per far diventare l’impasto morbido e appiccicoso e mescolate con un cucchiaio.

Su una spianatoia infarinata poggiate l’impasto e continuate ad impastare a mano, sarà un pochino appiccicoso e cosi dovrà restare, con l’aiuto di un po di farina formate un bel panetto e mettetelo a lievitare  dentro al forno con la luce accesa in una terrina spolverata di farina.

Dovrà lievitare per  2 ore.

Dividete la pasta in quattro parti, stendetele e farcitele, arrotolatele la pasta dal lato più lungo.

Cuocete a 200° per circa 20 minuti.

 

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