TANTE RICETTE DI CREPES DOLCI E SALATI CON IL BIMBY E SENZA..

Ecco per voi una raccolta di crepes dolci e salate da realizzare con il Bimby e senza…

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CREPES SUZETTE

Crepes-Suzette

INGREDIENTI BIMBY

PER 8 PEZZI

Per le crêpes

  • 2 uova
  • 500 g di latte
  • 200 g di farina 0
  • Sale q.b.
  • Burro q.b. per cuocere

Per la salsa all’arancia

  • Un’arancia non trattata (scorza e succo)
  • 50 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di Cognac
  • 100 g di Grand Marnier

Per la decorazione

  • Zucchero a velo q.b.
  • ½ arancia non trattata (scorza)

PREPARAZIONE

Prepara le crêpes: metti nel boccale 2 uova, 500 g di latte, 200 g di farina 0 e un pizzico di sale. Frulla 10 Sec. Vel. 5 e metti a riposare in frigorifero per 30 Min.

Sciacqua il boccale e prepara la salsa.

Spremi un’arancia e mettine da parte il succo.

Con un pelapatate preleva la scorza dell’arancia (ma non il bianco!), mettila nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di burro in pezzi, 100 g di zucchero, il succo dell’arancia, 100 g di Cognac e 100 g di Grand Marnier e cuoci 8 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Nel frattempo, prepara le crêpes.

Metti sul fuoco una padella antiaderente. Quando è ben calda, imburrala e versa un mestolo di composto. Cuoci da entrambi i lati e metti da parte.

Continua fino a ottenere 8 crêpes.

Metti la salsa all’arancia, un po’ per volta, in un padellino antiaderente poco più grande di una crêpe.

Ripassa a fuoco basso una crêpe alla volta, piegala in 4 e mettila nel piatto da portata. Procedi fino a esaurimento delle crêpes.

Servile subito, guarnite con zucchero a velo e scorza d’arancia grattugiata.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 80 + 40 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 cucchiaio di Brandy
  • 4 bicchieri di Grand Marnier
  • 1 bicchierino di Maraschino
  • 125 gr di farina
  • 300 ml di latte
  • 4 arance
  • 2 bicchieri di Cognac
  • 2 uova

PREPARAZIONE

Raggruppate sul piano di lavoro tutti gli ingredienti previsti. Pesateli prestando attenzione anche ai liquidi, i liquori in particolare, quindi procedete con la preparazione.

All’interno di una ciotola versate i 40 gr di zucchero, la farina 00 setacciata, il sale ed iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta e solo dopo che la precedente sia stata perfettamente incorporata. Mescolate bene con un cucchiaio o con una forchetta.

Unite adesso anche il latte a filo e, continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta, procedete fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Coprite la ciotola che lo contiene con un piatto e ponetela in frigo. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo mettete la crepiera o una padella antiaderente bassa e di piccole dimensioni su un fornello medio. Accendete la fiamma e fatela scaldare. Ungetela con un po’ di burro o con dell’olio.

Iniziate a cuocere le crêpes versando all’interno della padella calda un mestolo di composto e distribuendolo con l’apposito strumento a T. In sua mancanza fatela ruotare in modo da far coprire con la pastella tutto il fondo della padella in maniera uniforme.

Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto da un lato ed un minuto dall’altro. Giratele solo quando i bordi iniziano a scurirsi ed a staccarsi dal fondo della padella. Continuate fino ad esaurimento della pastella.

Trasferite le crêpes, man mano che sono cotte, le una sopra le altre su un piatto piano.

Adesso passate alla preparazione della salsa. Mescolate lo zucchero rimasto (80 gr) in una ciotola con il burro leggermente ammorbidito aiutandovi con una forchetta. Ottenuto un composto omogeneo fatelo riposare.

Dopo 5 minuti circa, aggiungete il succo filtrato delle 4 arance appena spremute e continuate ad amalgamare bene con un cucchiaio di legno.

Versate all’interno di una padella ampia e antiaderente i liquori, la scorza grattugiata di arancia e l’impasto liquido precedentemente preparato. Portate ad ebollizione e, successivamente, abbassate la fiamma. Fate cuocere fino ad ottenere una salsa appena densa.

Terminata la cottura unite le crêpes immergendole bene per farle impregnare al meglio. Piegatele in 4 lasciandole nella padella e disponendo, man mano, anche le altre facendo addensare la salsa che, continuando a cuocere, verrà completamente assorbita.

Trasferitele ben calde su un piatto da portata e servitele subito coprendole con un po’ di salsa densa come guarnizione.

CREPES AL CIOCCOLATO

crepes

INGREDIENTI

  • 60 grammi di farina 00
  • 20 grammi di zucchero
  • 20 grammi di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo
  • 170 grammi di latte
  • 20 grammi di burro

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il cacao, l’uovo, latte e burro a temperatura ambiente per 20 sec. vel. 4.

Usate la  spatola per raccogliere il composto da bordi e fondo.

Fate riposare  il composto per 20 minuti circa in frigo.

Dovrete scaldare  una padella antiaderente e procedere con un mestolo, a cuocere le crepes al cacao.

Cuocere sia da un lato che dall’altro. Ripetere l’operazione per le crepes necessarie.

Farcire a piacere.

SENZA BIMBY

  • 1 uovo
  • 80 gr farina
  • 12 gr cacao amaro
  • 20 gr zucchero
  • 130 ml latte
  • un cucchiaino di olio di oliva
  • burro

PREPARAZIONE

Mettere  in una ciotola e mescolare la farina, il cacao e lo zucchero, aggiungere poi l’uovo aiutatevi con l’aiuto di una frusta, il latte a poco a poco e infine un cucchiaino di olio d’oliva.
Quando il composto risulterà omogeneo, fluido e senza grumi coprire e far riposare in frigo per mezz’ora.
Dovrete poi ungere con poco burro una padella e versare un po’ di composto avendo cura di spanderlo velocemente in uno strato sottile, quando la crêpe si è rappresa e comincia a formarsi girarla dall’altro lato per terminare la cottura .
Ripetere fino a terminare il composto al cacao

 

CREPES CON FARINA DI CASTAGNE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI BIMBY

10 pezzo/pezzi

Ingredienti:

  • 120 grammi di farina di castagne
  • 300 grammi di latte
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • burro qb

PREPARAZIONE

Mettere la farina, il latte, le uova e il sale nel boccale. Mescolare per 40 sec vel 6. Mettere il composto in una ciotola capiente e far riposare 20 minuti.

Ungere una padellina (cm 20/25) con del burro e mettere sul fornello acceso. Dopo 30 sec prendere circa mezzo mestolo di preparazione e metterlo nel padellino, cuocere per 30 sec, poi con l’aiuto di una spatolina  girare la crepe, dopo 30 sec mettere su un piatto. Continuare con la medesima procedura fino alla fine della preparazione.

Guarnire a piacere

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 100 gr di farina di castagne
  • 150 ml di acqua naturale
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco
  •  olio di cocco o strutto per la cottura

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere la farina di castagne e il sale, aggiungere l’acqua poco alla volta, le uova e l’olio di cocco mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.

Scaldare una padella unta con olio di cocco o strutto, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto, versare la quantità occorrente a coprire il fondo della padella in uno strato sottile per ogni crespella. Con un movimento rotatorio del polso girare la padella, per distribuire in modo uniforme la pastella su tutta la superficie. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a formarsi delle bolle e i bordi della crespella si arricciano leggermente. A quel punto si può sollevare facilmente con una spatola e capovolgere dall’altro lato, cuocere per altri 2 minuti.

Impilare le crespelle in un piatto frapponendo un foglio di carta forno tra una e l’altra per non farle attaccare tra loro. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento della pastella, oliare la padella per ogni crespella.

Gustare le crêpes di castagne semplicemente così, oppure farcire con ripieni dolci o salati. Servire calde o fredde.

CREPES DI GRANO SARACENO RIPIENO DI VERZA

crepes-di-grano-saraceno-ripiene-di-verza

INGREDIENTI BIMBY

6 porzione/porzioni

Per crêpes

  • 250 grammi latte
  • 100 grammi farina di grano saraceno
  • 10 grammi burro
  • Un pizzico di sale

Per ripieno

  • 250 grammi verza
  • Mezzo Spicchio d aglio
  • 2 filetti acciuga

Per besciamella

  • 300 grammi latte
  • 30 grammi farina
  • 10 grammi burro
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Inserire tutti gli ingredienti per le crêpes nel  boccale  far andare 30 secondi vel 5. Lasciar riposare in frigo per mezz’ora . Lavare e tagliare a striscione la verza , inserire  l’aglio nel  boccale  3 sec vel 7 aggiungere la verza e le acciughe, cuocere 14 min vel soft varoma, quindi frullare a vel turbo e mettere da parte. Senza lavare il  boccale inserire tutti gli ingredienti per la besciamella e cuocere 6 min 90 vel 5. Versarla insieme alla verza e mescolare se il caso aggiustare con sale e pepe. Preparare le crêpes ( a me ne sono uscite sei) , mettere il composto su metà crêpes quindi arrotolarla e tagliarla a metà e disporre  in una pirofila così via anche per le altre . Mettere qualche fiocchetto di burro e a piacere una spolverata di parmigiano. In forno per 15 min a 180

INGREDIENTI SENZA BIMBY

Ingredienti per 8 crespelle diametro 22
180 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
2 uova medie
250 ml di latte
250 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno
200 gr di verza
40 gr di burro
4 foglie di salvia
200 ml di latte
300 gr di bitto
100 ml di besciamella
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
Setacciate le due farine in una ciotola , mescolate e iniziate a versare a filo il latte miscelato con l’acqua.
Mescolate gli ingredienti
Una volta ottenuto un impasto liscio aggiungere le uova
Mescolate bene
Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti

Dopo 30 minuti prendete una padella per crepes , farla scaldare molto bene , ungetela di burro e aggiungete 1 mestolino di composto
Cuocete circa 1 minuto per parte

Togliere le foglie più esterne della verza e eliminare la parte bianca più dura
Cuocere la verza 10 minuti in abbondante acqua bollente salata
Scolarla e tagliarla a striscioline
In una padella mettere il burro e la salvia quando sarà fuso a fuoco basso per non farlo bruciare aggiungere la verza e farla insaporire 5 minuti
Tagliare a tocchetti il formaggio
Prendere un padellino aggiungere il formaggio e il latte e farlo sciogliere a fuoco bassissimo fino a quando si sarà formata una deliziosa Crema
Comporre le crespelle
Prendere una teglia stendere un velo di besciamella
Riempire le crespelle con la crema di bitto e la verza
Chiuderle
Appoggiarle sulla teglia
Stendere un leggero strato di besciamella
Aggiungere il parmigiano
Cuocere in forno già caldo termoventilato 180 gradi per 15 minuti.

CREPES SENZA LATTE E SENZA UOVA

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INGREDIENTI BIMBY

Per l’impasto

  • 250 grammi farina
  • 350/380 grammi acqua
  • 60 grammi olio
  • 1 pizzico sale
  • 10 grammi zucchero, (solo per crepes dolci)

Per farcire

  • 1-2 cucchiaio marmellata o cioccolato
  • zucchero a velo, (opzionale – 1 spolverata)

PREPARAZIONE

Nel boccale mettete :

  1. – 250 gr di farina

    – 350/380 gr di acqua

    – 60  gr di olio

    – 1 pizzico di sale

    – 10-20 gr di zucchero (solo per crepes dolci)

    Mescolate il tutto per 20 secondi a velocità 4

    Mettete il composto in un recipiente e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.

 

Ungete leggermente una padella per crepes, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro, stendetelo uniformemente formando un disco non troppo spesso.

Fate cuocere la crepes 1 minuto circa , quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con la paletta per cuocerla sull’altro lato. Quindi trasferitela su un piatto da portata e farcite a piacere.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 100 gr di farina bianca
  • 220 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 gr di farina di farro
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

PREPARAZIONE

Iniziate la preparazione delle crepes senza uova e senza latte ponendo sul piano di lavoro tutti gli ingredienti. Il latte di riso può essere sostituito da quello di soia o da quello di avena. Nel caso in cui abbiate intenzione di prepararle dolci potrete utilizzare anche quello di mandorle, che si presta per sua natura a tale versione. Pesate tutti gli ingredienti con la bilancia che avete a disposizione ed iniziate.

Versate gli ingredienti liquidi, ovvero il latte di soia e l’olio in una ciotola e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescolate bene.

In una ciotola a parte, invece, setacciate le farine ed aggiungete anche il sale (e lo zucchero, se lo si usa). Unite a questo composto quello precedente versandolo a filo e continuando a mescolarlo con una frusta o con un cucchiaio. In questa fase dovrete evitare che si creino dei grumi. Se necessario, passate il composto al setaccio e continuate la preparazione seguendo le istruzioni successive. Al termine dovrete ottenere una pastella piuttosto fluida. Non preoccupatevi nel caso in cui vi sembri troppo liquida, si addenserà in cottura.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo ponete su un fornello di medie dimensioni una padella antiaderente leggermente unta di olio e di piccole dimensioni, 20 cm di diametro al massimo, o l’apposita crepiera.

Versate al suo interno un mestolo di composto alla volta non esagerando con le dosi: dovrà appena coprire tutta la superficie. Spargetelo con l’apposito strumento o, in alternativa, ruotando con delicatezza la padella. Fate cuocere per un minuto circa.

Non appena la pastella inizierà a scurirsi sui bordi, girate la crepe sollevandola delicatamente da un lato ed aiutandovi con una spatola. Fatela cuocere ancora un minuto dall’altro lato.

Trasferite le crepes, man mano, su un piatto da portata, le une sopra le altre e continuate fino ad esaurimento della pastella.

Una volta pronte farcitele a piacere con marmellate del vostro gusto preferito o creme salate, chiudendole a vostro piacimento. Potreste, ad esempio, presentare queste crepes arrotolate, chiuse con il ripieno al centro o ripiegate in quattro come un fazzoletto.

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