TANTE RICETTE DELLA ROMAGNA CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi un pò di ricette della Romagna da realizzare con il bimby e senza…

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PIADINE SENZA GLUTINE

piadine_senza_glutine.jpg

INGREDIENTI BIMBY
 500 g farina agluten
 250 g acqua
 10 g sale fino
 50 g olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale acqua, olio e sale: 1 min. 37° vel. 4.
2. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 6.
3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
4. Controllare di avere ottenuto un impasto omogeneo e lavorabile, nel caso aggiungere poca farina.
5. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per una mezzora.
6. Realizzare delle palline, stenderle in una sfoglia sottile e cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti per lato.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 130 g di mixer di farina agluten
  • 20 g di fecola di patate
  • 90 g di acqua
  • 20 g di latte
  • 1 cucchiaino di sale scarso
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • Farina da spolvero q.b

PREPARAZIONE

In una ciotola setaccia la farina e la fecola.
Aggiungi poco per volta l’acqua e il latte alle farine e impasta finché non risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Aggiungi l’olio e il sale e finisci di impastare.
Se l’impasto dovesse risultare troppo umido aggiungi dell’altra farina.

Forma delle palline con l’impasto.
Spolvera una superficie da lavoro con della farina e stendi una per volta le palline di impasto con il mattarello.

Ungi una padella con un tovagliolo bagnato d’olio e falla scaldare.
Adagia una per volta le piadine senza glutine sulla padella e falle cuocere da entrambi i lati.

Completa la ricetta imbottendo a piacere le piadine

PIADINA SENZA STRUTTO

PIADINA SENZA STRUTTO

INGREDIENTI BIMBY
 500 g farina 00 o farina integrale o farro
 250 g latte
 50 g olio extravergine di oliva
 5 g sale fino
 5 g bicarbonato

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale il latte (o acqua in sostituzione): 1 min. 50° vel. 1.
2. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e il bicarbonato: 2 min. vel. Spiga.
3. Togliere l’impasto dal boccale, formare delle palline e stenderle molto sottilmente.
4. Cuocere le piadine in una padella antiaderente molto calda per pochi minuti per lato.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 g farina
  • 200 ml di acqua
  • 50 olio
  • 6 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino miele / zucchero
  • sale, erbe aromatiche, peperoncino

PREPARAZIONE

Su una spianatoia mettere tutte le farine (potete usare il mix che preferite, più le usate raffinate meglio verranno le bolle, le farine più rustiche come integrale, farro, segale ecc.. rendono le piadine altrettanto buone se non di più, provare per credere, ma farete difficoltà a far venire fuori le classiche bolle)

In una ciotola con l’acqua  tiepida mettere il lievito e il miele e lasciare attivare il lievito pochi minuti

Iniziare ad impastare l’acqua l’olio in seguito il sale e tutti gli aromi che preferite!   4)    Formate una pallina e lasciatela riposare affinché lieviti un pochino, sarà sufficiente una mezzora in un luogo tiepido. Non è necessario che lieviti molto!

Dividere l’impasto in palline da circa 80 g l’una, stendere la sfoglia sottile e cuocere in padella antiaderente caldissima. Più è calda meglio verranno le bolle tipiche della piadina.

PASSATELLI MARE E MONTI

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INGREDIENTI BIMBY
 Per la pasta
 2 mazzetti prezzemolo
 150 g (raffermo) mollica di pane
 3 intere + 1 tuorlo uova
 150 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 Per il condimento
 1 spicchio aglio
 50 g olio extravergine di oliva
 150 g funghi porcini
 250 g totani
 50 g canocchie
 15 cozze
 60 g vino bianco
 10 pomodori ciliegino
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
Per l’impasto
1. Mettere nel boccale il prezzemolo: 5 sec. vel. 8.
2. Trasferire metà del prezzemolo in una ciotola e mettere da parte.
3. Aggiungere nel boccale la mollica di pane: 10 sec. vel. 8.
4. Aggiungere le uova e il tuorlo, il parmigiano, il sale e il pepe: 25 sec. vel. 5.
5. Trasferire l’impasto in una ciotola lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
Per il condimento
1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l’aglio: 5 sec. vel. 8.
2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere i funghi: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere (con attenzione) i totani, le canocchie e le cozze (puliti e sgusciati): 5 min. 100°
vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
6. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
Per i passatelli
1. Mettere a bollire abbondante acqua leggermente salata.
2. Mettere l’impasto dei passatelli in uno schiaccia patate con fori larghi e pressare per farli cadere nell’acqua bollente.
3. Scolarli velocemente appena vengono a galla e metterli in una zuppiera.
4. Condire i passatelli con il sugo preparato e mescolare delicatamente.
5. Cospargere con il prezzemolo tritato messo da parte e servire subito.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 250gr. di passatelli
  • 2 scatolette di tonno
  • 1 conf. di pancetta affumicata tagliata a dadini
  • 10 noci sgusciate e spezzettate
  • 1 conf. di panna da cucina
  • 1 scalogno
  • 1 pizzico di sale e un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE

Preparare il sugo facendo prima soffriggere la pancetta e lo scalogno tritato, aggiungere il tonno sminuzzato, le noci, la panna, il sale e il peperoncino.
Cuocere  i passatelli e dopo averli scolati saltarli in padella con il sugo per almeno 5 minuti. Servire e gustare.

PASSATELLI IN BRODO DI CARNE

PASSATELLI IN BRODO

INGREDIENTI BIMBY
 Per la pasta
 un mazzetto erba cipollina
 200 g (raffermo) pane
 200 g parmigiano reggiano
 4 uova
 q.b. sale fino
 q.b. noce moscata
 Per cuocere
 q.b. brodo di carne

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’erba cipollina a pezzetti: 5 sec. vel. 8.
2. Aggiungere il pane raffermo a pezzi piccoli: 10 sec. vel. 8.
3. Mettere da parte.
4. Se non grattugiato, mettere nel boccale il parmigiano a pezzetti: 10 sec. vel. 8.
5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 25 sec. vel. 5.
6. Trasferire il composto in un contenitore coperto con pellicola e lasciare riposare 10 minuti.
7. Portare a bollore il brodo (o acqua più dado) e utilizzando uno schiacciapatate dai fori grossi, realizzare i passatelli schiacciando un po’ di impasto per volta, facendoli cadere nel brodo bollente per circa 5 minuti.
8. Scolare i passatelli, impiattarli e servirli condendoli con sughi o salse a piacere.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 150 gr parmigiano  grattugiato
  • 3 uova
  •  brodo di carne q.b.
  • 150 gr pangrattato
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete in una terrina e mescolate bene le uova, il formaggio e il pangrattato

A questo punto aggiungete il sale e un po’ di noce moscata grattuggiata

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare in pezzi e passarlo nel tritacarne con i fori grandi se non avete l’apposito ferro

Lasciate cadere i passatelli direttamente nel brodo bollente

Cuocere circa 5 minuti e servire dopo qualche minuto

CAPPELLETTI

CAPPELLETTI

INGREDIENTI BIMBY
Per la pasta
 6 uova
 550 grammi farina
 1 cucchiaino sale
Per il compenso
 300 grammi ricotta
 200 grammi Marzolino (o formaggio misto romagnolo)
 100 grammi Grana Padano o parmigiano
 1 tuorlo
 1 cucchiaino raso scorza di limone grattata
 1 pizzico noce moscata
 1 pizzico pepe
 Noce moscata q. b.

PREPARAZIONE
Per la pasta
1. Impastare gli ingredienti per la pasta a spiga 2 minuti. Appoggiate sul tagliere (o su piano di lavoro) aggiustare di farina e stendere e tirare la sfoglia che dovrà risultare morbida.
2. Per il ripieno grattugiare il grana (precedentemente tagliato a pezzetti) a vel 10 per 10 secondi togliere dal boccale e grattugiare anche il formaggio misto.
Riinserire il grana assieme al formaggio misto e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
3. A questo punto ritagliare dalla sfoglia tanti piccoli quadrati di circa 4/5 cm o come più vi piace. Riempirli con un po’ di composto e riunire due punte opposte l’una all’altra in modo da formare un triangolo. A questo punto riprendere due punte e chiuderle insieme all’indietro.
Cuocere in brodo o asciutto con ragù preferibilmente di carne.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • uova fresche
  • 150 g farina 0
  • 50 g semola rimacinata di grano duro
  • 100 g lonza di maiale
  • 100 g petto di tacchino
  • 70 g Pecorino grattugiato
  • 70 g Parmigiano grattugiato
  • 70 g Casatella Romagnola (in alternativa ricotta)
  • 40 g burro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata

PREPARAZIONE

Preparate il ripieno, facendo cuocere appena la lonza di maiale ed il petto di tacchino in poco burro, sale e pepe. Tritate finemente la carne ed unitela al Parmigiano grattugiato, il pecorino, la Casatella Romagnola, la noce moscata e mescolate per bene fino a comporre un impasto omogeneo, che farete riposare per un paio d’ore in frigo. Nel frattempo preparate la sfoglia, con uova e farina. Essa va tirata molto sottilmente e poi tagliata in quadrati di 4 cm di lato ognuno. Ponete 1/2 cucchiaino di ripieno in mezzo ad ogni quadrato di sfoglia, che piegherete in due formando così un triangolo; premete un pò con le dita, per sigillare il ripieno e poi prendete le due estremità, riunitele insieme, sollevate in su l’angolo rimasto libero ed avrete realizzato il cappelletto. Questo passaggio necessita di velocità, affinché la sfoglia resti umida. Se essa si secca basterà bagnare d’acqua con la punta del dito gli orli dei quadratini. I Cappelletti pronti vanno messi su di un vassoio e fatti riposare per 1 ora in luogo fresco e asciutto, dopodichè potranno essere cucinati subito o messi in freezer direttamente sul vassoio e poi travasati dopo 2 ore in una busta di plastica per alimenti e riposti sempre in freezer fino al momento dell’utilizzo (non scongelateli, ma buttateli nell’acqua che bolle direttamente da congelati).

CASTAGNOLE ROMAGNOLE

castagnole-farcite.jpg

INGREDIENTI BIMBY
Per l’impasto
 300 g farina 00
 100 g fecola di patate
 7 cucchiai zucchero
 2 cucchiai olio di oliva
 1 pizzico sale
 2 cucchiai anice in polvere
 1 bustina lievito
Per la cottura
 q.b. olio di semi
Per la decorazione
 q.b. zucchero a velo
 q.b. alchermes

PREPARAZIONE
1. Inserire tutti i liquidi nel tranne il latte, mettere poi il sale le farine, frullare tutto per 1
minuto vel 5;
2. L’impasto deve risultare cremoso ma non troppo liquido. Se è troppo duro inserire un po’ di latte per ammorbidirlo;
3. Friggere con olio di semi facendo cadere un cucchiaio di impasto per volta;
4. Quando le castagnole risultano belle dorate togliere e scolare su carta;
5. Quando sono fredde cospargere di zucchero a velo o alchermes a seconda dei gusti.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 100 gr di zucchero
  •   due uova
  • 3 cucchiai di rum o altro liquore
  • 75 gr di burro
  • 400 gr di farina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • una scorza di limone grattugiata
  • un pò di latte.

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero, il rum, il burro fuso e la farina poco alla volta, amalgamando bene. Aggiungere il lievito per dolci sciolto in un pò di latte e la scorza di limone. Prendete un pò di impasto per volta e fate delle piccole palline.

Ponetele su una tavola di legno a riposare e scaldate un pò di olio per friggere in una padella. Metteteci qualche pallina ma non troppe perchè si gonfiano e mentre friggono giratele in senso orario in modo da mantenere la forma rotonda.

Appena fritte, mettetele su un piatto con sopra carta assorbente e cospargetele di zucchero. Mangiatele fredde.

 

 

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