PRIMI PIATTI AL VAROMA

Oggi voglio proporvi alcune idee di primi piatti da cucinare al Varoma…

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RAVIOLI DI GAMBERI

bimby

  • Per l’impasto
  • 150 g acqua
  • un quarto di cubetto lievito di birra
  • 200 g farina 00
  • un pizzico sale fino
  • Per il ripieno
  • 1 (piccola) carote
  • 1 (piccolo) porro
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 300 g gamberi
  • 30 g vino bianco
  • un pizzico sale fino
  • q.b. verza

PREPARAZIONE

 

Per l’impasto
  1. Mettere nel boccale l’acqua e il lievito: 15 sec. vel. 2.
  2. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.
  3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
  4. Trasferire l’impasto in una terrina e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora).
Per il ripieno
  1. Mettere nel boccale la carota e il porro a pezzi: 10 sec. vel. 5.
  2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 2.
  3. Aggiungere i gamberi: 3 min. 100° vel. 2.
  4. Aggiungere il vino e aggiustare di sale: 40 sec. vel. 4.
  5. Mettere da parte il ripieno.
Per i ravioli
  1. Stendere l’impasto lievitato in una sfoglia molto sottile, stando attenti a non romperla.
  2. Con un coppa pasta (o un bicchiere abbastanza grande) realizzare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
  3. Riempirli con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna per dare la classica forma del raviolo.
  4. Mettere nel boccale (anche sporco) 400 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1.
  5. Foderate il vassoio Varoma con foglie di verza (o di lattuga) e posizionarci i ravioli: 15 min. 100° vel. 1.
  6. Impiattare e servire subito.

RISO ALLA CANTONESE

BIMBY

  • 3 uova
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe
  • 1 l acqua
  • 300 g riso basmati
  • 200 g (a cubetti) prosciutto cotto
  • 200 g (surgelati) piselli
  • q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

In un contenitore sbattere le uova con il sale e il pepe.

Mettere l’acqua nel boccale: 8 min. 100° vel. 1.

Mettere il riso nel cestello e posizionarlo nel boccale.

Mettere i piselli e il prosciutto cotto nella campana del Varoma e posizionarla.

Mettere le uova sbattute sul vassoio del Varoma ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata e posizionarlo.

Mettere il coperchio del Varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 4.

Controllare la cottura del riso, se dopo circa 10 minuti il riso più al centro del cestello risulta ancora molto crudo, rimescolarlo a mano e rimettere nel boccale per finire la cottura in modo uniforme.

A cottura ultimata, travasare riso, piselli e prosciutto in una piatto da portata, aggiungere la frittata a pezzetti e aggiungere un filo d’olio amalgamando bene a mano.

RISO E PESCE CON VERDURE A VAROMA

BIMBY

  • 2 spicchi aglio
  • q.b. prezzemolo
  • 60 g olio extravergine di oliva
  • 5 pomodori ciliegino
  • 700 g acqua
  • q.b. sale fino
  • 320 g riso parboiled
  • 150 g surgelati piselli
  • 150 g gamberetti
  • 4 filetti (circa 400 g) trota

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere 30 g d’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Mettere da parte in una ciotola capiente insieme ai pomodorini tagliati in quarti..

Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua e il sale.

Mettere nel cestello il riso e i piselli e posizionarlo nel boccale.

Posizionale anche il Varoma con dentro i filetti di pesce leggermente oliati e salati e i gamberetti (se surgelati, altrimenti aggiungerli al passaggio successivo): 15 min. temp. Varoma vel. 3.

Se non ancora aggiunti (perché freschi) aggiungere i gamberetti sgusciati e continuare: 10 min. temp. Varoma vel. 2.

Versare il riso e i piselli nella ciotola messa da parte e amalgamare delicatamente il tutto.

Impiattare il riso e adagiare sopra i filetti e i gamberetti, guarnendo il tutto, piacere, con prezzemolo e limone.

RISOTTO MIMOSA

BIMBY

  • 500 g asparagi
  • 2 scalogno
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 350 g riso
  • 100 g vino bianco
  • 600 g acqua
  • 1 dado vegetale
  • 4 (sode) uova
  • 100 g stracchino
  • 30 g burro
  • 50 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Disporre gli asparagi puliti nel Varoma e versare acqua nel boccale fino a ricoprire le lame.

Chiudere e posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma vel. 1.

Mettere da parte 4 asparagi interi (per decorare successivamente) e i restanti a pezzi nel boccale (vuoto): 15 sec. vel. 7.

Mettere da parte anche quelli tritati.

Mettere nel boccale (anche sporco) gli scalogni: 5 sec. vel. 7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. soft antiorario.

Aggiungere gli asparagi tritati messi da parte: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere l’acqua e il tempo indicato sulla confezione del riso 100° vel Soft antiorario.

Controllare durante la cotture, se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere lo stracchino a pezzi.

A cottura completata aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel Soft antiorario.

Impiattare e decorare con il tuorlo delle uova sode sbriciolato e gli asparagi interi messi da parte e servire subito.

LINGUINE AI GAMBERONI

BIMBY

  • un mazzetto (tritato) prezzemolo
  • 10 (puliti) gamberoni
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • uno spicchio aglio
  • 5 g sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 20 g brandy
  • 50 g vino bianco
  • 400 g polpa di pomodoro
  • 360 g linguine
 PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aglio e l’olio: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere le teste dei gamberoni, il sale e il pepe: 6 min. temp. Varoma vel. 1.

Aggiungere il brandy e il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino.

Poi: 10 sec. vel. 6.

Posizionare le code dei gamberoni (pulite senza guscio) su un foglio doppio di carta forno, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d’olio. Chiudere a formare un cartoccio e mettere nel recipiente Varoma.

Aggiungere la passata nel boccale e montare il Varoma con le code: 15 min. temp. Varoma vel. 2.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.

Scolare le linguine al dente in una zuppiera e condire con il sughetto del boccale ben filtrato con un colino a maglie fini, aggiungere le code dei gamberoni cotte nel Varoma e spolverare col prezzemolo tritato.

Girare, impiattare e servire.

SPAGHETTI E VONGOLE

Ingredienti

  • 3 spicchi aglio
  • 1 scalogno
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 500 g passata di pomodoro
  • 350 g acqua
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • q.b. paprica dolce
  • 1 kg vongole
  • 300 g spaghetti
  • un mazzetto prezzemolo

PREPARAZIONE

Preparare le vongole la sera prima mettendole a bagno in acqua fredda per eliminare bene la sabbia.

Mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno: 5 sec. vel. 5.

Raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere la passata, l’acqua, il sale, il pepe e, a piacere, la paprica.

Mettere nel recipiente del Varoma le vongole pulite e mettere gli spaghetti sul vassoio del Varoma.

Posizionare il tutto e cuocere: 14 min. temp. Varoma vel. 1.

Trasferire gli spaghetti nel boccale e riposizionare il Varoma con le vongole: tempo di cottura della pasta temp. Varoma vel. Soft antiorario.

Impiattare, aggiungere le vongole, amalgamare a mano e decorare a piacere con prezzemolo tritato.

Insalata riso venere e tacchino

Ingredienti

  • 400 g (a tocchetti) carne di tacchino
  • 150 g (a rondelle) carote
  • 150 g (a rondelle) zucchine
  • 700 g acqua
  • 160 g riso venere
  • 100 g (precotto) mais
  • 30 g capperi
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • q.b. sale fino

PREPARAZIONE

Posizionare nel Varoma il tacchino, le carote e le zucchine, ben mescolati.

Mettere nel boccale l’acqua e far bollire: 8 min. 100° vel. 1.

Mettere nel cestello il riso, posizionarlo nel boccale, chiudere e posizionare il Varoma: tempo indicato sulla confezione temp. Varoma vel. 1.

Aprire (facendo attenzione al vapore e al calore), rimuovere il cestello con l’aiuto della spatola e raffreddare il riso sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Scolarlo e trasferirlo in una ciotola capiente.

Nel frattempo lasciare raffreddare anche gli altri ingredienti poi aggiungili nella ciotola insieme a mais e capperi.

Finire con un giro d’olio e sale e mettere in frigorifero a riposare fino al momento di servire.

 

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