TANTE RICETTE DI POLPETTONE CON IL BIMBY E SENZA…

Ecco per voi una raccolta di polpettoni da realizzare con il bimby e senza…

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POLPETTONE DI MANZO AL VAROMA

Quantità: 4 persone
Ingredienti
Per il polpettone
 20 g cipolla
 20 g sedano
 20 g carote
 500 g (macinato) carne di manzo
 2 uova
 60 g parmigiano reggiano
 30 g pangrattato
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 150 g (a fette sottili) scamorza
 q.b. prosciutto cotto
Per il sughetto
 mezza cipolla
 40 g olio extravergine di oliva
 100 g vino bianco
 300 g brodo vegetale

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e le carote: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere la carne, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4.
3. Togliere l’impasto e stenderlo su un foglio di carta forno.
4. Distribuire la scamorza e il prosciutto cotto su tutta la superficie.
5. Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il polpettone e posizionarlo nel vassoio del Varoma.
6. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla: 5 sec. vel. 7.
7. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
8. Aggiungere il vino e il brodo e posizionare il Varoma: 40 min. temp. Varoma vel. 1
antiorario.
9. Trasferire il polpettone in una pirofila, bagnarlo bene con il sughetto, cospargerlo con del parmigiano grattugiato e infornarlo in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti con il grill acceso.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 6 persone: 

– 500 gr di macinato di pancia bovino di razza piemontese Terraviva
– 200 gr di prosciutto cotto Terraviva
– 5 cubetti di spinaci surgelati o spinaci freschi q.b.
– 1 uovo intero
– 80 gr di parmigiano grattugiato
– 50 gr circa di pangrattato
– 30 ml di latte
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Preparare la carne macinata condendola con parmigiano, pangrattato, uovo, uno spicchio d’aglio schiacciato (se non piace l’aglio potete ometterlo), prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.
Quindi, inserire del latte per rendere il composto ancora più morbido. Lavorarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Stendere la carne macinata così condita su un foglio di pellicola trasparente, aiutandosi con un mattarello ed ottenendo un rettangolo di pasta macinata spesso circa 1,5 cm.
A parte, cuocere gli spinaci e frullarli, salando leggermente.
Poi, strizzarli bene e frullarli fino ad ottenere una crema densa e omogenea di colore verde brillante.
Stendere sul macinato precedentemente preparato uno strato di fette di prosciutto cotto TerraViva, poi creare uno strato con la crema di spinaci.
Richiudere a rotolo aiutandosi con la pellicola posta all’esterno e sigillando bene la carne ai lati.
Quindi, arrotolare il polpettone con abbondante pellicola trasparente per compattarlo. In questo modo, la carne del polpettone riuscirà a mantenere una forma regolare e una superficie liscia in cottura.
Bucherellare la pellicola con i rebbi di una forchetta per facilitare la cottura.
Mettere a cuocere in vaporiera Mepra o semplicemente nel cestello a vapore di una normale pentola per circa 25 minuti.

POLPETTONE DI TONNO

Quantità: 600 g di polpettone
Ingredienti
 400 g (al naturale già sgocciolato) tonno
 10 g capperi
 10 olive nere
 q.b. prezzemolo
 q.b. timo
 70 g parmigiano reggiano
 50 g pangrattato
 2 uova
 q.b. sale fino
 800 g acqua

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale il tonno (ben scolato), i capperi, le olive nere (a pezzetti), il prezzemolo e il timo: 2 min. vel. 4.
2. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, le uova e salare: 30 sec. vel. 4.
3. Controllare di avere ottenuto un impasto morbido ma lavorabile, nel caso aggiungere poco pan grattato.
4. Con le mani leggermente bagnate formare un polpettone e posizionarlo nel Varoma (rivestito con carta forno bagnata e strizzata).
5. Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua e posizionare il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel. 2.
6. Controllare la cottura, nel caso proseguire altri 5 minuti.
7. Disporre il polpettone su un piatto da portata e servire.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di patate
  • 400 gr di tonno
  •  1 uova
  •  1 cucchiaio di parmigiano
  •  erba cipollina
  •  sale
  • pepe
  •  pangrattato
  •  olio

PREPARAZIONE

Lavate le patate, poi mettetele in una pentola capiente con l’acqua e fate bollire per 30 minuti circa.Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola con il tonno
Aggiungete l’uovo, o 2, il parmigiano, erba cipollina tritata, sale e pepe.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo,Formate un filoncino e passatelo nel pangrattato.Poi mettere il polpettone di tonno in frigo a rassodare per 30 minuti
Spruzzate un pò di olio sulla superficie poi avvolgete il polpettone di tonno nella carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.Lasciate intiepidire il polpettone di tonno prima di tagliarlo a fette e servirlo.

 

POLPETTONE CON CARCIOFI

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 4 carciofi
 1 scalogno
 30 g olio extravergine di oliva
 60 g vino bianco
 q.b. sale fino
 500 g macinato di manzo
 50 g parmigiano reggiano
 2 uova
 2 fette pancarré
 q.b. prezzemolo
 1 piccola mozzarella

PREPARAZIONE
1. Lavare e pulire bene i carciofi; tagliare i cuori a spicchi e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
2. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
3. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere i cuori di carciofo ben scolati e il vino: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiustare di sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Mettere da parte a raffreddare.
7. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) il macinato, il parmigiano, le uova, il pancarré, il prezzemolo e il sale: 1 min. vel. 5.
8. Trasferire il composto su una placca da forno rivestita di carta forno e lavorarlo a formare un rettangolo.
9. Farcire distribuendo in modo uniforme i carciofi messi da parte e la mozzarella tagliata a tocchetti (ben scolata).
10. Chiudere il polpettone arrotolandolo su sé stesso (con l’aiuto della carta forno) e sigillare bene i bordi.
Per cuocere a Varoma
1. Disporre il polpettone nel Varoma, mettere nel boccale vuoto (anche sporco) 1 litro di acqua e posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 2.
Per cuocere in forno
1. Spennellare la superficie del polpettone con un uovo sbattuto e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

SENZA BIMBY

  • 8-10 carciofi interi (500 g puliti)
  • 300 g ceci già cotti
  • 300 g patate lesse
  • 100 g ricotta
  • 50 g parmigiano
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • mix di semi
  • timo
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente schiaccia le patate, aggiungi i carciofi già cotti tritati al coltello e i ceci grossolanamente frullati. Unisci poi la ricotta, il parmigiano grattugiato e un uovo intero. Mescola tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza, noi ne abbiamo aggiunti circa 60 grammi. Se vuoi trasformare questa ricetta in una preparazione senza glutine ti basterà sostituire con del pangrattato gluten free. Con l’impasto ottenuto forma un salsicciotto aiutandoti con la pellicola da cucina. Una volta pronto e ben compatto lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Riscalda il forno a 180°C. Ungi con olio tutta la superficie del polpettone in modo omogeneo e cospargilo con il mix di semi premendo delicatamente in modo da fissarli nell’impasto. Cuoci in forno per circa 40 minuti e se durante la cottura la superficie ti sembrerà troppo secca spennellalo con olio. Prima di sfornarlo aziona il grill finché sarà ben dorato.

POLPETTONE ALLA GENOVESE

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 30 g olio extravergine di oliva
 200 g (surgelati) fagiolini
 2 patate
 1 carote
 mezza (a pezzetti) cipolla
 1 uova
 40 g parmigiano reggiano
 1 mozzarella
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. pangrattato

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale i fagiolini, le patate a pezzi e la carota e tritare a colpi di Turbo a piacere.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la cipolla e l’olio: 15 min. 100° vel. Soft.
3. Aggiungere il sale, il parmigiano, la mozzarella a pezzetti e l’uovo: 10 sec. vel. 3.
4. Versare l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno e cosparsa di pangrattato e livellare a formare un strato di circa 2 cm.
5. Cospargere anche in superficie di pangrattato e un filo d’olio e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
6. Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare a quadrati e servire

SENZA BIMBY

  • 500 gr di patate a pasta gialla
  • 200 gr di fagiolini già spuntati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • pangrattato q.b
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • pinoli tostati e basilico per servire

PREPARAZIONE

Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte lessante anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.

A parte tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.

Togliete l’aglio e aggiungete il tutto alle patate che avrete precedentemente riposto in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare il tutto.

Scaldate il forno a 180 °C.

Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata, ormai raffreddato, le foglie di maggiorana, l’uovo, il parmigiano e mescolate il tutto.

Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno dal diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola. Spolverate poi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite con olio e infornate.

Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura. Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.

POLPETTONE ALLO SPECK

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 100 g speck
 100 g (dolce) provola
 60 g parmigiano reggiano
 2 uova
 600 g (macinato) carne di manzo
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 1 carote
 1 costa sedano
 1 cipolla
 500 g acqua
 100 g vino bianco
 1 cucchiaino dado vegetale
 40 g farina 00
 20 g olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo speck e la provola a tocchetti, il parmigiano grattugiato e le uova: 30 sec. vel. 10.
2. Aggiungere la carne macinata, sale e pepe: 1 min. vel. 7.
3. Riprendere il composto dal boccale, formare 2 rotoli compatti e avvolgerli con la carta forno.
4. Trasferire i rotoli a riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Mettere nel boccale (anche sporco) la carota, il sedano e la cipolla a pezzi, l’acqua, il vino e il
dado.
6. Trasferire i polpettoni (senza carta forno) sul vassoio del Varoma e posizionarlo sul boccale: 50 min. temp. Varoma vel. 1.
7. Controllare la cottura, se necessario proseguire qualche altro minuto.
8. Rimuovere il Varoma e aggiungere nel boccale la farina e l’olio: 30 sec. vel. 10.
9. Impiattare i polpettoni accompagnandoli con la salsina del boccale.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 8 persone:
250 g di carne di maiale macinata
250 g di carne di vitello macinata
250 g di carne di manzo tritata
1 uovo e mezzo (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
3 fette di pane
1/2 bicchiere di latte
3 rametti d timo fresco
1 piccolo scalogno
1 cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata
100 g di speck a fette
sale e pepe

PREPARAZIONE
ammollare le fette di pane ridottoa  dadini nel latte.
In un recipiente mescolare bene le 3 carni con le foglioline di timo, le uova, lo scalogno tritato, il formaggio, il pane strizzato, la scorza di arancia, pepe e sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete davvero un attimo e adategli la forma di un polpettone.
Adagiare su un foglio di carta forno bagnato e strizzato le fette di speck sovrapponendole leggermente.
Sistemate sulle fette di speck il polpettone e arrotolate aiutandovi con la carta forno; chiudere il polpettone di carne a caramella nella carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti; eliminare la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

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