TANTE RICETTE CON LA RICOTTA CON IL BIMBY E SENZA..

Oggi voglio consigliarvi ricette da realizzare con la ricotta con il Bimby e senza…

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RICOTTA SALATA SENZA BIMBY

INGREDIENTI

  • una ricotta di circa 600 grammi
  • 1 chilo o più di sale fino

PREPARAZIONE

Dovrete mettere 3/4 del sale in una terrina, adagiatevi la ricotta e, aiutandovi con le mani, fate aderire il sale alla ricotta, su tutti i lati. Dovrete poi mettere la ricotta in un luogo fresco ed areato e dopo un giorno controllate se la ricotta ha “buttato” altro siero. In questo caso dovrete fare  colare via il siero e rimboccate con altro sale, rigirando la ricotta.

Dopo il primo giorno dovrete, proseguite la stagionatura per altri circa 10 giorni, avendo  sempre ma sempre cura di girare la ricotta ogni 2 giorni e, se il sale si stacca dalle pareti, tamponate la ricotta salata con altro sale.

Dovrete verificare se trascorsi questi giorni la ricotta avrà la consistenza di un formaggio a media stagionatura, ripulitela dal sale aiutandovi con della carta assorbente e o con il dorso di un coltello.

Adesso potrete riporre la vostra ricotta salata in un sacchetto di carta in frigo o, meglio, in un contenitore di vetro e appena vi occorre tagliate uno spicchio e grattugiatela dove più vi aggrada.

RICOTTA CON SUCCO DI LIMONE SENZA CAGLIO

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1 litro di latte fresco
  • 1 cucchiaino di sale.
  • 4 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

Mettere il latte nel boccale con il sale: 100 gradi vel. 1 per 20 minuti

Aggiungere il succo di limone: 7 secondi vel. 8.

lasciare 1 ora bel boccale e dopo filtrare con delicatezza sulla fuscella che potrete chiedere al banco dei salumi del vostro supermercato…

mettere in frigo e successivamente MANGIARE

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 1lt e mezzo di siero
  • il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE

In una pentola a bordi alti mettete il siero e il latte e portate a ebollizione.

Ad ebollizione raggiunta, sempre mescolando, versate il succo di limone e aggiungete il sale; regolate la fiamma affinché il latte non trabocchi e, sempre continuando a mescolare, fate cuocere per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete dal fuoco la pentola e lasciate raffreddare. Vedrete piano piano che la parte sierosa si separerà e il latte comincerà ad assumere una consistenza di piccolissimi grumoli, diversi però da quelli ottenuti durante la realizzazione del formaggio.

Prendere un colapasta o ancora meglio un chinoise, foderare l’interno con un tovagliolo bianco pulitissimo, e versare il latte sieroso; fatto questo il siero rimanente andrà buttato via.  Lasciare riposare la ricotta ottenuta per una decina di minuti affinché il siero venga disperso; per agevolare la procedura potete anche strizzare leggermente il tovagliolo.

Riempire una piccola fascellina con la ricotta ottenuta pressandola bene;

La vostra ricotta fatta in casa è pronta, potete consumarla subito oppure tenerla in fresco fino al momento dell’utilizzo.

RICOTTA CON IL LIMONE

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1 litro di latte fresco
  • 1 cucchiaino di sale.
  • 4 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

  1. Mettere il latte nel boccale con il sale: 100 gradi vel 1 per 20 minuti
  2. Aggiungere il succo di limone: 7secondi vel 8.
  3. lasciare 1 ora bel boccale e dopo filtrare con delicatezza sulla fuscella che potrete chiedere al banco dei salumi del vostro supermercato
  4. mettere in frigo e successivamente MANGIARE

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY (per una forma di ricotta da 250 gr)

  • 1 litro di latte fresco
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 3 cucchiai di succo di limone

OCCORRENTE

  • Stampo da ricotta (o fuscella)
  • Colino o scolapasta a maglie finissime
  • Pentolino
  • Cucchiaio di legno

PREPARAZIONE

 Versate il latte nel pentolino e poi portate a ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.

 Dopo una decina di minuti noterete che il latte inizierà a condensare: spegnete il fuoco e continuate a mescolare.

 Raccogliete in un colino i fiocchi che si sono formati e riponeteli a scolare nella forma della ricotta.

 Riponete tutto in frigo per circa 3-4 ore, capovolgete la ricotta e servite in tavola.

TORTA DI RICOTTA AL FORNO

INGREDIENTI

  • 500 GR DI RICOTTA
  • 100 GR DI ZUCCHERO
  • 100 GR DI PANNA
  • 70 GR DI MAIZENA
  • 2 TUORLI
  • 1 SCORZA DI LIMONE
  • 1/2 FIALETTA AROMA DI LIMONE

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la ricotta, i tuorli,lo zucchero e impostare per 30 secondi / velocità 5.

Dovrete aggiungere la farfalla e mescolare per altri 30 secondi / velocità 3, aggiungere la maizena, l’aroma ( che preferite), la scorza di limone, la panna, impostare per 40 secondi/ velocità 3.

Mettere il composto ottenuto nello stampo scelto e infornare per 40 minuti a 180 gradi.

SENZA BIMBY

Setacciare bene la ricotta con l’aiuto della frusta e poi incorporare tutti gli ingredienti come indicati sopra!!!

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI BIMBY

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 170 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 200 g di farina
  • 200 g di ricotta
  • Un cucchiaio di zucchero vanigliato
  • Una bustina di lievito per dolci
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di cioccolato e prepara la granella 3-4 colpi Vel. Turbo. Metti da parte.Inserisci nel boccale 170 g di zucchero. 10 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi 100 g di burro 30 Sec. Vel. 4.

Con le lame in movimento a Vel. 4 aggiungi le 3 uova, una alla volta, 30 Sec.

Aggiungi 200 g di farina, 200 g di ricotta e un cucchiaio di zucchero vanigliato 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi una bustina di lievito. 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi la granella di cioccolato messa da parte. 10 Sec. Vel. 2.

Versa il composto in una teglia e inforna 40 Min. 160°.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 4 uova
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di farina 00
  • 300 gr di ricotta (di mucca o di pecora)
  • 100 gr di cioccolato fondente tritato
  • 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)

PREPARAZIONE

Montate a neve 2 albumi con qualche goccia di limone e lasciateli da parte.

Sbattete molto bene 4 tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la ricotta, amalgamandola molto bene alla montata di uova.

Aggiungete la farina e la bustina di lievito, il cioccolato fondente tritato e infarinato e infine delicatamente incorporate anche gli albumi montati a neve, amalgamando dal basso verso l’alto.

Imburrate uno stampo da ciambellone da circa 24 cm di diametro e versateci dentro il composto.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa un’ora.

Sfornate la torta di ricotta e cioccolato, fatela intiepidire in teglia, quindi sformatela e consumatela a fettine.

CROSTATA SALATA CON RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI BIMBY

  • pasta frolla salata:
  • 1 uovo
  • 100 g di burro, (freddo di frigorifero)
  • 30 g di Parmigiano
  • 200 g di farina
  • 1 pizzico di sale, .
  • ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova, intere
  • 30 g di Parmigiano
  • 200 g di prosciutto cotto, a dadini
  • 1 pizzico di sale
  • pepe

PREPARAZIONE

preparare la frolla salata: mettere nel boccale il parmigiano 10 sec vel 8. aggiungere il burro a pezzi, l’uovo il sale e la farina: 30 sec vel da 4 a 5.

avvolgere la pasta nella pellicola e mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti.

nel frattempo preparare il ripieno.

nel boccale mettere il parmigiano 10 sec vel 8, aggiungere la ricotta e le uova, sale e pepe 30 sec vel 5. inserire il prosciutto cotto a dadini 10 sec  antiorario vel 3.

stendere la frolla in uno stampo da 26 cm( lasciare un pò di pasta per le strisce), bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, poi mettere il ripieno livellandolo bene. fare le strisce con la pasta tenuta da parte ed infornare a 150° per 25 minuti poi 180° per altri 10 minuti, fino a raggiungere la doratura. ( regolatevi col vostro forno).

il prosciutto cotto può essere sostituito con qualsiasi altro salume. se avete verdure avanzate, tipo zucchine stufate, spinaci o asparagi, mettete anche quelle

SENZA BIMBY

  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
  • 2 uova grandi
  • 350 gr di ricotta
  • sale q.b.
  • pepe (facoltativo) q.b.
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 150-200 gr di formaggio filante (noi abbiamo usato provola affumicata)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparate la farcia battendo le uova con il sale ed eventualmente il pepe, in una terrina capiente. Unite la ricotta e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Adesso unite anche 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il prosciutto a pezzetti (noi abbiamo preferito sovrapporre delle fette sottili e poi tagliuzzarle piuttosto che usare “cubotti” dal sapore più intenso e predominante) e il formaggio sempre a pezzetti. Mescolate bene.

Srotolate la sfoglia e, senza eliminare la carta forno, disponetela nello stampo. Bucherellate la base con una forchetta e poi versate all’interno la farcia. Livellate bene e completate distribuendo sulla superficie l’ultimo cucchiaio di parmigiano e ripiengando, verso l’interno, i bordi di sfoglia in avanzo
Cuocete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e la superficie avrà preso un bel colore dorato.

TORTA SALATA DI ZUCCHINE, TONNO E RICOTTA

INGREDIENTI BIMBY

  • 1 dose pasta brisee
  • 200/250 gr ricotta
  • 160 gr tonno sott’olio
  • 4 zucchine
  • 2 porri o cipollotti
  • 150 ml acqua
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 15 gr olio EVO
  • 1 cucchiaino erba cipollina secca
  • 1 cucchiaino maggiorana secca
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale i porri tagliati a rondelle, il cipollotto tritato e l’olio, soffriggere: 5 min. 100° vel. 1.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, gli aromi e l’acqua, regolare di sale e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1. Il composto deve risultare asciutto, se così non fosse proseguire la cottura per alcuni minuti a Varoma.

Lasciar intiepidire e successivamente aggiungere la ricotta e il tonno sgocciolato, incorporare: 30 sec. Antiorario vel. 2.

 

 

Stendere la pasta brisée su una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, disporre il composto al suo interno e livellarlo con un cucchiaio

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire e servire

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 1 confezione di pasta sfoglia (imparerò a fare quella in casa… non disperate…)
  • 250 grammi di ricotta fresca di mucca
  • 5 zucchine medie
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 scatole di tonno sott’olio da 160 gr (peso con l’olio)
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
pulite e tagliate a julienne le zucchine, nel frattempo fate soffriggere la cipolla con l’olio in una padella larga e bassa, aggiungete le zucchine, il tonno sgocciolato e lasciate cuocere. le zucchine tagliate così fini non ci metteranno molto, salate e pepate a piacere, occhio che il tonno è saporito, quindi prima provate se và bene come sapore, quando saranno cotte le zucchine spegnete e aggiungete la ricotta mescolate bene bene e mettete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versateci il composto di zucchine ricotta e tonno, mettete in forno caldo a 230 gr per circa 40 minuti, quando sarà bella dorata togliere dal forno e mangiarla come preferite, calda tiepida o fredda, molto molto gustosa!

 

 

 

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