RICETTE DI CONTORNI CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi ricette di contorni da realizzare con il bimby!!

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Cipolle ripiene di noci e taleggio

INGREDIENTI

  • 6 cipolle bianche grandi
  • 180 gr taleggio
  • 50 gr pecorino grattugiato
  • 30 gr miele
  • 6 noci
  • olio EVO q. b.
  • 1 litro acqua
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Versare l’acqua nel boccale, aggiungere il sale e mettere le cipolle mondate e senza calotta nel recipiente del Varoma.

Posizionarlo sul boccale chiuso, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel 1 e mettere da parte a raffreddare.

Successivamente sfogliatele in modo da ottenere degli scodellini composti ognuno da 2/3 strati.

 

Mettere nel boccale pulito i cuori delle cipolle, tritare: 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti, il miele, il pecorino, le noci spezzettate con le mani e 2 cucchiai di olio, mescolare: 30 sec. Antiorario vel. 2.
Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto ottenuto, irrorarle con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Lasciar intiepidire leggermente e servire.

Verza stufata

INGREDIENTI

  • 1/2 cespo cavolo verza
  • 50 ml acqua o brodo (1/2 misurino)
  • 1 cipolla piccola
  • 15 gr olio EVO
  • sale q. b.
  • peperoncino in polvere q. b. (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.  Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.

Unire la verza pulita, lavata e tagliata a striscioline, l’acqua, salare e cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1. (se necessario proseguire la cottura per qualche altri minuto a temperatura Varoma). Impiattare e servire a piacere con una spolverata di peperoncino

Insalata di piselli e feta

INGREDIENTI

  • 300 gr di piselli freschi (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 1 litro di acqua
  • 130 gr di formaggio feta
  • 1 cipollotto fresco
  • 3 cucchiai d’olio EVO
  • qualche fogliolina di menta fresca
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il cestello con i piselli e cuocere: 20 min. 100° vel. 2. A fine cottura scolarli e metterli da parte a raffreddare. Nel boccale vuoto mettere la feta, il cipollotto, l’olio e la menta, frullare: 10 sec. vel. 6. Condire i piselli con l’emulsione ottenuta, impiattare e servire con delle foglioline di menta e dei crostoni di pane

Purè di Fave fresche

INGREDIENTI

  • 400 gr di fave fresche già sgusciate
  • 400 gr di patate
  • 400 gr di acqua
  • 50 ml di olio EVO (1/2 misurino)
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale acqua, fave e patate pelate e tagliate a tocchetti, salare e cuocere: 30 min. 100° vel. 1. A fine cottura aggiungere l’olio e frullare: 30 sec. vel. 6. Servire a piacere accompagnato da verdure bollite tipo biete

Spinaci Filanti

INGREDIENTI

  • 500 gr di spinaci freschi
  • 1 litro di acqua
  • 1 scalogno o piccola cipolla
  • 20 gr di olio EVO
  • 150 gr di mozzarella
  • 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • sale q. b.

Preparazione

Mettere nel boccale l’acqua e il sale, chiudere il coperchio e sistemare gli spinaci freschi nel varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere: 25 min. Varoma vel. 1 (se non ci stanno tutti, aggiungerli in un secondo momento man mano che appassiscono quelli nel varoma). A fine cottura, lasciar raffreddare e successivamente strizzarli per bene. Nel boccale vuoto mettere lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci strizzati e cuocere: 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Aggiungere la mozzarella scolata e tagliata a pezzetti e il parmigiano, insaporire: 3 min. Varoma Antiorario vel. 1. Impiattare e servire a piacere con un’altra spolverata di parmigiano grattugiato.

Purè al limone

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 300 ml di latte
  • 50 ml di succo di limone
  • la scorza di 1 limone
  • 30 gr di burro
  • parmigiano q. b. (a piacere)
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere le patate tagliate a rondelle sottili, il latte e il succo del limone, salare e cuocere: 25 min. 100° vel. 1. A fine cottura, incorporare la scorza del limone, il burro e il parmigiano (a piacere) dal foro del coperchio, montare: 15 sec. vel. 4. Impiattare e servire

Melanzane gratinate

INGREDIENTI

  • 1 melanzana
  • 100 gr di pomodorini (io ho usato i piccadilly)
  • 80 gr di feta
  • 1 cucchiaio di pangrattato (io ho usato quello senza glutine)
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • olio EVO
  • sale q. b.
  • origano q. b.

PREPARAZIONE

Lavare la melanzana e affettarla, prendere le fette e condirle con l’olio da entrambi i lati e tenere da parte. Mettere nel boccale i pomodorini, la feta, il pangrattato e il parmigiano, tritare: 10 sec. vel. 7. Farcire le fette di melanzane con il trito ottenuto e irrorare la superficie con un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti circa o almeno finché le melanzane risultano cotte. Lasciar raffreddare leggermente e servire.

Finocchi gratinati al brie

INGREDIENTI

  • 3 finocchi
  • 300 gr di  besciamella (per i celiaci usare quella senza glutine)
  • 100 gr di brie (senza la parte bianca)
  • rosmarino q. b.
  • burro q. b.
  • sale q. b.
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • olio EVO per la teglia
  • 1 litro di acqua

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a spicchietti i finocchi e metterli nel varoma. Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, posizionare il varoma con i finocchi, cuocere: 30 min. Varoma vel. 1, a fine cottura tenere da parte. Nel boccale pulito unire la besciamella e il brie, frullare: 20 sec. vel. 5. Oliare una pirofila da forno, sistemare gli spicchietti di finocchi alternandoli alla besciamella con il brie. Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato, il rosmarino e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire.

Cipolle ripiene con radicchio

INGREDIENTI

  • 6 cipolle dorate
  • 300 gr di radicchio lungo
  • 100 gr di taleggio tagliato a dadini
  • 30 gr di gherigli di noci
  • 20 gr di olio EVO
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q. b.
  • 1 litro di acqua

PREPARAZIONE

Versare l’acqua nel boccale e aggiungere il sale, mettere le cipolle mondate e senza calotta nel recipiente del Varoma, posizionarlo sul boccale chiuso, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel, mettere da parte a fine cottura e lasciar raffreddare. Successivamente sfogliatele in modo da ottenere degli scodellini composti ognuno da 2 foglie. Mettere nel boccale pulito i cuori delle cipolle, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Unire il radicchio pulito e tagliato a striscioline, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1 (dovrà risultare un composto asciutto, in caso contrario proseguire per qualche minuto a temp. Varoma). Aggiungere il taleggio e salare, amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 2, unire il grana e le noci spezzettate con le mani, mescolare: 30 sec. Antiorario vel. 2. Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto ottenuto, irrorarle con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente e servire

Fiori di zucca alla ligure

INGREDIENTI

  • 16 fiori di zucca
  • 400 gr di patate
  • 150 gr di fagiolini
  • 150 gr di zucchine
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio (o 1 scalogno)
  • 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • qualche foglia di basilico e di maggiorana
  • 3 cucchiai di olio EVO + quello per la teglia
  • sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare le verdure (patate, zucchine e fagiolini), tagliarle a tocchetti e metterli nel Varoma. Nel boccale aggiungere 1 litro di acqua e salare, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 2. Terminata la cottura, svuotare il boccale dall’acqua e metterci le verdure cotte, tritare: 20 sec. vel. 5, far asciugare: 10 min. Varoma vel. 2 e lasciar intiepidire. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, l’olio EVO, le foglie di basilico e maggiorana lavate e tritare, ed infine l’aglio o lo scalogno tritato, salare e pepare, amalgamare: 30 sec. vel. 4. Eliminare il pistillo all’interno dei fiori di zucca e riempirli con il composto aiutandosi con una tasca da pasticciere, richiuderli avvitando delicatamente i petali. Sistemare i fiori farciti in una pirofila/teglia oliata, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire.

Broccoli stufati

INGREDIENTI

  • 1 kg di broccoli
  • 50 gr di pancetta tesa (facoltativa)
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50 ml di acqua
  • 1 scalogno
  • sale q. b.
  • peperoncino q. b.

PREPARAZIONE

Mondare, lavare e scolare bene i broccoli. Nel boccale mettere lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. A piacere aggiungere la pancetta (io questo passaggio l’ho omesso): 2 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire i broccoli, il vino bianco, sfumare: 5 min. 100° Antiorario vel. 1, aggiungere l’acqua e il sale, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1. A fine cottura se necessario far asciugare qualche minuto a temp. Varoma. Impiattare e servire con una spolverata di peperoncino

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