TANTE RICETTE CON I FUNGHI CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi alcune idee di come cucinare i funghi con l’aiuto del Bimby ma anche senza…

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FUNGHI TRIFOLATI

BIMBY

  • 350 g di funghi champignon
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulisci e lava 350 g di funghi champignon, tagliali a fette non troppo sottili e tienili da parte.

Lava e asciuga un ciuffo di prezzemolo. Metti le foglie nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi i funghi, una presa di sale e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, con il misurino inserito. Toglilo a 2 Min. dal termine della cottura.

Trasferisci in una ciotola, aggiusta di sale e cospargi con il prezzemolo tenuto da parte.

SENZA BIMBY

  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 spicchi d’aglio tritati o interi
  • 500g di funghi affettati non troppo piccoli
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • sale e pepe macinato fresco
PREPARAZIONE
Imbiondire l’aglio nell’olio per 1-2 minuti su fuoco medio, assicurandosi di non bruciarlo. Aggiungere i funghi e mescolare per insaporire; cuocere per qualche minuto, fino a quando i funghi si ammorbidiranno.

Versare l’aceto e il vino e cuocere per un paio di minuti ancora. Aggiustare di sale e pepe e servire. Eliminare l’aglio se non lo si gradisce.

RISOTTO AI FUNGHI CHAMPIGNON

BIMBY

  • 30 g di grana
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • ½ cipolla (65 g circa)
  • 250 g di funghi champignon crema (o bianchi)
  • 5 g di sale
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di riso arborio
  • 900 g di acqua
  • Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
  • 20 g di burro

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 30 g di grana a pezzi, le foglie di un mazzetto di prezzemolo lavate e asciugate, trita 40 Sec. Vel. 7 e metti da parte.

Sbuccia ½ cipolla, tagliala a pezzi, metti nel boccale e trita 6 Sec. Vel. 7.

Lava e monda 250 g di funghi champignon, tagliali a fettine e aggiungili nel boccale con 5 g di sale e 20 g di olio extravergine di oliva. Cuoci 15 Min. Antiorario 100° Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 900 g di acqua, aggiungi un cucchiaio di  dado vegetale e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 20 g di burro, il grana aromatizzato tenuto da parte e manteca 2 Min. Antiorario Vel. Soft.

Servi subito.

SENZA BIMBY

  • 50 gr di riso
  • 300 gr di funghi champignon
  • 1 cipolla piccola
  • 60 gr di grana grattugiato
  • acqua q.b. ( io ne ho usata quasi un litro )
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 noce di burro ( facoltativo )
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i funghi e tagliateli a fette. Preparate il brodo vegetale.

In una casseruola fate appassire dolcemente la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi e fateli appassire a fuoco vivo per un paio di minuti.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto ed aggiungeteci il vino bianco. Lasciatelo sfumare ed uniteci piano piano il brodo bollente poco per volta, finchè il riso non risulterà al dente. Regolate di sale.

Mantecate con il burro e grana padano, impiattare, spolverizzate con il prezzemolo tritato ed ecco pronto il vostro ” Risotto ai funghi champignon”, servite subito

FUNGHI RIPIENI

BIMBY

  • 20 funghi champignon, di media grandezza
  • 1 scalogno
  • 20 g di olio, e.v.o.
  • 100 g pane raffermo
  • 50 g parmigiano
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPAR

Inserire nel boccale: Pane, formaggio e prezzemolo: tritare: 10 sec. vel. 8. Mettere il trito da parte.Pulire i funghi e separare il gambo dalle cappelle.

Nel boccale inserire lo scalogno tritarlo: 5 sec. vel. 7 aggiungere l’olio extra v. e far rosolare lo scalogno 3 min. 100° vel. 2.

Unire i gambi dei funghi e tritare 5 sec. vel. 6. Mettere un pizzico di sale e cuocere 10 min. 100° vel. 1.

In una teglia da forno disporre le cappelle dei funghi, insaporirle con un pizzico di sale.

Una volta cotti i gambi unire il pangrattato condito tenuto da parte, amalgamare il tutto con la spatola e riempire le cappelle. Dare alla fine un giro d’olio ed infornare a 180° per 30 min. circa.

Servire i funghi su un piatto da portata guarnendoli con del prezzemolo.

SENZA BIMBY

  •  10 funghi champignon
  • 100 g di salsiccia
  • 100 g di patate
  • olio di oliva
  • pepe
  • sale
  • prezzemolo fresco
  • 100 g di caciocavallo

PREPARAZIONE

laviamo bene i funghi anche sotto l’acqua corrente, eliminiamo tutta la terra. Stacchiamo il gambo dalla testa e tagliamo fini i gambi che poi aggiungiamo nel ripieno. In padella facciamo soffriggere con un pochino di olio la salsiccia sbriciolata con le patate pelate e tagliate a dadini, e a metà cottura uniamo il trito di funghi e il trito di prezzemolo fresco, i gambi.

Saliamo e pepiamo. Farciamo i funghi con il ripieno in padella e aggiungiamo sopra dei dadini di formaggio. Disponiamo sulla teglia foderata con la carta forno e irroriamo con un filo di olio. Mettiamo in forno a 180° C già raggiunti per 15 minuti. Serviamo i funghi ripieni caldi

CREMA DI FUNGHI

BIMBY

  • qualche rametto di prezzemolo
  • mezza cipolla
  • 150 gr funghi champignon
  • 20 gr burro
  • 20 gr farina
  • 220 gr latte caldo
  • 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
  • 300/350 gr di acqua calda
  • Per servire:
  • crostini di pane
  • formaggio grattugiato
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Tritare il prezzemolo con qualche colpo di turbo e metterlo da parte.

Tritare la cipolla 5″ vel. 7, raccogliere il trito sul fondo del boccale, aggiungere i funghi e tritare 4″ vel.5. Aggiungere il burro e insaporire 3′ 100° vel 1. Aggiungere la farina e il latte caldo, 3′ 90° vel.4 (o comunque continuare finchè non vengono raggiunti i 90°, il tempo dipende da quanto è caldo il latte). Aggiungere il dado Bimby e l’acqua calda, 6′ 100° vel.1 senza misurino. Aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato, 1′ 100° vel.1. Frullare 10″ vel. 7.

Versare nei piatti e servire con i crostini di pane (io li preparo in padella con un po’ d’olio, sale, paprika e maggiorana secca), il formaggio grattugiato e un filo d’olio.

SENZA BIMBY

  • 660 gr di funghi champignon crema
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1/2 cipolla dorata
  • 2 spicchi di aglio
  • 15 gr di porcini secchi
  • 100 gr di panna di soya
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • Sale qb
  • Timo qb
  • Pepe nero
  • Prezzemolo qb (opzionale)

PREPARAZIONE

Metti in ammollo i funghi secchi. Pulisci e lava velocemente i funghi.

Tagliali a fettine. Trita la cipolla e l’aglio.Fai un soffritto con olio aglio e cipolla.Quando diventa dorata aggiungi i funghi.

Aggiungi anche i funghi porcini, il sale, il pepe, il timo. Mescola bene.Aggiungi l’acqua fino a coprire il tutto e copri con il coperchio.

Lascia cuocere per mezz’ora controllando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se serve.

Riduci in purea con il frullatore ad immersione.

Aggiungi la panna e mescola bene.

Senti se manca il sale.Lascia cuocere per altri dieci minuti.Se ti piace aggiungi un po di prezzemolo tritato. Servi caldo.

FUNGHI AL VAROMA

BIMBY

  • funghi bianchi grandi o piccoli quanto basta
  • olio
  • sale
  • prezzemolo
  • aglio

PREPARAZIONE

togliere tutti i gambi dei funghi per questa ricetta non servono, lavare i funghi e metterli nel piatto del varoma la parte del buco rivolta in basso per evitare che si riempano di acqua. riempire il boccale con un litro d’acqua mettere a 100° vel1 per 30 minuti .  preparare  in una ciotola olio, sale ,prezzemolo e aglio , finita la cottura mettere i funghi in un vassoio ,la parte del buco rivolta in alto e mettere dentro olio ,sale , prezzemolo e aglio.

SFORMATINI DI PATATE E FUNGHI

BIMBY

  • 500 gr patate già pelate
  • 150 ml latte
  • 1 tuorlo
  • 10 gr burro
  • 20 gr parmigiano grattugiato
  • 200 gr funghi già puliti (quelli che preferiti)
  • 15 gr olio EVO
  • 80 gr formaggio caprino (quello spalmabile)
  • parmigiano q. b.
  • pangrattato q. b. (se intolleranti sostituire con quello senza glutine)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale le patate tagliate a fette sottili, il latte e il sale, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1.

Unire il parmigiano, il burro e il tuorlo, montare: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte a raffreddare

Nel boccale pulito mettere l’olio e a piacere 1 spicchio d’aglio, soffriggere: 3 min. 100° Antiorario vel. 1

Rimuovere l’aglio e unire i funghi tagliati a pezzetti, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1 (senza misurino), se risultasse troppo acquoso proseguire la cottura per qualche minuto a temp. Varoma.

Aggiungere il caprino e il prezzemolo tritato, amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 2.

Imburrare e spolverare con del pangrattato 4 stampini, versare uno strato di purè, riempire con qualche cucchiaiata del composto di funghi e finire con un altro strato di purè, proseguire con gli altri stampini.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

Lasciar intiepidire, sformare e servire

SENZA BIMBY

  • 100 g di ricotta
  • 1 di uovo
  • 700 ml di latte
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di patate
  • 100 g di funghi porcini
  • q.b. sale e pepe
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • 20 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

In una terrina lavorate la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Aggiungere al composto il latte.
Tagliate le patate a dadini e saltate in padella per circa 5/10 min.
Tagliate i porcini e saltate in padella per circa 15 min.
Aggiungete al composto di uova e ricotta, le patate e i funghi.
Oliate e spolverizzate con pan grattato una terrina tonda per lo sformato.
Versate il composto nello stampo ed infornate a 180° per circa 30 min.

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