TANTE RICETTE CON LE ZUCCHINE CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi alcune idee per cucinare le zucchine … con l’aiuto del Bimby e senza…

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POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO

BIMBY

  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • 40 g di grana
  • 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 30 g di cipolla
  • 400 g di zucchine
  • Sale q.b.
  • 200 g di pane
  • 2 uova medie (60 g l’una)
  • Pangrattato q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
 PREPARAZIONE
Metti nel boccale un ciuffetto di prezzemolo lavato e asciugato, 40 g di grana e trita 50 Sec. Vel. 7. Metti da parte.Versa nel Bimby 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 30 g di cipolla e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di zucchine lavate, mondate e fatte a pezzi, una presa di sale e cuoci 20 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi il grana con il prezzemolo messo da aprte, un pizzico di pepe, una grattata di noce moscata, 200 g di pane a pezzetti, 2 uova e mescola 15 Sec. Vel. 7.

Lascia riposare il composto 10 Min.

Accendi il forno a 240°.

Ricava con le mani delle porzioni della grandezza di una noce e dai la forma di una polpetta, schiaccia poi leggermente tra i palmi per dare una forma a disco.

Ungi una teglia da forno con olio extravergine di oliva.

Passa le polpette nel pangrattato, disponile sulla teglia, spennella con olio extravergine di oliva e cuocile in forno 20 Min. a 240°. A metà cottura gira lo polpette.

Servi le polpette di zucchine tiepide.

SENZA BIMBY

PREPARAZIONE

Spuntate le zucchine e lavatele. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in una ciotola.

Aggiungete la ricotta che avrete precedentemente messo a colare e mescolate tutto.

Aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, il trito di basilico e menta, il formaggio grattugiato. In ultimo, frullate il pancarrè e aggiungetelo al resto. Mescolate tutto e otterrete un composto omogeneo e sodo. Se non fosse abbastanza sodo, aggiungete altro formaggio grattugiato o altro pancarrè.

Con un cucchiaio prendete il composto per le polpette di zucchine, mettetelo in mano e lavoratelo dandogli una forma tondeggiate.

Quando tutte le polpette di zucchine e ricotta saranno pronte potete scegliere se lasciarle così oppure se rotolarle nel pangrattato… io le ho lasciate così.

Adagiate le polpette di zucchine su una teglia leggermente unta d’olio ed infornatele in forno già caldo a 180 C per 30 minuti circa.

A metà cottura girate le polpette in maniera tale che si formi la crosticina da ambo i lati.

Una volta pronte, servite le vostre polpette di zucchine e ricotta al forno tiepide

ZUCCHINE A FIAMMIFERO SOTT’OLIO

INGREDIENTI

  • 600 g di zucchine
  • 1/2 l di aceto di mele
  • 1/2 l di acqua olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di sale grosso
  • maggiorana e alloro secco a piacere

PREPARAZIONE

Tagliare a fiammifero le zucchine lavate a asciugate. Far bollire in una pentola l’acqua e l’aceto insieme al sale grosso. Far bollire le zucchine tagliate per circa 3 minuti. Scolare e lasciare asciugare le zucchine per circa 12 ore.
Pulire e sterilizzare dei vasetti in vetro, lasciarli asciugare.Riempire a strati con olio extra vergine d’oliva, un pizzico di aromi secchi e le zucchine tagliate a fiammifero.Terminare il vasetto con uno strato di olio in modo da coprire per bene le zucchine, chiudere ermeticamente i vasetti con il coperchio e conservare per almeno 15 giorni prima di consumare le zucchine.

SFORMATO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 600 gr di zucchine
  • 1 cipolla
  • •1,5 l di acqua•
  • 150 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 30 gr di formaggio parmigiano grattugiato
  • noce moscata quanto basta
  • 2 cucchiai dio olio extravergine di oliva
  • sale quanto basta
  • pepe quanto basta

PREPARAZIONE

Versate nel boccale la cipolla sbucciata e affettata e tritatela per 10 secondi a velocità 7, poi aggiungete le zucchine lavate e tagliate a rondelle (tenetene qualcuna da parte) e l’acqua: fate cuocere per 10 minuti a velocità 1 antiorario e a 100°C.

Scolate le zucchine eliminando l’acqua e rimettetele nel boccale assieme all’olio e un pizzico di sale, cuocendole per 6 minuti a velocità 1 antiorario e a 100°C.
Spostate le zucchine in un recipiente e pulite il boccale.

Mettete la ricotta, le uova, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe, e una grattata di noce moscata amalgamandoli per 30 secondi a velocità 4.
Aggiungete le zucchine, mescolandole al composto per 10 secondi a velocità 4.

Versate il composto ultimato in uno stampo per plumcake foderato con la carta da forno ponendovi in superficie qualche rondella di zucchina tenuta da parte.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 50 minuti.

A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare lo sformato per alcuni minuti, poi servitelo in tavola.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 250 gr di zucchine
  • 4 uova
  • 40 gr di farina
  • 1 scalogno
  • 1 carota media
  • 100 gr di panna fresca
  • 250 gr di latte
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Spuntate le zucchine, dividetele in due nel senso della lunghezza e poi a semirondelle sottili.

Stufatele con lo scalogno tagliato a velo in poco olio e sale per circa 10 minuti.

In una terrina sbattete le uova con una frusta, incorporate la farina setacciata e amalgamate bene per per evitare grumi.

Incorporate la panna e il latte, il parmigiano, le zucchine stufate, il prosciutto tritato, il prezzemolo e la carota grattugiata. Regolate di sapore con sale e pepe secondo il vostro gusto.

Trasferite il tutto in una pirofila di 18 x 10 coperta di carta forno unta con pochissimo olio e infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.

Lasciate riposare lo sformato di zucchine a temperatura ambiente per circa 10 minuti, poi servitelo in tavola tagliato a grossi quadrati.

PURE’ DI ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • zucchine (io ho usato quelle chiare)
  • 4/5 foglioline di menta
  • 1/2 cucchiaino di semi di sesamo (io non ne avevo)
  • cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 litro di acqua
  • sale e pepe q. b.

Preparazione

Pulire le zucchine e tagliarle a pezzettoni, metterle nel cestello. Mettere l’acqua nel boccale con il sale, posizionare il cestello con le zucchine, cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. A fine cottura svuotare il boccale dall’acqua e metterci all’interno le zucchine cotte, farle asciugare dell’acqua di cottura: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di menta lavate ed asciugare, tritare: 20 sec. vel. 6, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola. Unire l’olio, il pepe, il limone e il sesamo, amalgamare: 2 min. 100° vel. 2, lasciar intiepidire e servire

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 4 zucchine medie
  • 1 formaggio philadelphia
  •  4 cucchiai di menta tritata
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  •  Pepe misto macinato fresco
  • Sale fino

PREPARAZIONE

Sbucciare e lavare le zucchine e tagliarle a pezzi. Versare un litro di acqua nel serbatoio del Cuiseur Vapeur. Distendere le zucchine nel cestello vapore, mettere il coperchio e far cuocere per 20-25 min a 100°C. Far sgocciolare a lungo.

Frullare le zucchine assieme al formaggio, aggiungere il sale, il pepe e il limone.

Aggiungere la menta e mescolare. Riscaldare 5 minuti a fuoco lento e servire ben caldo.

CHIPS DI ZUCCHINE AL FORNO..PRONTE IN 5 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 3 zucchine
  • Disponetele su carta da cucina e tamponatele bene da entrambi i lati, in modo da eliminare i residui d’acqua.farina
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

 

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le zucchine, mondatele, quindi affettatele in rondelle sottili dello stesso spessore.Disponetele su carta da cucina e tamponatele bene da entrambi i lati, in modo da eliminare i residui d’acqua.Infarinate bene ogni rondella.Quindi disponete le zucchine senza sovrapporle tra loro su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta di olio.Spennellatele con un po’ d’olio e conditele con sale, pepe e aromi a piacere (io ho usato l’erba cipollina).Una volta dorate, servite subito le vostre chips.
Infornatele a 220°C in forno ventilato già ben caldo e cuocete per circa 10-15 minuti.

VELLUTATA DI ZUCCHINE E PATATE

BIMBY

  • 1 scalogno
  • 30 grammi olio extra vergine di oliva
  • 450 grammi mix di zucchine e patate
  • 500 grammi acqua
  • q.b. dado vegetale Bimby
  • q.b. Parmigiano reggiano grattugiato
  • crostini

PREPARAZIONE

Mettere lo scalogno nel boccale  tritare 5 sec. vel.7;

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio 3 minuti 100° vel .2.;

Aggiungere le verdure a pezzettoni l’acqua e il dado 30 minuti Varoma  antiorario vel.1;

A fine cottura attendere qualche minuto prima di omogeneizzare 1 minuto a vel.8;

Mettere nei piatti con un giro di olio e del parmigiano grattugiato;

Servire con crostini.

SENZA BIMBY

  • zucchine genovesi: 3
  • patata: 1 grande
  • porro: mezzo
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • basilico
  • menta

PREPARAZIONE

Prendete una pentola a casseruola e versatevi dentro un giro d’olio d’oliva.

Bisogna pulire il porro ,affettatelo e aggiungetelo all’olio.

Lasciate soffriggere il porro a fiamma bassa ed intanto pelate la patata.

Una volta pelata, lavate la patata e tagliatela a pezzetti.

Aggiungete la patata al soffritto di porro, salate e aggiungete un pochino di acqua calda per non farla attaccare al fondo della casseruola.

Intanto, spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzi grandi quanto le patate.

Aggiungete le zucchine alle patate e ricoprite con dell’acqua calda (meglio ancora se brodo vegetale) fino a coprirle.

Lasciate cuocere le zucchine e le patate con il coperchio per 10 minuti circa, fino a quando saranno completamente cotte.

Quando patate e zucchine saranno cotte, potrete frullare tutto con il mixer ad immersione.

Per frullare senza schizzare tutta la cucina, vi consiglio di mettere tutto in un recipiente profondo

Una volta frullato tutto, aggiungete delle foglioline di basilico e menta per aromatizzare.

Aggiustate di sale e servite.

Versate la vellutata di zucchine e patate nel piatto, aggiungete un filo d’olio d’oliva a crudo, una macinata di pepe e, se volete, qualche grano di sale grosso.

ZUCCHINE TRIFOLATE

BIMBY

  • 500 g zucchine
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 1 scalogno
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

PREPARAZIONE

Tritare lo scalogno e il prezzemolo: 5 sec. vel.7;

Aggiungere l’olio, le zucchine tagliate a rondelle e il sale, cuocere: 12 min. 100° antiorario   soft;

Aggiustare di pepe (facoltativo) e servire.

SENZA BIMBY

  • 800 gr di zucchine
  • 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE

Tritate il prezzemolo fresco dopo averlo lavato e asciugato.

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Mettete olio e aglio in una padella antiaderente capiente insieme alle zucchine.

Fate cuocere le zucchine per circa 10 minuti, poi salate.

Fate cuocere ancora per qualche minuto, poi unite il prezzemolo tritato.Mescolate e servite dopo aver eliminato l’aglio.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

BIMBY

  • 4 zucchine tonde
  • 1 cipolla di Tropea
  • 20 gr olio EVO
  • 250 gr feta sgocciolata

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e lessarle ancora intere per 15 minuti circa.Tagliare le calotte delle zucchine e tenerle da parte, svuotarle delicatamente e salarle all’interno.Mettere nel boccale la polpa delle zucchine e la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.Mettere nel boccale la polpa delle zucchine e la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel. 1.Unire la feta e il pangrattato, amalgamare: 20 sec. vel. 4.Riempire con il composto ottenuto le zucchine svuotate e disporle su una teglia leggermente rivestita di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio, riposizionare la calotta sopra ogni zucchina e cuocere in forno preriscaldato 180° per 15 minuti circa.Lasciar intiepidire leggermente e servire

SENZA BIMBY

  • 4 zucchine tonde (se piatto unico, una a testa se le servite invece come antipasto o contorno)
  • un cipollotto
  • 4 – 5 pomodori secchi
  • una decina di olive nere denocciolate
  • 100 gr di feta
  • origano
  • sale
  • olio extravergine
  • parmigiano
PREPARAZIONE

Tagliare la calotta superiore alle zucchine e tenere i cappellini così ottenuti da parte; con un coltellino, svuotare l’interno facendo attenzione a non bucare il fondo e sbollentarle per circa 5 minuti.

Scolarle, farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente e salarle leggermente.

Nel frattempo, tagliare fine il cipollotto e farlo rosolare in padella insieme alla polpa delle zucchine tritata, alle olive e ai pomodori secchi fatti precedentemente rinvenire in acqua e sminuzzati

Una volta rosolato il tutto, unirlo alla feta sbriciolata, aggiungere l’origano, e con questo composto riempire le zucchine.

Spolverare con un po’ di parmigiano per ottenere una gustosa gratinatura.

Infornare a forno ben caldo (200°) per un quarto d’ora.

MUFFIN ALLE ZUCCHINE

BIMBY

  • 2 zucchine medie
  • 15 gr di olio EVO
  • 150 gr di yogurt greco
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi (1 misurino)
  • 150 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per torte salate (in alternativa 1 bustina di lievito per dolci NON vanigliato)
  • sale q. b.
  • erbe aromatiche q. b. (tipo timo)

Preparazione

Mettere nel boccale l’olio e le zucchine tagliate a pezzetti, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1 e mettere da parte a raffreddare. Senza lavare il boccale unire le uova, lo yogurt, il sale e l’olio di semi, emulsionare: 30 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il lievito, incorporare: 1 min. vel. 4. Aggiungere le zucchine cotte messe da parte, amalgamare: 20 sec. Antiorario vel. 2. Rivestire una teglia da muffin con i pirottini di carta e versare il composto in ogni stampino (ne dovrebbero venire 12 giusti). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (fare sempre la prova stecchino). Sono ottimi serviti sia tiepidi che freddi.

SENZA BIMBY

  • 250 g di zucchine
  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio (provola, galbanino…)
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 4 gr di lievito secco per pizza
  • 50 ml di olio di semi
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE

Tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Quindi pulite e tagliate le zucchine a listarelle piccolissime (potete aiutarvi con l’apposita grattugia).

In una prima terrina mettete gli ingredienti liquidi: latte, olio e uova. In una seconda terrina versate, invece, gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito, parmigiano e sale.

Unite le due terrine, mescolate e aggiungete le zucchine e il formaggio a cubetti. Mescolate tutto bene. Se il composto dovesse apparire troppo secco aggiungeteci ancora un pò di latte, se diversamente dovesse essere troppo liquido unite ancora della farina.

Riempite per 3/4 degli stampini per muffin con l’impasto e lasciate lievitare coperti in un luogo caldo circa 1/2 ora.

Cuocete in forno caldo a 180 °C per 30/35 minuti.

POLPETTE DI COUS COUS ZUCCHINE

BIMBY

  • 200 gr cous cous già cotto
  • 4 zucchine
  • 10 gr olio EVO
  • 1 cipollotto
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai pangrattato (o farina di ceci)
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il cipollotto, tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.Unire le zucchine tagliate a pezzetti, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1 (senza misurino).

A fine cottura aggiungere il cous cous, l’uovo e il pangrattato, amalgamare: 30 sec. vel. 3.Con le mani leggermente inumidite formare della polpette, sistemarle su una teglia rivestita di carta forno.

Irrorarle con un filo d’olio e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.Lasciar intiepidire leggermente e servire

SENZA BIMBY

  • 200 gr Bia cous cous di semola integrale e lenticchie rosse
  • 150 gr parmigiano grattugiato
  • 1 zucchina media
  • 1 cipolla rossa
  • 1 pizzico zenzzero fresco grattugiato
  • 1 mazzetto menta fresca
  • 1 bustina zafferano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

PREPARAZIONE

Grattugiate la zucchina.

Fate appassire la cipolla tritata in due cucchiai di olio EVO insaporendo con lo zenzero.

Aggiungete la zucchina e lo zafferano in polvere, salate e pepate.

Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Unite al cous cous la zucchina, il parmigiano e la menta tagliata grossolanamente, mescolate bene.

Con il composto ottenuto formate delle polpettine dando una forma leggermente schiacciata per facilitarne la cottura e fatele rosolare in padella dorandole da entrambi i lati.

Servite le polpette di cous cous ben calde. Potete accompagnarle con salse a piacere.

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