Filetto di salmone con crema di asparagi ricetta con il Bimby

Ecco a voi un’ottima ricetta light Filetto di Salmone su un letto di crema di asparagi , ottima per chi segue una dieta alimentare!!

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Ingredienti per il Bimby

  • 500 grammi di filetto di salmone fresco
  • 150 grammi di gambi di asparagi
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 30 grammi di gherigli di noce
  • 6 pomodorini pachino
  • 400 grammi di patate pelate
  • 40 grammi di olio evo
  • Sale e pepe qb

Preparazione della crema di asparagi

  1. cuocere al Varoma i gambi puliti degli asparagi (15 minuti, temp Varoma vel 1), lasciarli raffreddare.
  2. Mettere nel coperchio chiuso i gherigli di noce e l’aglio, tritare per 10 sec a vel 6.
  3. Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a pezzi e tritare per 10 secondi a vel 5.
  4. Aggiungere 30 grammi di olio e il sale ed emulsionare per 10 sec a vel 4.
  5. Mettere da parte  la crema ottenuta.

Cottura del salmone

  1. Ungere con un po’ d’olio il vassoio del Varoma, posizionare il filetto con i pomodorini, condire con un po’ d’olio, sale e pepe.
  2. Mettere 1 litro d’acqua nel coperchio chiuso e salarla, mettere nel cestello le patate tagliate a fettine, mettere il cestello nel coperchio chiuso, chiuderlo e posizionare il Varoma.
  3. Cuocere per 18 minuti temp. Varoma velocità 1.
  4. Finita la cottura, posizionare le patate su un piatto di portata, adagiare il filetto di salmone sulle patate, spalmare la crema di asparagi sul filetto, guarnire con i pomodorini cotti e una fogliolina di menta.

METODO TRADIZIONALE

  • salmone 4 tranci
  • – asparagi 600 g
  • – brodo qb
  • – panna qb
  • – timo qb
  • – vino bianco un bicchiere
  • – olio qb
  • – burro qb
  • – sale qb
  • – pepe qb

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura, immergerli nel brodo bollente lasciando fuori le punte e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti, scolarli e tenere da parte qualche asparago che verrà servito intero.

Frullare i restanti asparagi con un po’ d’olio, sale e panna liquida.Rosolare quindi il salmone con olio e burro, aggiungere il timo tritato, infine sfumare con un bicchiere di vino bianco. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo per insaporire.

Impiattare il salmone accanto agli asparagi rimasti interi e versarvi sopra la salsa. Servire caldo.

 

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