DOLCI DELLA BEFANA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi una raccolta di dolci tipici della Befana da realizzare con il bimby e senza…

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Focaccia della Befana

BIMBY

Per la pasta:

  • 500 gr farina (250 gr di manitoba + 250 gr di 00)
  • 100 gr zucchero (io di canna)
  • 1 bustina lievito di birra secco
  • 80 gr burro fuso (per intolleranti sostituire con quello vegetale)
  • 125 ml latte (va bene anche quello vegetale)
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale fino
  • 50 gr canditi (facoltativi)

Per la guarnizione:

  • 1 fava secca
  • latte q. b.
  • granella di zucchero q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale le farine, lo zucchero e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4.

 

Aggiungere il burro fuso raffreddato, le uova e un pizzico di sale, amalgamare: 30 sec. vel. 3.

Staccare l’impasto dalle pareti con l’aiuto della spatola e aggiungere il latte tiepido e i canditi, impastare: 2 min. vel. Spiga.

Dovrà risultare un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere poca farina.

Riprendere l’impasto e lavorarlo con le mani un paio di minuti, formare una palla e posizionarla in un contenitore, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo riparato da sbalzi di corrente a lievitare (io nel forno spento) per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

 

Terminata la lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo con le mani dandogli una forma rotonda del diametro di 30 cm circa e mettere la fava all’interno.

Tagliare il disco in 16 parti uguali, senza staccare le fette dal centro.Ruotare ogni petalo due volte su se stesso.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare mezz’oretta.

Successivamente spennellare la superficie con il latte e cospargere di granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 o 20 minuti circa.

Lasciar raffreddare completamente e servire.

SENZA BIMBY

  • 300g di farina
  • 300g di manitoba
  • 2 uova
  • 80g di burro
  • 70g di canditi
  • 125g di zucchero
  • 125ml di latte
  • una bustina di lievito secco
  • granella di zucchero
  • una monetina

PREPARAZIONE

Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Stiepidire il latte.

Miscelare le due farine e mescolate con lo zucchero e il lievito. Unite le due uova e amalgamate. Unite il latte e il burro poco alla volta.

Amalgamate anche i canditi. Formate una palla e lasciatela a lievitare finchè non è raddoppiata di volume (ci potrebbe volere anche tutta la notte).

Riprendete il composto e stendetelo su una teglia di circa 30cm di diametro.

In questa fase inserite anche la monetina portafortuna rivestita di alluminio. Tagliare il disco in 16 parti e avvolgete ogni petalo due volte su se stesso.

Lasciate a lievitare di nuovo per una mezz’ora. Spennellare con latte e ricoprite con la granella di zucchero.
Cuocete in forno a 190° per 15 minuti.

CIAMBELLA DEI RE MAGI (ROSCON DE REYES)

BIMBY

Per la ciambella

  • Un’arancia non trattata (scorza)
  • Un limone non trattato (scorza)
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 600 g di farina 0
  • 5 g di acqua di fiori di arancio
  • 230 g di latte
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 120 g di burro
  • Un pizzico di sale

Per decorare

  • Un uovo
  • 200 g di frutta candita mista
  • 50 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Preleva con un pelapatate la scorza di un’arancia e di un limone non trattati. Mettile nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Pulisci il boccale, posiziona la farfalla, inserisci 150 g di zucchero, 2 uova e monta 3 Min. Vel. 3Togli la farfalla.

Aggiungi 600 g di farina 0, 5 g di acqua di fiori di arancio, 230 g di latte, 10 g di lievito di birra fresco e impasta 1 Min. Vel. 4.

Aggiungi le scorze messe da parte, 120 g di burro, un pizzico di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata coperta con un telo di cotone o con la pellicola per alimenti per 4 Ore.

Forma una palla con l’impasto, adagialo su una placca rivestita con carta da forno e con la punta delle dita crea un foro nel centro della palla.

Allarga il foro finché l’impasto non prende la forma di una ciambella di 35 cm circa di diametro.

Lasciala lievitare 1 Ora in un luogo riparato.

Spennella la ciambella con un uovo sbattuto e decorala con 200 g di frutta candita mista e 50 g di zucchero semolato.

Cuoci in forno (ventilato) 5 Min. a 200° e 20 Min. a 180°.

Sforna e gustala tiepida o fredda.

SENZA BIMBY

  • 3 uova
  • Un cucchiaio di lievito per dolci
  • 100 gr di burro
  • 250 ml di latte
  • Canditi, mandorle e zuccherini per decorare
  • 400 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 1 presa di sale
  • Scorza di limone grattugiata
  • Zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una tazza mettete il lievito e mescolatelo con 4 cucchiai di latte, poi aggiungete 100 gr di farina, impastate e fate riposare il panetto coperto da un panno umido finchè le dimensioni non saranno doppie, ci vorrà circa un’ora e mezza.

Quando il lievito è pronto disponete la farina a fontana e mettete dentro le uova e lo zucchero, una presa di sale, il latte rimasto e la scorza di limone grattugiata, infine aggiungete il burro ammorbidito fatto a pezzetti e la pasta lievitante, impastate bene con le mani fino ad avere un composto liscio ed elastico.

Mettete il panetto a lievitare per 2 ore coperto con un panno umido.

Quando l’impasto sarà pronto date la forma di una ciambella, spennellate con un po’ di latte e poi sistemate la torta in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, quando la torta sarà cotta spolverate con lo zucchero a velo e decoratela con la frutta candita, le mandorle .

SOSPIRI

BIMBY

  • 250 g di mandorle pelate
  • 100 g di zucchero semolato + q.b.
  • 70 g di acqua
  • Un limone non trattato (scorza)

PREPARARE

Metti nel boccale 250 g di mandorle pelate, 70 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Lava e asciuga il boccale.

Metti nel boccale 70 g di acqua, 30 g di zucchero, la scorza di un limone e cuoci 2 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi la farina di mandorle messa da parte 2 Min. 100° Vel. 2.

Continua ad amalgamare 2 Min. 37° Vel. 4.

Trasferisci in una ciotola e lascia riposare 15 Min. per farlo raffreddare.

Prendi un poco d’impasto nelle mani inumidite e forma delle palline di circa 2 cm.

Sistemale in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato 10 Min. a 180°.

Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente i sospiri per circa 15 Min.

Passa ogni dolcetto  in un po’ di zucchero semolato fino a ricoprirli tutti.

Servi i sospiri così, su un vassoio, oppure avvolgili nella carta velina come fossero caramelle

SENZA BIMBY

Ingredienti per 12 sospiri

  • 4 uova
  • 80 g di farina
  • 60 g di zucchero

Per la crema pasticcera

  • 800 g di latte
  • 6 tuorli
  • 6 cucchiai colmi di zucchero
  • 6 cucchiai di farina
  • buccia di n°1 limone

Per la glassa

  • 600 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • acqua q b
  • ciliegine candite

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi .Montate i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve .
Versate i tuorli nella ciotola degli albumi e mescolate delicatamente all’alto al basso facendo molta attenzione a non smontare il tutto.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e continuate ad amalgamare delicatamente.
Ora versate il composto nei pirottini di carta ( io ho usato lo stampo di silicone a mezza sfera per avere la classica forma rotonda) .
Infornate a 160 °forno statico per 25/30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
Fate  scaldare il latte con la buccia del mezzo limone (  non bollente).
Versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola, amalgamate bene fino unite la farina, e sempre mescolando versate  a filo il latte caldo dopo aver tolto la buccia del limone.
Versate il tutto nella pentola  usata per scaldare il latte e mettiamo  sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, deve sobbollire per 5 minuti.
Versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Tagliate i sospiri a metà e farciteli con la crema pasticcera ormai fredda.
Infine ricopriteli con la glassa fatta sciogliendo lo zucchero a velo con un cucchiaino di succo di limone e poca acqua, posizionate al centro del sospiro una ciliegina candita.
Lasciate rassodare la glassa.

CARBONE DOLCE “DELLA BEFANA”

BIMBY

  • 650 g di zucchero semolato
  • 2 albumi
  • 4 gocce di succo di limone
  • 10 g di alcol puro
  • Un cucchiaino di colorante alimentare nero liquido
  • 120 g di acqua
 PREPARAZIONE
PREPARAZIONE

Fodera con carta da forno uno stampo da plumcake e tieni da parte.

Metti nel boccale 150 g di zucchero semolato, polverizza 20 Sec. Vel. 9 e metti da parte.

Nel boccale pulito inserisci la farfalla, 2 albumi, 4 gocce di succo di limone e monta a neve 3 Min. 37° Vel. 4.

Aggiungi 10 g di alcol puro, lo zucchero a velo, ½ cucchiaino di colorante alimentare nero liquido e amalgama 2 Min. Vel. 4. Tieni da parte.

Metti 500 g di zucchero semolato e 120 g di acqua in un tegame d’acciaio non antiaderente che sia anche piuttosto capiente e caramella 10-15 Min., finché comincia a imbiondire.

Aggiungi al caramello ½ cucchiaino di colorante alimentare nero e mescola per amalgamare.

Aggiungi nel tegame il composto preparato col Bimby e mescola velocemente mentre si gonfia.

Lascia cuocere altri 2 Min. circa , toccandolo poco ma facendo attenzione che non si bruci.

Versa nello stampo da plumcake e lascia raffreddare completamente circa 2 Ore.

Capovolgi lo stampo e taglia il carbone a pezzettoni.

SENZA BIMBY

  • 100gr di zucchero a velo
  • 500gr di zucchero semolato
  • Acqua q.b.
  • Colorante alimentare in polvere nero
  • 1 albume
PREPARAZIONE
Mettete 300 gr di zucchero semolato in una padella antiaderente e aggiungete l’acqua fino a ricoprirlo tutto e fatelo sciogliere a fuoco medio.

Nel mentre preparate la glassa. Montate a neve ferma l’albume, quindi aggiungete lo zucchero rimanente e un pizzico di colorante. Infine aggiungete anche lo zucchero a velo e amalgamate il tutto.

Appena il caramello comincerà ad assumere un colore bruno intenso, unite la glassa e abbassate la fiamma.

Mescolate fino a quando il composto comincerà a gonfiarsi. A qual punto versatelo in uno stampo alto, compattandolo.

Lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo nelle calze dei vostri bambini.

TORTA A FORMA DI CALZA DELLA BEFANA BIMBY

BIMBY

  • per il pan di spagna al cacao:
  • 150 g farina
  • 50 g maizena (amido di mais)
  • 50 g cacao zuccherato
  • 200 g zucchero
  • 6 uova
  • mezzo misurino di acqua
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • per la crema pasticcera:
  • mezzo litro di latte intero fresco
  • 25 g farina 00
  • 25 g maizena (amido di mais)
  • 100 g zucchero
  • 2 uova, intere
  • 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • per la bagna:
  • alchermes mischiato ad acqua q.b.
  • 200 g lamponi freschi
  • per decorare:
  • marmellata di albicocche q.b.
  • marzapane q.b. (circa 200 g)
  • zucchero a velo
  • colorante alimentare rosso
  • codette e zuccherini colorati

PREPARAZIONE

preparare il pan di spagna, meglio se un giorno in anticipo.

Accendere il forno a 180°

Mettere nel  Boccale  le farine, il cacao, lo zucchero e le uova, 1 min. vel. 6

Aggiungere l’acqua tiepida ed il lievito, 30 sec. vel. 6

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e foderare una teglia rettangolare e versare l’impasto

Mettere in forno e abbassare la temperatura a 160° statico, cuocere per 30 min. circa (fare la prova con lo stuzzicadenti). Far raffreddare su una gratella e poi avvolgere in un telo di cotone

Preparare la crema pasticcera: mettere tutti gli ingredienti nel  boccale  9 min. 90° vel. 4

Tagliare in 2 il pan di spagna e poi adagiare un foglio di carta forno precedentemente tagliato a forma di calza. Tagliare il pan di spagna seguendo il disegno.

Bagnare la base con alchermes misto ad acqua, mettere uno strato di crema pasticcera e distribuire i lamponi tagliati a metà.

Coprire con la seconda base e mettere frigo.

Nel frattempo lavorare il marzapane con qualche goccia di colorante e zucchero a velo quanto basta. Con il mattarello tirare una sfoglia sottile.

Distribuire sulla torta un velo di marmellata che agirà da collante, adagiare la sfoglia di marzapane e con un coltello affilato tagliare i bordi. Con gli avanzi di marzapane aggiungere altre gocce di colorante, lavorare con zucchero a velo e formare il fiocco e altri pezzetti tagliati con la rotella dentellata.

Decorare a piacere

CROCCANTE ALLE MANDORLE

BIMBY

  • 100 g di zucchero
  • 1/2 misurino di acqua
  • 200 g di mandorle pelate tostate

PREPARAZIONE

Metti 100 g di zucchero e mezzo misurino di acqua in una padella antiaderente.

Accendo il fuoco e aspetta che lo zucchero si caramelli, diventando scuro.

Inserisci 200 g di mandorle nel boccale Qualche colpo Vel. Turbo. Dipende da quando grandi ti piacciono le mandorle.

Versa le mandorle nella padella e mescola velocemente.

Stendi il composto su un foglio di carta da forno: sarà fluido e appiccicoso, aiutati con la spatola.

Ricopri con un altro foglio di carta da forno il composto e stendi con un matterello per appiattire il dolce.

Una volta intiepidito potrai fare le porzioni, a forma di rombo, aiutandoti con un coltello.

SENZA BIMBY

  • 250 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 250 g di  zucchero semolato

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno con temperatura a 180°C.

A temperatura raggiunta, infornate le mandorle per circa 5 minuti.

In una padella con fuoco a fiamma media preparate il caramello, mettete il succo di limone e lo zucchero semolato.

Attendete che il caramello arrivi a 170°C, unite le mandorle calde nella padella, mescolate accuratamente facendo molta attenzione alle alte temperature.

Versate il composto su una superficie antiaderente e stendete velocemente il croccante formando uno strato omogeneo.

Una volta cristallizzato, con un coltello a lama liscia, tagliate il croccante nella forma che preferite, a rettangoli o quadrati o anche in forme più irregolari e grossolane, come preferite

 

 

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