BUFFET DOLCE PER COMPLEANNI RICETTE CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi un Buffet dolce da proporvi per un buffet da realizzare con il Bimby e senza…

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CHEESECAKE ALLA NUTELLA

BIMBY

  • 300 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro morbido
  • 200 g di panna fresca da montare
  • 320 g di formaggio spalmabile
  • 150 g di zucchero
  • 5 cucchiai di Nutella Bimby

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 300 g di biscotti secchi e trita 10 Sec. Vel. 4.

Metti da parte i biscotti.

Fai sciogliere 100 g di burro 3 Min. 100° Vel. 1 e lascialo freddare qualche minuto.

Unisci i biscotti sbriciolati e amalgama 20 Sec. Vel. 1.

Disponi il composto sul fondo di una teglia per torte rotonda con la cerniera, del diametro di 24 cm.

La base deve essere molto compatta, fai riposare in frigorifero per almeno 1 Ora.

Lava il boccale e monta 200 gr di panna disponi la farfalla sulle lame e aggiungi la panna fresca. Monta 1-2 Min. Vel. 3, controlla la densità della panna dal foro del coperchio.

Metti la panna da parte in una ciotola, non c’è bisogno che rilavi il boccale.

Inserisci nel boccale 320 g di formaggio, 150 g di zucchero e amalgama 10 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 5 cucchiai di  nutella se vuoi abbondare fai pure 😉 10 Sec. Vel. 1.

Unisci delicatamente il composto ottenuto alla panna già montata, dal basso verso l’alto, con una spatola di silicone, per evitare che la panna si smonti.

Versa l’impasto sulla base di biscotti che hai preparato e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 Ore.

SENZA BIMBY

  • 75 gr di burro
  • 350 gr di philadelphia
  • 250 gr di biscotti Digestive
  • 280 gr di nutella

PREPARAZIONE

Iniziate la preparazione tritando finemente i biscotti Digestive con un mixer, fino a ridurli in farina.

Potreste anche ricorrere al caro vecchio metodo casalingo: inseriteli all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, chiudetelo accuratamente e battete il tutto, con forza, con un mattarello.

Adesso fate sciogliere il burro, a pezzetti, all’interno di un pentolino su fiamma bassa, o in una tazza adatta, direttamente nel forno a microonde.

Una volta fluido spegnete la fiamma (o tirate la tazza fuori dal forno a microonde) e fate intiepidire.

Unitelo ai biscotti tritati all’interno di una ciotola capiente. Mescolate bene fino a quando sarà stato completamente assorbito ed avrete ottenuto un composto sodo.

Foderate una teglia tonda con apertura a cerniera di circa 22 cm di diametro con della carta forno.

Distribuite il composto di burro e biscotti sul fondo della teglia premendolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Conservate la teglia in frigo mentre vi apprestate a preparare la farcia.

Disponete sul piano di lavoro una ciotola capiente. Vesatevi il Philadelphia e ammorbiditelo lavoBIMBY

randolo qualche istante con un cucchiaio.

Adesso, un cucchiaio alla volta, unite anche la Nutella, con movimenti circolari e fino ad averla incorporata tutta.

Riprendete la teglia dal forno e ponetela sul piano di lavoro. Versate la crema sopra la base.

Livellatela bene e rimettete la teglia in frigorifero per almeno 3-4 ore o, meglio, tutta la notte.

Al momento di servire il dolce, aiutatevi con un coltello leggermente bagnato per staccarlo dai bordi, quindi trasferitelo su un piano da portata.

PAN BRIOCHE

SENZA BIMBY

  • 300 gr di farina manitoba
  • 200 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt
  • 80 gr zucchero
  • 200 ml di latte (temperatura ambiente)
  • 60 gr burro
  • 1/2  bustina di lievito di birra secco
  • 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Setacciate le farine

Nella ciotola dell’impastatrice  mettete le farine e lo zucchero

Intiepidite il latte ( non tutto ) e scioglieteci il lievito di birra

Nel restante latte aggiungeteci i semi della vaniglia

Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire

Aggiungete alle farine con lo zucchero, tutti gli altri ingredienti : l’uovo ( a temperatura ambiente ) , lo yogurt , il lievito sciolto nel latte , la vaniglia ed iniziate ad impastare. Aggiungete infine il pizzico di sale ed impastate fino a che non avrete ottenuto un’impasto omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e mettetelo a lievitare fino al raddoppio, in un luogo privo di correnti.

Imburrate ed infarinate lo stampo che avete scelto

Dopo la lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in pezzi dello stesso peso, farcitelo e lasciatelo lievitare un’altra ora prima di infornarlo.

 

BIMBY

Versate il latte nel boccale 1 min. 37° vel. 1

Aggiungete lo zucchero ed il lievito 15 sec.vel. 3

Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate per 3 min. vel.spiga

Trasferite l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola, bucherellatela e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio di volume.

Trascorso il tempo, dategli la forma da voi desiderato, farcitelo e lasciatelo lievitare un’altra ora prima di infornarlo.

DANUBIO ALLA NUTELLA

BIMBY

  • 200 g di farina manitoba
  • 230 g di farina 00
  • 100 g burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 1 uovo, + per spennellare
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaiono di bicarbonato
  • un vasetto da 400 g di nutella

PREPARAZIONE

Nel boccale versare il latte e il lievito sbriciolato 3 min 37° vel 1.

Aggiungere il burro morbido  30 sec vel 4. Aggiungere zucchero, uovo e il bicarbonato 20 sec vel 4.

Aggiungere le farine e lavorare la pasta prima 10 sec vel 6 e poi 3 min vel  spiga. Otterrete un impasto molto morbido quasi appiccicoso.

Infarinare una spianatoia e versarvi l’impasto, lavorarlo aggiungendo altra farina ( più o meno 30g),cmq nn eccedere con l’aggiunta di farina altrimenti la pasta perderà la sua morbidezza!

Dividere la pasta in 2 panetti. Stendere ogni panetto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo dello spessore di 3 mm. Con la rotella della pizza ( o con un coltello) dividerla in quadratini e su ogni quadratino mettere al centro 1/2 cucchiaio di nutella.

Chiudere i quadratini unendo i 4 angoli, sigillandoli bene e formando delle palline.

Poggiare le palline in una teglia tonda ricoperta con carta forno bagnata e strizzata ( volendo si può imburrare la teglia senza usare la carta forno) avendo cura di distanziarle le une dalle altre.

coprite con un canovaccio il danubio e mettetelo a lievitare 1 ora.

Spennellate il danubio con l’uovo e un pochino di latte e infornarlo a 180° in forno già caldo per circa 20 min o finché nn si dora la superficie.

SENZA BIMBY

  • farina 00:250 gr.
  • farina manitoba:250 gr.
  • sale:1 pizzico
  • zucchero:100 gr.
  • burro a temperatura ambiente:80 gr.
  • uova:2
  • lievito di birra:15 gr. oppure lievito disidratato: 2 cucchiaini rasi
  • latte tiepido:200 ml.
  • nutella: 1 barattolo medio-grande
  • per la copertura
  • uovo:1
  • latte:1 cucchiaio
  • miele
  • zuccherini

PREPARAZIONE

In un pentolino scaldate leggermente il latte, deve essere tiepido. Aggiungete al latte lo zucchero e il lievito.

In una terrina setacciate le 2 farine, mettetele in un mixer ed aggiungete le due uova ed un pizzico di sale.

Accendete il mixer ed aggiungete a filo il latte tiepido con lo zucchero e il lievito.

Otterrete un impasto molle al quale dovrete aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Quando il burro si sarà incorporato all’impasto, versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fin quando non diventerà liscio ed omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata a lievitare.

Per una lievitazione ottimale vi consiglio di accendere il forno a 100 C per una decina di minuti, spegnetelo, fate uscire l’eccesso di calore, poi utilizzate il calore residuo per far lievitare l’impasto.

Lasciate lievitare l’impasto per due ore circa fin quando non sarà raddoppiato di volume.

A questo punto, rendete l’impasto e dividetelo in pezzi da 35-40 gr. ciascuno.

Realizzate con ogni pezzo di impasto delle palline, allargatele e disponetevi all’interno un cucchiaino abbondante di nutella. Per rendere l’operazione più semplice, vi consiglio di mettere il barattolo di nutella per 10-15 minuti in freezer in maniera tale che la nutella sia più solida.

Chiudete bene la pallina di pasta brioche e poi disponete in un teglia ricoperta di carta forno.

Disponete le palline nella teglia lasciando 1 cm di spazio tra ognuna.

Mettete il danubio dolce a lievitare al caldo per un’altra ora, fin quando le palline non avranno ripreso la lievitazione e si saranno tutte attaccate tra di loro.A questo punto spennellate il danubio con un uovo sbattuto diluito con 1 cucchiaio di latte ed infornatelo a 180 C (forno preriscaldato) per 20-30 minuti circa.

Il danubio alla nutella sarà pronto non appena avrà assunto un bel colore ambrato in superficie.

Sfornate il danubio e toglietelo dalla teglia.

PANINI AL BURRO

BIMBY

  • 300 g di latte
  • 10 g di miele
  • 50 g di burro morbido
  • 25 g di lievito di birra
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di farina Manitoba
  • 10 g di sale

Per spennellare

  • Un uovo
  • 2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 300 g di latte, 10 g di miele, 50 g di burro morbido, 25 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. 37° Vel. 1.Unisci 300 g di farina 00, 200 g di farina Manitoba, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.Trasferisci l’impasto in una ciotola infarinata e lascia lievitare, coperto con pellicola, 1 Ora.

Con l’impasto, forma delle palline della grandezza di una noce (circa 25 g ciascuno) e disponile su una teglia ricoperta con carta da forno.

Lascia lievitare i panini coperti con pellicola 1 Ora.

Accendi il forno a 200° (ventilato).

In una ciotolina, sbatti un uovo con 2 cucchiai di latte.

Spennella i panini e cuocili in forno 20 Min. a 200°, mettendo sul fondo un pentolino pieno di acqua.

Sforna, lasciali freddare e farciscili come vuoi.

SENZA BIMBY

  • 250 gr farina 00
  • 150 ml latte
  • 40 gr burro morbido
  • 30 gr zucchero
  • 10 gr lievito a cubetti
  • ½ cucchiaino di sale
  • q.b latte + n.1 uovo per dorare i panini
PREPARAZIONE

Sciogliere il cubetto di lievito da 10 gr con una parte di latte leggermente intiepidito.

Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorare per ben 15 minuti sino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.

Mettere sotto l’acqua calda il contenitore scelto per la lievitazione: asciugarlo bene e sistemare l’impasto.

Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare un’ora.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in parti da 40 gr e formare delle palline lievemente allungate dalla superficie il più liscia e regolare possibile.

Sistemare i panini su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, coprire il tutto con un canovaccio umido e lasciare lievitare per un’altra ora.

Accendere il forno a 180°.

Spennellare la superficie dei panini dolci con un mix di latte e uovo e infornare per 12-15 minuti facendo attenzione che la superficie non diventi troppo scura. Per evitare questo piuttosto coprire a metà cottura con della carta da forno.

CIAMBELLA DI PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI BIMBY

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di latte
  • 12 g di lievito di birra
  • 80 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 2 tuorli
  • 100 g di margarina o burro e miscela di tuorlo e latte per spennellare.

 

PREPARAZIONE

inserire nel boccale lievito, zucchero e latte 30 secondi a velocità 1.
Aggiungere gli altri ingredienti, vel. spiga 2 minuti. Con un robot sciogliere il lievito nel latte, mettere la farina nella ciotola, aggiungere il lievito ed avviare la macchina. Aggiungere le uova uno per volta, lo zucchero, il burro ammorbidito e per ultimo il sale. Lasciare incordare e spegnere. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola a forno spento, con luce accesa per circa tre ore.

Passate le tre ore, stendete l’impasto in un rettangolo di 35 cm per 50 cm, spalmare con la Nutella e arrotolare. Mettere in una tortiera per ciambella foderata con carta forno e lasciare lievitare per ancora un’ora. Spennellare con il tuorlo ed il latte e cuocere in forno per 25 minuti a 180º. Prima di sfornare, controllare la cottura sul fondo. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

SENZA BIMBY

  • 500 grammi di farina 00
  • 250 grammi di latte
  • 12 g di lievito di birra
  • 80 g di zucchero (la quantità di zucchero è adeguata per la farcitura con nutella o marmellate che sono piuttosto dolci, potete aumentare la dose se preferite
  • 5 g di sale
  • 2 tuorli
  • 100 g margarina per me oppure burro
  • miscela di un tuorlo e latte per spennellare
  • nutella per farcile o marmellata

PREPARAZIONE

sciogliere il lievito nel latte.

Mettere la farina nella ciotola, aggiungere il lievito,avviate la macchina e aggiungete le uova uno alla volta, poi lo zucchero, il burro ammorbidito e per ultimo il sale, lasciate incordare e spegnete.

Formate una palla, mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e panno da cucina nel forno spento finchè l’impasto non raddoppia, circa 3 ore dipende anche dalla temperatura esterna.

Prelevare l’impasto, stendetelo in un rettangolo di circa 35 per 50 cm, spalmate di nutella e arrotolatelo, poi chiudete a ciambella e mettetelo in una tortiera a lievitare, 1 oretta circa.

Spennellate con un tuorlo e un po’ di latte.

Infornate a 180° circa 25 minuti, controllate bene la base della ciambella se usate una teglia di acciaio troppo spessa, rischia di non cuocere bene, io in genere avvio la cottura nello stampo (se di acciaio) per una quindicina di minuti poi trasferisco sulla leccarda e continuo la cottura.

Sfornate e spolverate di zucchero a velo.

Lasciatele raffreddare e chiudete in un sacchetto per alimenti se volete conservarla per qualche giorno.

P.s. l’impasto può essere lavorato anche a mano è molto morbido non presenta alcuna difficoltà, basta sciogliere il lievito nel latte, disporre la farina a fontana versare il latte e aggiungere man mano gli ingredienti, impastate il tanto che basta per formare una palla liscia e non appiccicosa.

TIRAMISU’ ALLA NUTELLA

BIMBY

  • 1 confezione di biscotti Pavesini
  • 1 confezione di mascarpone da gr. 250
  • gr. 500 di nutella ( tenetene da parte un po’ per scrivere con la siringa )
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 250 gr. di latte
  • cacao amaro in polvere
  • una bella manciata di nocciole tritate finissime, come fossero farina (basta metterne nel bimby a turbo 1 minuto )
  • 1 sacchettino di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzettate).

PREPARAZIONE

Mettere la manciata di nocciole nel boccale tritarle finissime , come fossero farina 1 minuto a turbo aggiungere il latte e tre cucchiai di zucchero 5 minuti vel. 3 50 °, finché non si sarà amalgamato bene (l’importante è ottenere un composto liquido
non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal boccale e lasciarlo raffreddare in un piatto o in una ciotola . Quando si sarà raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini . Lavare e raffreddare il boccale Installare la farfalla azionare il bimby a velocità 2,5 e non fermarlo più fino alla fine delle seguenti fasi ; inserire la nutella e il mascarpone ( l’importante è mantenere la proporzione 2/3 nutella e 1/3 mascarpone) velocità a cucchiaio serve solo per mescolare bene i due ingredienti per circa 2 minuti ,guardare dal foro se gli ingredienti si sono mescolati bene , altrimenti
proseguire ancora un minuto

Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un’altra serie di strati, seguendo l’ordine.

Sopra l’ultimo strato di Pavesini, ricoprire con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di masdcarpone
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 confezione di savoiardi o pavesini
  • acqua qb
  • 3 uova
  • 150 gr di  nutella
  • 300 ml di caffé
  • caffé amaro in polvere qb

PREPARAZIONE

Iniziate dalla preparazione del caffè con l’aiuto della moka: riempite la caldaia con dell’acqua fino ad arrivare all’altezza della valvola di sicurezza.

Posizionate il filtro dosatore e versate all’interno, con un cucchiaino, il caffè macinato ma senza esagerare con la quantità.

Avvitate bene la parte superiore della caffettiera per evitare che durante la permanenza sul fuoco il caffè fuoriesca.

Accendete un fornello piccolo e posizionate sopra la caffettiera avendo cura di mantenere la fiamma bassa fino a quando il caffè sarà uscito tutto.

Trasferitelo in una ciotola adatta e fatelo intiepire aggiungendo poca acqua per diluirlo leggermente.

Adesso separate i tuorli dagli albumi.

Versate i primi all’interno di una ciotola capiente ed unite lo zucchero. Montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Adesso montate gli albumi a neve, in una ciotola a parte, con un pizzico di sale.

Aggiungete ai tuorli il mascarpone e mescolate bene con le fruste elettriche. Unite anche la nutella e ripetete l’operazione.

Incorporate al composto ottenuto, denso e liscio, gli albumi ma pochi per volta e senza farli smontare.

Disponete sul piano di lavoro una teglia adatta.

Intingete velocemente i savoiardi all’interno della ciotola contenente il caffè e disponetene un primo strato sul fondo della teglia.

Coprite con abbondante crema e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con la crema e spolverate di cacao amaro in polvere con l’aiuto di un colino.

Fate riposare il tiramisù alla nutella in frigo per almeno 4 ore prima di assaggiarlo.

FRITELLE LUNA PARK

INGREDIENTI BIMBY

Per la base delle frittelle

  • 500 g di farina 00
  • la buccia di 1 limone BIO
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 100 g di burro a pezzetti morbido
  • 1 bustina di vanillina
  • 125 g di acqua

 

Per guarnire

  • zucchero semolato q.b.

 

PREPARAZIONE

Metti tutti gli ingredienti nel boccale (tranne sale e farina) e aziona per 30 sec. vel.6

Aggiungi la farina mischiata al sale ed impasta per 3/4 min. a vel. spiga

Lascia lievitare l’impasto all’interno di una ciotola molto capiente coperta da un canovaccio umido fino a quando raddoppia del suo volume. Ci vorranno circa 3/5 h.

Dividi l’impasto in piu’ parti formando delle palline da circa 100 g l’una. Lasciale lievitare nuovamente per 15 min.

Allargale utilizzando le mani (il piu’ possibile) e friggi in olio abbondante di semi.

Una volta averle fritte passale nello zucchero semolato e servi fredde!

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 500 gr farina
  • 2 bicchieri di latte tiepido
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 150 gr zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 uovo
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra liofilizzato
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Unire in una terrina la farina setacciata insieme a tutti gli altri ingredienti. Se si usa il lievito di birra fresco, prima di unirlo al resto fate sciogliere il cubetto in un paio di cucchiai di acqua tiepida.

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.

Coprire con un canovaccio da cucina l’impasto e lasciarlo lievitare per un paio d’ore.

Dopo che la pasta sarà lievitata, prendetene un pò, fate delle palline e schiacciatele in modo da ottenere la tipica forma delle frittelle da luna park.

In una pentola capiente scaldate almeno 2 litri d’olio per friggere. Io ho usato una wok per la comodità della sua forma e per la retina di sgocciolamento.

Mano a mano che saranno pronte, toglietele con la schiumarola e lasciatele asciugare sulla carta assorbente.

Quando l’olio sarà ben caldo, mettete nella pentola la frittella. Lasciatele cucinare per qualche minuto girandola di tanto in tanto per avere una cottura più uniforme.

Mano a mano che saranno pronte, toglietele con la schiumarola e lasciatele asciugare sulla carta assorbente.

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