TANTE RICETTE CON L’ANANAS CON IL BIMBY E SENZA..

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette da realizzare con l’ananas…

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SORBETTO ALL’ANANAS

BIMBY

  • 600 g di ananas
  • 170 g di zucchero

PREPARAZIONE

Metti 600 g di ananas tagliato a pezzetti nel congelatore per almeno 12 Ore.

Inserisci 170 g di zucchero nel boccale 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi l’ananas congelato 30 Sec. Vel. 7.

Manteca 1 Min. Vel. 4.

Servi subito.

SENZA BIMBY

Dosi per 600 grammi di sorbetto:
  • 300 grammi di sciroppo;
  • 300 grammi di polpa di ananas già pulita;
  • 15 grammi di destrosio;

Per lo sciroppo:

  • 160 grammi di acqua;
  • 70 grammi di zucchero semolato;
  • 6 grammi di destrosio;
  • 2 grammi di neutro la dose del neutro dipende dalla tipologia di addensanti da cui è composto. Seguite le indicazioni riportate sulla confezione.
  • 60 grammi di sciroppo di glucosio disidrato

PREPARAZIONE

Mescolate insieme tutti gli ingredienti in polvere (zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio e neutro). Aggiungete l’acqua e mescolate. Scaldate fino a 85 °C.
Emulsionate con il frullatore ad immersione, lasciate intiepidire e riponete in frigo per almeno 5-6 ore.
Tenete l’ananas in frigo in modo che la sua temperatura sia circa di 4°C. Frullatela poco prima di preparare il sorbetto. Frullate bene fino ad ottenere un purè omogeneo e liscio, senza pezzi.
Aggiungete quindi la polpa di ananas frullata allo sciroppo di zucchero e frullate ancora tutto insieme. Versate nella gelatiera e lasciate mantecare per circa 30 minuti. Quando il sorbetto sarà pronto estraete il cestello della gelatiera e mettete direttamente in congelatore per circa 30 minuti, in modo che il sorbetto si stabilizzi.
Trascorso il tempo di riposo porzionate e servite.

In alternativa potete preparare il sorbetto all’ananas utilizzando solo zucchero semolato utilizzando:

  • 150 grammi di acqua;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 200 grammi di polpa di ananas.

Mescolate acqua e zucchero e fate scaldare per sciogliere bene lo zucchero. Fate raffreddare bene in frigo.
Frullate la polpa di ananas e unitela allo sciroppo di zucchero ben freddo. Frullate ancora tutto insieme e mettete nella gelatiera.

TIRAMISÙ ALL’ANANAS

BIMBY

  • Un ananas medio
  • 100 g di zucchero
  • Un uovo freschissimo
  • Un tuorlo freschissimo
  • 250 g di mascarpone
  • 120 g di pavesini
 PREPARAZIONE
Taglia l’ananas a metà per lungo, poi taglialo in quarti.

Togli la parte più dura (quella centrale) e preleva tutta la polpa.

Metti 300 g di polpa di ananas nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua e asciuga il boccale con uno scottex.

Versa 100 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli con la spatola sul fondo, metti la farfalla, aggiungi un uovo e un tuorlo e monta 3 Min. Vel. 4.

Togli la farfalla, aggiungi 250 g di mascarpone e amalgama all’uovo 1 Min. Vel. 3.

Disponi parte dei 120g di pavesini sul fondo di 4 coppette monoporzione.

Versa sopra l’ananas frullato, ricopri con la crema al mascarpone, fai un altro strato di pavesini, versa sopra l’ananas frullato e ricopri con un ultimo strato di crema al mascarpone.

Decora con fette di ananas e metti in frigorifero 2 Ore prima di servire.

SENZA BIMBY

  • 1 ananas
  • 350 gr di pavesini o savoiardi
  • 500 gr di mascarpone
  • 3 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • farina di cocco qb
  • 200 ml di Succo d’ananas
  • menta qb

PREPARAZIONE

Pulite l’ananas e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Riducete ogni fettina in pezzettini piccoli.

Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e omogenea, quindi unite progressivamente il mascarpone. Amalgamate per bene.

Montate gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone.

Bagnate i savoiardi o i pavesini nel succo di ananas, passandoli una volta da entrambe i lati.

Formate un primo strato in una pirofila dai bordi alti. Versateci sopra la crema di mascarpone, quindi uno strato con i pezzetti di ananas.

Procedete facendo un altro strato di savoiardi o pavesini, crema e ananas a pezzetti. Terminate coprendo con uno strato di pavesini senza però aggiungere l’ananas.

Lasciate riposare il tiramisù all’ananas in frigorifero per almeno 2 ore e, prima di servire, spolverate la superficie con farina di cocco e foglie di menta.

SUCCO DI FRUTTA ANANAS

BIMBY

  • 1 ananas media abbastanza matura
  • 50 g di zucchero semolato
  • 550 g di acqua a temp. ambiente

Procedimento

Monda l’ananasso e tagliali a cubetti. Togli la parte coriacea all’interno perche’ non piace a nessuno. Metti da parte ci servira’ dopo.

Nel boccale metti acqua e zucchero e 10 min. 100° vel.1

Metti l’ananas a tocchetti all’interno e trita per 3 min. vel.3

Omogeneizza se vuoi un prodotto piu’ raffinato e privo di troppa polpa a pezzi per qualche sec. a vel. turbo

Lascia raffreddare.

Servi all’interno di un bicchiere magari con del ghiaccio.

SENZA BIMBY

  • 1ananas
  • 20 gr di acqua

PREPARAZIONE

Prendete un ananas ben maturo, eliminate il ciuffo e tagliatelo in 4 fette con un coltello affilato.Eliminate la buccia dell’ananas avendo cura di tagliare “gli occhi”, quindi eliminando circa 1 cm di frutto.tagliate sempre di sbieco: farete meno fatica.

Centrifugate la polpa ottenuta.Per un gusto più delicato aggiungete un poco di acqua.

GELATO ALL’ANANAS

BIMBY

  • 700 g di ananas
  • 100 g di zucchero
  • Un albume
 PREPARAZIONE
Sbuccia l’ananas, taglia a cubetti (devono essere 700 g), disponili su una vassoio e metti a congelare nel freezer 4-6 Ore.

Togli l’ananas dal freezer 5 Min. prima di preparare il gelato.

Metti 100 g di zucchero nel boccale e polverizza 10 Sec. Vel. 9.

Aggiungi l’ananas e frulla 1 Min. Vel. da 2 a 5.

Inserisci la farfalla e aggiungi l’albume per renderlo più cremoso. Lavora 30 Sec. Vel. 3.

Servi subito o, se troppo liquido, riponi in freezer per 15 Min. prima di servire.

SENZA BIMBY

  • 1 scatola piccola di ananas  sciroppato
  • 2 dl. circa di panna liquida ben fredda
  • ananas fresco e/o foglioline di menta per decorare
  • 1 ananas fresco ben maturo
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Recuperate la polpa dell’ananas fresco, eliminando il torsolo fibroso al centro, tagliatela a pezzetti recuperando il succo che si formerà durante questa operazione.

Versate nel vaso di un robot da cucina la polpa di ananas fresco, quello sciroppato tagliato a pezzetti con il suo sciroppo e un cucchiaione di zucchero a velo. Frullate il tutto, versate in una ciotola e mettete in freezer per una ventina di minuti.

Montate la panna a neve ben soda e incorporatela al composto ghiacciato di ananas.

Mettete di nuovo nel freezer per un’altra ventina di minuti.

A questo punto togliete il gelato di ananas dal frezer e tentelo un pochino nel frigorifero (fino a mezzèora) per ammorbidirlo.

Servite decorando a piacere con pezzetti di ananas e/o foglioline di menta.

TORTA ALL’ANANAS ROVESCIATA

BIMBY

  • 90 g di zucchero
  • 115 g di burro morbido + q.b.
  • 3 uova medie
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di fecola di patate
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 15 g di zucchero di canna
  • 5 fette di ananas sciroppato

PREPARAZIONE

Accendi il forno a 180° (statico).

Metti una ciotola di plastica sul coperchio e pesa 125 g di farina 00, 60 g di fecola di patate e ½ bustina di lievito per dolci.

Setaccia le polveri su un foglio di carta da forno e tieni da parte.

Metti nel boccale 90 g di zucchero 5 Sec. Vel. 10.

Posiziona la farfalla, aggiungi 100 g di burro morbido a pezzi e lavora 1 Min. Vel. 3. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti.

Aggiungi dal foro del coperchio 3 uova medie, uno alla volta, 40 Sec. Vel. 4.

Togli la farfalla e aggiungi le polveri tenute da parte 10 Sec. Vel. 5.

Imburra i bordi di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro, spargi sul fondo 15 g di burro a pezzetti e 15 g di zucchero di canna.

Metti in forno 3 Min. a 180°. Il burro deve essere tutto sciolto.

Disponi sul fondo della teglia le 5 fette di ananas sciroppato: mettine una intera al centro e le altre a raggiera divise a metà.

Versa sulle fette di ananas l’impasto, livella delicatamente con una spatola e cuoci in forno 30 Min. a 180°.

Sforma subito la torta su un piatto e stacca delicatamente il fondo della teglia facendo attenzione a non rovinare la torta.

SENZA BIMBY

PER LA TORTA

  • 250 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 1 barattolo di ananas sciroppata
  • 60 gr di burro
  • 150 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito vanigliato (16gr)

PER IL CARAMELLO

  • 110 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di limone
  • 3 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite il burro a fiocchetti e amalgamate. Aggiungete quindi il lievito e la farina, precedentemente setacciati insieme. Per rendere l’impasto lavorabile aiutatevi aggiungendo del latte.

Preparate il caramello.
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino. A fuoco basso fate cuocere finchè non acquista il classico colore ambrato del caramello.

Foderate uno stampo da forno da 22 cm con carta da forno. Versateci dentro il caramello, quindi poggiateci sopra le fette di ananas ben sgocciolate.

Versate l’impasto sopra le fette di ananas e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare la torta nella teglia. Quando si sarà raffreddata capovolgetela su un piatto e cospargete la superficie con le mandorle affettate.

Se non amate le mandorle potete sostituirle con le noci da aggiungere insieme alle fette di ananas prima dell’impasto.

SMOOTHIE ANANAS E ZENZERO

BIMBY 

  • 170 grammi ananas fresco
  • 1 cucchiaino zenzero, radice fresca
  • 1 vasetto yogurt magro
  • 230 ml succo ananas
  • 1 pizzico cannella in polvere
  • 1/2 bicchiere ghiaccio

PREPARAZIONE

Inserire il boccale l’ananas a pezzi, lo yogurt, un pezzo di zenzero fresco, il succo d’ananas, un pochino di ghiaccio e un pizzico di cannella e frullare in 30 sec./vel. 8 fino a una bevanda dalla consistenza omogenea;

Versate lo smoothie nei 2 bicchieri e servite subito.

SENZA BIMBY

  • mezza ananas matura;
  • 3 lime;
  • 4 fettine di radice di zenzero fresco;
  • 80 grammi di zucchero o a piacere dolcificare con miele di acacia, sciroppo di agave o stevia;
  • foglie di menta per guarnizione (opzionali).

PREPARAZIONE

Prendere la mezza ananas e rimuovere tutta la buccia, ripulendo la polpa anche dagli “occhietti” eventualmente rimasti. Dopo averla tagliata a pezzi andrà inserita, insieme allo zenzero sbucciato, nel frullatore per ottenere il succo. Tale operazione può essere praticata, con differenti risultati, anche mediante l’impiego di centrifugao estrattore a freddo.

Utilizzare il frullatore permette di mantenere un volume maggiore di fibre nel liquido finale, minore con l’impiego degli altri due apparecchi. Essendo però molti dei nutrienti presenti nell’ananas soggetti a decadimento in seguito a “cottura”, l’utilizzo di estrattore a freddo potrebbe preservare parte del suo potere benefico.

Una volta pronto aggiungere il succo dei tre lime, dolcificare a piacere e servire con qualche cubetto di ghiaccio e qualche foglia di menta lavata con acqua corrente.

 

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