RICETTE DI PESCE PER CAPODANNO CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi alcune ricette da realizzare per il cenone di capodanno a base di pesce!!

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

BIMBY

  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Una cipollina
  • 300 g di frutti di mare
  • 30 g di vino bianco
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 900 g di acqua
  • 400 g di riso
  • 2 pizzichi di sale
  • Un cucchiaino di prezzemolo tritato
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Inserisci nel boccale 60 g di olio, 2 spicchi d’aglio e una cipollina. 3 Min. 100° Vel. 4.

Posiziona la farfalla e unisci 300 g di frutti di mare. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi 30 g di vino. 2 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi 50 g di pomodoro. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi 900 g di acqua e 400 g di riso. 14 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Versa in una risottiera, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di prezzemolo tritato, il pepe e amalgama bene.

Lascia riposare Qualche Min. prima di servire.

SENZA BIMBY

Ingredienti Risotto ai frutti di mare per quattro persone

  • 1 kg di cozze
  • 300 gr di  totani /calamari/seppie
  • 1/2 cipolla
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 bicchieri di passata di pomodoro o di salsa di pomodoro fresco
  • olio d’oliva extra vergine q.b.
  • 1/2 kg di vongole
  • 8  gamberi
  • 3 spicchi di aglio
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • un pezzetto di peperoncino rosso piccante
  • 4 tazzine di riso per risotti

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulire le cozze poi filtrate il liquido prodotto durante la cottura e mettetelo da parte, poi sgusciate parte delle cozze lasciando intere le più grandi.

Procedete nello stesso modo con le vongole, ma prima lasciatele in ammollo in acqua salata almeno un’oretta per farle spurgare dalla sabbia. Anche in questo caso sgusciatene una parte e conservate l’acqua di cottura.

Sbucciate due spicchi di aglio e metteteli in un tegame con un po’ di olio d’oliva extra vergine, e fate scaldare il tutto.

Pulite, lavate e tagliate ad anelli i totani o calamari o seppie che userete, nelle foto noi abbiamo usato 2 totani piccoli, e fateli rosolare nel tegame con l’aglio.

Quando saranno ben rosolati unite la passata di pomodoro.

Aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso piccante, pochissimo sale e dell’acqua calda e portate a cottura a fuoco moderato coperto.

A fine cottura, unite i gamberi e cuocete ancora qualche minuto a secondo della loro grandezza.

Versate nel tegame le cozze e le vongole, e mescolate in modo che si insaporiscano bene.

Al momento di servire, tritate la mezza cipolla con uno spicchio di aglio e fate stufare dolcemente il trito con un poco di olio, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda.

Quando la cipolla sarà ben appassita, gettate il riso e fatelo tostare mescolando.

Bagnate con il vino bianco (nella foto abbaiamo usato del Prosecco di Conegliano), e fatelo sfumare mescolando di tanto in tanto.

Continuate la cottura del risotto bagnandolo con un po’ di liquido prodotto nella cottura delle cozze e delle vongole, e un po’ di acqua calda.

A 2/3 della cottura del riso, versate il sugo di pesce nel risotto e continuate a cuocere mescolando (se lo avevate preparato in precedenza, riscaldatelo).

Appena prima di spegnere il fuoco, unite il prezzemolo tritato.

Rimettete i gamberi nel risotto.

A piacere, unite un filo di olio crudo, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Gustate questo delizioso risotto ai frutti di mare accompagnandolo con lo stesso vino bianco utilizzato nella preparazione.

MERLUZZO CON PATATE AL VAROMA

BIMBY

  • 500 gr d’acqua
  • 500 gr di filetti di merluzzo (o platessa) congelato
  • 5 pomodorini
  • olive nere a regola
  • origano a regola
  • sale a regola
  • 2 cucchiai di capperi
  • 10 gr di olio evo
  • 3 patate

PREPARAZIONE

mettere nel boccale l’acqua e il sale

rivestire il vassoio del varoma con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata

posizionare prima le patate tagliate a fette non troppo spesse

successivamente i pomodorini tagliati a cubetti, le olive e i capperi

per ultimo posizionare il merluzzo, l’aglio (intero o tritato) , e spolverare con origano, un pizzico di sale e l’olio

40 min. Varoma , vel. 1

SENZA BIMBY

Ingredienti (4 persone):

  • filetti di merluzzo, g 800 (potete usare anche quelli surgelati)
  • patate, 4
  • cipolla, 1/2
  • limone, 1
  • prezzemolo, 1 ciuffetto
  • olio extravergine di oliva, 6 cucchiai
  • rosmarino, q.b.
  • sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Se usate i filetti di merluzzo surgelati, fateli scongelare preventivamente, se possibile, dentro il frigorifero.

Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a fettine dello spessore di circa 1/2 cm.

Sbucciate e lavate la cipolla e tagliatela a pezzettini.

Lavate i filetti di merluzzo.

Distribuite la patate in una teglia da forno, salate e condite con il rosmarino. Adagiate sulle patate i filetti merluzzo.Cospargete con la cipolla, l’olio e il succo del limone. Aggiungete il pepe e un pochino di sale.

Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 – 15 minuti.

Estraete la teglia dal forno, disponete i filetti di merluzzo con patate su un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.

RAGU’ DI PESCE

BIMBY

  • 150 grammi  tra sedano, carota e cipolla
  • 50 grammi di burro
  • 400 grammi di cuori di merluzzo
  • un bicchiere di vino bianco
  • 100 grammi di concetrato di pomodoro
  • 400 grammi di pasta a scelta
  • prezzemolo e pepe quanto basta.

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale il sedano, carota e cipolla e trtare 10 secondi velocita 9,inserire il burro e soffrigere 3 minuti 100°gradi velocità soft. Tagliare a pezzetti il merluzzo e aggiungere al soffritto. Far rosolare 5 minuti 100° velocità soft antiorario, aggiungere il sale e sfumare con il vino per altri 3 minuti 100° velocità soft antiorario. Infine aggiungere il concentrato ed allungare con un misurino di acqua e lasciare cuocere per 15  minuti 100° velocità soft antiorario.

SENZA BIMBY

Per 4 persone

  • 2 branzini
  • 1 orata
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 8 pomodori San Marzano
  • sale e pepe
  • 5 foglie di basilico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco e profumato
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • qualche fogliolina di dragoncello fresco
  • 400 grammi di pasta rigata (penne, garganelli, rigatoni)

PREPARAZIONE

Pulire  e sfilettare i pesci e prendete anche le lische e le teste.

Riempite una pentola per la pasta con abbondante acqua.

Lavate il pesce e poi mettete i filetti in padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate cuocere 3 minuti per lato, poi spegnete.

In un tegame mettete olio e 1 spicchio di aglio e adagiate le teste e le lische, sfumate con il vino e fate cuocere 15 minuti. Recuperate la polpa e filtrate il fumetto di pesce.

Incidete i San Marzano con un taglio a croce e tuffateli nell’acqua bollente per 15 secondi, poi scolateli e lasciateli riposare 1 minuto nel ghiaccio.

Spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi. Recuperate il succo di pomodoro.

Schiacciate 1 spicchio di aglio e fatelo stufare in 5 cucchiai di olio, quindi aggiungete i pomodori, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti con il basilico.

Aggiungete la polpa di pesce, il fumetto, la passata di pomodoro e fate amalgamare bene, cuocendo per altri 15 minuti, a fiamma dolce. A 5 minuti dalla fine della cottura spolverate con dragoncello tritato.

Buttate la pasta e cuocetela al dente, scolatela e finite di cuocerla nel ragù di pomodoro, bagnando con 1 mestolo di acqua di cottura.

SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA

BIMBY

  • Per 4 persone
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 o 4 patate, pepe
  • sale
  • 2 pomodorini
  • 40 grammi di olio
  • 400 grammi di acqua
  • 2 spigole da 300 grammi ciascuna.

PREPARAZIONE

inserisci nel boccale il pepe, il sale, i pomodorini, il prezzemolo, 1 spicchio di aglio l’olio e l’acqua. Sistema nel vassoio del Varoma le spigole farcite con il rimanente pepe, sale, prezzemolo, olio e aglio e metti le patate nel Varoma. Posizionale sul coperchio del boccale e cuoci: 30 minuti a temperatura Varoma e velocità 1. Servi il pesce condito con parte del sugo di cottura e contornato dalle patate.
Consigli: volendo, puoi utilizzare anche altro pesce a piacere.

SENZA BIMBY

Ingredienti Spigola all’acqua pazza per quattro persone

  • 2 spigole grandi pulite ed eviscerate
  • 400 gr di pomodori maturi o  pomodorini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 ml di vino bianco
  • Sale q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino intero
  • 1 cucchiaio di origano
  • Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Fate un trito con l’aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato.

Tagliate i pomodori a pezzetti.

Salate l’interno e l’esterno delle spigole, mettetele in un tegame abbastanza grande insieme ai pomodori e al trito di prezzemolo e aglio.

Fate un trito con l’aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato.

Tagliate i pomodori a pezzetti.

Salate l’interno e l’esterno delle spigole, mettetele in un tegame abbastanza grande insieme ai pomodori e al trito di prezzemolo e aglio.

GAMBERONI UBRIACHI

BIMBY

  • 500 gr. di gamberoni
  • 1 scalogno
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 40 gr. di olio evo
  • 1 peperoncino, a piacere
  • 50 gr.cognac
  • 50 gr.vino bianco secco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 15 gr. pane grattugiato
  • olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i gamberoni con acqua salata. Tritare scalogno e prezzemolo 5 se. vel.7.

Unire olio e peperoncino, rosolare: 3 min. 100° vel.1 senza misurino.

Aggiungere i gamberoni: 7 min. 100° antiorario vel. soft sfumandoli con il vino bianco durante la cottura, aggiustare di sale e pepe.

A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e a piacere con un filo di olio evo. Servire caldi.

SENZA BIMBY

  • 500 g di gamberoni
  •  40 g di olio extra vergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  •  1 mazzolino di prezzemolo
  •  50 g di cognac
  •  50 g di vino bianco secco
  •  1 peperoncino piccante
  • sale & pepe

PREPARAZIONE

Tritare l’aglio con il prezzemolo.
In una padella unire olio peperoncino e l’aglio tritato e far rosolare il tutto per 3 minuti circa.
Versare il cognac, farlo evaporare per un minuti senza coperchio.
Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati con acqua salata, cuocere per 7 minuti.
Sfumateli con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.Servire caldi.
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