RICETTE CON IL MANDARINO CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi ricette da realizzare con il mandarino…

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CROSTATA AL MANDARINO

Per la frolla

  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 2 uova
  • Sale q.b.

Per la crema al mandarino

  • 2 mandarini non trattati
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova intere
  • 60 g di farina

PREPARAZIONE 

Prepara la pasta frolla: con un pelapatate preleva la scorza di ½ limone, mettila nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 8.

Unisci 300 g di farina, 150 g di burro, 125 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. 4.

Metti la frolla in frigorifero, avvolta con la pellicola trasparente, per 30 Min.

Prepara la crema al mandarino: con il pelapatate preleva la scorza di 2 mandarini, inseriscila nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 60 g di farina e cuoci la crema 7 Min. 90° Vel. 4.

Nel frattempo, spremi e filtra il succo dei mandarini, aggiungilo alla crema a fine cottura e mescola 30 Sec. Vel. 2.

Fodera con carta da forno il fondo di uno stampo da 24 cm di diametro (se è di silicone, non è necessario).

Stendi la frolla su un altro foglio di carta forno e rovesciala all’interno dello stampo, staccando man mano il foglio sul quale l’hai stesa. Premi bene lungo i bordi.

Regolarizza i bordi della crostata e copri il fondo con fagioli secchi.

Cuoci in forno 35 Min. a 180°.

Togli i fagioli secchi e lascia freddare la crostata.

Metti il guscio di frolla su un piatto, versa la crema e lascia riposare fino a quando diventa fredda.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

MARMELLATA DI MANDARINO

INGREDIENTI

  • 1 kg mandarini
  • 600 g zucchero

PREPARAZIONE

Sbucciare i mandarini, togliere i filamenti bianchi, tagliarli a metà e togliere i semi;

Mettere nel boccale con 600 gr di zucchero e cuocere 60 minuti, 100°, vel 1;

A fine cottura io ho leggermente frullato il composto, 6/7 sec a vel 5;

Risulterà un po’ liquida perché i mandarini (così come le arance) hanno più liquido anziché polpa, così ho continuato la cottura altri 20 min, a varoma, vel 1;

Dopodiche’ valutate voi la consistenza che gradite, se la preferite ancora più’ densa di nuovo altri 15 min, a varoma, vel 1;

Imbottigliare ancora calda e lasciare la boccetta CAPOVOLTA tutta la notte per creare il sottovuoto.

BISCOTTI AL MANDARINO

INGREDIENTI

  • 250 gr farina 00
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr strutto o burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale
  • 3 mandarini (succo + scorza)
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • zucchero semolato e zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE

Mettere un 10-15 minuti i mandarini in freezer per grattuggiare più facilmente la scorza

Aggiungere nel boccale la scorza grattuggiata col burro e lo zucchero: 1 min, vel.5

Aggiungere l’uovo: 20 sec, vel.4

Aggiungere il succo dei mandarini: 20 sec, vel.4

Aggiungere farina e lievito: 20 sec, vel.4

Prendere l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo un’oretta

Formare quindi tante palline con l’impasto passandole nello zucchero semolato e poi in quello a velo

Distribuire i biscotti su una teglia con carta forno

Infornare in forno preriscaldato a 180° statico per circa 10 min

Lasciare freddare e trasferire su un piatto

CIAMBELLA AL MANDARINO

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina 00
  • 3 mandarini meglio se bio
  • 3 uova medie
  • 150 gr di zucchero
  • 80 gr di olio di semi
  • 1 bustina di lievito

per la decorazione

  • 2 mandarini
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

Nel boccale i tre manderini sbucciati e privati dei semini interni con la loro buccia ,tritare a vel 5 , per 10 sec poi a vel 7 per circa 30 sec ,dovrete ottenere una poltiglia frullata ,mettere da parte . Nel boccale pulito ma nn lavato le uova e lo zucchero 3 min vel 4 ,aggiungere l’olio 10 sec vel 4 ,poi la poltiglia di mandarini 30 sec vel 4 ,infine la farina con il lievito ,1 min vel 4/5. Sbucciare i 2 manderini per la decorazione ,tagliarli a fette non troppo sottili ,imburrare uno stampo a ciambella e infarinarlo ,appoggiare le fette di mandarino asciugandoli prima un po’ con la carta da cucina distanziati tra loro a circa 2 /3 cm . Versare l’impasto sopra le fette ,e infornare a 160° ventilato per circa 45 min ,statico 180° per circa 40/45 minuti fare la prova spaghetto prima di estrarla dal forno..lasciarla raffreddare per 30 minuti e capovolgerla su un piatto da portata ,decorare con o zucchero a velo

LIQUORE AL MANDARINO

INGREDIENTI Gli ingredienti che ci servono per circa 2 litri sono:

  • Acqua 1 l
  • Zucchero 1 kg
  • La buccia di 20 mandarini
  • Alcol puro per uso alimentare 1 litro

PREPARAZIONE

Iniziamo con il lavare bene i mandarini sotto l’acqua. Asciugateli bene e iniziate a sbucciarli con un pela patate.

Ora versiamo le bucce dei mandarini all’interno di una ciotola. Versate l’alcol e lasciate macerare per circa 1 settimana a temperatura ambiente.

Terminato questo tempo andiamo a preparare lo sciroppo: versiamo nel boccale del bimby mantenendo il coperchio chiuso l’acqua e lo zucchero.

Facciamo lavorare per 15 min. 100 vel.2. Facciamo raffreddare e poi uniamo l’alcol precedentemente preparato.

Filtriamo il tutto in una bottiglia pulita di vetro e poi servire. Conservare in un luogo fresco e asciutto massimo un mese.

 

BAVARESE AL MANDARINO

INGREDIENTI

  • 3 mandarini
  • 100 ml latte
  • 2 tuorli
  • 60 g zucchero
  • 2 fogli colla di pesce
  • 300 ml panna da montare

PREPARAZIONE

Montare la panna:

Inserire la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 4 finchè controllando dal foro del coperchio si vede il vuoto nel centro.

Di solito basta circa un minuto, non mettere il misurino, piuttosto per evitare schizzi mettere il cestello sopra il coperchio.

Mettere in un contenitore e conservare in frigo.

Preparare la base:

 

Mettere i fogli di colla di pesce dentro un contenitore con dell’acqua.

Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di un mandarino e tritare 10 sec. Vel. 10.

Inserire la farfalla, aggiungere i tuorli e montare 6 min. Vel. 4.

Togliere la farfalla, aggiungere il succo dei mandarini, il latte e portare a bollore 7 min. 100° Vel. 2

Quando la temperatura arriva a 90° inserire dal foro del coperchio la colla di pesce strizzata.

Incorporare la panna:

 

Dopo che la base è raffreddata, incorporarla alla panna con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versare la crema ottenuta nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3/4 ore.

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