PANE ALLA FRUTTA SECCA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi il pane alla Frutta secca !!

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INGREDIENTI BIMBY

  • 300 g farina, 0
  • 200 g farina di segale, integrale
  • 270 ml acqua
  • 10 g lievito di birra
  • 15 g malto d’orzo, (o miele, o zucchero)
  • 30 g burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 g gherigli di noci
  • 150 g fichi secchi
  • 70 g uvetta
  • olio EVO q.b.

PREPARAZIONE

Mettere nel  boccale  l’acqua, il malto, il burro ed il lievito, 1 min. 37° vel. 1

Aggiungere le due farine ed il sale, 4 min. vel.  spiga

Mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Io metto l’mpasto nel forno spento e chiuso (3 ore circa).

Nel frattempo tritare le noci con 1 max 2 colpi di turbo (devono rimanere a pezzi), tagliare in quarti i fichi e mettere a mollo nell’acqua calda l’uvetta per una ventina di minuti, poi sgocciolare e infarinare.

Aggiungere a mano la frutta secca ed amalgamare al composto.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 300 gr farina 00
  • 100 gr farina integrale 
  • 1/2 panetto lievito di birra
  • 250 ml di acqua 
  • cucchiai olio di oliva extra vergine
  • cucchiaino  sale
  • 4 – 5 cucchiai  frutta secca mista (mandorle, pistacchi, arachidi, nocciole)
  • manciata  uvetta
  • 4 fichi secchi

PREPARAZIONE

Per prima cosa prelevate dal sacchetto del mix di frutta secca il quantitativo indicato nelle dosi e triturate grossolanamente la frutta secca pestandola nel mortaio o schiacciandola su un tagliere con un batticarne.

 

Ammollate in acqua tiepida l’uvetta e sminuzzate in piccoli pezzetti i fichi secchi.

 

Ciò fatto, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, mescolate le due farine, aggiungete l’olio e date una prima sommaria impastata. Appena le farine avranno assorbito il lievito aggiungete il sale.

 

Lasciate lievitare per un paio d’ore in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria, quindi sgonfiate la pasta lavorandola con le mani, dividete in due l’impasto ed in una parte aggiungete i 4 cucchiai di mix di frutta secca, nell’altra metà aggiungete l’uvette già ammollata e strizzata ed i fichi secchi spezzettati.

 

Fate in modo che la frutta secca si distribuisca uniformemente in tutti e due gli impasti.

 

Infine, foderate due distinte placche con carta da forno. Poi da ogni impasto ricavate 12 palline e sistematele nelle teglie.

 

Accendete il forno e portatelo alla massima temperatura. Nel frattempo lasciate lievitare le pagnottelle per almeno un’altra ora prima di infornarle.

 

Da ultimo, sistemate nella parte bassa del forno una pirofila piena d’acqua, quindi infornate le due teglie.

 

Infornate le due teglie e lasciate cuocere i panini per almeno 40 – 45 minuti e comunque fino a quando non si sia formata una crosta dorata sulla loro superficie.

 

Sfornate, lasciate raffreddare un po’ e poi serviteli accompagnandoci formaggi (con quelli con l’uvetta e i fichi) e salumi vari con quelli con la sola frutta secca.

 

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