ARROSTI NATALIZI RICETTE CON IL BIMBY

Ecco a voi una raccolta di arrosti natalizi da realizzare con l’aiuto del Bimby!!

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ARROSTO DI VITELLO

INGREDIENTI

  • fesa di vitello 800 g
  • funghi champignon 300 g
  • speck 70 g
  • latte 400 ml
  • sedan
  • carota
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale
  • olio d’oliva.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il soffritto: tritate le verdure con lo speck nel bimby e successivamente aggiungete un po’ dolio d’oliva; cuocete a 100° per almeno 5 minuti a velocità 1. A questo punto il soffritto dovrebbe essere pronto e potete aggiungere sia il dado che i funghi e il latte e proseguite la cottura per altri 10 minuti con le stesse modalità.

Prendete il vostro pezzo di carne di vitello ed appoggiatelo sul gruppo coltelli, cuocete per 40 minuti a 100° e con velocità minima. A metà cottura girate la carne se volete eliminare un po’ di grasso. A cottura ultimata prendete il pezzo di carne e tagliatelo a fette spesse un paio di centimetri e conditele con la salsa che avete preparato in precedenza

ARROSTO AL MARSALA

INGREDIENTI

  • 800 g di girello
  • 20 g di olio extravergine di oliva + un cuccchiaio
  • 100 g di carote
  • 100 g di cipollla
  • 20 g di burro
  • 200 g di acqua
  • Una presa di sale
  • 3 rametti di maggiorana
  • 2 cucchiaini di pepe rosa in salamoia
  • 120 g di Marsala
  • 150 g di panna liquida fresca
 PREPARAZIONE
Rosola 800 g di girello in una padella unta con un cucchiaio di olio.

Sigilla bene su tutti i lati il pezzo di carne fino a quando avrà formato una crosticina

Lava 100 g di carote e mettile a pezzi nel boccale con 100 di cipolla sbucciata e tagliata in quarti. Trita 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 20 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Versa 200 g di acqua, aggiungi una presa di sale, le foglie di 3 rametti di maggiorana e scalda 2 Min. 100° Vel. 1.

Metti il pezzo di carne intero sulle lame e cuoci 50 Min. 100° Vel. Soft.

Terminata la cottura, togli la carne dal boccale e tienila a freddare su un tagliere.

Frulla il sugo di cottura 20 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 2 cucchiaini di pepe rosa, 120 g di Marsala e fai sfumare 2 Min. 100° Vel. 3.

Versa 150 g di panna liquida e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 3.

Quando la carne sarà fredda, tagliala a fette sottili, disponi le fettine su un piatto da portata e copri tutto con la salsa calda.

Puoi servirlo subito o scaldarlo poco prima di portare in tavola.

ARROSTO DI VITELLO CON IL SUGO DI VERDURE

INGREDIENTI

Arrosto

  • 700 grammi arrotolato scelto di vitello
  • Sale qb
  • pepe

Sugo di verdure

  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 carota
  • 1 pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • mezza gamba di sedano
  • 2 di funghi champignon freschi
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • 4 grani di pepe nero
  • 700 grammi acqua
  • 300 grammi vino bianco secco
  • 2 cucchiaini dado di verdure
  • 100 grammi panna (facoltativo)

PREPARAZIONE

Insaporire la carne con sale e pepe massaggiandola bene per farli aderire. Adagiare la carne nella campana del varoma mettendo una carota sotto la carne per tenerla un po’ sollevata e permettere al vapore di passare bene.

 

Nel boccale mettere cipolle e aglio:4 sec/vel 5/. Aggiungere l’olio:3 min/varoma/vel 1.

Unire carota,pomodoro,sedano,funghi e tritare:3sec/vel5

 

Inserire il cestello nel boccale  e mettere: bacche di ginepro, alloro, pepe. In questo modo restano separati e sono piu’ facili da eliminare alla fine.

 

Unire acqua, vino e dado, chiudere il  boccale  e porre il varoma sopra. Cuocere 60min/varoma/vel1.

A questo punto controllare il livello del liquido nel boccale e se occorre riportare la quantita’ a 3/4 l con l’aggiunta di parti uguali di acqua e vino. Girare anche la carne e cuocere altri 30min/varoma/vel1 (in ogni caso controllare se la carne e’ tenera altrimenti prolungare la cottura per il tempo necessario)

Tenere la carne in caldo. Togliere il cestello. Frullare la salsa: 30sec/vel8. Se dovesse risultare troppo densa allungarla con un po’ d’acqua. Se piace si pu0? aggiungere la panna 3min/100°/vel 4.(e’ buono saporito e cremoso anche senza)

Tagliare l’arrosto e servirlo con la salsa.

ARROSTO AL LATTE

INGREDIENTI

  • 700 gr. di lonza di maiale
  • 800 gr. di latte
  • 50 gr. di prosciutto crudo a dadini
  • 100 gr. di gherigli di noce
  • 1 cucchiaio di maizena
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata (facoltativa)

PREPARAZIONE

Versare nel boccale il latte, sale e pepe, unire la carne (appoggiandola in orizzontale sulle lame) e cuocere per 30 min. 100°  antiorario  soft

Durante la cottura tenere il misurino leggermente inclinato per far uscire il vapore e, in caso di fuoriuscita del latte abbassare a 90°.

Controllare la quantità di latte rimasto, nel boccale le lame non devono mai essere scoperte dal liquido.

Girare il pezzo di lonza capovolgendolo, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura per altri 30 min. 100° antiorario  soft. Verificare il punto di cottura ed eventualmente proseguire per il tempo necessario. Togliere la carne, tagliarla a fettine, disporla su un piatto da portata.

Unire al sugo rimasto la maizena e addensare per 5 min. temp. Varoma vel. 3, frullare 20-30 sec. vel. 6-7.

Versare sulle fettine di carne e servire.

 

 

 

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