ARROSTI NATALIZI RICETTE CON IL BIMBY

Sigilla bene su tutti i lati il pezzo di carne fino a quando avrà formato una crosticina

Lava 100 g di carote e mettile a pezzi nel boccale con 100 di cipolla sbucciata e tagliata in quarti. Trita 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 20 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Versa 200 g di acqua, aggiungi una presa di sale, le foglie di 3 rametti di maggiorana e scalda 2 Min. 100° Vel. 1.

Metti il pezzo di carne intero sulle lame e cuoci 50 Min. 100° Vel. Soft.

Terminata la cottura, togli la carne dal boccale e tienila a freddare su un tagliere.

Frulla il sugo di cottura 20 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 2 cucchiaini di pepe rosa, 120 g di Marsala e fai sfumare 2 Min. 100° Vel. 3.

Versa 150 g di panna liquida e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 3.

Quando la carne sarà fredda, tagliala a fette sottili, disponi le fettine su un piatto da portata e copri tutto con la salsa calda.

Puoi servirlo subito o scaldarlo poco prima di portare in tavola.

ARROSTO DI VITELLO CON IL SUGO DI VERDURE

INGREDIENTI

Arrosto

• 700 grammi arrotolato scelto di vitello
• Sale qb
• pepe

Sugo di verdure

• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 carota
• 1 pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• mezza gamba di sedano
• 2 di funghi champignon freschi
• 4 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 4 grani di pepe nero
• 700 grammi acqua
• 300 grammi vino bianco secco
• 2 cucchiaini dado di verdure
• 100 grammi panna (facoltativo)

PREPARAZIONE

Insaporire la carne con sale e pepe massaggiandola bene per farli aderire. Adagiare la carne nella campana del varoma mettendo una carota sotto la carne per tenerla un po’ sollevata e permettere al vapore di passare bene.

Nel boccale mettere cipolle e aglio:4 sec/vel 5/. Aggiungere l’olio:3 min/varoma/vel 1.

Unire carota,pomodoro,sedano,funghi e tritare:3sec/vel5

Inserire il cestello nel boccale  e mettere: bacche di ginepro, alloro, pepe. In questo modo restano separati e sono piu’ facili da eliminare alla fine.

Unire acqua, vino e dado, chiudere il  boccale  e porre il varoma sopra. Cuocere 60min/varoma/vel1.

A questo punto controllare il livello del liquido nel boccale e se occorre riportare la quantita’ a 3/4 l con l’aggiunta di parti uguali di acqua e vino. Girare anche la carne e cuocere altri 30min/varoma/vel1 (in ogni caso controllare se la carne e’ tenera altrimenti prolungare la cottura per il tempo necessario)

Tenere la carne in caldo. Togliere il cestello. Frullare la salsa: 30sec/vel8. Se dovesse risultare troppo densa allungarla con un po’ d’acqua. Se piace si pu0? aggiungere la panna 3min/100°/vel 4.(e’ buono saporito e cremoso anche senza)

Tagliare l’arrosto e servirlo con la salsa.

ARROSTO AL LATTE

INGREDIENTI

• 700 gr. di lonza di maiale
• 800 gr. di latte
• 50 gr. di prosciutto crudo a dadini
• 100 gr. di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di maizena
• sale e pepe q.b.
• noce moscata (facoltativa)

PREPARAZIONE

Versare nel boccale il latte, sale e pepe, unire la carne (appoggiandola in orizzontale sulle lame) e cuocere per 30 min. 100°  antiorario  soft

Durante la cottura tenere il misurino leggermente inclinato per far uscire il vapore e, in caso di fuoriuscita del latte abbassare a 90°.

Controllare la quantità di latte rimasto, nel boccale le lame non devono mai essere scoperte dal liquido.

Girare il pezzo di lonza capovolgendolo, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura per altri 30 min. 100° antiorario  soft. Verificare il punto di cottura ed eventualmente proseguire per il tempo necessario. Togliere la carne, tagliarla a fettine, disporla su un piatto da portata.

Unire al sugo rimasto la maizena e addensare per 5 min. temp. Varoma vel. 3, frullare 20-30 sec. vel. 6-7.

Versare sulle fettine di carne e servire.