Ecco a voi una raccolta di arrosti natalizi da realizzare con l’aiuto del Bimby!!
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ARROSTO DI VITELLO
INGREDIENTI
- fesa di vitello 800 g
- funghi champignon 300 g
- speck 70 g
- latte 400 ml
- sedan
- carota
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- olio d’oliva.
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate il soffritto: tritate le verdure con lo speck nel bimby e successivamente aggiungete un po’ dolio d’oliva; cuocete a 100° per almeno 5 minuti a velocità 1. A questo punto il soffritto dovrebbe essere pronto e potete aggiungere sia il dado che i funghi e il latte e proseguite la cottura per altri 10 minuti con le stesse modalità.
Prendete il vostro pezzo di carne di vitello ed appoggiatelo sul gruppo coltelli, cuocete per 40 minuti a 100° e con velocità minima. A metà cottura girate la carne se volete eliminare un po’ di grasso. A cottura ultimata prendete il pezzo di carne e tagliatelo a fette spesse un paio di centimetri e conditele con la salsa che avete preparato in precedenza
ARROSTO AL MARSALA
INGREDIENTI
- 800 g di girello
- 20 g di olio extravergine di oliva + un cuccchiaio
- 100 g di carote
- 100 g di cipollla
- 20 g di burro
- 200 g di acqua
- Una presa di sale
- 3 rametti di maggiorana
- 2 cucchiaini di pepe rosa in salamoia
- 120 g di Marsala
- 150 g di panna liquida fresca
Sigilla bene su tutti i lati il pezzo di carne fino a quando avrà formato una crosticina
Lava 100 g di carote e mettile a pezzi nel boccale con 100 di cipolla sbucciata e tagliata in quarti. Trita 5 Sec. Vel. 7.
Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 20 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.
Versa 200 g di acqua, aggiungi una presa di sale, le foglie di 3 rametti di maggiorana e scalda 2 Min. 100° Vel. 1.
Metti il pezzo di carne intero sulle lame e cuoci 50 Min. 100° Vel. Soft.
Terminata la cottura, togli la carne dal boccale e tienila a freddare su un tagliere.
Frulla il sugo di cottura 20 Sec. Vel. 8.
Aggiungi 2 cucchiaini di pepe rosa, 120 g di Marsala e fai sfumare 2 Min. 100° Vel. 3.
Versa 150 g di panna liquida e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 3.
Quando la carne sarà fredda, tagliala a fette sottili, disponi le fettine su un piatto da portata e copri tutto con la salsa calda.
Puoi servirlo subito o scaldarlo poco prima di portare in tavola.
ARROSTO DI VITELLO CON IL SUGO DI VERDURE
INGREDIENTI
Arrosto
- 700 grammi arrotolato scelto di vitello
- Sale qb
- pepe
Sugo di verdure
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 carota
- 1 pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezza gamba di sedano
- 2 di funghi champignon freschi
- 4 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 4 grani di pepe nero
- 700 grammi acqua
- 300 grammi vino bianco secco
- 2 cucchiaini dado di verdure
- 100 grammi panna (facoltativo)
PREPARAZIONE
Insaporire la carne con sale e pepe massaggiandola bene per farli aderire. Adagiare la carne nella campana del varoma mettendo una carota sotto la carne per tenerla un po’ sollevata e permettere al vapore di passare bene.
Nel boccale mettere cipolle e aglio:4 sec/vel 5/. Aggiungere l’olio:3 min/varoma/vel 1.
Unire carota,pomodoro,sedano,funghi e tritare:3sec/vel5
Inserire il cestello nel boccale e mettere: bacche di ginepro, alloro, pepe. In questo modo restano separati e sono piu’ facili da eliminare alla fine.
Unire acqua, vino e dado, chiudere il boccale e porre il varoma sopra. Cuocere 60min/varoma/vel1.
A questo punto controllare il livello del liquido nel boccale e se occorre riportare la quantita’ a 3/4 l con l’aggiunta di parti uguali di acqua e vino. Girare anche la carne e cuocere altri 30min/varoma/vel1 (in ogni caso controllare se la carne e’ tenera altrimenti prolungare la cottura per il tempo necessario)
Tenere la carne in caldo. Togliere il cestello. Frullare la salsa: 30sec/vel8. Se dovesse risultare troppo densa allungarla con un po’ d’acqua. Se piace si pu0? aggiungere la panna 3min/100°/vel 4.(e’ buono saporito e cremoso anche senza)
Tagliare l’arrosto e servirlo con la salsa.
ARROSTO AL LATTE
INGREDIENTI
- 700 gr. di lonza di maiale
- 800 gr. di latte
- 50 gr. di prosciutto crudo a dadini
- 100 gr. di gherigli di noce
- 1 cucchiaio di maizena
- sale e pepe q.b.
- noce moscata (facoltativa)
PREPARAZIONE
Versare nel boccale il latte, sale e pepe, unire la carne (appoggiandola in orizzontale sulle lame) e cuocere per 30 min. 100° antiorario soft
Durante la cottura tenere il misurino leggermente inclinato per far uscire il vapore e, in caso di fuoriuscita del latte abbassare a 90°.
Controllare la quantità di latte rimasto, nel boccale le lame non devono mai essere scoperte dal liquido.
Girare il pezzo di lonza capovolgendolo, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura per altri 30 min. 100° antiorario soft. Verificare il punto di cottura ed eventualmente proseguire per il tempo necessario. Togliere la carne, tagliarla a fettine, disporla su un piatto da portata.
Unire al sugo rimasto la maizena e addensare per 5 min. temp. Varoma vel. 3, frullare 20-30 sec. vel. 6-7.
Versare sulle fettine di carne e servire.
