ORATA AL SALE RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Cucinare il pesce in crosta di sale è una tecnica di cottura antica e tipica dei paesi del mediterraneo .

La ricetta dell’orata al forno al sale, è uno dei modi più semplici e di sicura riuscita per cuocere questo tipo di pesce al forno e al Varoma esaltarne la freschezza e i sapori.

Con questa tecnica di cottura  si potrà  preparare non solo l’orata ma anche altri tipi di pesce come il branzino, la carpa, alcuni crostacei di medie-grandi dimensioni, ma anche le verdure e la carne.

 

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INGREDIENTI BIMBY

  • 800 g di acqua
  • 1400 g di orata
  • Un rametto di rosmarino
  • 1500 g di sale grosso
  • Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Lava e pulisci l’orata eliminando le pinne, le interiora e le squame.

Inserisci un rametto di rosmarino nella pancia dell’orata.

Versa 800 g di acqua nel boccale e scalda 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Nel frattempo crea uno strato uniforme di sale grosso sul vassoio del Varoma, adagia sopra l’orata e copri completamente con il sale che rimane.

Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il sale, sfilettala l’orata e mettila man mano su un vassoio.

Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e servi.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 2 orate fresche medie-piccole (800-900g)
  • 2 kg circa di sale grosso integrale (tipo Guérande, se potete che è molto umido)
  • 1 limone grattugiato più qualche fettina
  • Del prezzemolo,rosmarino,alloro,aneto,timo, maggiorana
  • 1spicchio d’aglio
  • Sale e pepe
  • Dei semi di mostarda,bacche di ginepro

PREPARAZIONE

1.Pulite le orate, tagliatele e evisceratele o compratele dal pescivendolo già eviscerate e fresche. In molti, suggeriscono di non togliere le lische dalla pelle del pesce perché altrimenti diventa troppo molle e potrebbe assorbire del sale.

2. Prendete una teglia di alluminio usa e getta. La pulizia della teglia potrebbe essere complessa alla fine per cui usarne una e getta vi potrebbe facilitare.

3. Riempite la pancia dell’orata (di ognuna) con una parte delle erbe aromatiche e un paio di fettine sottili di limone, sale, pepe e granelli di mostarda (pochissimi).

4. Versate uno strato di sale grosso di circa 1 cm in una teglia e con uno spruzzino inumidite leggermente. Se il sale è già integrale e umido potete anche non inumidire.

5. Ricoprire il pesce (o i pesci) con un altro strato di sale che sia però ben mescolato ai restanti aromi, bacche di ginepro, pepe in grani, limone grattugiato e chiudete con esso le orate sul letto di sale grosso. Copritele abbondantemente con il resto del sale grosso. In poche parole potete aromatizzare una parte del sale e usarlo per coprire il pesce mentre altro sale senza aromi per creare una bella crosta spessa intorno al pesce.

6. Cuocete in forno a 200° per  o poco più a seconda del peso del vostro pesce.

7. Una volta cotta, togliete l’orata dal forno, spaccate la crosta di sale con un po’ di forza. Trasferite su un piatto, sfilettate e servite in tavola con un filo di olio d’oliva oppure delle salse leggere per il pesce a vostro piacere

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