PANETTONE GASTRONOMICO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA..

Immancabile protagonista delle tavole natalizie,  e’ il panettone gastronomico versione salata del tradizionale dolce omonimo che è ormai diventato a tutti gli effetti un antipasto tradizionale!

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L’impasto di base è quello del panettone classico che senza l’aggiunta dei canditi e dell’uvetta assumerà un sapore più neutro.

Quindi ,vorrei proporvi la ricetta…io lo preparo..come antipasto per la vigilia…ma ottimo anche per il giorno di Natale!!

INGREDIENTI PREPARAZIONE TRADIZIONALE 

  • FARINA MANITOBA (o altra farina forte ) – 250 gr
  • FARINA 0 250 gr
  • LATTE INTERO 250 gr
  • TUORLO D’UOVO 3
  • LIEVITO DI BIRRA 15 gr
  • BURRO 80 gr
  • ZUCCHERO 40 gr
  • SALE 10 gr

PREPARAZIONE 

Iniziare a versare in una ciotola la farina, unire l’olio zucchero metà burro , i tuorli, il latte ,il lievito sciolto in poco latte.

 Iniziare a impastare, fino a quando  ottenete un impasto omogeneo, incorporate l’altra meta’ del burro, unire il sale e continuate per qualche secondo a impastare.

Trasferire l’impasto in una ciotola e farlo riposare per circa un’ora o al raddoppio del volume.

Passato il tempo riprendere l’impasto e sgonfiarlo delicatamente .

Formare una palla, adagiatela nello stampo per panettoni da 1 kg in superfice con l burro fuso.

Lasciare lievitare ancora fino a quando la palla non raggiunga  quasi il bordo dello stampo.

Infornare a 180° gradi per circa 45 minuti, verificare sempre con la prova stecchino. Lasciatelo raffreddare e farcitelo come preferite!!

INGREDIENTI PER  IL BIMBY

  • 330 gr. acqua
  • 30 gr. zucchero
  • 25 gr. lievito di birra
  • 1 uova
  • 40 gr. olio di oliva.
  • 2 cucchiaini di sale
  • 650 gr. Farina 00
  • Per le farcitura procedete come per i tramezzini, insalata russa, tonno e uovo, salame ungherese e formaggio, carciofini e mozzarella ecc.ecc., spalmando sempre sulle fette un velo di maionese, preferibile al burro.

PREPARAZIONE 

-Inserire gli ingredienti nel boccale nell’ordine in cui sono elencati 2 min.Vel. Spiga, sistemare l’impasto in uno stampo da panettone grande da 1 kg. oppure su due piccoli da gr. 750, imburrati e infarinati(Se trovate quelli usa e getta non serve imburrarli).

-Fare lievitare per 1 ora o più nel forno con la luce accesa.

-Accendere il forno a 150° statico per circa 20 minuti, aumentare poi la temperatura progressivamente, la cottura fino a 170° è di circa 35/40 min.

-Usare un bastoncino da spiedini per verificarne la cottura, strappare la carta ai bordi e vedere la cottura laterale.

A cottura ultimata, avvolgete i panettoni in un canovaccio di cotone e farcire il giorno dopo.

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