TORTA ALLE NOCCIOLE SENZA FARINA RICETTA

La torta di nocciole senza farina è un dolce goloso, rustico, semplice e profumatissimo. Come tanti altri dessert … Come tanti altri dessert a base di frutta secca, questa torta si presta bene nelle diete senza glutine per i celiaci, proprio non contiene la  farina.

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INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 19 CM.

  • Per la base
  • 4 albumi
  • 150 g di nocciole
  • 100 g di zucchero
  • Per la crema
  • 4 tuorli
  • 130 ml di panna fresca
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio raso di maizena
  • 50 g di burro
  • Per la copertura
  • 150 g di panna montata
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 50 g di cioccolato al latte
  • 1 noce di burro
  • 1 manciata di nocciole

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate due tortiere da 19 cm di diametro con carta forno. Mettete le nocciole in un robot da cucina, azionatelo e macinatele finemente.

In una ciotola asciutta e ben pulita montate a neve ben ferma gli albumi con delle fruste elettriche. Aggiungete le nocciole e lo zucchero e incorporateli delicatamente agli albumi con una spatola, per evitare di sgonfiarli.

Versate il composto, suddividendolo nei due stampi, e livellatelo con una spatola. Infornate e cuocete per 12 minuti. Estraete le torte dal forno e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e mescolate per evitare i grumi, diluite tutto con la panna fresca e aromatizzate con l’essenza di vaniglia.

Ponete il pentolino sul fuoco dolce e fate addensare la crema, continuando a mescolarla con un cucchiaio di legno. Allontanate dal fuoco e aggiungete il burro, continuate a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Fate raffreddare.

Trasferite un disco di pasta di nocciole su un vassoio e ricopritelo con metà della crema, poi sovrapponete l’altro disco di pasta e ricopritelo con la restante crema. Trasferite in frigorifero per almeno mezz’ora .

Montate la panna con lo zucchero e distribuitela su tutta la torta.

Sminuzzate il cioccolato, mettetelo in un pentolino con una noce di burro e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando fino a quando sarà liscio.

Posizionate la torta con tutto il vassoio su una grande tazza, poggiata su un foglio di carta da forno. Versate il cioccolato sulla torta lasciandolo colare anche sui lati. Cospargete sulla superficie una manciata di nocciole tritate grossolanamente.

Trasferite nuovamente la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.

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