LINGUE PUGLIESI RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

 

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 150 grammi esubero di pasta madre
  • 150 grammi farina 00
  • 40 grammi acqua
  • 40 grammi olio extravergine di oliva
  • aghi di rosmarino fresco, Una manciata
  • q.b. sale

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale pulito e perfettamente asciutto la farina con gli aghi di rosmarino. Tritare a velocità 8 per 3 secondi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, l’acqua, l’olio, il sale e l’esubero di pasta madre spezzettato. Impastare a velocità Spiga per 1 minuto e 30 secondi. Tirare fuori dal boccale e compattare l’impasto con le mani. Formare una palla e lasciare riposare per 1 ora ricoperta da pellicola trasparente. Trascorso il tempo dividere l’impasto in 8 parti più o meno dello stesso peso. Formare un salamino e con il mattarello stendere sottile e dare la forma di lingua. Mettere sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Spennellare con olio e cospargere di sale fino. Poi cuocere a forno già caldo, a 200° ventilato, fino a quando saranno dorate.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1 patata piccola lessata
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 4 g di sale
  • acqua e olio evo q b
  • pomodorini e aromi q b (io timo, maggiorana ed origano)

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero ed attendere l’attivazione.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo tagliare i pomodorini. Sgonfiare l’impasto, ricavare 6 palline e poi stenderle con il mattarello in altrettanti ovali, disporre i pomodorini, spennellare con un’ emulsione di acqua e olio e spolverizzare con gli aromi.

Lasciare lievitare ancora una ventina di minuti e cuocere a 200 gradi per 20 minuti ca.

 

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