PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Siete a pronte a preparare un pandoro al cioccolato? allora vi lascio la ricetta per prepararlo con l’aiuto del bimby e senza…

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INGREDIENTI BIMBY

  • Ingredienti totali (da suddividere nelle diverse fasi)
  • 13 gr lievito di birra
  • 450 gr farina manitoba
  • 200 gr zucchero
  • 2 uova medio-grandi
  • 3 tuorli di uova medio-grandi
  • 200 gr burro
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • gocce di cioccolato q.b.
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 80 gr di acqua tiepida

PREPARAZIONE

Iniziamo con il lievitino (o biga):

nel boccale 10 gr di lievito 60 gr di acqua e 10 gr zucchero: 1 min 37°C vel 2/3

Aggiungere 1 tuorlo e 50 gr farina: 30 sec, vel.4 e lascia riposare 30 min o fino al raddoppio

Primo impasto:

In un bicchiere mettete 3 gr di lievito (1/8 di cubetto da 25 gr) e 20 gr di acqua tiepida, girare e sciogliere bene il lievito

Mettere nel boccale insieme al lievitino e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 30 gr burro a fettine sottili, 50 gr zucchero, 200 gr farina:30 sec, vel.4 e poi 2 min vel spiga

Lasciar lievitare un’ora o fino al raddoppio

Secondo impasto:

Sgonfiare il primo impasto: 2 secm vek,spiga

Aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 110 gr zucchero, la vaniglia, 200 gr farina, 1 cucchiaino scarso di sale: 2 min vel spiga

Impostare quindi 2.30 min a modalità spiga e mettere man mano il burro rimanente (170 gr) a fettine dal foro del boccale

Finito di impastare continuare ancora 2.30 min a vel. spiga

Mettere l’impasto su un piano di lavoro e lasciar riposare mezz’ora

Imburrare un stampo da pandoro (se di carta non serve)

Spianare leggermente l’impasto e poi piegarlo in 3 (come un depliant)) epoi di nuovo in 3 verso l’alto formando una palla (mettete man mano le gocce di cioccolato)

Mettere l’impasto nello stampo e lasciar lievitare 9-12 h fino a che non arrivi al bordo dello stampo (mettetelo in forno spento per evitare sbalzi di temperatura o colpi d’aria)

Cuocere sulla griglia più bassa del forno coperto da un foglio di carta forno per non farlo bruciare sopra, insieme ad un pentolino con un po’ d’acqua durante la cottura: 180°C per 10 min poi 30 min a 170°C

Lasciare 10 min a forno spento e poi sfornare

INGREDIENTI SENZA BIMBY

Emulsione:

50 g zucchero a velo
20 g miele
2 cucchiai buccia di limone grattugiata
30 g canditi misti cedro e arancia
1/2 cucchiaino vaniglia pura
70 g burro
4 ml aroma panettone (se non lo avete, potete tranquillamente non metterlo)
1 cucchiaino amaretto di Saronno

40 g cioccolato bianco

Primo impasto:

1 uovo intero (55 g)
1 tuorlo (20 g)
150 g farina manitoba (o W400)
80 g zucchero
70 g burro
30 ml latte
20 ml acqua
115 g lievito madre (oppure 50 ml acqua impastata con 10 g lievito di birra e 50 g farina manitoba)

Secondo impasto:

30 ml acqua
2 uova intere (125 g)
1 tuorlo (20 g)
220 g farina manitoba (o W400)
3 g sale
4 g malto
80 g gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Per avere  un pandoro soffice e ben lievitato, dovrete rinfrescare il lievito madre per tre volte a distanza di 4 ore tra un rinfresco e l’altro,  mi raccomando il giorno del primo impasto.
Una volta che sarà pronto, dovrete prendete la quantità necessaria (oppure il lievitino fatto raddoppiare di volume) e ponetelo nell’impastatrice. Unire la farina, l’acqua, il latte e metà delle uova, sbattute tutte insieme.
Azionare l’impastatrice con il gancio e fatela lavorare fino al completo assorbimento degli ingredienti; aggiungete ora l’altra metà delle uova e lo zucchero a più riprese.
Versare ora il burro a pomata, sempre pian piano e continuate ad impastare, facendo attenzione a mantenere sempre il composto freddo.
Effettuare delle pieghe aiutandovi con una spatola e riponete il vostro panetto (sarà molto appiccicoso) a lievitare fino al raddoppio del volume. Con il lievito madre ci vorranno circa 12 ore, meno con il lievito di birra.

Preparate ora l’emulsione da utilizzare il giorno successivo.
Grattugiate il limone e tritatelo insieme ai canditi e al cioccolato bianco. Unite il burro sciolto a bagnomaria, la vaniglia, l’aroma panettone, l’amaretto, il miele e lo zucchero a velo. Mescolate bene il tutto e ponetelo in un bicchiere coperto con pellicola. Dovrà restare a temperatura ambiente.

Il giorno successivo riprendere il primo impasto e, sempre con la planetaria, impastarlo con la farina versata in due volte, l’acqua e il malto per circa 10-15 minuti.
Unire il sale, metà delle uova, sempre sbattute tutte insieme, ed attendere che siano ben assorbite, prima di aggiungere le altre. Versare ora l’emulsione ed incorporare sempre a più riprese nell’impasto.
Completare ora con le gocce di cioccolato, che avrete messo nel congelatore il giorno prima, per far restare l’impasto il più bianco possibile. Fatele incorporare bene, azionando per qualche minuto la planetaria a bassa velocità.
Ad operazione conclusa, pirlare di nuovo l’impasto cercando il più possibile di fare delle pieghe, con l’aiuto di una spatola e ponetelo in uno stampo da pandoro, imburrato ed infarinato.
Coprire con pellicola e fatelo lievitare in forno spento con la luce accesa, fin quando il pandoro non avrà raggiunto 1 cm dal bordo.
Ci vorranno circa 9 ore con il lievito madre (dipende dal forno, dalla temperatura della vostra casa oppure da quanto tempo ha il vostro lievito madre), meno con il lievito di birra.
Accendere il forno a 150° e cuocere nel ripiano più basso del forno per circa 45-50 minuti. Fare prova stecchino utilizzando gli stecchi da spiedini.
Una volta pronto, lasciarlo nello stampo per un’ora. Rigirarlo poi su una gratella e farlo raffreddare completamente per un paio d’ore.
Chiuderlo quindi in un sacchetto e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

 

 

 

 

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