BIGNE’ CRAQUELIN RICETTA

Da qualche anno la pasticceria Francese ha inserito questi nuovi bignè dal nome Craquelin, non si tratta altro che di un bignè fatto con la ricetta tradizionale al quale però viene aggiunto, prima della cottura, un dischetto di pasta craquelin cruda( è una sorta di pasta frolla generalmente senza uova) che in cottura crea una cupola croccante unendosi al bignè.

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1)Bignè craquelin

Pasta craquelin

  • 100 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 100 g farina
  • colorante alimentare (facoltativo)

Impastare come una normale pasta frolla,riposare in frigo una mezz’ora prima dell’utilizzo. Stendere la pasta con il mattarello dello spessore di 1-2 mm fra 2 fogli di carta da forno e metterla nuovamente in frigorifero.

 Pasta bignè

  • Acqua g 300
  • Burro g. 100
  • Zucchero g. 5
  • Pizzico di sale
  • Farina setacciata g. 200
  • Uova 300 g

Far bollire l’acqua con il burro a pezzi , lo zucchero ed il sale:

unire  la farina,rimettere sul fuoco per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere il composto in planetaria ed aggiungere  le uova (che una non veda l’altra)all’impasto ancora caldo.

Con il sac a poche dare forma e dimensione  voluta (bignè grandi,piccoli,eclair ecc..),disporre sopra la superficie del bignè un dischetto di pasta craquelin cruda ricavato con un copa-pasta liscio  di diametro uguale a quello del bignè.

Cuocere a 190° C  10 min poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

2)Bignè craquelin al cacao

  • 250 g acqua
  • 130 g burro
  • 200 g farina setacciata
  • pizzico di sale
  • 300 g uova

Pasta craquelin

  • 100 g burro
  • 120 g zucchero a velo
  • 100 g farina
  • 20 cacao amaro
  • colorante alimentare (facoltativo)

Il procedimento di lavorazione di questi 2 impasti è identico a quello della ricetta 1.

 

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