IDEE DI SECONDI PIATTI DI NATALE RICETTE CON IL BIMBY

Ecco alcune idee di secondi piatti per Natele da realizzare con l’aiuto del Bimby e senza…

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CARPACCIO DI PATATE IN SALSA TAPENADE

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INGREDIENTI BIMBY

  • 800 g acqua
  • 450 g Patate tagliate a fettine 2 mm
  • 100 g olive nere
  • 3 filetti acciuga
  • 10 g capperi
  • 40 g olio evo
  • 40 g acqua
  • 3 cucchiai succo di limone

PREPARAZIONE

Dovrete mettere nel  boccale  l’acqua e disporre le patate nel recipiente e nel vassoio del varoma.
Posizionare il varoma e cuocere 20 min varoma vel 1
Togliere il varoma, disporre le patate su un piatto da portata, svuotare ed asciugare il boccale.

Dovrete inserire nel boccale  olive, acciughe, capperi, olio, acqua e limone 25 sec vel 7 ed irrorare le patate con questa salsina ottenuta.

FILETTO IN CROSTA DI BAGUETTE CON PATATE SABBIATE

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INGREDIENTI BIMBY

Per il filetto:

  • 1 filetto di maiale intero, (500 g circa)
  • 140 grammi PANCETTA ARROTOLATA, tagliata sottile (per foderare il filetto)
  • 85 grammi PANCETTA ARROTOLATA, in una sola fetta (per il trito)
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. sale grosso
  • q.b. sale fino
  • 1 baguette
  • Per le patate sabbiate:

  • 700 grammi di patate, al netto della pulitura

  • 50 grammi di pane del giorno prima

  • 2 spicchi di aglio in camicia

  • q.b. di rosmarino fresco

  • q.b. sale fino

  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. olio di semi

PREPARAZIONE

Preparazione della baguette:

Dopo avere misurato la lunghezza del filetto, preparare la baguette seguendo questa ricetta:

  • 600 grammi di farina 0
  • 345 grammi di acqua
  • 8 grammi di lievito di birra fresco
  • 8 grammi di sale fino

E inoltre:

  • 1 tappo-misurino di acqua
  • q.b. di farina per il piano di lavoro e per spolverizzare le baguettes

PREPARAZIONE BAGUETTE

Mettere nel boccale il lievito sbriciolato e l’acqua: 2 min. 37°C vel. 2. Unire la farina: 2 min. vel. spiga. Inserire  il sale: 1 min. vel. spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola coperta da un panno umido e mettere a lievitare in un punto tiepido della casa fino al raddoppio. ( 2 ore)

Una volta raddoppiato, togliere l’impasto dalla ciotola, pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.

Prendere ciascun pezzo d’impasto, appiattirlo per togliere l’aria, e arrotolarlo 3 volte su se stesso, sempre togliendo l’aria (si veda video da sito francese).

A questo punto, formare un filoncino allungando l’impasto fino ad arrivare a 45 cm circa (si veda video da sito francese).

Posizionare il filoncino sulla gratella del forno rivestita con un foglio di carta forno e procedere allo stesso modo con gli altri 2 filoncini. Preriscaldare il forno a 250° statico per 20 minuti circa senza togliere la leccarda.Trascorsi i 20 minuti di preriscaldamento del forno, incidere obliquamente i filoncini con una lametta (inclinazione dell’incisione: 30° circa) e spargervi sopra un poco di farina.

Riempire il tappo-misurino di acqua: versarla velocemente sulla leccarda e infornare molto rapidamente le baguettes.

Cuocere per 20-25 minuti e fino a doratura.

Preparazione della sabbiatura per le patate

Inserire nel boccale  il pane a pezzetti, il rosmarino e lo spicchio d’aglio: tritare qualche secondo a vel. 7. Il trito deve essere grossolano

Preparazione del trito per il filetto:

Inserire nel boccale la fetta di pancetta a pezzi, il rosmarino, qualche grano di sale grosso e lo spicchio d’aglio: 5 sec. vel. 8. Otterrete così un composto cremoso.Praticare delle incisioni a punta di coltello sul filetto e salarlo leggermente .Spargere uniformemente su tutto il filetto il trito di pancetta e rosmarino.Tagliare la baguette nel senso della lunghezza e mettervi in mezzo il filetto, come se fosse un panino. Schiacciare un po’.Foderare completamente la baguette con le fette di pancetta e legare bene con dello spago da cucina. Disporre su una teglia foderata di carta forno leggermente oliata.

Preparazione delle patate sabbiate e cottura del filetto

Dovrete tagliare le patate a bastoncini e disporle nella teglia, accanto al filetto, senza sovrapporle. Cospargere col trito di pane precedentemente preparato e messo da parte e unire due spicchi di aglio in camicia e un poco di pepe.

Irrorare con dell’olio extra vergine e con un poco di olio di semi. Non mettere sale in questa fase, altrimenti in cottura le patate perderanno in croccantezza.

Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti (naturalmente ognuno si deve regolare col proprio forno). A questo punto togliere il filetto e proseguire la cottura delle patate fino a doratura. Salare le patate a fine cottura.

Togliere lo spago al filetto e tagliarlo dopo che avrà riposato un poco. Servirlo con le patate sabbiate.

PETTO D’ANATRA ALLA MELAGRANA

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INGREDIENTI BIMBY

Marinatura: 150 g di vino bianco dolce 100 g di olio extravergine di oliva 50 g di Cognac 1 petto di anatra intero con la pelle

Completare la preparazione: 2 melagrane, i chicchi 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe nero macinato 1 – 2 cucchiai di farina tipo 00

PREPARAZIONE

 Marinatura:  Mettere nel boccale il vino, l’olio extravergine di oliva e il Cognac, mescolare: 5 sec./vel. 3.  Mettere in una ciotola il petto di anatra e versarvi sopra il liquido della marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Lasciare marinare per almeno 24 ore.

Completare la preparazione:  Nel boccale pulito e asciutto mettere i chicchi di una melagrana e tritare: 5 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Scolare il petto dalla sua marinata e appoggiarlo sulle lame dalla parte della pelle. Irrorare con un poco di marinata e metà del succo di melagrana, salare e cuocere: 5 min./100°C/ /vel. 1.  Girare il petto d’anatra e aggiungere l’altra metà del succo di melagrana e, se necessario, aggiungere un altro poco di marinata, salare e continuare la cottura: 5 min./100°C/ /vel.1. Togliere dal boccale il petto d’anatra, riporlo su un tagliere e affettarlo. La carne dovrà risultare rosata e non troppo cotta. Pepare e disporre su un piatto da portata . Se necessario, addensare leggermente il liquido di cottura nel boccale, aggiungendo la farina, mescolare: 5 sec./vel. 6, poi cuocere: 3 min./100°C/vel. 1 7 Decorare il piatto con i chicchi della rimanente melagrana e servire calda.

ARISTA ALL’ARANCIA

ARISTA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI BIMBY

  • 800 gr arista di maiale
  • prezzemolo qb
  • 5 arance
  • 100 gr brandy
  • 50 gr liquore all’arancia
  • 10 gr maizena
  • 20 gr burro
  • 30 gr evo
  • 100 gr brodo vegetale
  • 10 gr senape
  • 4 fette zenzero fresco
  • 1 scalogno
  • aglio qb
  • rosmarino, alloro, e salvia qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Lavare tritare buccia 2 arance: 10sec- vel 8

Aggiungere alloro, senape, rosmarino, salvia, aglio e zenzero: 5 sec- vel 5 e mettere da parte

Col questo trito aromatico, massaggiare la carne e metterla in una ciotola col succo di 2 arance, sale, pepe per una notte (o 2ore almeno)

COTTURA:

Tritare scolgno e aglio: 5sec- vel 7

Versare olio: 3min- 100°- vel 1

Appoggiare la carne nel boccale, irrorare col brandy e il succo di 4 arance e 100gr brodo: 90 min- 100°- vel 1 ma girare la carne ogni 30 minuti (x me è + facile impostare 3 cotture da 30 minuti così si gira comodamente la carne!)

Togliere la carne e unire al succo del boccale  il liquore all’arancia, la maizena: 3 min- 80°- vel 4

Aggiungere il prezzemolo.

Porre il sugo sulla carne in un piatto da portata, decorare con fette di arancia.

 

 

 

 

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