TUTTE SALSE RICETTE BIMBY E METODO TRADIZIONALE…

Oggi voglio proporvi le salse sempre ottime da accompagnare i vostri piatti, troverai le ricette da realizzare con il Bimby e con il metodo tradiozionale…

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MAIONESE NON PASTORIZZATA E MAIONESE PASTORIZZATA BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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INGREDIENTI CON IL BIMBY

  • 2 uova
  • 30 gr di aceto bianco (io ho usato quello di mele)
  • 5 gr di sale
  • 500 ml di olio di semi di mais

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aceto e il sale, cuocere: 3 min. 100° vel. 1. Portare a vel. 7 e aggiungere la foro del coperchio le uova e versare l’olio sul coperchio del boccale, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano. Quando l’olio è finito emulsionare per pochi secondi. (In totale ci vogliono 40 secondi). A questo punto la maionese è pronta. Invasarla, lasciarla raffreddare completamente e riporre in frigorifero fino al momento di servirla

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di senape
  • 250 g olio di semi di arachidi (o girasole)
  • 10 g succo di limone
  • 20 g aceto bianco
  • 3g sale

per circa 400 g di maionese

PREPARAZIONE

Per la maionese pastorizzata l’unica cosa che vi serve è un termometro e un frullatore a immersione (minipimer).

Nel bicchiere del minipimer, frullate insieme l’uovo, i tuorli, il succo di limone, la senape e il sale fino a ottenere una emulsione chiara. Scaldate metà dell’olio e portatelo a 121°. Raggiunta la temperatura, versate l’olio a filo nel bicchiere con le uova mentre frullate. Terminato di versare l’olio caldo, continuate con quello a temperatura ambiente. Per finire versate l’aceto dopo averlo portato a bollore sempre frullando. Lasciate raffreddare in frigo e il gioco è fatto! Avete una maionese pastorizzata e non dove temere rischi di Salmonella!

MAIONESE

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 300 g di olio di semi di girasole o semi di arachidi
  • Un uovo da 60 g a temperatura ambiente
  • Un tuorlo a temperatura ambiente
  • 1/2 limone il succo
  • Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia e pesa 300 g di olio. Tieni da parte.

Nel boccale pulito versa un tuorlo e un uovo, il succo di mezzo limone, il sale, chiudi con il coperchio.

Versa l’olio a filo dal coperchio, frullando. 1 Min. Antiorario Vel. 5.

Consiglio

Per ottenere una maionese più soda, inserisci la farfalla e lavora 3 Min. Vel. 4 Antiorario.

Nella stanza in cui prepari la maionese non deve fare troppo caldo, altrimenti sarà difficile montarla e si smonterà molto facilmente.

Il tuorlo deve essere possibilmente a temperatura ambiente.

I condimenti vanno sempre aggiunti alla fine.

Per la conservazione, copri la maionese con della pellicola trasparente alimentare e si conserverà per 1-2 giorni al massimo. Oppure conserva la maionese in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Se non prende aria, si mantiene inalterata per 8 giorni.

Il consiglio di Maria Azzurra Leoni: io la preparo in questo modo: posiziona la farfalla nel boccale, aggiungo un’uovo intero e un tuorlo, un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e, versando 300 g di olio, frullo a Vel. 4 per 45 Sec. Buonissima!

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

INGREDIENTI A MACCHINA

  • 1 uovo e un tuorlo
  • 200 gr di olio di semi
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di aceto o di limone

INGREDIENTI A MANO

  • 2 tuorli
  • 200 gr di olio di semi
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di aceto o di limone

PREPARAZIONE

Potete preparare la maionese con il mixer a lame oppure a mano. In entrambe i casi il segreto è quello di avere pazienza, utilizzare ingredienti a temperatura ambientee seguire alla lettera le indicazioni esposte di seguito.

Con il procedimento a macchina si otterrà la maionese molto più rapidamente, il rischio che “impazzisca” infatti sarà minore, poichè uova e olio si emulsioneranno più facilmente.
Mettete nel contenitore di un mixer a lame un uovo intero e un tuorlo, accendete il mixer alla massima velocità quindi versate l’olio a filo nel contenitore. Quando il composto comincerà ad addensarsi, fermate il mixer aggiungete un cucchiaino di aceto, salate e pepate e riaccedente il mixer fino a quando la maionese non avrà assunto un bel colore chiaro.

Se invece preferite non usare il frullatore e optare per il procedimento a mano, mettete due tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, cominciate a batterli con una piccola frusta. Non appena si saranno rotti cominciate a versare, lentamente, l’olio goccia a goccia sull’uovo.

Continuate a girare con la frusta con un movimento regolare affinchè l’uovo assorba l’olio, non appena il composto comincerà ad addensarsi, versate il restante l’olio a filo e battete fino a che la maionese non si sarà addensata per bene. Aggiungete anche il cucchiaino di aceto e amalgamate per bene.

Sia che abbiate preparato la maionese a macchina o a mano, versatela in una salsiera, copritela con la pellicola trasparente facendola aderire alla sua superficie e riponetela in frigorifero.

C’è la possibilità che, indipendentemente dal metodo utilizzato, durante la preparazione la maionese”impazzisca”, ovvero che olio e uova si separino e non si emulsionino più. Questo può dipendere dall’utilizzo di ingredienti troppo freddi oppure dall’aver aggiunto troppo velocemente l’olio. Per recuperare una maionese impazzita si può operare in questo modo:

Nel procedimento a mano basterà mischiare un cucchiaio di aceto con uno di maionese impazzita e poi amalgamarlo a tutta la rimanente, battendo sempre con la frusta fino a che non si emulsionerà di nuovo.

Nel procedimento a macchina invece, basterà aggiungere un tuorlo e rimettere in funzione il mixer fino ad emulsione ultimata.

SALSA OLANDESE RICETTA CON IL BIMBY E SENZA

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INGREDIENTI BIMBY

  • 3 uova 
  • 100 gr di burro
  • 50 g di acqua•
  • 172 di limone
  •  10 ml di aceto
  • sale  quanto basta
  • pepe quanto basta

PREPARAZIONE

Versate l’acqua, il succo del limone, l’aceto e i tuorli delle uova nel boccale del Bimby, poi aggiustate di sale e pepe e mescolateli per 5 minuti a velocità 2 e a 80°C.

Durante la cottura aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti, completando la preparazione.

Mettete la salsa olandese in una salsiera e servitela in tavola.

 INGREDIENTI SENZA
  • 2 tuorli d’uovo freschissimi
  • 50 g di burro chiarificato
  • un pizzico di pepe bianco
  • 1 cucchiaio scarso di succo di limone
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di peperoncino di cayenna

PREPARAZIONE

Estraete le uova dal frigorifero almeno un’ora di prima di utilizzarle in modo che si temprino a temperatura ambiente.

Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in un pentolino adatto alla cottura a bagnomaria.

Riponete il burro chiarificato in un altro pentolino e scioglietelo a bagnomaria. Quando si sarà completamente liquefatto, mettetelo da parte.

Mettete la ciotola con i tuorli sul pentolino e, mescolandoli con una frusta a mano, incominciate a montarli a bagnomaria. Salateli, pepateli, aggiungete il succo di limone e il peperoncino di cayenna.

Sempre montando il tutto con le fruste, aggiungete il burro chiarificato fuso a filo. Mescolate il tutto fino a quando la salsa non diventerà gonfia, pallida e spumosa. Ci vorranno circa 4 minuti.

Una volta pronta, servite la salsa olandese calda per accompagnare verdure bollite o al vapore o uova. L’abbinamento tipico secondo la colazione inglese è con le uova alla benedict: una fetta di pane tostato arricchito da prosciutto, uova in camicia e salsa olandese.

SALSA RUBRA RICETTA CON IL BIMBY E SENZA

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INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • POMODORI ROSSI 10
  • CIPOLLE 1
  • CAROTE 1
  • AGLIO 2 spicchi
  • MIELE 1 cucchiaino
  • PEPERONCINO 1
  • PEPERONO 1
  • ACETO DI VINO ROSSO 1 bicchiere
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Quanto basta
  • SALE Quanto basta
  • BASILICO 1 ciuffo

PREPARAZIONE

Lavate gli ortaggi, sbucciate la cipolla e la carota e tagliate a cubetti il peperone. Portate a bollore poca acqua calda, tuffateci i pomodori, dopo aver inciso una croce sul dorso. Scolate i pomodori e lasciateli in acqua fredda. Aiutandovi con un coltello rimuovete la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliate la polpa a cubetti.

In una casseruola riscaldate abbondante olio di oliva, unite la cipolla e la carota tritate. Fate soffriggere leggermente, aggiungete i pomodori, il peperone, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino tagliato a pezzi. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unite l’aceto, il miele e un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 15 – 20 minuti o finché la salsa non risulta leggermente rappresa. Fatela intiepidire leggermente, unite le foglie di basilico e frullate con un mixer fino a ottenere una salsa più o meno cremosa. Aggiungete per emulsionare poco olio di oliva.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • ACETO DI VINO ROSSO q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • QUALCHE foglia di basilico
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 peperone rosso
  • 2 peperoncini
  • UNA scatola di pomodori a pezzettoni
  • 6 cucchiai di olio, EXV DI OLIVA
  • 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

METTERE NEL  BOCCALE CAROTA, SEDANO, PEPERONE, PEPERONCINO, AGLIO, BASILICO E TRITARE 10 SEC VEL 5.

AGGIUNGERE 4 CUCCHIAI D’OLIO E FAR ROSOLARE 4/5 MIN 100° VEL 1

AGGIUNGERE I POMODORI, ACETO, SALE E ZUCCHERO E CUOCERE 10 MIN VAROMA VEL 1

A COTTURA ULTIMATA FRULLARE IL TUTTO 2 MIN VEL 6/7

AGGIUNGERE L’OLIO RIMASTO E AMALGAMARE IL TUTTO 1 MIN A VEL 3

FARE RIPOSARE QUALCHE ORETTA IN FRIGO E SERVIRE CON I TACOS X UN ANTIPASTO O SULLA CARNE ALLA GRIGLIA E OTTIMA ANCHE CON IL PESCE BOLLITO

KETCHUP  CON IL BIMBY E SENZA

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 50 gr zucchero
  • 30 gr aceto bianco
  • 2 pizzichi di sale

PREPARAZIONE

Tutti gli ingredienti nel boccale: 15 min, 100°C, vel.1

Togliere il misurino e mettere il cestello per gli schizzi: 10 min, temp. varoma, vel.1-2

Infine omogeneizzare: 15 sec, vel.6

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 6/7 cipolle,
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • un bicchiere di aceto
  • 10 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • un cucchiaino di noce moscata
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • un cucchiano di paprika piccante
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 cucchiaini di senape in polvere

PREPARAZIONE

Tagliare sottile le cipolle, preferendole di media grandezza e unire alla passata di pomodoro.Fare cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato e passo tutto al frullatore.
Versare dinuovo in pentola e lasciare cuocere ancora per 20 minuti, dopo aver aggiunto l’aceto e lo zucchero.
Trascorsi i 20 minuti aggiungere il sale e tutte le spezie: noce moscata, zenzero, paprika, chiodi di garofano e senape.
Fare addensare ancora 10 minuti e conservare la salsa in frigorifero dentro a barattoli di vetro ermetici sterilizzati (basta lasciarli bollire in pentola per circa 30 minuti).
Prima di usarla la lascio riposare almeno due giorni. In questo modo il ketchup avrà tempo di insaporirsi per bene.

SALSA TONNATA BIMBY E SENZA

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INGREDIENTI BIMBY

  • 300 g di olio di semi
  • Un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 2 alici sott’olio
  • Un limone (succo)
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Dovrete mettere una brocca sul coperchio del Bimby, pesa 300 g di olio di semi e tieni da parte.

Sciacquare un cucchiaio di capperi per eliminare il sale e metteteli nel boccale.

Aggiungere 150 g di tonno sott’olio sgocciolato, 2 alici e frulla 10 Sec. Vel. 7.

Raccoglere sul fondo con la spatola e, se necessario, ripetere Qualche Sec. Vel. 7.

Spremere un limone e filtrare il succo.

Aggiungere un uovo e un tuorlo, il succo di limone filtrato, mettere il misurino capovolto sul coperchio e avvia 1 Min. Vel. 5, versando l’olio sul coperchio.

Mettere la salsa in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conserva in frigo fino a 2 giorni.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • due uova,
  • quattro filetti d’acciughe sotto’olio
  • 150 grammi di tonno sott’olio di buona qualità
  • due cucchiaini di capperi
  • un cucchiaio di succo di limone
  • olio d’oliva
  • sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE

Dovrete iniziare a togliere il sale in eccesso dai capperi, sciacquandoli sotto l’acqua e lasciandoli a mollo per un po’. Per evitare che la salsa rischia di essere molto forte e salata. Una volta scolati i capperi, dovrete frullare insieme al tonno, anche questo sgocciolato, e alle acciughe. Per amalgamare il composto, aggiungere un cucchiaino di succo di limone e, se ne abbiamo, un cucchiaino di maionese.

Il preparato va successivamente emulsionato fino a renderlo una crema fluida, senza grumi, e poi aggiungiamoci dell’altra maionese, mescolandola lentamente a mano. Aggiustare di sale e pepe, continuando a mescolare.

BAGNA CAUDA

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INGREDIENTI BIMBY

  • 40 g di aglio
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • 50 g di burro
  • 200 g di acciughe sotto sale

PREPARAZIONE

Dovrete mettere nel boccale 40 g di aglio mondato, 50 g di olio e 50 g di burro. Cuocere per 20 Min. 90° Vel. 1 e 10 Min. 100° Vel. 3.

Mentre la salsa cuoce, lavare 200 g di acciughe sotto sale sotto l’acqua corrente e privale della lisca centrale.

Aggiungere nel boccale 100 g di olio, le acciughe mondate e cuoci ancora 5 Min. 100° Vel. 3.

Trasferire in una ciotola o, meglio, nel fornelletto di terracotta, e porta in tavola.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 200 gr di acciughe sotto sale
  • 4 dl di olio d’oliva
  • 6 spicchi di aglio
  • 100 gr di burro

PREPARAZIONE

Dovrete dissalare le acciughe eliminando le lische e le code, successivamente bisognerà lavarle sotto l’acqua corrente per eliminare i residui. Pelare l’aglio e affettatelo il più  sottile possibile, metterlo in pentola e  versatevi metà dell’olio e il burro.

Mettete la pentola su fuoco molto docile e, continuando a mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, bisognerà fare rosolare l’aglio, è fondamentale durante questo passaggio riuscire a non farlo colorare.

Non appena l’aglio si sarà sciolto completamente e avrete ottenuto una cremina, unitevi le acciughe pulite e il resto dell’olio.

Continuate a cuocere, sempre a fuoco molto lento e mescolando, fino a che anche le acciughe non si saranno sciolte.

Per ottenere un ottimo risultato è importante non fare sfrigolare l’olio e non farlo fumare: gli ingredienti della bagna cauda devono fondersi non friggere.

 

Non appena tutti gli elementi si saranno sciolti, la crema è pronta. Se scegliete di servirla con le verdure, versatela nei caratteristici fornelletti con il lumino per tenerla calda.

 

 

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