DOLCI PER NATALE RICETTE CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi dolci da realizzare per il grande giorno della vigilia di Natale e per il Santo Natale…

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CHEESECAKE DELLE FESTE

INGREDIENTI BIMBY

  • 350 g di panettone senza canditi
    a fette
  • 6 fogli di gelatina in fogli (12 g)
  • 80 g di burro morbido
  • 200 g di succo di arancia
  • 80 g di zucchero
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 170 g di yogurt greco
  • 150 g di frutta mista candita
    o di frutta fresca mista

PREPARAZIONE

Tostare bene le fette di panettone e in una ciotola ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Dovrete mettere nel boccale le fette di Panettone tostate e tritare: 20 sec./vel. 7. Aggiungere il burro e amalgamare: 1 min./vel. 5.

Foderare uno stampo con fondo apribile ( 28 cm) con carta forno, trasferirvi il composto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio
e riporre in frigorifero.

Mettere nel boccale il succo di arancia, la gelatina strizzata e lo zucchero, cuocere: 7 min./100°C/vel. 4.

Lasciare intiepidire, poi aggiungere la ricotta e lo yogurt greco, mescolare: 20 sec./vel. 3.

Tagliare a pezzetti la frutta candita, lasciando qualche pezzo intero per
decorare. Aggiungere la frutta candita a pezzetti al composto di ricotta,
amalgamare: 30 sec./ /vel. 4.

Trasferire il composto nello stampo, livellarlo bene con la spatola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Sistemare la cheesecake su un vassoio, decorarla con la frutta candita
tenuta da parte e servire.

COPPE DI MASCARPONE AL CROCCANTE

CROCCANTE.jpg

INGREDIENTI BIMBY

  • Croccante:
  • 200 g di mandorle pelate
  • 300 g di zucchero
  • Crema:
  • 3 albumi
  • 100 g di zucchero
  • 500 g di mascarpone
  • 5 tuorli
  • Terminare la preparazione:
  • 250 g di amaretti sbriciolati
    grossolanamente
  • 1 bicchierino di Marsala secco
  • 2 tazzine di caffè espresso ristretto

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale le mandorle e tritare grossolanamente: 5 sec./vel. 6. Togliere dal boccale e tenere da parte.

In una padella antiaderente (circa Ø 27 cm) mettere lo zucchero e portarlo a circa 180°C (utilizzare un termometro da cucina). Quando lo zucchero sarà biondo e caramellato (vedere consiglio), unire le mandorle tritate messe da parte.

Trasferire il composto su un piano di marmo (o in una teglia rivestita di carta forno) leggermente oliato (vedere consigli). Rimestare il composto con una spatola da pasticceria poi, una volta intiepidito, spianare velocemente con il matterello.

Mettere nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e mettere albumi,
montare: 4 min./37°C/vel. 3.5. A questo punto, dovrete togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e mettere da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto, mettere lo zucchero e il mascarpone, frullare: 20 sec./vel. 4.

Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare: 30 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola.

Con l’aiuto  della spatola da pasticceria incorporare alla crema al mascarpone
gli albumi montati mescolando delicatamente con movimenti dal basso
verso l’alto. Bagnare una parte degli amaretti nel Marsala e una parte gli amaretti
con il caffé.
Terminare la preparazione:

Disporre sul fondo delle coppette uno strato di crema al mascarpone, coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel Marsala. Fare un secondo strato di crema e coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel caffè. Finire con uno strato di crema e coprire con il croccante tritato. Riporre in frigorifero per 3 ore prima di servire.

PANETTONE

panettone-bimby

INGREDIENTI BIMBY

  • Lievitino:
  • 45 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di farina tipo manitoba
  • 10 g di tuorli
  • 5 g di zucchero
  • Primo impasto:
  • 50 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di farina tipo manitoba
  • 20 g di tuorli
  • 5 g di zucchero
  • Secondo impasto:
  • 500 g di farina tipo manitoba
  • 170 g di zucchero + q.b.
  • 40 g di tuorli
  • 270 g di uova intere
  • 1 bustina di vaniglia in polvere
  • 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza grattugiata(senza la parte bianca)
  • 150 g di burro molto morbido a pezzi + q.b.
  • 5 g di sale
  • 250 g di uvetta sultanina
  • 100 g di scorza di arancia candita a cubetti (1 cm)
  • 50 g di cedro candito a cubetti (1 cm)
  • Ghiaccia:
  • 100 g di mandorle pelate + q.b.
  • 40 g di zucchero
  • 25 g di farina di mais tipo fioretto
  • 50 g di albumi

PREPARAZIONE
Lievitino:
Mettere nel boccale l’acqua e il lievito, mescolare: 15 sec./vel. 2. Aggiungere la farina manitoba, i tuorli e lo zucchero, mescolare: 20 sec./vel. 3, poi impastare: 3 min./ / . Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria sino a che il volume iniziale sarà triplicato
Primo impasto:
Mettere nel boccale l’acqua e il lievito, mescolare: 15 sec./vel. 2. Aggiungere il lievitino, la farina manitoba, i tuorli e lo zucchero,mescolare: 30 sec./vel. 4 e poi impastare: 2 min./ / . Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare
lievitare al riparo da correnti d’aria ad una temperatura di circa 26°C
sino a che il volume sarà triplicato.
Secondo impasto:
Mettere nel boccale l’impasto lievitato, la farina manitoba, lo zucchero, i tuorli, le uova intere, la vaniglia, la scorza dell’arancia, il burro e il sale, mescolare: 40 sec./vel. 4, poi impastare: 5 min./

Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e incorporavi l’uvetta sultanina e la frutta candita. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora ad una temperatura di 28°C.

Se si utilizzano degli stampi di carta per panettone, dividere l’impasto lievitato in due parti e disporli negli stampi; se invece si desidera realizzare un unico dolce, imburrare bene e spolverizzare con dello zucchero uno stampo di 17 cm di altezza e Ø 20 cm e sistemarvi l’impasto. Far lievitare al riparo da correnti d’aria ad una temperatura
di 28°-30°C sino a che l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Ghiaccia: Preriscaldare il forno a 175°C.
Nel boccale pulito e asciutto, mettere le mandorle e lo zucchero, tritare: 6 sec./vel. 7.
Unire la farina di mais e gli albumi, mescolare: 15 sec./vel. 4. Distribuire delicatamente la ghiaccia sulla superficie del panettone e decorare con qualche mandorla intera.
Cuocere in forno caldo per 35 minuti (175°C) se si sono realizzati dei panettoni piccoli, oppure 50 minuti (175°C) se invece si è realizzato un unico panettone.
Sfornare e lasciar raffreddare il dolce per almeno 3 ore e, affinché
mantenga al forma e la fragranza, chiuderlo in un sacchetto di plastica
per alimenti. Servire a fette.

PANDORO

 

Christmas composition with Pandoro and spumante

INGREDIENTI BIMBY

  • Per il lievitino:
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 50 gr di acqua tiepida
  • 100 gr di farina 00
  • Per la prima parte dell’impasto:
  • 150 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di burro o margarina
  • 2 uova
  • buccia grattugiata di un limone
  • Per la seconda parte dell’impasto:
  • 2 uova
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 200 gr di burro o margarina
  • 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Prepariamo il lievitino:

Mettiamo nel boccale l’acqua e il lievito: 40 sec, vel.4.Aggiungiamo la farina: 1 min, vel.4.

Trasferiamo l’impasto in un contenitore e lasciamo riposare per una notte in frigo. Il giorno dopo prepariamo la prima parte dell’impasto

Mettiamo nel boccale il lievitino, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 150 gr di farina e la buccia grattugiata del limone: 3 min, vel.spiga Aggiungiamo un uovo intero: 1 min, vel. spiga.

Quando l’uovo sarà ben amalgamato, aggiungere l’altro: 1 min, vel spiga e poi altri 5 min, vel spiga.

Lasciamo lievitare l’impasto nel boccale in un posto caldo, fino a che non raddoppia di volume

Seconda parte dell’impasto:

Lavoriamo di nuovo l’impasto lievitato: 3 min, vel. spiga. Aggiungiamo la vanillina, 100 gr di zucchero e 250 gr di farina: 3 min, vel. spiga Aggiungiamo 200 gr di burro: 4 min, vel. spiga. Aggiungiamo l’ uovo intero: 1 min, vel. spiga Aggiungiamo un altro uovo: 6 min, vel. spiga

Lasciamo lievitare l’impasto nel boccale, in un posto caldo, fino a quando non raddoppia di volume .Lavoriamo ancora l’impasto lievitato: 3 min, vel. spiga.

Imburriamo ed infariniamo lo stampo, versiamoci l’impasto e lasciamo di nuovo lievitare fino a quando l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, controllando la cottura.

Fare asciugare il pandoro su una gratella e dopo 5-6 ore metterlo in un apposito sacchetto per alimenti affinché non si secchi. Servire a fette.

CANTUCCI DI NATALE

CANTUCCI 1

INGREDIENTI BIMBY

 

  • 500 gr di farina 00
  • 280 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
  • 4 uova (+1 per spennellare)
  • 250 gr di mandorle
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 40 ml di latte (va bene anche quello vegetale)
  • essenza di mandorle (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne le mandorle, impastare: 1 min. vel. 5. Unire le mandorle, amalgamare: 20 Antiorario vel. 3. Formare con l’impasto ottenuto due filoncini, spennellare la superficie con l’uovo rimasto e leggermente sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa. Sfornare i filoncini, tagliarli in diagonale creando dei biscotti da 1 cm di spessore e passarli nuovamente in forno per 10 minuti per farli asciugare. Lasciar raffreddare completamente e servirli accompagnati a del vin santo o ad un buon tè fumante.

TARTUFI AL TIRAMISU’

TARTUFI

INGREDIENTI BIMBY

  • 100 gr savoiardi (se intolleranti sostituire con quelli senza glutine)
  • 250 gr mascarpone (se intolleranti sostituire con quello senza lattosio)
  • 45 gr zucchero a velo
  • 25 gr caffè freddo da moka
  • cacao amaro in polvere q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale i savoiardi, tritare: 20 sec. vel. 5 e mettere da parte.Senza lavare il boccale unire il mascarpone e lo zucchero a velo, mescolare: 30 sec. vel. 4.Aggiungere i savoiardi tritati e il caffè, amalgamare: 30 sec. vel. 4. A questo punto trasferire il composto ottenuto in un contenitore e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.Riprendere il composto e formare con le mani delle palline della grandezza di una noce.Passare ogni palline nel cacao amaro e sistemarli nei pirottini di carta.

Da servire subito o riporre in frigorifero fino al momento di servirli

 

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