PANE COTTO IN PENTOLA …RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

La ricetta del pane che voglio proporvi oggi, non ha bisogno di una lavorazione tradizionale ed è semplicissima da realizzare!!

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Questo pane è particolare perché la cottura andremo a farla in pentola all’interno del forno, per farsi che si mantenga la sua forma e si cuocia uniformemente.

INGREDIENTI METODO TRADIZIONALE

  • 600 GR DI FARINA 0
  • 380 GR DI ACQUA
  • 1 PANETTO DI LIEVITO DI BIRRA ( LIEVITO MADRE 200 GR)
  • 15 GR DI SALE

PREPARAZIONE

Iniziamo a fare sciogliere il lievito di birra nell’acqua. In una ciotola abbastanza capiente , dovrete mette la farina, il sale e poi dovrete aggiungere il lievito con l’acqua.

Mescolate bene l’impasto e fatelo lievitare per 12/15 ore. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, dovrete prendere l’impasto e metterlo su un piano di lavoro, non dovrete lavorarlo tanto , anche perché risulterà un pò appiccicoso, bisognerà solamente prendere i due lembi del pane e richiuderli a pacchetto verso l’interno.

Bisognerà coprirlo con un telo per altre due ore.  Trascorse le due ore dovrete mettere il forno al massimo della potenza ( 230 gradi),  e mettere una pentola con il  coperchio a scaldare.

Trasferire il pane nella pentola , facendo molta attenzione perché l’impasto risulterà morbido.

Infornare il pane nella pentola per 30 minuti, trascorso il tempo, togliere il coperchio e fatelo cuocere per 20 minuti.

INGREDIENTI BIMBY

Impasto Base

  • 200 grammi pasta madre, (p.m.) o 1 panneto di lievito di birra
  • 240 grammi acqua
  • 400 grammi farina, grano duro

Impasto Finale

  • 1 cucchiaini sale

PREPARAZIONE

Impasto Base

Per l’impasto base dovrete inserire nel boccale la pasta madre ( o lievito di birra)e l’acqua e mescolare per 2 min/antiorario/vel. 2 (tempo indicativo);

Aggiungere la farina e impastare 5 min./ spiga (l’impasto dovrebbe risultare liscio);

Da dentro  il boccale dovrete estrarre 200 gr d’impasto e metterlo da parte per la prossima volta;

IMPASTO FINALE

Preparare un recipiente ermetico e ungerlo leggermente poi aggiungere nel boccale del Bimby il sale e impastare nuovamente per 2 min./ Spiga;

Maturazione in frigo

Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e formare una sfera, posizionare l’impasto nel recipiente unto precedentemente e chiuderlo ermeticamente (si può usare anche la pellicola), mettere il recipiente in frigo per una notte intera;

Formatura e lievitazione

Il mattino seguente estrarre il recipiente dal frigo e dopo circa 30 min. staccare una piccola parte dell’impasto, formare una pallina e metterla in un bicchiere riempito di acqua a temperatura ambiente (ci servirà per capire quando dobbiamo infornare);

Con l’impasto restante formare una pagnotta o un filone secondo i gusti;

Posizionare la forma su un canovaccio cosparso di farina di grano duro e coprire;

Cottura

Quando vedrete che  la pallina sarà salita a galla, dovrete accendere il forno a 230° ed inseriamo una pentola .

Quando il forno sarà arrivato a temperatura estrarre la pentola (fare attenzione che scotterà)  posizionarci dentro l’impasto del pane  ed eseguire delle incisioni ( di preciso una croce);

Inserire la pentola e coprirla con il coperchio per 30 min;

Passato il tempo dei 30 minuti, togliere il coperchio e terminare la cotture per altri 20 min. (ultimi 10 min mettere ventilato);

Tirare fuori il pane e toglierlo dalla pentola, io solitamente lo rimetto in forno spento sulla griglia con sportello semi-aperto per 8 min. per farlo asciugare bene, lasciarlo raffreddare in verticale.

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