POLPETTONI AL VAROMA RICETTE

Ecco a voi una raccolta di polpettoni da realizzare con il Varoma…

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POLPETTONE COTTO AL VAROMA

INGREDIENTI

  • Ingredienti per il polpettone:
  • 400 g di carne di manzo, macinata
  • 25 g di pane raffermo
  • 60 g di Parmigiano, a tocchetti
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • 6 fettine di mortadella ( op. prosciutto cotto )
  • 4 sottilette, ( op. asiago – galbanino – etc…)
  • Per il sugo:
  • 100 g di vino bianco
  • 500 g di brodo vegetale, ( op. acqua e dado Bimby )
  • 15 g di olio, EVO

PREPARAZIONE

Inserire  nel boccale  il formaggio parmigiano e il pane  e  grattugiare per 10 sec./ vel. 8. 

Dovrete unire la carne macinata , insieme  all’ uovo , il sale e il pepe , dovrete amalgamare per  20 sec./antiorario/ vel. 4.

A questo punto, dovrete togliere il composto e stenderlo in un piatto.Mettere la mortadella e le sottilette e chiudetelo dando la forma del polpettone.

Chiudere  il polpettone nella carta da forno bagnata e ben strizzata e formate una caramella.

Metterlo nel vassoio del Varoma.

Mentre nel boccale inserite l’olio il vino e il brodo. A questo punto, posizionate il vassoio del Varoma e cuocere: 40 min temp./ Varoma/ vel. 1.

A fine cottura servire il polpettone a fette irrorate con il sughetto di cottura.

POLPETTONE CON PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON

Polpettone cotto a Varoma con patate e funghi champignon

Ingredienti per 10 porzioni

Per il polpettone 
  • 400 g di carne magra tritata di bovino
  • 60 g di verdure miste: carota, sedano, cipolla , prezzemolo
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di speck
  • 20 g di pane raffermo
  • 2 uova
  • sale, pepe
Per il sugo e il contorno 
  • 300 g di funghi champignon
  • 100 g di patate
  • 100 g di zucchine
  • 1/2 cipolla
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di vino bianco secco
  • 300 g di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Preparazione del polpettone

Inserire nel  boccale del Bimby il pane e il parmigiano,che dovrete grattugiare per 10 secondi / velocità 8.

Dovrete inserire  le verdure pulite e tagliate a pezzetti e  tritate per 5 secondi / velocità 7.

A questo punto unirete la carne , le uova, il sale, il pepe e dovrete amalgamare per 20 secondi / velocità 4.

Dovrete togliere l’impasto e dargli la forma di polpettone e avvolgerlo con le fette di speck e poggiatelo nel contenitore profondo del Varoma.

Preparazione sugo e contorno

Nel vassoio del Varoma dovrete sistemare le zucchine e le patate tagliate a pezzi e metà quantità dei funghi puliti e tagliati a fette ,salate e pepate a piacere

Nel boccale dovrete tritate la cipolla 5 secondi a velocità 7, unite l’olio e il resto dei funghi,insaporite 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft.

Dovrete sfumare per 2 min. con il vino a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft, tenendo il tappo inclinato

A questo punto dovrete aggiungere il brodo caldo ( già preparato in prima), con 300 ml di acqua e un cucchiaino di dado e posizionare il  vassoio del Varoma e cuocere per 40 minuti a temperatura Varoma , antiorario, velocità soft.

Tagliate il polpettone a fette ,disponetelo su un piatto , aggiungete le verdure come contorno e il sughetto con i funghi sopra la carne.

POLPETTONE AL SUGO

INGREDIENTI

  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di pecorino romano
  • 30 g di mollica di pane
  • 30 g di mortadella
  • 300 g di carne di vannino macinata
  • 100 g di carne di maiale macinata
  • 20 g di latte
  • Un uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Origano essiccato q.b. + qualche foglia di origano fresco
  • Una cipolla piccola
  • Uno spicchio d’aglio
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 350 g di passata di pomodoro
  • 250 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado Bimby

PREPARAZIONE

Mettere all’interno del boccale 30 g di parmigiano reggiano, 20 g di pecorino romano, 30 g di mollica di pane, 30 g di mortadella e tritare per 20 Sec./ Vel. 6.

Aggiungere  300 g di carne  macinata, 100 g di carne di maiale macinata, 20 g di latte, un uovo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e amalgama 20 Sec./ Antiorario /Vel. 4.

Dare la forma al polpettone, cospargere l’ origano essiccato e tenere da parte.

Mettere nel boccale ( che avrete lavato e asciugato) una cipolla e tritare per  3 Sec./ Vel. 7. Raccogliere sul fondo del boccale con la spatola e ripeti.

Raccogliere sul fondo, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato, versare 40 g di olio e soffriggi 4 Min./ Temp. Varoma /Vel. Soft.

Aggiungere 350 g di passata di pomodoro, 150 g di acqua e un cucchiaino di dado ( anche Bimby)

Dovrete adagiare il polpettone sul vassoio del Varoma e cuocere insieme al sugo 20 Min./ Temp. Varoma/ Vel. Soft.

Provate ad assaggiare il sugo  nel boccale, e se è necessario regolare di sale.

Dovrete prelevare  2 mestoli di sugo e tenerli  da parte.

Aggiungere nel boccale 100 g di acqua, qualche foglia di origano fresco, un ciuffetto di basilico, versate sul polpettone il sugo tenuto da parte e cuocere ancora sugo e polpettone 20 Min./ Temp. Varoma/ Vel. Soft.

Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di provvedere a tagliare, poi mettere un po’ di sugo in un piatto da portata, adagiare sopra il polpettone, coprire con altro sugo e servire.

POLPETTONE RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA

INGREDIENTI

  • 100 g di prosciutto crudo
  • 150 g di scamorza
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 500 g di carne macinata
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
  • 30 g di pangrattato + una manciata per panare il polpettone
  • Olio extravergine d’oliva q.b. ( per la cottura in forno)

PREPARAZIONE

Inserire dentro il boccale :100 g di prosciutto, 150 g di scamorza e tritare per  2 Sec./ Vel. 7. Metti da parte in una ciotolina.

Inserire nel boccale ( anche sporco) le foglie di un mazzetto di prezzemolo e dovrete tritare di nuovo per  3 Sec. /Vel. Turbo.

Dovrete inserire nel boccale 500 g di carne macinata, 1 uovo, una presa di sale mescola per  10 Sec./ Vel. 5.

Aggiungi 30 g di pangrattato e mescolare ancora 10 Sec. Vel. 3.

In un piatto  grande dovrete  mettere una manciata di pangrattato.

Dare una forma alla carne di una palla al composto e metterlo  sul piatto.

A questo punto, dovrete schiacciare la carne in modo da formare un disco.

Al centro  del  disco dovrete  mettere il trito di prosciutto e scamorza, ( che avete messo da parte), dando così la forma di un salame. Fate però attenzione a lasciare un po’ di spazio lungo i bordi.

Chiudere la carne attorno a questo trito in modo da formare  il polpettone.

Impanare anche la parte superiore del polpettone.

Mettere il polpettone in un tegame con abbondante olio e inforna 40 Min. 220°. ( chi preferisce fa la cottura al Varoma)

POLPETTONE DI TONNO AL VAROMA

INGREDIENTI

per il polpettone

  • 4 scatole di tonno sott’olio
  • 200 grammi di patate
  • prezzemolo
  • pangrattato qb
  • 1 uovo
  • sale e pepe

per il contorno

  • 200 grammi di piselli surgelati
  • 3 carote
  • 50 grammi di burro

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, aggiungere un misurino d’acqua e cuocere 20 minuti temperatura 100° Vel. 1.

Fare raffreddare, aggiungere il prezzemolo, il tonno, l’uovo, sale e pepe e circa 4 cucchiai di pangrattato.

Mettere la velocità TURBO 3-4 volte. Aggiungere pangrattato finché si otterrà un impasto compatto. Dovrete mettere l’impasto del polpettone  su un pezzo di pellicola da cucina e chiuderlo come una caramella.

Chiudere bene le due estremità con un pezzetto di spago da cucina e cuocere il polpettone a VAROMA nel vassoio fondo.

Chiudere con il vassoio piano dove cuoceranno i piselli e le carote tagliate a bastoncini. Cuocere il tutto per circa 30 minuti/ TEMP. VAROMA/ VEL. 3 (togliere le verdure e lasciare il polpettone ancora 20 minuti)

Una volta pronto lasciare raffreddare bene prima di tagliarlo.

Dovrete mettere  le verdure in una padella con del burro per circa 3 minuti.

Affettate il polpettone e condirlo a piacere con maionese o semplicemente con olio e prezzemolo.

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