Ecco a voi una raccolta di polpettoni da realizzare con il Varoma…
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POLPETTONE COTTO AL VAROMA
INGREDIENTI
- Ingredienti per il polpettone:
- 400 g di carne di manzo, macinata
- 25 g di pane raffermo
- 60 g di Parmigiano, a tocchetti
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- 6 fettine di mortadella ( op. prosciutto cotto )
- 4 sottilette, ( op. asiago – galbanino – etc…)
- Per il sugo:
- 100 g di vino bianco
- 500 g di brodo vegetale, ( op. acqua e dado Bimby )
- 15 g di olio, EVO
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale il formaggio parmigiano e il pane e grattugiare per 10 sec./ vel. 8.
Dovrete unire la carne macinata , insieme all’ uovo , il sale e il pepe , dovrete amalgamare per 20 sec./antiorario/ vel. 4.
A questo punto, dovrete togliere il composto e stenderlo in un piatto.Mettere la mortadella e le sottilette e chiudetelo dando la forma del polpettone.
Chiudere il polpettone nella carta da forno bagnata e ben strizzata e formate una caramella.
Metterlo nel vassoio del Varoma.
Mentre nel boccale inserite l’olio il vino e il brodo. A questo punto, posizionate il vassoio del Varoma e cuocere: 40 min temp./ Varoma/ vel. 1.
A fine cottura servire il polpettone a fette irrorate con il sughetto di cottura.
POLPETTONE CON PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON
Polpettone cotto a Varoma con patate e funghi champignon
Ingredienti per 10 porzioni
- 400 g di carne magra tritata di bovino
- 60 g di verdure miste: carota, sedano, cipolla , prezzemolo
- 60 g di parmigiano reggiano
- 100 g di speck
- 20 g di pane raffermo
- 2 uova
- sale, pepe
- 300 g di funghi champignon
- 100 g di patate
- 100 g di zucchine
- 1/2 cipolla
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 300 g di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale del Bimby il pane e il parmigiano,che dovrete grattugiare per 10 secondi / velocità 8.
Dovrete inserire le verdure pulite e tagliate a pezzetti e tritate per 5 secondi / velocità 7.
A questo punto unirete la carne , le uova, il sale, il pepe e dovrete amalgamare per 20 secondi / velocità 4.
Dovrete togliere l’impasto e dargli la forma di polpettone e avvolgerlo con le fette di speck e poggiatelo nel contenitore profondo del Varoma.
Preparazione sugo e contorno
Nel vassoio del Varoma dovrete sistemare le zucchine e le patate tagliate a pezzi e metà quantità dei funghi puliti e tagliati a fette ,salate e pepate a piacere
Nel boccale dovrete tritate la cipolla 5 secondi a velocità 7, unite l’olio e il resto dei funghi,insaporite 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft.
Dovrete sfumare per 2 min. con il vino a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft, tenendo il tappo inclinato
A questo punto dovrete aggiungere il brodo caldo ( già preparato in prima), con 300 ml di acqua e un cucchiaino di dado e posizionare il vassoio del Varoma e cuocere per 40 minuti a temperatura Varoma , antiorario, velocità soft.
Tagliate il polpettone a fette ,disponetelo su un piatto , aggiungete le verdure come contorno e il sughetto con i funghi sopra la carne.
POLPETTONE AL SUGO
INGREDIENTI
- 30 g di parmigiano reggiano
- 20 g di pecorino romano
- 30 g di mollica di pane
- 30 g di mortadella
- 300 g di carne di vannino macinata
- 100 g di carne di maiale macinata
- 20 g di latte
- Un uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Origano essiccato q.b. + qualche foglia di origano fresco
- Una cipolla piccola
- Uno spicchio d’aglio
- 40 g olio extravergine di oliva
- 350 g di passata di pomodoro
- 250 g di acqua
- Un cucchiaino di dado Bimby
PREPARAZIONE
Mettere all’interno del boccale 30 g di parmigiano reggiano, 20 g di pecorino romano, 30 g di mollica di pane, 30 g di mortadella e tritare per 20 Sec./ Vel. 6.
Aggiungere 300 g di carne macinata, 100 g di carne di maiale macinata, 20 g di latte, un uovo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e amalgama 20 Sec./ Antiorario /Vel. 4.
Dare la forma al polpettone, cospargere l’ origano essiccato e tenere da parte.
Mettere nel boccale ( che avrete lavato e asciugato) una cipolla e tritare per 3 Sec./ Vel. 7. Raccogliere sul fondo del boccale con la spatola e ripeti.
Raccogliere sul fondo, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato, versare 40 g di olio e soffriggi 4 Min./ Temp. Varoma /Vel. Soft.
Aggiungere 350 g di passata di pomodoro, 150 g di acqua e un cucchiaino di dado ( anche Bimby)
Dovrete adagiare il polpettone sul vassoio del Varoma e cuocere insieme al sugo 20 Min./ Temp. Varoma/ Vel. Soft.
Provate ad assaggiare il sugo nel boccale, e se è necessario regolare di sale.
Dovrete prelevare 2 mestoli di sugo e tenerli da parte.
Aggiungere nel boccale 100 g di acqua, qualche foglia di origano fresco, un ciuffetto di basilico, versate sul polpettone il sugo tenuto da parte e cuocere ancora sugo e polpettone 20 Min./ Temp. Varoma/ Vel. Soft.
Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di provvedere a tagliare, poi mettere un po’ di sugo in un piatto da portata, adagiare sopra il polpettone, coprire con altro sugo e servire.
POLPETTONE RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA
INGREDIENTI
- 100 g di prosciutto crudo
- 150 g di scamorza
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500 g di carne macinata
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 30 g di pangrattato + una manciata per panare il polpettone
- Olio extravergine d’oliva q.b. ( per la cottura in forno)
PREPARAZIONE
Inserire dentro il boccale :100 g di prosciutto, 150 g di scamorza e tritare per 2 Sec./ Vel. 7. Metti da parte in una ciotolina.
Inserire nel boccale ( anche sporco) le foglie di un mazzetto di prezzemolo e dovrete tritare di nuovo per 3 Sec. /Vel. Turbo.
Dovrete inserire nel boccale 500 g di carne macinata, 1 uovo, una presa di sale mescola per 10 Sec./ Vel. 5.
Aggiungi 30 g di pangrattato e mescolare ancora 10 Sec. Vel. 3.
In un piatto grande dovrete mettere una manciata di pangrattato.
Dare una forma alla carne di una palla al composto e metterlo sul piatto.
A questo punto, dovrete schiacciare la carne in modo da formare un disco.
Al centro del disco dovrete mettere il trito di prosciutto e scamorza, ( che avete messo da parte), dando così la forma di un salame. Fate però attenzione a lasciare un po’ di spazio lungo i bordi.
Chiudere la carne attorno a questo trito in modo da formare il polpettone.
Impanare anche la parte superiore del polpettone.
Mettere il polpettone in un tegame con abbondante olio e inforna 40 Min. 220°. ( chi preferisce fa la cottura al Varoma)
POLPETTONE DI TONNO AL VAROMA
INGREDIENTI
per il polpettone
- 4 scatole di tonno sott’olio
- 200 grammi di patate
- prezzemolo
- pangrattato qb
- 1 uovo
- sale e pepe
per il contorno
- 200 grammi di piselli surgelati
- 3 carote
- 50 grammi di burro
PREPARAZIONE
Mettere nel boccale le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, aggiungere un misurino d’acqua e cuocere 20 minuti temperatura 100° Vel. 1.
Fare raffreddare, aggiungere il prezzemolo, il tonno, l’uovo, sale e pepe e circa 4 cucchiai di pangrattato.
Mettere la velocità TURBO 3-4 volte. Aggiungere pangrattato finché si otterrà un impasto compatto. Dovrete mettere l’impasto del polpettone su un pezzo di pellicola da cucina e chiuderlo come una caramella.
Chiudere bene le due estremità con un pezzetto di spago da cucina e cuocere il polpettone a VAROMA nel vassoio fondo.
Chiudere con il vassoio piano dove cuoceranno i piselli e le carote tagliate a bastoncini. Cuocere il tutto per circa 30 minuti/ TEMP. VAROMA/ VEL. 3 (togliere le verdure e lasciare il polpettone ancora 20 minuti)
Una volta pronto lasciare raffreddare bene prima di tagliarlo.
Dovrete mettere le verdure in una padella con del burro per circa 3 minuti.
Affettate il polpettone e condirlo a piacere con maionese o semplicemente con olio e prezzemolo.
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