MOUSSE DI CASTAGNE RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Questa mousse di castagne che vi presento oggi è una crema dal sapore unico , che presenta il meglio dell’autunno!

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INGREDIENTI BIMBY

  • 500 g di acqua
  • 300 g di castagne
  • 250 g di latte
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 250 g di panna fresca liquida
  • 40 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 250 g di mascarpone
  • 2 cucchiai di rum

PREPARAZIONE

Versa nel boccale 500 g di acqua e porta a bollore 7 Min. 100° Vel. 1.

Incidere con l’aiuto del coltellino la buccia di 300 g di castagne.

Inserirere le castagne nel boccale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Scola le castagne e spellale. Rimetti nel boccale, aggiungi 250 g di latte e cuoci 20 Min. 90° Vel. Soft.

Togli il latte e tieni da parte. Frulla le castagne 10 Sec. Vel. 7. Raccogli e ripeti. Se necessario, aggiungi un pochino di latte tenuto da parte: devi ottenere una purea morbida e liscia, non liquida. Metti via la purea di castagne.

Metti in acqua ghiacciata 10 g di gelatina e fai ammollare.

Nel boccale pulito monta la farfalla, versa 250 g di panna e monta leggermente 1 Min. Vel. 3.

Togli dal boccale e tieni da parte in una ciotola capiente.

Nel boccale pulito, versate  40 g di acqua, 80 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1. Monta 2 Min. Vel. 5.

In un pentolino scalda un pochino di panna e aggiungi la gelatina ammollata. Poi versa nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di mascarpone, 2 cucchiai di rum, la purea di castagne e monta 1 Min. Vel. 5.

Versate il composto nella ciotola con la panna e amalgama con una spatola con movimenti morbidi dal basso verso l’alto.

Versate in coppette individuali e fai solidificare in frigo 2 Ore, prima di servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 800 g di castagne già bollite e pulite
  • 3 uova intere freschissime
  • 50 g di latte
  • 120 g di zucchero
  • 500 ml di panna

PREPARAZIONE

Bisogna frullare le castagne bollite, lo zucchero, i tre tuorli con il latte  fino ad ottenere la consistenza di una purea.Montare gli albumi a neve fermissima .

Montare la panna.  Uniamo la purea di castagne alla panna montata e amalgamare per bene, cercando di non smontare la panna.

Unire gli albumi montati  e aiutiamoci con una sac à poche e trasferire la  mousse in coppette da dessert.

Fare riposare la mousse in frigorifero per 30/40 minuti  dopodiché  decoratela con cacao amaro e castagne.

 

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