FRICASSEA DI POLLO E CARCIOFI

Il termine fricassea deriva dal francese fricassée,che ha origine dal latino “frixura”, che  il suo significato deriva da  friggere, arrostire, rosolare la carne, di solito pollo o coniglio, ma anche l’agnello, il vitello, il manzo, il maiale, il fegato, le animelle o altre frattaglie e le verdure e il pesce.

La sua ricetta originale prevede che la carne venga tagliata a pezzetti, cotta a lungo con vino, burro ed erbe aromatiche e successivamente insaporita con una salsa a base di uovo e limone.

In molti casi la carne viene impanata prima della cottura, e alla preparazione di base si possono aggiungere anche verdure, come i carciofi, i funghi, le carote.

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Ingredienti:

fettine di vitello, g 400
farina, tre cucchiai
olio extravergine di oliva, g 12
vino bianco, ½ bicchiere
succo di limone
parmigiano a scaglie, g 40
pepe

Procedimento:
Pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera e metteteli in acqua acidulata con il limone. Tagliateli a julienne sottili e fateli soffriggere con un poco d’olio in padella insieme allo scalogno tritato; aggiungete mezze bicchiere di vino e fatelo evaporare. Tagliate le fettine di pollo a listarelle e disponetele in una padella diversa, rosolate con un po’ d’olio, se fosse necessario aggiungete un po’ di brodo. Dopo unite al pollo i carciofi, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire, spolverate di parmigiano e servite.

4 commenti su “FRICASSEA DI POLLO E CARCIOFI

    • Pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera e metteteli in acqua acidulata con il limone. Tagliateli a julienne sottili e fateli soffriggere con un poco d’olio in padella insieme allo scalogno tritato; aggiungete mezze bicchiere di vino e fatelo evaporare. Tagliate le fettine di pollo a listarelle e disponetele in una padella diversa, rosolate con un po’ d’olio, se fosse necessario aggiungete un po’ di brodo. Dopo unite al pollo i carciofi, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire, spolverate di parmigiano e servite.

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