GIARDINIERA DI MELANZANA MA SENZA COTTURA!! RICETTA

Che dire è un procedimento un pò più lungo nella preparazione ma vale l’ottimo risultato!!

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La giardiniera di melanzane , è ottima da condire i crostini, stuzzichini , nei panini o anche per un ottimo contorno..

INGREDIENTI

  • 2 kg di melanzane tenere
  • 2 peperoni verdi
  • 2 peperoni rossi
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • Il succo di 4/5 limoni
  • 1 litro di aceto bianco
  • Sale q.b.
  • 4 spicchi d’aglio
  • Foglie di menta
  • Qualche peperoncino se si ama il piccante
  • Olio extravergine q.b.

PREPARAZIONE

Bisognerà iniziando a lavare le melanzane, sbucciarle e mettere da parte in un contenitore in abbondante acqua e il succo di  limone. Il limone servirà per evitare di farle diventare scure durante la preparazione. Tagliatele a fettine  sottile e lasciatele nell’acqua.

Lavare e asciugare i peperoni, tagliarle in due ,togliendo il torsolo, e i filamenti bianchi e tagliarli a fettine sottili. Prendere le cipolle e togliere la prima pelle e fare lo stesso procedimento delle stesse verdure , quindi tagliarle.

Togliere le melanzane dall’acqua e limone, aiutatevi con il scolapasta, metterli in una ciotola insieme ai peperoni e le cipolle e mescolare, dovrete a questo punto, salarle abbondantemente, coprirle con un piatto e metterci un bel peso sopra…dovrà riposare per 12 ore.

Trascorso il tempo di 12 ore dovrete scolarle, sempre con l’aiuto dello scolapasta, rimetterle nella vaschetta e coprirle con l’aceto, mettendoci sempre un piatto sopra e un bel peso sopra e fatele riposare per altri 12 ore.

LEGGI QUI COME STERILIZZARE I VASETTI

Sterilizzare i vasetti come da link sopra.

Togliere tutto dall’aceto , strizzare bene, aiutatevi con un torchietto, l’importante che toglierete tutta l’umidità in eccesso.

Mettere in un contenitore capiente, condite con olio, l’aglio a pezzetti, un pò di menta a pezzetti,  e peperoncini a pezzetti.

Sistemateli nei vasetti sterilizzati, stante attenti a non fare creare bolle d’aria, coprire bene con l’olio, e metterci sopra le retina di plastica.

Chiudere a questo punto, i vasetti, e conservare in luogo fresco e senza umidità.

Questo metodo non ha bisogno di essere passato a bagnomaria perché è stato passato nel sale e nell’aceto, ma se volete stare più tranquilli potete fare il bagnomaria per pochi minuti.

La vostra giardiniera senza cottura è pronta per essere gustata!!

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