ALTERNATIVE ALLO ZUCCHERO BIANCO..

Vi voglio parlare dello zucchero bianco, molto ricco di calorie, ma che come sappiamo tutti non apporta all’organismo sostanze nutritive benefiche. Il modo più semplice per sostituirlo è quello di utilizzare zucchero di canna in pari quantità.

Forse non tutti sanno che per raggiungere quel bel colore bianco brillante lo zucchero subisce un macchinoso processo di raffinazione:  viene depurato con calce, trattato con anidride carbonica, acido solforoso, cotto, raffreddato, cristallizzato, centrifugato, filtrato, decolorato con carbone animale e infine colorato con coloranti pericolosi per la salute in quanto alcuni sono purtroppo cancerogeni.

Inoltre lo zucchero bianco per poter essere assimilato “ruba” al nostro corpo vitamine e sali minerali importanti, come il calcio, e come conseguenza abbiamo l’indebolimento dello scheletro, dei denti, la comparsa di artrite, artrosi, osteoporosi e della carie dentale.

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Ma ricordatevi che comunque ci sono tanti altri ingredienti che possiamo utilizzare per realizzare dolci che abbiano un differente apporto calorico.

Come possiamo sostituire lo zucchero nei dolci: vi consiglio alcune  alternative

MALTO

SCIROPPO DI MALTO.jpg

Lo sciroppo di malto può essere di orzo, di riso, di frumento e di mais, che tra tutti è quello più dolce. Ha però un potere dolcificante notevolmente inferiore rispetto a quello dello zucchero bianco perché contiene un’alta percentuale di acqua.

SCIROPPO D’ACERO

sciroppo-dacero

Nell’immaginario collettivo lo sciroppo d’acero lo si associa ai pancakes, ritenendolo un alimento estremamente calorico e poco salutare.

Invece questo sciroppo si ricava estraendo la linfa dell’acero, ricca di saccarosio, acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche: grazie a queste sostanze svolge un azione diuretica, antistipsi e snellente.

Si presenta come un liquido zuccherino, ottenuto bollendo la linfa dell’acero da zucchero, raccolta in Canada in primavera.

Vantaggi: il suo sapore delicato, simile al miele d’acacia, lo rende particolarmente gradevole come dolcificante naturale disciolto nelle bevande o nella preparazione di dolci.

Svantaggi: non è molto diffuso in Italia e per questo ha costi molto elevati.

SCIROPPO D’AGAVE

sciroppo-dagave

Questo dolcificante naturale viene ricavato dalla linfa dell’agave blu proveniente dal Messico.

Svolge un’azione remineralizzante, in quanto contiene una grande quantità di calcio, magnesio, potassio e ferro; e nonostante sia composto per circa il 90% da fruttosio mantiene un indice glicemico più basso di altri zuccheri, nonché del miele stesso. Questo significa che la velocità con cui lo sciroppo d’agave ingerito va ad aumentare il livello di glucosio, risulta essere la più bassa tra i dolcificanti naturali, dopo la stevia. Questo significa che non aumenterà la produzione di insulina in chi soffre di diabete.

Vantaggi: è insapore e dolcifica il 25% in più dello zucchero bianco e grazie al suo basso indice glicemico è particolarmente indicato per i diabetici, per chi vuole perdere peso e per i bambini grazie ai suoi preziosi nutrienti. Inoltre lo sciroppo o succo d’agave è totalmente solubile ed è perfetto per la dolcificazione quotidiana e per la preparazione dei dolci.

Svantaggi: purtroppo essendo ancora poco diffuso in Italia ha costi decisamente elevati.

STEVIA

stevia

La stevia è una pianta di origine sudamericana, le cui foglie possiedono un’elevatissima capacità dolcificante, 300 volte maggiore di quella del classico zucchero bianco. Questo enorme potere dolcificante della stevia è dovuto ai suoi principi attivi, innanzitutto allo stevioside.

Vantaggi: può essere usata non solo per dolcificare bevande, ma anche in cucina, nella preparazione di prodotti da forno e dolci vari. Il vantaggio di utilizzare la stevia è che è completamente senza calorie.

Svantaggi: ha un retrogusto di liquirizia spesso fastidioso al palato.

ZUCCHERO DI COCCO

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Nella nuova frontiera dei dolcificanti naturali un posto d’onore occupa sicuramente lo zucchero di cocco, realizzato dai fiori della palma.

Ovviamente non si tratta della palma da cui si estrae il tanto discusso olio ma dei fiori della palma da cocco (cocos nucifera) che viene coltivata in maniera non intensiva a Bali.

Vantaggi: il prodotto che si ricava è uno zucchero dal sapore intenso e fruttato con ridotto contenuto di saccarosio e che racchiude tante sostanze nutrizionali importanti per il nostro organismo come potassio e zinco.

Svantaggi: è molto costoso e si trova solo on line o in negozi di prodotti biologici.

ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

zucchero_canna_cover

Il primo valido sostituto è lo zucchero di canna integrale (o panela, o mascobado, o rapadura, o melado de azucar).E’ il primissimo zucchero che si estrae dal succo di canna, che dopo la raccolta viene solidificato in panetti delle dimensioni di una mattonella, un alimento molto nutriente tipico del Brasile.

Vantaggi: è granuloso, marrone, umido e si scioglie molto più facilmente rispetto a quello di canna normale.

Svantaggi: ha un retrogusto di liquirizia che potrebbe dar fastidio soprattutto nel caffè. Non sempre è adatto nella preparazione dei dolci.

MIELE

miele 2.jpg

Il miele è molto usato ed è il sostituto più diffuso dello zucchero.Il miele è particolarmente indicato per gli sportivi da usare subito prima di uno sforzo fisico e immediatamente dopo, per recuperare le energie impiegate.

Vantaggi:  è particolarmente adatto non solo a chi svolge attività fisiche intense ma anche intellettuali in quanto fa bene al sistema nervoso, essendo in grado di “controllare” e aiutare l’efficienza mentale.

Svantaggi: è molto calorico e contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e detrosio. Non è adatto ai bambini in quanto potrebbe favorire la comparsa di carie.

MELASSA

MELASSA.jpg

La melassa è un dolcificante naturale che viene estratto da diversi vari cereali come riso, orzo, mais, bacche, frutta o verdura grazie a un processo di fermentazione.

Contiene saccarosio,fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali.

Vantaggi: fra tutti i sostituti è quello che occupa il primo posto nella classifica dei dolcificanti salutari e con maggiori indici nutrizionali. La melassa è di solito molto più morbida, più digeribile e nutriente e sana rispetto a qualsiasi zucchero raffinato o dolcificante artificiale .

Svantaggi: purtroppo non si trova facilmente in Italia, essendo un alimento tipico dei paesi nordici e si acquista solamente nei negozi biologici facendo bene attenzione che non sia melassa dolce di Panela, ovvero zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua. Inoltre a causa del suo essere molto concentrata e pastosa, non è indicata per la dolcificazione quotidiana e solamente per alcuni tipi di dolci.

Xilitolo

xilitolo

Chiudo questa rassegna dei sostituti dello zucchero bianco con lo xilitolo, un’ottima alternativa naturale: si trova in natura nei funghi , frutta , verdura e betulla.

Vantaggi: è considerato basso indice glicemico, previene la carie e le infezioni dell’orecchio, favorisce la perdita di peso, rinforza ossa e denti.

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