PIZZA COTTA CON PIETRA REFRATTARIA CON IL BIMBY È SENZA…

Oggi voglio presentarvi la ricetta della pizza da cucinare con la pietra refrattaria, con l’aiuto del Bimby e senza…

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Utilissima anche per la cottura del pane, la cottura sarà più  omogenea e la consistenza molto molto simile a quella della pizzeria.

ingredienti senza Bimby

  • 500 gr di farina 0
  • 390 ml di acqua
  • 12 gr di lievito di birra
  • 2 cucchiai rasi di sale
  • 1 cucchiaio di miele

Per condire

  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella di bufala
  • O condimenti vari

preparazione 

In una caraffa mettere 390 ml di acqua e fare sciogliere il lievito di birra con il cucchiaino di miele. Mettere in una ciotola mettere la farina ,disporre il sale lungo le pareti delle ciotola, e iniziare a mescolare con l’aiuto di una forchetta, partendo dal centro  e incorporate tutta la farina.

Si ottera’un impasto molle ma vi assicuro molto idratato. Coprite l’impasto con un panno di cotone e fatelo riposare in un luogo privo di corrente (  tipo nel forno spento con luce accesa) per 4 ore, potrai anche lasciarlo 5-6 ore non succederà niente, anzi sarà più  consistente.

Trascorso il tempo aiutatemi con una paletta di silicone e mettere l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di grano duro, dovrete dividere l’impasto in 4 parti, con le mani infarinate e lavorarla delicatamente.

Nel frattempo accendente il forno , con la pietra refrattaria,inserita nel piano più  alto del forno, al massimo della temperatura del vostro forno, quando il forno avrà  raggiunto la temperatura iniziate a preparare le puzze, così  Mel frattempo il forno avrà raggiunta la temperatura giusta.

Cuocere la pizza per circa 7 minuti, verificate comunque la cottura perché  ogni forno ha la sua temperatura, e procedere con le successive pizze.

ingredienti con il bimby

  • 500 gr di farina 0
  • 10 gr di sale
  • 300 gr di acqua
  • 10 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiai di miele

preparazione

Metti in una ciotola sul coperchio del Bimby e pesa 300 gr di farina 0 e 10 gr di sale e mettere da parte, mescolare tutto e mettere da parte.

Versare nel boccale 300 gr di acqua, sbriciolare 10 gr di lievito di birra E sciogliere per 2 minuti, 37 gradi, velocita’1.

Aggiungere 200 gr di farina , (non quella messa da parte mi raccomando), e impastare per 3 minuti, velocita’spiga.

Aggiungere poco alla volta la farina messa da parte , dal coperchio del Bimby. Lasciare riposare per 2 minuti.

Impastare nuovamente per 2 minuti, velocita’ Spiga.

Lasciare lievitare nel boccale per 2 ore.

Passate le 2 ore impastare per 2 minuti, velocità  spiga.

Togliere l’impastodal boccale e lasciatelo lievitare per altre 2 ore in un luogo caldo.

METTERE successivamente l’impasto su un piano infarinato , dividerlo in 250 gr a panetto, coprite ancora l’impasto e lasciarlo per altre 6 ore.

Stendere la pizza con le mani , prendere ogni panetto e appiattirlo, spingendo l’impasto dal centro verso il bordo il cosiddetto “cornicione”, che deve rimanere più  alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale , alta non più  di 4-5 mm.

Nel frattempo accendente il forno , con la pietra refrattaria,inserita nel piano più  alto del forno, al massimo della temperatura del vostro forno, quando il forno avrà  raggiunto la temperatura iniziate a preparare le puzze, così  Mel frattempo il forno avrà raggiunta la temperatura giusta.

Cuocere la pizza per circa 7 minuti, verificate comunque la cottura perché  ogni forno ha la sua temperatura, e procedere con le successive pizze.

Potrete sostituire il lievito di birra fresco  con 4 gr di lievito di birra disidratato.

L’impasto prendetelo velocemente altrimenti si irrigidira’ in cottura!

Vi consiglio di guardare il link qui sotto , per chi fosse interessato alla pietra raffrettaria 

https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?ref=qf_sp_asin_til&t=wwwpeccatidig-21&m=amazon&o=29&p=8&l=as1&IS1=1&asins=B002OB79GQ&linkId=12e69e1734cfc80e2a763f220f88d516&bc1=FFFFFF&lt1=_top&fc1=333333&lc1=0066C0&bg1=FFFFFF&f=ifr

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