TANTE RICETTE DI ROAST BEEF RICETTE CON IL BIMBY E SENZA…

Il Roast Beef al Sale è un secondo piatto prelibato, molto gustoso e semplice da preparare, di origine anglosassone, ma ben conosciuto in tutta Europa. Il suo nome significa semplicemente “arrosto di manzo”.

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Ma come un roast beef perfetto? Si tratta di una carne magra e pertanto occorre prestare molta attenzione alla cottura per ottenere il risultato desiderato. Per fare il roast beef vengono utilizzati diversi tipi di tagli di carne, anche se quello più pregiato è il controfiletto, quello che ho usato per questa ricetta, con un leggero strato di grasso in superficie per apprezzare appieno il gusto della carne bovina.

ROAST BEEF AL SALE AROMATIZZATO

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 850 gr Roast-beef
  • 2000 gr Sale Grosso
  • 2 Rametti Rosmarino
  • 1 Cucchiaino Timo
  • 2 albumi

PREPARAZIONE
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinché l’avvolgano bene.
Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco più grande della carne con uno strato di sale, precedentemente amalgamato con gli albumi, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale.
Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta.
A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sarà formata e posatelo sul piatto da portata.

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1 Kg. di carne da roast-beef
  • 20 gr di sale grosso
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche rametto di timo
  • maggiorana
  • 50 gr di olio evo.

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale il sale e gli aromi, 15 sec vel 8-9.

Sfregare bene la carne con il sale, adagiarla su un foglio di carta stagnola e inserire nel varoma.

Nel boccale mettere 700 gr di acqua e posizionare il varoma e cuocere per 45 min. a varoma vel 2.

Vuotare l’acqua dal boccale, liberare la carne dall’ involucro e mettere nel boccale il sughetto formatosi, unire l’olio e cuocere 5 min. 80° vel.2.

Risulterà un sughetto molto saporito perciò dosarlo con parsimonia sulla carne, precedentemente avvolta nella carta stagnola, posizionata in frigorifero e tagliata con l’affettatrice.

ROAST BEEF ALL’INGLESE

INGREDIENTI BIMBY

  • 700 gr di carne
  • 800 gr di acqua
  • sale grosso e pepe per massaggiare la carne
  • 1 cipolla o scalogno
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di sale grosso

PREPARAZIONE

Mettere in un piatto una manciata di sale grosso e del pepe e mescolarlo.

Mettere la carne e massaggiarla. Legare la carne per mantenere bene la forma.

Mettere della carta da forno nel varoma bagnata e strizzata e appoggiare la carne.

Nel boccale mettere l’acqua,cucchiaio di sale, le verdure tagliate a pezzi e i chiodi di garofano.

Chiudere il boccale, appoggiare sopra il Varoma e cuocere per 20 minuti, velocità 1, antiorario temperatura Varoma.

Girare la carne e cuocere per altri 15 minuti sempre a temperatura Varoma, antiorario , velocità 1.

Terminata la cottura dovrete avvolgere la carne nella carta stagnola e comprimendola con la carta trasparente. Questo passaggio servirà per non fare asciugare troppo la carne.

Una volta raffreddare tagliare il roast beef .

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 500 gr di roast beef
  • 3 cucchiaio di olio
  • sale quanto basta
  • vino quanto basta
  • rosmarino quanto basta

PREPARAZIONE

Iniziate a legare il roast beef, adagiarlo in una pentola con 3 cucchiai di olio, rosolatelo, spruzzatelo di vino, fatelo evaporare  e passatelo successivamente in forno per 240 gradi, per ogni 500 gr di carne. Salatelo alla fine.

Ultimata la cottura fate riposare il roast beef in forno spento per altri 10 minuti, in modo che le fibre riassorbano i loro succhi risultato più morbidi.

 

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