FERRAGOSTO IN SPIAGGIA RICETTE CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi ricette semplice da preparare per chi a deciso di passare il Ferragosti in puro rilassamento in spiaggia….

Focaccia tramezzino

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Ingredienti bimby
  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina 00
  • 500 gr di latte scremato (o metà latte, mettà acqua)
  • 10 gr di zucchero (2 cucchiaini)
  • 70 gr di olio evo o di girasole
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 15 gr di sale (3 cucchiaini)
  • semi di papavero o sesamo
  • Per spennellare:
  • 1 uovo + una tazzina di latte per spennellare la superficie

preparazione

  1. Mettere nel boccale latte, olio, zucchero e lievito: 1 min, 40°, vel.3
  2. Aggiungere farina e sale: 3 min, vel. spiga
  3. Anche se il composto sarà morbido e appiccicoso…niente paura! Va versato come se fosse una torta.
  4. Versare il composto in una teglia da 28 cm ben oleata
  5. Lasciar lievitare la focaccia per un’oretta, fino a quando non raddoppierà di volume
  6. Spennellare con latte e tuorlo
  7. Spargere i semi di papavero/sesamo
  8. Infornare a 170° in forno statico per circa 30 min fino a doratura
 Preparazione
Per preparare la focaccia tramezzino sciogliete il lievito nella miscela di latte e acqua tiepidi.Mettete le due farine in una ciotola, aggiungendo l’olio, il sale e lo zucchero.Iniziate a lavorare l’impasto ed aggiungete il latte a filo mentre continuate a lavorare.Vi accorgerete che la consistenza dell’impasto è molto molle, non preoccupatevi è normale.Sistemate un foglio di carta forno in una teglia e versatevi l’impasto.Muovete un po’ la teglia per livellarlo e lasciatelo lievitare in un ambiente caldo per 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume.A questo punto spennellate la superficie con il latte e corspargetela con i semi di sesamo.Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti; come sempre, regolatevi anche in base alla capacità di cottura del vostro forno.Sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare completamente.Quando la focaccia è ben fredda tagliatela a metà.Farcite la base con uno strato di maionese e coprite con uno strato di insalata.Aggiungete le fette di prosciutto cotto, il pomodoro ed il fior di latte tagliati a fette.Coprite con il secondo strato di focaccia e servite

Pizzette morbide

Ingredienti per Bimby
  • 600 gr di farina
  • 300 gr di acqua tiepida
  • 30 gr di strutto
  • 30 gr di olio evo
  • 10 gr di sale (2 cucchiaini)
  • 5 gr di zucchero (1 cucchiaino)
  • 25 gr di lievito di birra
  • condimento a piacere: passata, mozzarella, origano, rosmarino

preparazione

Metti nel boccale acqua, lievito, olio e strutto: 5 sec, vel. 4

Aggiungi farina, zucchero e sale: 15 sec, vel. 6 e poi 2 min vel spiga.

Trasferisci in un recipiente infarinato, copri e lascia lievitare per un’oretta

Fai tante piccole palline e poi stendile a mano o con mattarello su una teglia ricoperta con carta forno

Buca con una forchetta le pizzette e poi farciscile

Cuoci a forno già caldo a 180° per un quarto d’ora circa

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 g farina 0
  • 250 g acqua tiepida
  • 10 g  lievito di birra
  • 1-2 cucchiaini zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo sale fino
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 10 g strutto
  • 40 g burro ammorbidito
  • 12 cucchiai salsa di pomodoro
  • 300 g mozzarella fiordilatte
  • qb origano secco

PREPARAZIONE

Pesate e setacciate la farina.Sciogliete il lievito di birra nei 250 g di acqua tiepida.Inserite nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, l’olio, lo strutto e date una prima amalgamata.Versate l’acqua col lievito, impastate a velocità 2 e quando la massa inizia a formarsi unite il sale. Completate l’impasto aggiungendo poco per volta i pezzetti di burro. Impastate fino ad incordatura. Poi travasate l’impasto in una ciotola.Attendete il raddoppio e staccate i pezzi da 70 g e fateli riposare una decina di minuti.Tirate le pizzette col mattarello piccolo ma si allargano facilmente anche con la punta delle dita.Conditele con un cucchiaio di salsa di pomodoro cotta a vostro gusto, un pizzico d’origano e infornate a 200° per una decina di minuti.Trascorso questo tempo completate con la mozzarella. Io ho aggiunto anche un pezzetto d’oliva nera sottolio e un pizzico di origano.Infornate per altri 10 minuti circa e sono pronte.

Cornetti salati

Ingredienti
  • 300g di farina manitiba
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di latte
  • 60 g di olio di semi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 10 g di sale
  • 1 cubetto di lievito di birra (io ne metto mezzo)
  • 1 uovo
  • x spennellare:
  • un tuorlo e un pò di latte

PREPARAZIONE

Metti all’interno del boccale: latte, zucchero e lievito di birra e mescola per bene 1 min. 37° vel.3

Aggiungi olio, farina, uovo e sale ed impasta per bene 3 min. vel. spiga

Prendi il composto ottenuto e lavoralo qualche minuto con le mani affinche’ prenda la giusta consistenza.

Fai riposare l’impasto x circa 1 ora fino al raddoppio.

Dividi l’impasto in 2 e stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello, dandogli le forme rotonde; ritaglia ora tanti triangoli: 16 triangoli x ogni cerchio.

Arrotola la pasta su se stessa partendo dalla base piu’ larga e andando verso la punta.

Lascia lievitare per 1 h circa (oppure a seconda della temperatura che c’e’ a casa vostra, devono raddoppiare) e spennella successivamente con un tuorlo d’uovo.

Disponili su una teglia foderata con carta forno e cuoci a 180º per 20 min. circa. Il risultato deve essere ben dorato.

Lascia raffreddare e farcisci tagliandoli a meta’ con prosciutto, formaggi e salumi vari.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 10 cornetti:
  •  250 gr di farina 00
  •  7 gr di lievito di birra
  •  120 ml di acqua
  •  20 gr di  zucchero
  • 8 gr di sale
  •  25 gr di burro
  • 1 tuorlo
  •  2 cucchiai di acqua
  •  semi di sesamo
  •  semi di papavero

PREPARAZIONE.

In una ciotola più grande disponete la farina e il restante zucchero, fate un buco al centro e versate il lievito e il burro morbido tagliato a tocchetti .

In una ciotolina mescolate il lievito con un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l’acqua appena tiepida e fate riposare per 15 minuti circa

Impastate fino a far legare l’impasto , poi aggiungere il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto morbido.Su un piano leggermente infarinato stendete la pasta ottenendo un rettangolo.

Tagliate dei triangoli di uguali dimensioni.Tirare la punta del triangolo in modo da allungarlo.

Poi arrotolare formando un cornetto partendo dalla base fino ad arrivare alla punta che metterete sotto.

Disponete i cornetti ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e fate lievitare al caldo per 2 ore.

Una volta lievitati, spennellateli con un tuorlo battuto mescolato a due cucchiai d’acqua, poi cospargete metà cornetti con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Lasciate intiepidire poi servite i cornetti salati.

Panini al latte

Ingredienti
  • 500 gr di manitoba
  • 320 gr di latte
  • 60 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito secco
  • 7 gr di sale
  • 50 gr di burro morbido
  • latte è uovo per spennellare

PREPARAZIONE

Scaldare tutto il latte nel boccale: 1 min, 37° vel.1.

A parte mescolare 100 gr di latte tiepido, 2 cucchiai di zucchero (da prendere dai 60 gr totali) e il lievito e coprire con un piattino.

Con il latte che resta, mescolare il burro, il sale e lo zucchero rimanente.

Mettere nel boccale la farina e i due composti realizzati con il latte: 4 min, vel. spiga.

Mettere l’impasto da parte coperto da pellicola e lasciar lievitare almeno 2 ore

Formare i panini con l’impasto e spennellare con latte tiepido, lasciando lievitare altri 30 min.

Spennellare con uovo+latte e infornare in forno preriscaldato 180°, statico, per circa 20 min.

SENZA  BIMBY

Ingredienti per 25 panini:
  • 400 gr di farina 00
  • 200 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di zucchero
  • 12 gr di lievito di birra
  • 5 gr di sale
  • 1 uovo per spennellare

preparazione

Fate sciogliere il lieito di birra nel latte appena tiepido, aggiungere il burro fuso intiepidito e lo zucchero.Disponete la farina in una ciotola (o su di una spianatoia), fate un buco al centro e versate il composto con il latte a filo.Aggiungere il sale, trasferite l’impasto su un piano e lavorare fino a far assorbire completamente tutta la farina
Ottenete un panetto morbido e lavoratelo per almeno 10 minuti.Ponete l’impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per due ore o fino a raddoppiare il suo volume.Quando la pasta sarà lievitata, riprenderla e con essa formate un salsicciotto di pasta
Tagliate l’impasto a pezzi di 30 gr ciascuno.Con ogni pezzetto di impasto formare delle palline
Per fare le palline dovete prendere l’impasto con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla alla base.
Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline liscie.Spennellate i panini ottenuti con del latte e fate lievitare per 30 minuti o un’ora, dipende dalla temperatura in casa.Una volta lievitati, spennellate i panini al late con l’uovo battuto e infornarli in forno già caldo a 220°.

Cuocere i panini al latte per 15/18 minuti circa.Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare prima di servirli.
Potete servirli con la nutella.Oppure potete farcire i panini al latte con formaggi e affettati e servirli per il vostro buffet.

Wurstel in camicia

Ingredienti
  • 500 gr di farina manitoba
  • 300 ml di latte
  • 50 gr di burro ammorbidito
  • 15 gr di sale
  • 1 uovo
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • PER SPENNELLARE:
  • 1 tuorlo d’uovo con 2 cucchiai di latte

preparazione

Fate intiepidire appena il latte nel boccale insieme al lievito di birra sbriciolato,2 cucchiai di zucchero 2 min. 37° vel.3, aspettate che si formi una leggera schiuma.

Fate sciogliere il burro 30 sec. Vel 1 e lasciatelo raffreddare completamente.

Aggiungere l uovo e il sale 12 sec. Vel 1

Aggiungere infine la farina 3 min vel spiga.

Coprite l impasto e lasciatelo lievitare per 1 oretta, deve raddoppiare di volume.

Riprendete l’impasto formate dei pezzi da 50 grammi

Formate dei bastoncini e arrotolateli attorno al wurstel

Spennellate con il tuorlo e latte mescolati precedentemente

Riscaldate il forno a 200° forno statico e infornate.

Cuoceteli per 20 minuti circa,fino a doratura

Consiglio: fateli intiepidire un po’ prima di servirli.

SENZA BIMBY

Ingredienti

  • 6 wurstel grandi
  • 1 rotolo di pasta sfoglia

Ingredienti per spennellare

  • 1 uovo
  • sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Per iniziare la preparazione dei wurstel in camicia dovete iniziare dalla pasta sfoglia. Prendete quindi il rotolo ed apritelo per bene facendolo riposare qualche minuto prima di iniziare la preparazione. Se per i vostri gusti la pasta sfoglia dovesse essere troppo spessa potete stenderla ulteriormente utilizzando un mattarello.

Fatto questo andate a ricavare dei rettangoli di pasta, che siano più lunghi rispetto ai wurstel così da poter chiudere anche i lati e sigillare il tutto. Per questa preparazione avrete bisogno di wurstel grandi, quindi, quelli tipici per hot dog, sebbene nulla vi vieti di utilizzare anche i piccoli

Una volta ricavati i rettangoli di pasta disponete il wurstel più o meno al centro ed arrotolatelo per bene ripiegando i bordi laterali così da chiudere tutto. Per non creare troppo spessore potete chiudere la pasta ai lati e poi togliere con un coltellino quella in eccesso così da avere la giusta quantità di pasta sfoglia anche sulle estremità.

Continuate in questo modo con tutti i wurstel in camicia che avete intenzione di realizzare e andateli disponendo su una teglia foderata con della carta da forno. I wurstel in camicia a questo punto sono pronti spennellati con dell’uovo sbattuto e cosparsi con del sesamo.

Metteteli i wurstel in camicia in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Quando al sfoglia esterna sarà perfettamente dorata potete sfornarli e lasciarli freddare per una decina di minuti prima di servirli a tavola ai vostri ospiti.

I wurstel in camicia possono essere realizzati anche sostituendo la pasta sfoglia con della pasta fillo oppure con della pasta per la pizza, che si presta molto bene anche a questo tipo di preparazioni. Il risultato sarà comunque molto buono.

Se non gradite il sesamo potete ometterlo oppure sostituirlo con dei semi di papavero o ciò che più vi piace.

Impasto per buffet salato

Ingredienti
  • 250 gr di farina 00
  • 25 0gr di farina manitoba
  • 250 gr di acqua
  • 35 gr di zucchero
  • 50 gr di strutto
  • 10 gr di sale
  • 25 gr di lievito oppure una bustina di lievito mastro fornaio (io metà di lievito)

PREPARAZIONE

mettere nel boccale acqua, zucchero e lievito x 1 minuto 37° vel 2, poi lo strutto ancora 1 min 37° vel 2.

prima Di aggiungere la farina I gradi devono essere spenti quindi aspettare un’attimino

Poi aggiungere la farina e sale x 3 min velocitá spiga. l’impasto sarà pronto quando si stacchera’dal boccale, deve risultare bello liscio.

Metterlo in una ciotola coperta col la pellicola, far lievitarex 1 ora (fino al raddoppio).

Dopo prendere l’impasto e preparare i rollè con würstel, calzoni ripieni con prosciutto e provola e pomodoro, condito con olio di oliva, sale e un pizzico di zucchero; focacce ripiene; pizzette ecc.

Lasciar lievitare un’altra ora tutti i vostri pezzi realizzati, dopo spennellare la superficie con 1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di latte… (questo serve x dar quel colorito particolare).

Cuocere in forno preriscaldato, io uso il forno statico 180gradi x 15 minuti

quando saranno ben dorati in superficie sono pronti.

SENZA BIMBY

Per 4 persone

  • 500 gr farina 00
  • 200 ml di acqua
  • 50 ml di latte
  • 50 gr olio vegetale
  • 15 gr di sale fino
  • 5 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito

PREPARAZIONE

Lavorazione a mano:su un ripiano infarinato disponete la farina a fontana e tutti gli ingredienti previsti dalle ricetta.lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme (ci vorranno una decina di minuti).Fatelo lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti.Con una formare dei cornettini salati da farcire poi a piacere con salumi vari.Per ottenerli,stendere l’impasto a cerchio e ricavare dei triangoli di grandezza medio picco,la.Arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare al vertice (otterrete cosi la classica forma a cornetto).Poneteli in una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare per un’altra ora.

Per le chiocciole:stendere la parte dell’impasto a loro destinata a forma di rettangolo.Stendere sulla superficie le fette di prosciutto cotto,scamorza e le olive verdi tagliate a rondelle.Arrotolate partendo dal lato lungo e formare un rotolo.Tagliare delle rondelle di medio spessore e far lievitare anche loro per un’altra oretta.

Per i mini panini alle erbe aromatiche:fare un incavo nell’impasto rimasto,metterci le erbe aromatiche prescelte e rilavorare l’impasto fino a distribuirle bene in tutto il composto.Staccare dei piccoli pezzetti,dargli la forma di minipanini e far lievitare di nuovo.

PASTA FREDDA PESTO, TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI BIMBY

  • 1200 gr acqua
  • 300 gr pasta corta
  • sale quanto basta

PER IL CONDIMENTO

  • 100 gr di rucola
  • 100 gr di olio di oliva extravergine
  • 50 gr di mandorle
  • 300  gr di pomodorini ciliegine
  • 160 gr tonno sott’olio
  • uno spicco d’aglio
  • 50 gr di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

PREPARARE IL PESTO: lavare bene la rucola e mettere 100 gr nel boccale, 50 gr  di mandorla e 1 spicco di  aglio,  per 5 secondi/ velocità 7.

Versare 100 gr di olio di oliva, raccogliere sul fondo e ripetere l’operazione.

Aggiungere 50 gr di parmigiano per 3 secondi / velocità 7.

Trasferire tutto e mettere da parte in una ciotola capiente.

Lavare il boccale, mettere 1200 gr di acqua, aggiungere il sale quanto basta e portare l’acqua in ebollizione per 12 minuti/ velocità/ 100 gradi.

Aggiungere 300 gr  di pasta corta, il tempo indicato sulla confezione per 12 minuti/ 100 gradi/ velocità soft.

PREPARARE IL CONDIMENTO:  mettere 300 gr di pomodorini , lavateli e tagliateli a metà in una ciotola capiente.

Aggiungere 160 gr di tonno sgocciolato e una parte del pesto tenuto da parte.

Scolare la pasta, ferma la cottura con acqua fredda, versare la pasta nel contenitore con il resto del condimento e mescolare bene.

Servire subito o mettere in frigorifero a riposare.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 1200 gr acqua
  • 300 gr pasta corta
  • sale quanto basta

PER IL CONDIMENTO

  • 100 gr di rucola
  • 100 gr di olio di oliva extravergine
  • 50 gr di mandorle
  • 300  gr di pomodorini ciliegine
  • 160 gr tonno sott’olio
  • uno spicco d’aglio
  • 50 gr di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

INGREDIENTI BIMBY

  • 1200 gr acqua
  • 300 gr pasta corta
  • sale quanto basta

PER IL CONDIMENTO

  • 100 gr di rucola
  • 100 gr di olio di oliva extravergine
  • 50 gr di mandorle
  • 300  gr di pomodorini ciliegine
  • 160 gr tonno sott’olio
  • uno spicco d’aglio
  • 50 gr di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DEL PESTO; 

lavare bene la rucola e mettere 100 gr in un recipiente ,nel boccale, 50 gr  di mandorla e 1 spicco di  aglio, frullare per 5 minuti controllare la consistenza e ripetere l’operazione.

Versare 100 gr di olio di oliva, raccogliere sul fondo e ripetere l’operazione.

Aggiungere 50 gr di parmigiano  frullare per 3 secondi.

Mettere 1200 gr di acqua, aggiungere il sale quanto basta e portare l’acqua in ebollizione per 12 minuti all’incirca.

Aggiungere 300 gr  di pasta corta, il tempo indicato sulla confezione per 12 minuti.

PREPARARE IL CONDIMENTO:  mettere 300 gr di pomodorini , lavateli e tagliateli a metà in una ciotola capiente.

Aggiungere 160 gr di tonno sgocciolato e una parte del pesto tenuto da parte.

Scolare la pasta, ferma la cottura con acqua fredda, versare la pasta nel contenitore con il resto del condimento e mescolare bene.

Servire subito o mettere in frigorifero a riposare.

 

 

 

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