RICETTE INTERNAZIONALI CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi ricette internazionali.,davvero da provare!

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Zuppa marocchina “harira”

La zuppa harira è una ricca zuppa che arriva dalla cucina marocchina. E’ molto nutriente essendo preparata con carne di agnello, ceci, lenticchie, tante spezie ed erbe aromatiche per un risultato profumatissimo e molto saporito. Ovviamente deve essere considerata un piatto unico etnico, da far seguire eventualmente da un ricco dessert di frutta fresca, altrimenti da un altrettanto ricco vassoio di dolcetti tipici marocchini, molto dolci e profumati

Ingredienti bimby

100 g di ceci senza pellicina
1350 g di acqua
20 g di farina
30 g di concentrato di pomodoro
350 g di pomodori tagliati a metà
80 g di cipolla tagliata a metà
1 spicchio di aglio
4 rametti di coriandolo fresco, solo le foglioline
4 rametti di prezzemolo fresco, solo le foglioline
100 g di gambi di sedano tagliati a pezzi
300 g di carne (agnello o manzo) tagliata in piccoli pezzi (1 x 1 cm )
1 cucchiai di sale
2 cucchiaini di ras el hanout (miscela di spezie, si vedano i consigli)
100 g di lenticchie
1 cucchiai di succo di limone

Esecuzione

Mettere i ceci in una terrina con 500 g di acqua. Lasciare ammorbidire per 6-8 ore
Versare nel boccale 200 g di acqua, la farina e il concentrato di pomodoro, mescolare 10 sec./ vel 5, trasferire in una ciotola e tenere da parte
Mettere nel boccale i pomodori, le cipolle, l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo e i gambi di sedano, tritare 7 sec./ vel 7
Aggiungere la carne, i ceci scolati, il ras el hanout e 650 g di acqua, cuocere 20 min/100°//vel. soft
Aggiungere le lenticchie e cuocere 15 min./100°//vel
Aggiungere il composto di farina e concentrato di pomodoro, mescolare 15 sec/antiorarario/vel 1 e cuocere 10 min/100°//vel
Aggiungere il succo di limone, versare in una zuppiera e servire calda

Consiglio
Il ras el hanout è una popolare miscela di spezie e aromi, spesso ne contiene più di dodici tipi differenti, diffusa nel medio oriente e nord africa.
In alternativa a questa miscela si possono utilizzare ¼ di cucchiaino di pepe e zenzero in polvere, ½ cucchiaino di cannella e paprika piccante e 1 cucchiaino di curcuma marocchina

metodo tradizionale

2 Cucchiai Di Olio D’oliva Extra Vergine

1 Cipolla Grande

300 G. Di Agnello

2 Gambi Di Sedano

1 Carota Tritata

100 G. Di Ceci Ammollati

3 Cucchiaini Di Sale

1 Cucchiaino Di Pepe Nero In Polvere

2 Cucchiaini Di Zenzero In Polvere

1/2 Cucchiaino Di Curcuma

1 Cucchiaino Di Curry Mediamente Piccante

100 G. Di Lenticchie

1 Mazzetto Di Coriandolo E Di Prezzemolo Tritati

400 G. Di Passata Di Pomodoro

1 Dado Per Brodo Di Carne

1 Cucchiaino Di Cannella In Polvere

3 Litri Di Acqua

6-7 Cucchiai Di Farina

1 Limone Tagliato In Spicchi

preparazione

Mettete l’olio, la cipolla e la carne in una capace pentola e fate rosolare fino a quando la carne cambierà colore.

Unite le verdure (carote epreparazione

sedano), i ceci scolati e le spezie incluso il sale, eccetto la cannella.

Aggiungete un paio di tazze di acqua e portate ad ebollizione, riducete il fuoco e fate cuocere una mezz’oretta.

Unite le lenticchie, le erbe aromatiche (prezzemolo e coriandolo) e la passata di pomodoro.

Continuate a cuocere fino a quando la carne si staccherà dalle ossa e i ceci saranno teneri.

Aggiungete altra acqua, mano a mano che evaporerà.

Completate con la cannella e il dado.

Mescolate la farina con un po’ di acqua in una ciotola cercando di non fare grumi (al massimo poi passate tutto al setaccio), poi incorporate il miscuglio alla zuppa, poco alla volta.

Cuocete ancora 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servite questa ricca e saporita zuppa marocchina in ciotole individuali, accompagnando con spicchi di limone.

Pane marocchino Bimby batbout

Ingredienti bimby

 

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

1 bustina di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito fresco

15 gr di sale

10 gr di zucchero

preparazione

Metti nel boccale acqua zucchero e lievito:1 min 37º vel 3

Aggiungi farina e sale: 2 min vel spiga

Lasciate lievitare 40 minuti direttamente nel boccale con il misurino.

Togliere l’impasto dal boccale e rovesciatelo sulla spianatoia spolverata con abbondante farina,allungate l’impasto (senza lavorarlo troppo) formando un filone,tagliate delle palline e stendetele dandogli una forma rotonda nello spessore di mezzo cm.

Cuocere in una padella antiaderente bollente da ambo i lati.

N.b. Ė IMPORTANTISSIMO rigirare il pane ogni 10 secondi per far si che si gonfi e cuocia in modo uniforme.

metodo tradizionale

Ingredienti

Per 15 batobout

farina di grano tenero tipo 1 400 g

semola rimacinata di grano duro 100g

acqua 250 g

lievito di birra fresco 8 g

preparazione

Mescolate le farine, il lievito sciolto in acqua e, una volta amalgamati gli ingredienti, il sale. Riprendete l’impasto e lavoratelo per qualche minuto. Lasciate riposare l’impasto sotto un canovaccio, riprendetelo e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 5 mm.Con l’aiuto di un coppapasta da 10 cm formate i dischi e nel frattempo ponete sul fuoco la pentola antiaderente e fate riscaldare. Disponete i dischi sul fuoco e, non appena distribuiti tutti, rigirateli. Continuate a rigirarli fin quando si inizieranno a gonfiare.

Scaldate un paio di minuti per parte a fiamma bassa, poi girate e cuocete finchè risulteranno dorati su entrambi i lati.Fate raffreddare e servite a tavola, accompagnandoli a salse e verdure.

COUSA COUS DI AGNELLO

Agnello bimby

  • 20 g olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 400 g agnello a cubetti
  • 3 pomodori
  • 150 g acqua
  • 1 cucchiaino semi di finocchio
  • 1 pezzetto ginger fresco o 1 cucchiaino secco
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • peperoncino qb
  • 1 carota
  • 1/2 zucchine
  • 1 patata
  • 3/4 cucchiai ceci lessati
  • sale e pepe

Couscous

  • 3 bicchieri couscous precotto
  • 3 bicchieri acqua salata bollente
  • 1 pezzetto burro
  • 1 cucchiaino dado bimby vegetale o di carne

preparazione

Agnello

Tritare pomodori,aglio,ginger,semi di finocchio,curcuma,peperoncino con un paio di colpi di turbo e mettere da parte, mettere mezzo misurino dell’acqua nel boccale e dare un colpo di turbo per pulirlo e non buttate l’acqua, mettetela con il pomodoro tritato tanto poi vi servirà. Asciugate il boccale senza lavarlo (io lo asciugo con la carta cucina), tritate la cipolla pochi secondi vel 3, non deve essere troppo piccola, aggiungere l’olio e appassire per 5′ a 90° vel soft.

Aggiungere la carne 10′ antiorario 100° vel soft. Aggiungere il trito di pomodoro e spezie, sale e pepe e acqua e cuocere 30′ antiorario 100° vel  soft.

Intanto tagliare a dadi le carote, le zucchine e le patate, al termine dei 30′ aggiungerle alla carne insieme anche ai ceci e aggiustare ancora di sale. Proseguire la cottura ancora 15′ a 100° antiorario vel soft controllando di tanto in tanto la quantità di acqua; se dopo dieci minuti c’è ancora troppa acqua concludete la cottura togliendo il misurino o a varoma.

Couscous

Preparare il couscous quando inserite le verdure; scaldate a bollore tanta acqua quanti sono i bicchieri di couscous che vi servono (di solito un bicchiere a persona), con un cucchiaino di dado bimby vegetale o di carne, come preferite, versatela sul couscous e coprite con la stagnola; dopo 5′ potete sgranarlo e aggiungere il burro se volete. Metterlo in una ciotola e praticare un buco al centro.

Versare l’agnello al centro del couscous e servire caldo.

Metodo tradizionale

250 gr Couscous precotto

q.b.Sale

PER ACCOMPAGNARE:

1 kgCosciotto d’agnello disossato

4 cucchiaiOlio di oliva

1 cucchiaioPaprica dolce

1 cucchiaioPrezzemolo tritato

1 cucchiaioCerfoglio tritato

1/4 lBrodo

2Aglio a spicchi

20 gBurro

q.b.Sale

q.b.Pepe

preparazione

Preparate il cuscus seguendo le istruzioni della confezione. A parte in padella rosolate le zucchine a rondelle con 1 cucchiaio di olio.Fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite l’agnello a pezzetti, la paprica, il sale, il pepe, rosolate quindi il tutto poi bagnate con il brodo caldo e fate cuocere a fuoco lento, a tegame coperto per circa 25 minuti. A fine cottura unite le zucchine e spolverizzate con il prezzemolo e il cerfoglio.Disponete su un vassoio il cuscus, distribuitevi sopra i pezzetti di burro e completate con la carne e il sugo di cottura.

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