RACCOLTA DI RICETTE CHEESECAKE CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi un pò di ricette di cheesecake preparate con il Bimby e senza….

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TORTA FREDDA ALLO YOGURT

torta-yogurt-fredda.jpg

BIMBY

  • 250 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro
  • 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 60 g di latte
  • 300 g di panna fresca liquida
  • 700 g di yogurt cremoso dolce

PREPARAZIONE

Inserisci nel Bimby 250 g di biscotti secchi e trita 10 Sec. Vel. 5. Mettili da parte.

Metti nel boccale 100 g di burro e fai sciogliere 3 Min. 50° Vel. 1.

Aggiungi i biscotti tritati e impasta 25 Sec. Vel. 3.

Fodera il fondo di una teglia a cerniera di 22 cm con carta da forno.

Distribuisci sul fondo il composto di biscotti e burro e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio o con la base piatta di un bicchiere. Metti in frigorifero 30 Min.

Nel frattempo, lava e asciuga il boccale e metti in ammollo 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Stiepidisci in un pentolino 60 g di latte, strizza bene la gelatina e falla sciogliere mescolando bene. Tieni da parte.

Posiziona la farfalla nel boccale, versa 300 g di panna fresca liquida e lavora a Vel. 3 fino a quando è ben montata. Trasferisci in una ciotola.

Unisci nella ciotola 700 g di yogurt con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Aggiungi anche il latte con la gelatina e amalgama al composto.

Versa la panna con lo yogurt sul fondo di biscotti e fai addensare nel frigorifero 6 Ore.

Prima di portare in tavola, apri la cerniera, fai scivolare la torta su un piatto da portata e guarnisci con frutta fresca a piacere o con una salsa al cioccolato o ancora con una coulis di frutta.

SENZA BIMBY

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
  •  250 gr di biscotti
  •  100 gr di burro
  •  350 gr di yogurt
  •  50 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 350 ml di panna per dolci
  •  250 gr di fragole
  •  50 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Tritate i biscotti finemente e metteteli in una boule, aggiungete il burro fuso e mescolate.Otterrete un composto omogeneo e sbricioloso.Foderate uno stampo (meglio se a cerniera) con la carta da forno e stendete il composto aiutandovi con un cucchiaio fino a farlo diventare una superficie compatta. Mettere in freezer a raffreddare per 20 minuti circa.Nel frattempo preparate la mousse allo yogurt. Montate la panna fredda di frigo.Unite ora lo yogurt al gusto che preferite e lo zucchero a velo vanigliato. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad avere una crema allo yogurt vellutata.Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versateci sopra la crema allo yogurt.Stendete con una spatola cercando di creare una superficie liscia. Mettete la torta allo yogurt in frigo per almeno 4 ore.Prima di servire la torta fredda allo yogurt sollevatela dalla carta forno e poggiatela su un piatto da portata.

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CHEESECAKE TIRAMISU

cheesecake-tiramisù-2.jpg

BIMBY

Per la base

  • 80 g di burro
  • Una tazzina di caffè
  • 40 g di zucchero
  • 200 g di biscotti savoiardi

Per la crema

  • 10 g di gelatina in fogli
  • 40 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • ½ misurino di panna
  • 500 g di mascarpone
  • 250 g di formaggio cremoso

Per decorare

  • Cacao amaro q.b.

PREPARAZIONE

Metti in ammollo in acqua molto fredda 10 g di gelatina.

Metti nel boccale 80 g di burro a pezzetti 2 Min. 50° Vel. 1.

Versa una tazzina di caffè ristretto e amalgama 5 Sec. Vel. 4.

Unisci 40 g di zucchero, 200 g di biscotti savoiardi e trita 10 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.

Togli dal boccale e sistema l’impasto sul fondo di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro. Premi con un cucchiaio per ottenere uno strato compatto e metti in frigorifero.

Posiziona la farfalla nel boccale pulito. Versa 40 g di acqua, 100 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 5 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1 poi monta 3 Min. Vel. 5.

In un pentolino, scalda ½ misurino di panna e aggiungi la gelatina ammollata, versa il tutto nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Togli la farfalla dal boccale. Aggiungi 500 g di mascarpone, 250 g di formaggio cremoso e amalgama 40 Sec. Vel. 5.

Versa la crema sul fondo di biscotti, livella bene e lascia addensare in frigorifero per 2 Ore.

Spolverizza con cacao amaro e servi la cheesecake.

SENZA BIMBY

INGREDIENTI PER IL FONDO

  • 220 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro
  • 1 tazzina di caffè zuccherato

Ingredienti per la crema

  • 100 ml di panna
  • 350 g di mascarpone
  • 8 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 12 g di colla di pesce

Ingredienti per cospargere

  • cacao amaro in polvere q.b.

PREPARAZIONE

Per iniziare la preparazione della cheesecake tiramisù dovete partire dalla base, ovvero il fondo biscottato. Per fare questo avrete bisogno di un mixer all’interno del quale dovrete aggiungere i biscotti secchi. 

Fate andare per un minuto circa fino a quando avrete ottenuto un composto ben sabbioso a cui dovrete poi aggiungere, in una ciotola, il burro precedentemente fuso. Amalgamate il tutto ed aggiungete anche il caffè, che avrete precedentemente zuccherato.

Amalgamate il tutto e versate il composto ottenuto all’interno di una teglia con apertura a cerniera foderata con della carta da forno.

Mettete la base in frigorifero a compattarsi per circa mezzora e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. All’interno della planetaria aggiungete i tuorli e lavorateli con lo zucchero a formare una crema ben areata a cui dovrete aggiungere il mascarpone e la panna, che avrete precedentemente montato a neve, lasciandone un paio di cucchiai per sciogliervi la colla di pesce, che avrete intanto messo ad ammorbidirsi in acqua fredda.

Una volta ben morbida strizzate la gelatina e scioglietela nella panna leggermente intiepidita. Quando avrete ottenuto un composto ben liscio potete aggiungerlo alla preparazione e continuare ad amalgamare il tutto.

Riprendete quindi la base che si è compattata in frigo ed aggiungetevi sopra la crema, livellando per bene con una spatola così da avere una superficie perfettamente liscia. A questo punto non vi resta che rimettere il tutto in frigorifero per circa 5-6 ore così che la crema si compatti. Al momento di servire la vostra cheesecake tiramisù cospargetela abbondantemente con del cacao amaro in polvere prima di portarla a tavola ai vostri ospiti.

Consigli e varianti

Al posto del caffè espresso potete utilizzare del caffè solubile, che andrà diluito in un po’ di acqua calda. Il risultato sarà comunque molto buono.

Per rendere la vostra cheesecake tiramisù ancora più golosa potete creare sulla base un primo strato di crema, adagiare sopra dei savoiardi intinti nel caffè e terminare con la crema restante. Fonderete la ricetta classica a questa variante più estiva al meglio.

Se non gradite molto il mascarpone potete utilizzare della ricotta o della Philadelphia, in versione light se desiderate contenere le calorie del vostro dolce.

 

CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO

TRIPLO CIOCCOLATO.jpg

 

Ingredienti:

  • 3 fogli di colla di pesce
  • 230 gr di biscotti al cioccolato secchi
  • 120 gr di burro morbido
  • 120 gr di zucchero ( se lo preparate senza Bimby lo zucchero deve essere al velo)
  • 400 gr di formaggio cremoso, tipo Philadelphia
  • 400 gr di panna fresca da montare
  • 80 gr di cioccolato bianco
  • 80 gr di cioccolato al latte
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • Acqua q.b.
  • Biscotti per la decorazione a piacere

PREPARAZIONE CON IL BIMBY:

Nel boccale del vostro Bimby inserite i biscotti al cioccolato e tritateli 10 sec. vel 7

Dopo, aggiungete il burro e amalgamate 10 sec Vel 4

A questo punto versate il composto in uno stampo a cerniera ( rivestito di carta forno inumidita) oppure direttamente in un anello apribile. Compattate e livellate con un cucchiaio. Fate raffreddare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete ad ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda.

Dopo, nel boccale del vostro Bimby, inserite lo zucchero 10 sec Vel Turbo

Aggiungete il formaggio e la panna liquida e lavorate 20 sec Vel 7. Vedrete che bella crema spumosa otterrete!

Adesso, prendete un pentolino, aggiungete 6 cucchiai di acqua e aggiungete in questa la colla di pesce ammorbidita, strizzandola. Fatela sciogliere su fuoco bassissimo e dopo fatela raffreddare. Successivamente unitela al composto preparato con il Bimby.

Dividete la spuma in tre contenitori diversi. Cercando di dividerla in parti uguali.

Lavate il boccale e inserite il cioccolato bianco. Tritare 8 sec Vel 7

Fondetelo 3 minuti 50° vel 3. Lasciatelo, raffreddare per 2 minuti e aggiungetelo al composto di una ciotola.

Versate questo composto sulla base di biscotti, preparata precedentemente. Una volta fatto, trasferite il tutto nuovamente in frigo e lasciate compattare per circa 20 minuti.

Ripetete il procedimento, prima con il cioccolato al latte e per ultimo con quello fondente. L’importante è far sempre riposare gli strati di crema in frigo, prima di aggiungere l’altro.

Una volta terminati gli strati, fate raffreddare in frigo almeno per una notte e il giorno seguente potrete tranquillamente staccarla dallo stampo e decorarla, come ho fatto io, con biscotti al cioccolato e del cioccolato fuso.

PREPARAZIONE SENZA BIMBY:

Tritare con un robot da cucina i biscotti.

Dopo, aggiungete il burro morbido e amalgamate il tutto. Si dovrà ottenere un composto compatto.

A questo punto versate il composto in uno stampo a cerniera ( rivestito di carta forno inumidita) oppure direttamente in un anello apribile. Compattate e livellate con un cucchiaio. Fate raffreddare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete ad ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda.

Dopo, inserite in una ciotola lo zucchero al velo, il formaggio e la panna liquida e montate tutto insieme. Otterrete una crema spumosa e soffice.

Adesso, prendete un pentolino versate 6 cucchiai di acqua e aggiungete in questa la colla di pesce ammorbidita, strizzata. Fatela sciogliere su fuoco bassissimo e dopo fatela raffreddare. Successivamente unitela al composto preparato prima.

Dividete la spuma in tre contenitori diversi. Cercando di dividerla in parti uguali.

Adesso, fondete a bagnomaria il cioccolato al latte ( potrete anche scioglierlo nel microonde). Lasciatelo, raffreddare per 2 minuti e aggiungetelo al composto di una ciotola.

Versate questo composto sulla base di biscotti, preparata precedentemente. Una volta fatto, trasferite il tutto nuovamente in frigo e lasciate compattare per circa 20 minuti.

Ripetete il procedimento, prima con il cioccolato al latte e per ultimo con quello fondente. L’importante è far sempre riposare gli strati di crema in frigo, prima di aggiungere l’altro.

Una volta terminati gli strati, fate raffreddare in frigo almeno per una notte e il giorno seguente potrete tranquillamente staccarla dallo stampo e decorarla, come ho fatto io, con i biscotti al cioccolato e del cioccolato fuso.

 

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