GLASSA A SPECCHIO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

Vuoi rendere la tua torta davvero unica e fare un bel figurone..allora preparate la glassa a specchio, con l’aiuto del Bimby e della vostra pentola, farete un grande figuroneee!!!

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INGREDIENTI BIMBY TORTA DA 26 CM

  • 305 GR DI ACQUA
  • 300 GR DI ZUCCHERO
  • 300 GR DI SCIROPPO DI GLUCOSIO
  • 215 GR DI LATTE CONDENSATO
  • 20 GR DI GELATINA IN POLVERE
  • 325 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
  • COLORANTI ALIMENTARI QUANTO BASTA

PREPARAZIONE

Iniziate a sciogliere la gelatina in 110 gr di acqua.

Inserire nel boccale la restante acqua, lo zucchero , lo sciroppo di glucosio e sciogliere per 10 minuti/ velocità 2/ 100 gradi

Aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e frullate per 20 secondi / velocità 6. A questo punto, aggiungere il latte condensato,mescolate per  20 secondi / velocità 5 . Lasciate raffreddare dentro al boccale.

Con l’aiuto di un termometro da cucina , quando il composto avrà raggiunto i 50 gradi  aggiungere la gelatina e mescolare per 20 secondi/  velocità 4.

Aggiungere il colorante desiderato e mescolate per 10 secondi/ velocità 4. Lasciate riposare nel boccale.

Verificare con il termometro che la glassa abbia raggiunto i 37 gradi  e potrete glassara la torta in due tempi. Preferibilmente la torta va messa in frigorifero a raffreddare  almeno per 30 minuti e la sua superficie dovrà essere perfettamente liscia per l’ottimo risultato della glassa a specchio.

INGREDIENTI PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

  • 50 GR DI ACQUA
  • 105 GR DI ZUCCHERO
  • GLUCOSIO DI SCIROPPO
  • 70 GR DI LATTE CONDENSATO
  • 6 GR DI COLLA DI PESCE
  • 105 GR DI CIOCCOLATO BINACO

PREPARAZIONE

iniziate a mettere a mollo la colla di pesce con acqua fredda. In un pentolino mettere lo zucchero, il glucosio e l’acqua, portare il tutto a bollore e proseguire fino a raggiungere i 103 gradi ( che verificherete con il termometro da cucina).

Unire la colla di pesce , ben strizzata e mescolatela per farla sciogliere.

Unire il latte condensato e mescolate bene.

Versate il tutto sul cioccolato bianco tagliato a pezzettini e fatelo sciogliere.

Aggiungere il colorante e mescolate bene. Quando la glassa avrà raggiunto i 40 gradi ( che verificherete con il termometro da cucina) potrete glassarla dopo che avrete preso la torta dal frigorifero ( tempo di riposo della torta 30 minuti in frigorifero).

Vi consiglio di mettere la torta sopra una gratella per farsi che il glassa in eccesso cada giù senza sporcare .

 

 

 

 

 

 

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