SPECIALE RICETTE DI PANE CON IL BIMBY..

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette di pane da fare con l’aiuto del Bimby….

PANE ALTAMURA

  • 600 grammi di Semola rimacinata di grano duro
  • 370 grammi di  acqua
  • 3 grammi di Lievito di birra in polvere
  • 1 cucchiaino di Malto d’orzo
  • 15 grammi di  sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete nel boccale del bimby 100 grammi di acqua, 100 grammi di semola rimacinata di grano duro, il lievito e il malto. Sciogliete e mescolate il tutto per 40 secondi a velocità 3 a 37 gradi. Fate riposare il lievitino per almeno 1 ora nel boccale del bimby coperto.

Trascorso il tempo necessario, aggiungete nel boccale la restante semola rimacinata di grano duro, la restante acqua e il sale, quindi impastate 3 minuti a modalità spiga. Una volta ottenuto l’impasto del pane, potete formate un panetto e riporlo in una terrina coperta da un canovaccio di cotone e farlo lievitare per 3 ore, o comunque fino al raddoppio dell’impasto. Per rendervi conto della crescita dell’impasto, potete incidere una croce sulla superficie e vedere quanto si aprirà.

Infarinate il vostro piano di lavoro, vi consiglio di preparare il pane di Altamura direttamente su un foglio di carta forno così da poterlo spostare facilmente sulla teglia. Per formare il pane accavallato per prima cosa stendete l’impasto in modo rettangolare, dopodiché portate le estremità laterali verso il centro.

Richiudete l’impasto verso il centro, questa volta ripiegando il lato superiore e inferiore, e sigillate bene con i polpastrelli. Ripiegate il pane su se stesso e fate delle incisioni oblique con il coltello, spolverate la superficie con un po’ di farina di semola rimacinata di grano duro. Riponete il pane su una teglia e fate lievitare per un’altra ora al coperto, poi cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 40 minuti.

Una volta cotto, fate raffreddare il pane di Altamura con bimby su una gratella prima di servirlo.

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PANE VELOCE

INGREDIENTI

  • 1 bustina lievito di birra disidratato
  • 275 grammi acqua
  • 400 grammi farina 00
  • 100 grammi farina manitoba
  • 10 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 40 grammi olio evo

PREPARAZIONE

mettere nel  boccale l’acqua e il lievito, sciogliere 2 min/37 C/ vel.2  aggiungere le farine, lo zucchero, il sale, l’olio, impastare: 5 min  spiga.

Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente o in canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume (circa 1 ora e 1/2)

Rivestire una teglia da forno con carta forno e tenere da parte. Dividere l’impasto in 2 parti uguali stenderle per poi arrotolarle su se stesse dal lato più lungo. Trasferire le pagnotte sulla teglia precedentemente preparata. Lasciar lievitare ancora mezz’ora.

Posizionare una placca da forno sul ripiano più basso e preriscaldare il forno a 200 C

versare una ciotola d’acqua sulla placca inferiore e infornare velocemente le pagnotte. Cuocere per 20-25 min (200 C)

BALEP KORKUN -PANE TIBETANO IN PADELLA

INGREDIENTI 

  • 240 g acqua
  • mezzo cubetto lievito di birra
  • 400 g farina di grano duro
  • q.b. sale fino

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 6.

Aggiungere la farina setacciata e il sale: 3 min. Spiga.

Controllare di avere ottenuto un impasto omogeneo e trasferirlo in una ciotola capiente.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 20 minuti circa.

Riprendere l’impasto e finire di lavorarlo a mano, dividendolo in 4 panetti.

Stendere ogni panetto in forma circolare (a mano o con un mattarello).

Cuocere in una padella antiaderente chiusa con coperchio a fiamma media, girandoli ogni 5 minuti, per un totale di 20 minuti.

Servire subito.

NODINI DI PANE

INGREDIENTI

  • 350 gr farina 0 (oppure metà 0 e metà integrale)
  • 10 gr lievito di birra fresco
  • 235 ml acqua tiepida
  • 2 cucchiai burro morbido
  • 1 uova
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • semi di sesamo o papavero q. b. (facoltativi)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, mescolare: 20 sec. vel. 4 e mettere da parte e lasciar riposare per 10 minuti.

Nel boccale mettere la farina e il sale, mescolare: 30 sec. vel. 4.Nel boccale mettere la farina e il sale, mescolare: 30 sec. vel. 4.Aggiungere l’uovo, il burro e il lievito messo da parte, impastare: 3 min. vel. Spiga.Prendere l’impasto e impastarlo brevemente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Riporre l’impasto in un contenitore leggermente unto e lasciar lievitare coperto da un canovaccio per almeno 2-3 ore o finché non raddoppia di volume (io nel forno spento con la luce accesa).Riprendere l’impasto e lavorandolo brevemente con le mani suddividere l’impasto in 15 pezzetti e tenerli coperti con un canovaccio pulito.Man mano prendere un pezzetto alla volta e formare con ogni pezzo un filoncino, annodarlo e chiudere le estremità portandole al centro del nodo.Riporre i nodini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare coperti per altri 40 minuti circa.Terminata la seconda lievitazione, spennellarli con dell’acqua e spolverare a piacere con i semi di sesamo e/o papavero.Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa o finché non risultino dorati in superficie.Lasciar raffreddare completamente e servire farciti .

PANE DI SEGALE

INGREDIENTI

  • 300 gr di farina manitoba
  • 300 gr di farina segale integrale
  • 25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 300 ml di acqua tiepida

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua tiepida, l’olio e il lievito sbriciolato, emulsionare: 30 sec. vel. 5. Aggiungere le farina setacciate, lo zucchero e il sale, mescolare: 20 sec. vel. 6 e successivamente impastare: 3 min. vel. Spiga. Prendere l’impasto e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre in una ciotola, oliare la superficie con un po’ d’olio e coprprire con un canovaccio in un luogo al riparo da correnti (io uso il forno spento) e lasciar lievitare per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume. Riprendere l’impasto e dividere l’impasto in pezzi più piccoli, formare dei panini e praticare delle incisioni a croce sulla superficie con un coltello affilato. Lasciar lievitare per altri 15 minuti su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, mettendo una ciotola d’acqua sul fondo del forno. Lasciar raffreddare e servire

BAGEL

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 560 gr farina 0 (io metà manitoba e metà 00)
  • 300 ml acqua a temperatura ambiente
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • 30 ml olio di semi
  • 2 cucchiai zucchero
  • 6 gr sale fino

Per la guarnizione:

  • 1 litro acqua
  • 2 cucchiai miele
  • semi di sesamo o papavero q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’olio di semi, emulsionare: 20 sec. vel. 4.  Aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. vel. Spiga.Prendere l’impasto e lavorarlo con le mani formare una palla e metterlo a lievitare in un contenitore chiuso con la pellicola trasparente per almeno 2-3 ore o fino al raddoppio .Riprendere l’impasto e dividerlo in 6 pezzi. Lavorare ogni panetto dandogli la tipica forma a ciambella con il buco al centro.Portare a bollore l’acqua con il miele e immergere i bagel, uno per volta, per 2 minuti circa per lato.Scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio pulito.Cospargerli con i semi di sesamo o papavero e trasferirli su una teglia rivestita di carta forno.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire

PANE INTEGRALE

INGREDIENTI

  • 250 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di segale (io non l’avevo e ho aggiunto 50 gr alla farina integrale e 50 a quella 00
  • 2 cucchiaini di rosmarino tritato
  • 20 gr di miele di acacia
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai d’olio EVO
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 250 ml di acqua

PREPARAZIONE

Mettere le farine (integrale, 00 e di segale) nel boccale, mescolare: 10 sec. vel. 4 e metterle da parte. Senza lavare il boccale unire 100 gr del mix di farine, il lievito di birra, il miele e 100 ml d’acqua, emulsionare: 30 sec. vel. 5, riporla in un contenitore e coperta con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Nel boccale unire il mix di farine rimaste, aggiungere la pastella lievitata, l’olio, il rosmarino, il sale fino e la rimanente acqua (150 ml), impastare: 3 min. vel. Spiga, dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo, all’occorenza aggiungere altra farina. Prendere l’impasto e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre in una ciotola, indere un taglio a croce e coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere l’impasto, lavorandolo rapidamente dandogli una forma a pagnotta e disporlo su una teglia ricoperta di carta forno. Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per almeno 40 minuti. Praticare con una lama 6 incisioni a raggiera sulla superficie, cospargere di sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti. Far raffreddare completamente e servire.

PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina senza glutine (io ho usato Mix it! DS gluten free)
  • 400 ml di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 15 gr di sale
  • 5 gr di zucchero
  • 20 gr di olio EVO

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il lievito, l’acqua e lo zucchero, mescolare: 20 sec. vel. 4 e mettere da parte e lasciar riposare per 15 minuti. Passato il tempo nel boccale aggiungere la farina, l’acqua lievitata e l’olio, salare e impastare: 3 min. vel. Spiga.  L’impasto risulterà umido e appiccicoso. Preparare un foglio di carta da forno della dimensione adatta alla teglia, versare una bella spolverata di farina senza glutine e versare l’impasto ottenuto sulla teglia, cercando di disporlo in una forma allungata e spolverare sopra con una altra bella manciata di farina senza glutine. Far lievitare la massa per 10 minuti circa, tagliare poi a triangoli con un coltello a lama larga per mettere in forma (ne verranno una decina). Trasferire sulla teglia con la loro carta da forno (senza staccarli) e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (io ho optato per il forno cPon la luce accesa). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa mettendo una ciotola d’acqua sul fondo del forno. Sfornatelo, disponetelo su una griglia in modo da far evaporare l’umidità e farlo raffreddare completamente

 

PANE CASERECCIO

INGREDIENTI

  • 350 g acqua tiepida
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 600 g di farina tipo 0, setacciata
  • 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Nel  boccale mettere l’acqua e il lievito, lavorare: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere la farina e il sale, impastare: 4 min. vel. Spiga.
Fare lievitare in luogo caldo, coperto, per circa 1 ora.
A lievitazione ultimata, sgonfiare, rilavorare con le mani delicatamente dando all’impasto la forma desiderata.
Lasciare lievitare una seconda volta per almeno 1 ora, quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

IMPASTO PER PANE

INGREDIENTI

  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 280 g di acqua a temperatura ambiente
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di zucchero
  • 600 g di farina 0
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

Versa nel boccale 40 g di olio, 280 g di acqua, 10 g di zucchero e 15 g di lievito. Sciogli 5 Sec. Vel. 4.Aggiungi 600 g di farina, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Se necessario, aumenta di Qualche Min.Metti la pasta in una ciotola cosparsa con farina e lasciala lievitare per almeno 1 Ora coperta con un canovaccio.Quando è lievitata, dai alla pasta la forma che preferisci (filone o pagnotta) e cuoci in forno.

PANE ARABO PER KEBAB

INGREDIENTI

  • 350 g di farina 00
  • 7 g di lievito di birra secco
  • 5 g di miele
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 80 g di acqua frizzante
  • 120 g di acqua tiepida
  • Un cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 350 g di farina 00, 7 g di lievito di birra secco, 5 g di miele, 20 g di olio extravergine di oliva, 80 g di acqua frizzante e amalgama 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 120 g di acqua liscia tiepida, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Devi ottenere un impasto morbido.

Metti l’impasto in una ciotola, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 Ora, fino al raddoppio.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e dividilo in 6 parti uguali.

Forma delle palline, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare altri 20 Min.

Stendi ogni pallina d’impasto, tirando con le mani dal centro verso l’esterno, fino a formare delle sfoglie tonde e sottili.

Scalda bene una padella antiaderente di almeno 28 cm di diametro e cuoci le sfoglie a fuoco alto, una per volta, girandole continuamente per circa 2 Min.

Quando la sfoglia è cotta, mettila su un piatto e coprila immediatamente con un panno pulito per mantenerla umida.

 

 

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