TANTE RICETTE CON LA CARNE DI VITELLO CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi ricette da realizzare con la carne di vitello…con l’aiuto del Bimby e senza… vediamo insieme le ricette …

Straccetti di vitello

  • 400 g. di fettine sottili di vitello (fesa o noce)
  • 2 cipolle
  • 100 g. di vino rosso
  • 100 g. di latte
  • 100 g. di acqua
  • 60 g. di olio EVO
  • 1 cubetto di dado vegetale, o dado bimby

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine in strisce irregolari, tagliare la cipolla in quarti, inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 35 min 100° antiorario Vel. 1, poi cuocere altri 10 min. Varoma  antiorario Vel.1. Regolatevi con il tempo in base alla cottura della carne.

A fine cottura mettere la carne in un piatto di portata; emulsionare il sugo e la cipolla rimasta nel boccale 1 min. Vel.5, versare sulla carne e servire.

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Involtini di carne e patate a Varoma

Ingredienti

  • 500 g patate
  • q.b. (a piacere) erbe aromatiche
  • 1 cipolla
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 200 g funghi
  • 30 g vino bianco
  • 350 g acqua
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 10 involtini carne di vitello

PREPARAZIONE

Pelare e tagliare le patate cubetti condirle con un filo di olio ed insaporirle spezie per arrosto a piacere.

Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 6.

Aggiungere l’olio e i funghi: 6 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il vino, l’acqua, il sale e il pepe.

Sistemare gli involtini e le patate dividendoli tra la campana del Varoma e il vassoio del Varoma stesso.

Posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 1.

A fine cottura togliere il Varoma e tritare il sughetto: 5 sec. vel. 5.

Impiattare gli involtini in un piatto da portata, versare sopra il sughetto e servire.

Polpette al vino

Ingredienti

  • 30 g parmigiano reggiano
  • un ciuffo prezzemolo
  • 500 g macinata carne di vitello
  • 1 uova
  • 50 g raffermo pane
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • q.b. farina 00
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • mezza cipolla
  • q.b. rosmarino
  • 200 g vino bianco
  • 300 g acqua
  • 1 cucchiaio dado vegetale

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il parmigiano e il prezzemolo: 10 sec. vel. Turbo.

Aggiungere la carne, l’uovo, il pane (ammollato in poco latte), il sale e il pepe: 30 sec. vel. 3.

Con l’impasto ottenuto formare le polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio.

Mettere nel boccale l’olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. 100 vel. 4.

Aggiungere il vino, l’acqua e il dado: 30 min. temp. Varoma vel. 4.

Dopo 5 minuti posizionare il Varoma e termina la cottura.

Disporre le polpette su un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura del boccale.

Brasato con patate

Ingredienti

  • Per la marinatura
  • 800 g (scamone) carne di manzo
  • 2 coste sedano
  • 1 scalogno
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 l vino rosso
  • Per il brasato
  • 1 rametto rosmarino
  • 600 g (novelle) patate
  • 1 dado vegetale
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero

PREPARAZIONE

Marinare la carne per 24 h
  1. Mettere la carne in un recipiente capiente, aggiungete sedano e scalogno mondati e tagliati in pezzi, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, infine coprire tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un giorno intero.
Cuocere la carne
  1. Togliere la carne dal recipiente, versare le verdure e le spezie con il dado all’interno del boccale.
  2. Appoggiare la carne intera nel boccale, sopra le lame e aggiungere il sale e il pepe: 90 min. temp. Varoma vel. 1.
  3. La carne andrà girata ogni 30 minuti.
Preparare le patate
  1. Lavate accuratamente le patate, asciugatele e posizionatele nella campana del Varoma collocando quest’ultima sul boccale e, quando mancherà mezz’ora al termine della cottura della carne, fatele cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
Assemblare il piatto
  1. Terminati i 90 minuti totali, togliere la carne dal boccale, disporla su un vassoio da portata e tagliarla a fettine.
  2. Aggiungere le patate aggiustandole, se necessario, con sale e pepe.
  3. Frullare il sughetto rimasto nel boccale: 1 min. vel. 4.
  4. Condire carne e patate con la salsina risultante.
  5. A piacere, guarnire il brasato con patate con i rametti di rosmarino prima di servirlo.

Fettine alla pizzaiola

Ingredienti

  • 300 g passata di pomodoro
  • 500 g (fettine) carne di vitello
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. sale fino
  • q.b. origano

PREPARAZIONE

Posizionare le fettine condite con poco olio, il sale e l’origano nel Varoma.

Mettere nel boccale l’olio e lo spicchio d’aglio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale: 5 min. temp. Varoma vel. 1.

Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 10 min. temp. Varoma vel. 1.

Girare la carne e continuare: 10 min. temp. Varoma vel. 1.

Impiattare, condire le fettine con la salsa del boccale e servire.

Arrosto di vitello con salsa ai carciofi

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 carote
  • 1 gambo sedano
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 800 g (di sottofesa) carne di vitello
  • 30 g sale fino
  • 2 carciofi
  • 250 g brodo di carne
  • 250 g latte intero
  • q.b. pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il sedano, la carota e cipolla lavate, pulite e a pezzi: 5 sec. vel. 5.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 5 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.

Pulire e tagliare a pezzi i carciofi e metterli nel boccale.

Salare a piacere la carne e posizionare l’arrosto intero sopra le lame.

Aggiungere il latte e il brodo: 20 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.

Girare la carne e aggiustare di sale e pepe: 30 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.

Rimuovete la carne dal boccale e continuare la cottura per addensare il sughetto: 15 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.

Tagliare l’arrosto a fettine abbastanza sottili, impiattarla e condire con il sughetto

Involtini funghi e scamorza

Ingredienti

  • 8 fettine (sottili) carne di vitello
  • 8 fette scamorza
  • 500 g funghi
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 50 g vino bianco
  • 1 litro acqua
  • q.b. sale fino

PREPARAZIONE

Stendere le fettine e farcirle con uno strato di scamorza e funghi tagliati a pezzetti.

Salarle e arrotolare le fettine a formare gli involtini, chiudendoli con uno stuzzicadenti.

Posizionare gli involtini nel Varoma leggermente oliato.

Mettere nel boccale l’acqua, il vino e il sale e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma. vel. 2.

Impiattare e servire.

 

Goulash

Ingredienti

  • 600 g (spezzatino) carne di vitello
  • mezza cipolla
  • 1 carote
  • 1 costa sedano
  • 1 patate
  • 100 g vino rosso
  • 60 g passata di pomodoro
  • 400 g brodo di carne
  • 8 g paprica dolce
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • q.b. sale fino

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’olio e la cipolla: 3 min. 100° vel. 4.

Montare la farfalla e aggiungete la carne già tagliata a tocchetti: 5 min. 100° vel. 1.

Aggiungere, dal foro del coperchio, il vino e il brodo: 5 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il sedano, la carota e la patata a dadini, la passata di pomodoro e la paprika: 30 min. 100° vel. 1.

Impiattare e servire.

Involtini con pancetta

Ingredienti

  • q.b. prezzemolo
  • 4 foglie basilico
  • mezzo spicchio aglio
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 12 fettine (sottili) carne di vitello
  • 12 fettine (sottili) pancetta tesa
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 400 g passata di pomodoro
 PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il prezzemolo, il basilico, l’aglio e il parmigiano: 10 sec. vel. 8.

Cospargere le fettine di carne con il trito ottenuto, coprire con una fettina di pancetta e arrotolare a formare gli involtini.

Posizionare gli involtini in verticale nel cestello (leggermente unto).

Mettere nel boccale (anche sporco) l’olio, la passata, il sale e il pepe, inserire il cestello e chiudere: 20 min. 100° vel. 3.

Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 3.

Impiattare gli involtini, condire con il sugo del boccale e servire.

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