RICETTE ALGIDA CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi i famosi gelati algida da realizzare da casa vostra con l’aiuto del Bimby…vediamo insieme le ricette….

Ecco gli ingredienti necessari per questa ricetta:
-500 ml di panna
-zucchero
-Cioccolato fondente a piacere (1 stecca)

-Coni biscotto
-Granella di nocciole
-Gocce di cioccolato bianco

Potete scegliere voi se acquistare le cialde già pronte dal supermercato oppure realizzarle in casa.

Qui trovate la ricetta del  cono gelato (cialda).

Prendete dei fogli di carta da forno e divideteli in più parti. Con questi fogli dovete rivestire i coni gelato. Dovete superare i bordi di circa 5 cm (come nella foto).

Poggiate i coni nei bicchieri in modo tale da tenerli dritti.

Inseriamo la farfalla all’interno del boccale. Versiamo all’interno del boccale del Bimby i 500 ml di panna fredda e montiamo.

Attiviamo vel 3 per 60-70 sec.

Aggiungiamo lo zucchero, mantenendo il coperchio chiuso. E rimescolate bene il tutto. Amalgamiamo bene. Assaggiate per vedere se necessita di altro zucchero.

Togliamo la panna e versiamola in una ciotola a parte. Laviamo il boccale e asciughiamo.

Sciogliamo qualche pezzo di cioccolato fondente.

Versiamo i pezzi di cioccolato e attiviamo per 8 sec./ Vel.

 

Procedi per fonderlo impostando 3 min./ 50° / vel./ 3.

Utilizzando la spatola recuperiamo il cioccolato da bordi e fondo. Riattiviamo per altri 3 min./ 50°/ vel. 3

Ora versiamo il cioccolato in un contenitore e fate raffreddare per qualche minuto.

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Gelato Croccante Algida

Gli ingredienti necessari per realizzare il gelato sono:

– 500 gr Latte Intero
– 500 gr Panna
– 180 gr Zucchero

– 3 Cucchiai di zucchero vanigliato
– 100 gr di croccante misto nocciole, mandorlem arachidi

– topping amarena q.b.
– 300 gr di cioccolato fuso (1 stecca di cioccolata)

Versiamo all’interno del boccale del Bimby il latte, la panna e zucchero.

Attiviamo il Bimby e facciamo lavorare per 8 Min. 80° Vel. 2.

A questo punto facciamo raffreddare per qualche minuto e poi andiamo ad aggiungere la vanillina.

Riattiviamo il Bimby per 5 Sec. Vel. 2.

Ora versiamo il gelato in un contenitore di plastica. Lo mettiamo nel congelatore per almeno 1 ora.

Andiamo a prendere il gelato (tenetelo 10 minuti a temperatura ambiente) e lo versiamo a pezzi nel boccale.

Riattiviamo il Bimby per 15 Sec. Vel. 9. Poi spatolando. 40 Sec. Vel. 5.

Il gelato è pronto ora non ci resta che preparare il Gelato croccante Algida ricetta Bimby.

Prendiamo uno stampo per ghiaccioli e ci versiamo all’interno un leggero strato di gelato. Coprite solo il fondo dello stampino. Aggiungiamo ora un cucchiaino di amarena al centro dello stampo.

A questo punto aggiungiamo anche un po’ di cacao o anche va bene gocce di cioccolato. (Come preferite).

A questo punto ricopriamo il tutto con un altro strato di gelato fior di latte. Coprite bene.

Ripetete l’operazione con gli altri stampini e poi mettete nel congelatore.

Il giorno successivo andiamo a tirare fuori il nostro Gelato croccante Algida ricetta Bimby e uno alla volta poggiateli in un bicchiere.

Ora dobbiamo sciogliere il cioccolato che ci servira per ricoprire il gelato.

Trita il cioccolato per 8 sec./ Vel. 7.

Procedi per fonderlo attiviamo il Bimby per 3 min./ 50° / vel./ 3.

Con la spatola raccogliamo bene il cioccolato dai bordi e continua per altri 3 min./ 50°/ vel. 3.

Mettiamo il cioccolato in una ciotola.

Andiamo ora a ricoprirli con il cioccolato fuso e il croccante misto nocciole, mandorle e arachidi.

Sia da un lato che dall’altro lato. Poi rimettete in frigo (sempre negli stessi stampi oppure poggiati nel bicchiere) per circa 2 ore.

Torta algida

Ingredienti
  • 400 gr di biscotti macine
  • 100 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 240 gr di philadelphia
  • 200 ml di panna liquida da montare
  • 1 uovo
  • crema gianduia o nutella
  • nocciole q.b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale i biscotti: 4 sec, vel.5

Aggiugnere metà dello zucchero e il burro fuso ed amalgamare

Trasferire in una teglia conc arta forno e pressare bene

Mettere nel boccale philadelphia, il resto dello zucchero, uovo e panna: 15 sec, vel. 4-5

Versare il composto sui biscotti e mettere in forno 20-30 min a 175°C

Una volta fredda stendere sopra la nutella, cospargere di nocciole tritate grossolanamente e conservare in frigo.

Viennetta

Ingredienti
  • 1 litro di panna montata fresca
  • 180 gr di albumi pastorizzati o 6 albumi
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 8 strisce 10×30 di fogli di acetato alimentare per preparare le sfoglie di cioccolato

PREPARAZIONE

Rivestire lo stampo per plumcake 10×30 con la pellicola trasparente

Prepariamo le lamine di cioccolato:

Sciogliere nel microonde il cioccolato fondente a pezzi in una tazza fermano ogni 30 sec per controllare lo scioglimento

Una volta che il cioccolato risulta morbido e non sciolto del tutto prendere il cioccolato, mescolarlo con un cucchiaino (se avete un termometro per alimenti aspettate che il cioccolato si raffreddi a 32°C)

Spennellare 2-3 volte, senza arrivare ai bordi, i fogli di acetato alimentare riponendo il tutto in freezer

Prepariamo il composto alla panna:

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale, pulito e ben asciutto, gli albumi insieme a 100 gr di zucchero: 6 min, 37°C, vel. 4

Togliere il misurino e continuare a montare: 6 min, vel.4

Trasferire l’albume a neve in una ciotola

Con il boccale sporco aggiungere i 100 gr di zucchero rimanente: 10 sec, vel.10

Portare lo zucchero dai bordi sul fondo con la spatola

Posizionare la farfalla, aggiungere la panna bella fredda e montare: vel.4 fino a quando non monta (controllare dal foto del coperchio)

Trasferire la panna montata in una ciotola capiente, aggiungere metà degli albumi e mescolare dal basso verso l’alto.

Aggiungere l’altra metà degli albumi e ripetere mescolando dal basso verso l’alto

Assembliamo:

Mettere uno strato di composto sul fondo dello stampo da plumcake rivestito

Staccare una lamina di cioccolato dall’acetato e posizionarla sopra il primo strato

continuare alternando uno strato di composto ad una lamina di cioccolato

Coprire con uno strato di pellicola e mettere in freezer per una notte o almeno 8 ore

Togliere dal freezer almeno un quarto d’ora prima di servire, togliendo la pellicola, capovolgendo la viennetta e togliendo anche la pellicola che lo avvolge.

Torta Cuore di Panna Algida

Ingredienti
  • per la base:
  • 300 biscotti
  • 140 burro
  • per la farcia:
  • 180 latte condensato fatto in casa
  • 300 panna zuccherata
  • vanillina
  • per la copertura:
  • 150 ciocco fondente
  • 80g di burro
  • 30 nocciole

PREPARAZIONE

Sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro ed unirlo ai biscotti amalgamando piano.

Foderare con pellicola uno stampo a cerniera e versare i biscotti sul fondo. Con l’aiuto di un cucchiaio rendere il fondo uniforme e lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti.

Per la farcia, montare la panna e aggiungerne prima un cucchiaio al latte condensato mescolando velocemente, poi tutto il resto mescolando dall’alto verso il basso delicatamente.

Prendere il cioccolato e scioglierlo a bagno maria insieme al burro, farlo intiepidire e metterne meno della meta’ sul fondo biscotti, riempire con la farcia bianca, aggiungere l’altra meta’ del cioccolato fuso, decorare con le nocciole e conservare la torta cornetto cuore di panna in congelatore.

La torta rimarra’ morbida anche appena tolta dal freezer.

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