RICETTE DELLA MULINO BIANCO CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi ricette della “Mulino Bianco” realizzabili in casa…. sia con l’aiuto del Bimby e sia senza…

Nascondini

BIMBY

400 gr di farina 00
100 gr di fecola

130 gr di zucchero a velo
70 gr di latte a temperatura ambiente

130 gr di burro
1 tuorlo a temperatura ambiente

mezza bacca di vaniglia
mezza bustina di lievito per dolci

10 gr di cacao in polvere
5 gr di cioccolato grattugiato
un pizzico di sale

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PREPARAZIONE
Passiamo ora subito al procedimento di questa ricetta. Versiamo nel boccale del Bimby lo zucchero, il burro (a temperatura ambiente) e la vaniglia.

Facciamo lavorare il Bimby attivando per 20 sec. vel.4

Mantendendo il coperchio chiuso andiamo ad aggiungere tutti gli altri ingredienti lentamente e questo ordine:

uovo, latte, farina setacciata con fecola, lievito e sale.

Attiviamo il Bimby e facciamo lavorare per 2 minuti a velocità 3-4.

Una volta che l’impasto è pronto possiamo toglierlo dal boccale.

Dividetelo in due parti: la prima deve essere di 3/4 (sarà la parte bianca del biscotto) e l’altra solo di 1/4 (la parte di cioccolato).

Quindi togliete un pezzettino.

Rimettete l’impasto più piccolo all’interno del boccale e versate 10 gr di cacao in polvere e il cioccolato.

Riattiviamo il Bimby e facciamo amalgamare bene per 30 secondi velocità 3.

Continuate a lavorare fino al completo assorbimento del cioccolato.

E’ consigliabile sciogliere prima il cioccolato.

A questo punto, abbiamo due impasti (uno bianco e uno nero).

Facciamo quindi due palline e avvolgete i due panetti con la pellicola.

Facciamo riposare per 30 minuti circa.

Ora possiamo iniziare a preparare i Nascondini Mulino Bianco ricetta Bimby.

Infariniamo quindi un tavolo da lavoro e stendiamo l’impasto bianco e poi quello nero.

Realizzate con l’impasto di cioccolato tanti salsicciotti lunghi.

Ora poggiamo all’interno dell’impasto bianco un salsicciotto d’impasto di cioccolato.

Avvolgiamo il tutto. L’impasto bianco deve quindi avvolgere a salsicciotto quello nero.

Poi tagliamo a pezzi di circa 3-4 cm.

Prendiamo un biscotto e passiamolo sopra il riga gnocchi. Va bene anche una forchetta se non lo avete.

Ripetete l’operazione.Poggiamo i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e inforniamo a 160° in forno ventilato per circa 15 minuti.

Ingredienti per 16 biscotti senza Bimby
  • 300 gr di farina 00
  •  120 gr di fecola di patata
  •  150 gr di zucchero
  •  70 ml di latte
  •  130 gr di burro
  •  1 di tuorlo
  •  1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  •  1 pizzico di sale
  •  1/2 cucchiaino di lievito per i dolci
  •  10 gr di cacao
  •  20 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola lo zucchero con il burro e lavorate fino ad ottenere una crema.Unite l’uovo, il latte e la vaniglia e mescolate.In ultimo aggiungete la farina, la fecola, il lievito e il sale.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.Prendete ora 1/4 della frolla ottenuta e aggiungete all’impasto il cacao ed il cioccolato fuso.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgete i due panetti nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.Stendete ora la frolla bianca su un piano infarinato creando un rettangolo molto lungo.Con l’impasto al cacao, create un cordoncino e posizionatelo al centro della frolla.Richiudete con la frolla chiara così che la parte al cacao sia perfettamente al centro.Ritagliate la frolla in eccesso e schiacciate il tutto per creare un tubolare appiattito.Ricavate ora i biscotti ritagliando dei rettangolini di impasto.Con i rebbi di una forchetta create delle striature in superficie.Disponete i biscotti nascondini su di una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti.Sfornate e lasciate intiepidire.

NASTRINE

  • 250 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • Una bustina di lievito di birra secco
  • 250 g di latte
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • Un’arancia non trattata
  • 3 tuorli
  • Un pizzico di sale

Per farcire

  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di farina manitoba, 200 g di farina 00, una bustina di lievito di birra secco, 250 g di latte a temperatura ambiente, 50 g di zucchero, 50 g di burro, la scorza grattugiata di un’arancia, 3 tuorli e un pizzico di sale. 4 Min. Vel. Spiga.

Fai lievitare nel boccale per 2 Ore senza togliere il misurino dal coperchio.

Togli l’impasto dal boccale e dividilo in due parti. Quindi stendi due sfoglie rettangolari.

Lava il boccale.

Prepara la farcia mettendo 100 g di burro e 100 g di zucchero di canna nel boccale. 20 Sec. Vel.3.

Inizia a spalmare la farcia facendo un motivo a zig zag sovrapponendo gli strati fino al completamento della sfoglia.

Ripeti lo stesso procedimento per entrambe le sfoglie.

Con un taglia pasta dividi la sfoglia farcita in due in lunghezza, allungala leggermente con le mani e dividila in 4 parti.

Arrotola a metà ogni parte e adagiala su una teglia con carta forno.

Continua questo procedimento fino ad esaurimento dell’impasto.

Fai lievitare ancora per 40 Min. sulla teglia stessa.

Preriscalda il forno e inforna per 15 Min. 180°.

SENZA BIMBY

  • FARINA 450 gr
  • LIEVITO DI BIRRA 25 gr
  • LATTE INTERO 200 ml
  • ZUCCHERO 50 gr
  • BURRO 50 gr
  • LIMONE solo la scorza – 1
  • TUORLO D’UOVO 3
  • SALE 1 pizzico
  • Per sfogliare
  • BURRO 200 gr
  • ZUCCHERO 200 gr

PREPARAZIONE

Come prima cosa, sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido.Unire, nell’impastatrice, la farina, lo zucchero, il sale, il burro, la scorza di limone grattugiata, i 3 tuorli ed, infine, il lievito sciolto nel latte. Lavorare a lungo fino a che non si ottenga un impasto ben liscio, amalgamato ed elastico. Lasciar lievitare l’impasto per 1 ora.Intanto, preparare la cremina di zucchero montando il burro ammorbidito con lo zucchero. Riprendere l’impasto lievitato e metterlo sulla spianatoia lavorandolo un attimo per sgonfiarlo.

Dividerlo in due per comodità di lavorazione e tirarlo in una lunga sfoglia, pareggiando i bordi per renderlo un rettangolone, l’altezza della sfoglia circa 2-3 mm.

Spennellare con la cremina di burro una parte di pasta (circa una ventina di centimetri), rigirarci sopra l’altra parte di pasta e spennellare di nuovo la parte che si sovrapponeva. Continuare con questo passaggio fino alla fine della striscia.

Ovviamente l’ultimo strato non si spennella.

Schiacciare leggermente con il matterello ed tagliare a strisce con un’altezza di 1,5-2 cm.

Disporre in teglia facendo una mezza torsione, come per le caramelle, facendo lievitare un’altra oretta.Infornare a 180°C per circa 15 minuti. Volendo, si possono spennellare con uovo sbattuto, latte o altra cremina per renderle più lucide.

Pangoccioli

Ingredienti
  • 400 gr farina manitoba
  • 200 gr farina 00
  • 300 gr latte
  • 25 gr lievito di birra fresco
  • 110 gr zucchero
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 100 gr di burro
  • 2 uova
  • Aroma alla vaniglia (facoltativo )
  • Gocce di cioccolato q.b.
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

Inserite nel boccale il latte,lievito, zucchero, qualche secondo vel. 4. Unite gli altri ingredienti tranne il burro, 2 min. vel. spiga, unite il burro a pezzi 3 min. Vel. Spiga.

Trasferite l’impasto in una ciotola,Coprite con la pellicola,lasciate lievitare fino al raddoppio.

Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate, cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendete con le dita, ripetete il procedimento 4 volte.

Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 30 min.

Riprendete la pasta dividetela in 16 parti uguali, (io 100 gr ciascuno belli grandi, 60 gr chi li preferisce più piccoli) quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia con carta forno, coprite con la pellicola, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al raddoppio.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 16 pangoccioli:
  •  250 gr di farina 0
  •  250 gr di farina 00
  •  125 ml di  latte
  •  125 ml di acqua
  •  15 gr di lievito di birra
  •  1 cucchiaino di miele
  •  150 gr di  zucchero
  •  1 bustina di vanillina
  •  90 gr di burro
  •  120 gr di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
Preparare un lievitino mettendo in una ciotola il miele, il latte, l’acqua il lievito e tanta farina quanto basta per ottenere un composto denso.Far lievitare finché il lievito non diventa bello gonfio.Mettete in una ciotola o una planetaria, la restante farina, lo zucchero, la vanillina, fare un buco al centro e aggiungere il lievitino.
Iniziate ad impastare poi aggiungi il burro ammorbidito tagliato a tocchetti.Lavorate l’impasto fino a formare un panetto molto morbido ma non appiccicoso e fai lievitare per almeno 2 ore (l’impasto deve almeno raddoppiare.Aggiungete ora le gocce di cioccolato e lavorare l’impasto fino a distribuirle uniformemente.Fare ora delle palline che andrete a posizionare su una placca da forno antiaderente distanziandole un po’ le une dalle altre.
Spennellare con un po’ d’acqua e latte e far lievitare i pan goccioli per almeno 1 ora.Spennellare ancora con acqua e latte e infornare in forno già caldo a 180°C.Cuocere i panini al cioccolato per 15 minuti o fino a doratura.Appena usciti dal forno, spennellate ancora con latte e acqua, poi metteteli a raffreddare su una gratella.

Abbracci

Ingredienti
  • 500 gr di farina 00
  • 50 gr di fecola
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di burro morbido
  • 1 uovo
  • 20 gr di panna liquida per dolci (quella da montare)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr di cacao amaro

PREPARAZIONE

Lavorare nel boccale zucchero e burro 10 sec a vel.5.

Aggiungere l’uovo, 10 sec. vel.4.

Aggiungere farina, fecola, vanillina, lievito, panna e il pizzico di sale, 10 sec. vel.5.

Togliere metà dell’impasto dal boccale, aggiungere a quello rimasto il cacao e lavorare 10 sec. vel.5.

Avvolgere i due impasti separatamente nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo mezz’ora.

Prendere l’impasto e formare dei rotolini “abbracciandoli” tra loro o formando delle mezze lune unendole.

Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 min.

SENZA BIMBY

Ingredienti (per 30 biscotti)

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di  zucchero (semolato)
  • 50 gr di panna per i dolci
  • 50 gr di miele (liquido)
  • 170 gr di burro
  • 1 uovo (intero)
  • 1 tuorlo (d’uovo)
  • 50 gr di cacao (amaro in polvere)
  • 1 bustina di lievito per i dolci (in polvere)
  • 1 pizzico di  sale

PREPARAZIONE

Per preparare glii abbracci riunite lo zucchero ed il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate con una forchetta.Aggiungete il miele e la panna e lavorate ancora, in questo modo otterrete una consistenza cremosa.Unite la farina (tenendone da parte 50 gr), lievito e sale e lavorate ancora.Aggiungete l’uovo e il tuorlo e lavorate per ottenere un impasto piuttosto compatto.Dividete l’impasto in due parti, in uno aggiungete il resto della farina e nell’altro il cacao amaro.Amalgamare per ottenere due panetti, una bianco ed uno nero.

Avvolgete i panetti nella pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per mezz’ora.

 

Riprendete i panetti, staccate dei pezzi di pasta e modellate dei filoncini sottili, tagliate dei pezzetti di pasta dai filoncini, uno bianco ed uno nero, ed uniteli tra loro per formare il tipico abbraccio.
Sistemare i biscotti su una teglia, rivestito con della carta da forno ed infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.Fate raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.

 

 

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