Pane bianco al Varoma e metodo trazionale…

Cotto in questo modo il pane non fa la crosta, ma se si vuole si può mettere in forno il pane, il tempo necessario a far dorare la superficie.

BIMBY

  • 150 g acqua
  • 15 g lievito di birra
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 330 g farina 00
  • 5 g zucchero semolato
  • 5 g sale fino

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale acqua e lievito: 1 min. 37° vel. 1.
  2. Aggiungere lo zucchero, l’olio, la farina e il sale: 2 min. vel. Spiga.
  3. Travasare l’impasto in una pirofila di ceramica resistente al calore (controllare le dimensioni, deve entrare nel Varoma) e lasciar lievitare finché non ha raddoppiato il volume.
  4. Mettere nel boccale vuoto e pulito 1 litro di acqua: 45 min. temp. Varoma vel. 1.

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SENZA BIMBY

  • G 500 farina tipo 1
  • G 250 di pasta madre rinfrescata la sera prima
  • cl 400/450 di acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 manciata di semi di girasole

PREPARAZIONE

Impastate la farina con il il lievito madre. Aggiungete il malto d’orzo e l’acqua a temperatura ambiente, poco alla volta man mano che la farina la assorba. Continuate a aggiungere acqua, fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Impastate sbattendo l’impasto sul tavolo, per facilitare la formazione della maglia glutinica.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora. Poi riprendetelo e reimpastatelo per qualche minuto. Dividete in 6 parti, formate i panini.
Metteteli nella vaporiera su un foglio di carta fa forno e lasciateli lievitare 5/6 ore, in funzione della temperatura del luogo di lievitazione. Cospargete di semi di girasole.

Accendete poi la vaporiera e lasciate cuocere per 35/40 minuti.
Se si vuole una crosta più colorata e croccante mettere 5 minuti sotto il grill del forno.
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