PASSATELLI RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

I passatelli sono un primo davvero unico! Si distinguono per l’inconfondibile profumo della scorza del limone con cui si realizzano.

INGREDIENTI BIMBY

  • 3 uova
  • 150 gr pangrattato
  • 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1/2 limone
  • 1 litro di brodo vegetale
  • noce moscata quanto bastaù
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

Versate il pangrattato e la scorza del limone nel boccale del Bimby e frullateli per 8 secondi a velocità 8.
Aggiungete 2 uova intere e 1 tuorlo, 150 g di Parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, amalgamandoli per 25 secondi a velocità 5.Mettete l’impasto ottenuto nell’attrezzo apposito e premete per creare i passateli (cercando di dare loro una lunghezza di circa 10 centimetri), tuffandoli direttamente in una pentola con 1 litro di BRODO.Fateli cuocere per 10 minuti e impiattateli spolverizzandoli con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
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INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

Cosa serve per 2 porzioni (abbondanti)
100 grammi di parmigiano grattato
150 grammi di pangrattato gluten free
2 uova
noce moscata
Buccia grattata di 1/2 limone
Brodo di carne secondo queste indicazioni
sale
pepe

Come si fa
1. Mescolare parmigiano, pangrattato, uova, noce moscata (in quantità a piacere calcolando che il sapore potrebbe essere forte) e buccia del limone quindi aggiungere anche poco brodo, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto con le mani (o con un’impastatrice anche se non è necessario!) fino a quando il composto non risulta omogeneo e non lento.
2. Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti e nel frattempo portare il brodo ad ebollizione.
3. Trascorso questo tempo prendere l’impasto e versarlo in uno schiacciapatate a buchi larghi (o nell’apposito attrezzino per i passatelli) quindi schiacciare e lasciar cadere i passatelli su un vassoio.
4. Calare i passatelli nel brodo usando una palettina da cucina quindi cuocerli fino a quando non salgono in superficie, impiattare e aggiungere parmigiano su ogni piatto.

Tempo di preparazione
: 30 minuti

Risultato: essenziali, veloci, saporiti sono i tre aggettivi che descrivono meglio questo piatto che secondo me rappresenta un tipo di cucina povero e genuino verso il quale dovremmo convergere nuovamente un po’ tutti.

Variante: il brodo di carne può essere sostituito con il brodo vegetale (anche di dado, senza alcun problema!).

Consiglio: per convenzione si calcola 1 uovo per commensale e se l’impasto viene troppo liquido si utilizza pochissima farina per legarlo. L’ideale sarebbe non utilizzarlo ma molto dipende anche dalla grandezza delle uova e dunque da quanto liquido contengono. A me è sempre andata bene e non ho mai dovuto usare farina per compattare.

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