PARMIGIANA DI ZUCCHINE BIANCA RICETTA BIMBY E NON SOLO….

La parmigiana di zucchine bianca è un piatto gustoso e leggero, perché la cuoci al vapore con il mitico Varoma.

Meno famosa della parmigiana di melanzane, alla quale si ispira, è un piatto per veri amanti delle zucchine: questi ortaggi dolci e teneri si fondono con la provola e la besciamella, in un trionfo filante di morbidezza.

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 60 g di provola dolce
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 170 g di latte
  • 50 g di farina
  • 25 g di burro
  • Un cucchiaino di sale
  • 300 g di zucchine
  • 650 g di acqua

Preparazione

Metti nel boccale 60 g di parmigiano reggiano a pezzi e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 60 g di provola dolce e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato e trita 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungi 170 g di latte, 50 g di farina, 25 g di burro, un cucchiaino di sale e cuoci 5 Min. 90° Vel. 4. Metti da parte.

Taglia 300 g di zucchine a rondelle e adagiale nel cestello. Dovresti ottenere 18 rondelle alte 4-5 mm circa.

Versa nel boccale 500 g di acqua e posiziona il cestello con le zucchine. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Rimuovi il cestello e tieni da parte.

Aggiungi all’acqua già presente nel boccale altri 150 g.

In 6 pirottini di alluminio monoporzione componi gli strati: un po’ di parmigiano reggiano, una zucchina, un po’ di besciamella, un po’ di provola; un po’ di parmigiano reggiano, una zucchina, un po’ di besciamella, un po’ di provola; un po’ di parmigiano reggiano e una zucchina.

Chiudi i pirottini con della carta argentata e posizionali nella campana del Varoma. Cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Lascia stiepidire alcuni minuti prima di sformare la parmigiana e servi in tavola.

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INGREDIENTI SENZA BIMBY

800 g di zucchine
150 g di crescenza
40 g di pinoli
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pecorino romano
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore nel senso della lunghezza. Cuocetele su una griglia ben calda circa mezzo minuto per lato, conditele con 3-4 cucchiai di olio, sale, una macinata di pepe e lasciatele intiepidire.
2) Riducete la crescenza a fiocchetti, prelevate una manciata di foglie di basilico, lavatele, asciugatele delicatamente e spezzettatele con le mani. Disponete uno strato di zucchine in una pirofila da forno di 18×26 cm, sovrapponendo leggermente le fette, cospargetele con qualche pinolo, parte del parmigiano reggiano e qualche pezzetto di basilico; proseguite con fiocchetti di crescenza e ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
3) Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori grossi. Distribuitelo uniformemente sulla parmigiana, irrorate con l’olio delle zucchine rimasto nella ciotola e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire. Se vi piace, profumate con foglioline di basilico e pepe appena macinato.

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2 commenti su “PARMIGIANA DI ZUCCHINE BIANCA RICETTA BIMBY E NON SOLO….

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