CONVERTIRE BURRO IN OLIO NELLE RICETTE CON IL BIMBY E SENZA…

Quante volte ci accorgiamo di non avere burro nel bel mezzo della preparazione di una ricetta? Oppure di non avere dell’olio quando servirebbe?
Poter convertire a nostro piacimento il burro in olio nelle ricette per dolci è molto utile, sia in casi di emergenza sia per intolleranze o per scelte di vita (es. vegani).
Ecco una comoda tabella di conversione pronta all’uso!
Spesso utilizzare olio (preferibilmente di semi: arachidi, mais, girasole) invece che burro nelle torte le rende più soffici e più “umide”…provare per credere…

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La proporzione burro-olio ideale è dell’80% e cioè su 100 grammi di burro servono 80 grammi di olio,sia che venga usato quello di oliva sia quelli di semi, dato che il loro peso specifico è abbastanza simile.

Ecco un esempio: la ricetta prevede 150 grammi di burro e vogliamo sostituirlo con l’olio , il calcolo da fare è questo:

150 : x = 100 : 80    ⇒  (150×80) : 100 = 120 grammi di olio

Nota bene:
ogni 100 g di burro deve contenere, secondo il Regolamento Europeo max. 16% di acqua, mentre per quanto riguarda l’olio è solo dell’ 1%.
Detto ciò, gli ingredienti liquidi (uova, acqua, latte, panna, ecc) devono essere ribilanciati, aggiungendo circa 16 g ogni 100 g di burro sostituito.

BURRO grammi OLIO grammi
50 40
60 48
70 56
80 64
90 72
100 80
120 96
150 120
180 144
200 160

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